segunda-feira, 19 de março de 2012

Letra C


LIVRO DE RECEITAS (Letra C)


Cabeça de negro da Lu     19
Caçarola Italiana   20
Caçarola Italiana do Zé do Boteco        21
Caçarola italiana   21
Caçarola mineira   22
Cachorro quente de assadeira    23
Cachorro quente de assadeira    24
Cachorro-quente de assadeira   25
Caciucco alla livornese ou          26
Sopa de Peixe          26
Café Irlandês           29
Café italiano            30
Café Kirsch   30
Caipirinha froozen`           31
Caipirinha    31
Cajuálcool    32
Cajuzinho do Filipe            33
Cajuzinhos de amendoim 33
Cajuzinhos dietéticos        34
Cake de chocolate do Cybercook           35
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)     36
Calda básica para vidrado          37
Calda de abacaxi    38
Calda de Laranja    39
Calda de ponto de vidro   40
Caldas para Sorvete          40
Caldeirada de Frutos do Mar      42
Caldeirada do Gordinho   44
Caldo de frango      46
Caldo de mandioca            47
Caldo de mandioca            48
Caldo de Mocotó     49
Caldo de Mocotó     50
Caldo de sururu     51
Calzone de Bacalhau         53
Camafeu       55
Camafeus      55
Camarão à chinesa light  56
Camarão à chinesa            57
Camarão à grega   58
Camarão `a Ines     59
Camarão africana  60
Camarão ao creme de queijo Micro      61
Camarão ao Dendê            62
Camarão ao Purê   63
Camarão com molho de gruyère           65
Camarão com requeijão (no microondas)      67
Camarão de Cannes          67
Camarão empanado          31
Camarão na moranga      31
Manezinho pelado (prato típico de Goiânia)  32
Palmira Onofre      32
Camarão Gratinado para Festa 32
CAMARÃO NA PERA         33
Camarão no espeto            33
Camarão tropicalíssimo   34
Camarões à baiana            34
Camarões a Laka   35
Camarões ao molho caribenho   35
Camarões da Prima Vera 36
Camarões divinos  36
Canapés de Salmão Defumado Mimosa           37
Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão 37
Canapés no pão de forma com creme moscovita      38
Canelloni ao requeijão e espinafre       38
Canellonni delícia  39
Canelone ao Molho Branco         40
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa   40
Canelone Note Anote        41
Caneloni de berinjela        42
Canjiquinha com Costelinha de Porco 42
Cannelloni de Bacalhau   43
Canudinho do barulho      43
Canudinho doce ou salgado        44
Capeletti a Bella Cucina   45
Capeletti cremoso  45
Caponata de Verão            46
Cappeleti a Siciliana do Rubio    47
Capuccino com licor         47
CAQUI COM NOZES          48
Caracóis de frango com molho de mostarda  48
Caramelizar 49
Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49
Carnatzlach de Pessach    50
Carne Assada a Jato          50
Carne Assada com batatas          50
Carne chique           51
Carne com vinho tinto      52
Carne Crioula         52
Carne de Panela     53
Carne de Panela Diferente          54
Carne de panela     54
Carne de Sol a Potiguar   55
Carne em conserva           55
Carne Fria ao Tone Light 56
Carne Fria Especial           56
Carne Maluca         57
Carne mechada    carne recheada         58
Carne moída festiva          59
Carne no sal -          59
Carne para lanche 60
Carne-seca com quibebe  60
Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha     61
Carne seca na moranga   62
Carne seca na moranga   62
Carne Tentação      63
Carolina       63
Carolinas da Vovó Antonia         64
Carolinas recheadas diet 64
Carpa japonesa       65
Carpa baiana          65
Carpa Assada          66
Carpaccio de Carne Bovina        66
Carpas a parisiense           66
Caruru          67
Caruru          67
Caruru          68
Cascata de suspiro 69
Casquinha de Massa com Siri     69
Canelloni ao requeijão e espinafre       70
Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci    70
Casquinha de siri   71
Casquinha de Siri III         71
Casquinha de Siri   72
Casquinhas de Torteletes 72
Cassata Siciliana    73
Cassata Siciliana    73
Cassata Siciliana    74
Cassata         74
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés)     74
Casulo de Noiva da Vovó 75
Casulos         75
Cavaca          76
Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã  76
Cebola Doce 76
Cebola recheada e assada            77
Cebolas caprichadas         77
Cebolas Caramelizadas     77
Cebolas empanadas (a delícia dos bares...)    78
Cebolinha em conserva:   78
Cenoura recheada 79
Cereal Puirschmusli          79
Cerveja caseira       79
Cerveja clara          80
Cerveja Malzibeer  81
Cerveja sem álcool 81
Cerveja preta bock            81
Cerveja Afrodisíaca           82
Cervodka      82
Cesta para o dia dos Pais 82
Cestas de Berinjelas com Raviolis         82
Cestinhas de provolone com gnoche verde     83
Ceviche de Camarão          84
Chamonix     84
Champanhota cremosa da Itaci 85
Chantilly com creme de leite em lata   85
Chantilly       85
Charlote de Chocolate e Café      86
Creme da Bavieira com Café       86
Charlote        87
Charlotte de damasco       88
Charosset Israelense         89
Charque  carne seca com banana-da-terra    89
Charutinho de folhas de uva       90
Charutinho de uva 91
Charutinho de Folha de Uva do Almanara      91
Charuto cigano ao molho dourado       92
Charuto de arroz diferente         93
Charutos       94
Cheese cake de chocolate 94
Cheese cake  95
Cheese Cake (torta de queijo)     96
Cheesecake de manga       96
Cheesecake de Maracujá  97
Cheesecake de Ricota        98
Cheesecake II          99
CHESTER À RIGOR           99
Chester ao Champagne e Frutas            100
CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA        101
Chester ao Molho de Manga       102
CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG     103
Chester com Erva Cidreira e Hortelã   104
Chester com especiarias   104
Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados     105
Chester com Frutas           106
Chester com maçãs recheadas    106
Chester Crocante   107
Chester de Festa     108
Chester Delicioso com frutas Frescas   109
Chester Natalino    109
Chester          110
Chico Balanceado  111
Chilliburger no microondas       111
Choco creme de morangos          112
ChocoAmour           112
Chocolate crocante           113
Chocolate do domador      113
Chocolate para modelagem         114
Chocolate prestígio           114
Chocookies da Lu   114
Choquito Caseiro    115
Choquitos crocantes         115
Choro do Juca drink         115
Choux du thon ou Profiteroles com atum       116
Chucrute camponês          116
Churrasquinho de P.V.T. 117
Churros da Itaci     117
Chus   117
Chutney de abacaxi           118
Chutney de abacaxi           118
Chutney de frutas secas   119
Chutney de Maçã light      119
Chutney de Manga 120
Chutney de tomate e cebola        120
Chutney de tomates e morangos           121
Chutney de tomate 122
Ciabatta de Azeitona         122
CIRNIKY (carolinas com ricota)            123
Coalhada Síria        124
Cobertura de Marzipan para Tortas    125
Cobertura para Plic Plac 125
Coberturas de pizza           125
Cocada alemã          126
Cocada de forno I   127
Cocada de forno II 127
Cocada Industrial  127
Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes            128
Cocadinha Assada  128
Cocadinha    128
Cocadinhas de Forno        129
Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon     129
Codornas ao Vinho do Porto       129
Codornas com molho de mexerica        130
Molho de mexerica            130
Codornas Deliciosas          131
Coelho à Espanhola           131
Coelho com alcaparras e cogumelos    132
Coka espanhola      132
Coli de tomate         133
Colomba napolitana recheada e salgada         133
Como descascar figo verde para compota      134
Compota de frutas secas do Charlo       134
Compota de Maçãs 134
Compota de passas e cebolinhas            135
Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135
Conchilione à Ana Maria 136
Conchilione aos quatro queijos com molho verde    137
Conchilione com frango e presunto ao molho branco         138
Conchilione com frango e presunto ao molho branco         139
Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface  139
Conserva de Alho   140
Conserva de Beringela     141
Conserva Italiana de Berinjela  141
Consomê de Legumes        142
Consomê tia Adelaide       142
Cookies de nozes e chocolate      143
Coquetel de camarão primavera           143
Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas”           144
Coquetel de laranja com pêssego          144
Coquetel Ferrugem           144
Coquetel Havaiano            145
Coquetel pepe coco            145
Coquetel Zabaione 145
Coquinho queimado          146
Coração flutuante  146
Cordeiro marroquino       147
Costela de Boi para Exigentes    148
Costela de javali     148
Costelinha de cordeiro com hortelã      149
Costelinhas de Porco com Batatas        149
Couve com Bacon de Micro        150
Couve flor ao Molho Branco       151
Couve flor ao Molho Branco       152
Couve-flor Gratinada de micro  152
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu       153
Coxinha de galinha            154
Coxinha de mandioca com requeijão    155
Coxinha viller roi   156
Coxinhas Cremosas de Haddock            156
Coxinhas de Galinha          157
Coxinhas de Galinha          158
Coxinhas de milho e provolone  158
Coxinhas especiais com kanicama        159
COZIDO DE CAMARÃO E TOFU            159
COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES      160
Cozido           161
Crazy Rice  Arroz Louco  162
Creme belga do Cybercook          162
Creme branco         162
Crème brûlée          163
Creme chantily       163
Creme Chinês          163
Creme Cupuaçu      164
Creme da Bavieira com Café       164
Creme de Agrião (Sauce Cressonette)  164
Creme de aspargos a moda da telha     165
Creme de batata     165
Creme de Caquis     166
Creme de Chocolate falso Danete          166
Creme de Chocolate para Bombons      166
Creme de chocolate           167
Creme de frutas com cassis         167
Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada           168
Creme de galinha   168
Creme de laranja no Micro         169
Creme de Laranja  169
Creme de legumes  169
Creme de Leite  La Miriand        170
Creme de leite diet 170
Creme de Leite e Macarrão a La Miriand       171
Creme de manteiga           171
Creme de milho       172
Creme de Morango  ou falso Danoninho         172
Creme de Morango com Gelatina          172
Creme de pasteleiro          173
Creme de queijo      173
Creme diet de banana e maçã     174
Creme fino de chocolate   174
Creme fino de papaia        175
Creme Gelado de Chocolate  de microondas   175
Creme gelado de Frutas Cítricas           175
Creme gelado serpentina 176
Creme para Salada da Cris          177
Creme para sanduíche      177
Creme Supremo      177
Creminho para as Alcachofras   178
Crepe a La Francesa         178
Crepe de morango 179
Crepe Garoto Total            180
Crepes da mama     180
Crepes de Café com Chocolate    181
Crepes de Camarão ao Molho de "Curry"       182
Crepes suíços da Itaci       183
Crespinhas de batata        184
Croissant abrahão de presunto e queijo          184
Croissants    185
Croquete de bacalhau       186
Croquete de Camarão Recheado            186
Croquete de carne assada           187
Croquete de Carne:           187
Croquete de frango e Milho        188
Croquete de frango e milho         188
Croquete de Milho Verde 189
Croquete de peixe   189
Croquete Rápido de Galinha:      190
Croquete vegetariano       190
Cuscuz especial       190
Croquetes Canadenses      191
Croquetes de Batata          191
Croquetes de Carne           192
Croquetes mistos    193
Crostata        193
Cuca Alemã  193
Cuca Cremosa         194
Cuca da Vó Ella      194
Cuca de camarão   195
Cuca de Coco           196
Cuca de Maçã          197
Cuca Gaúcha           197
Culinária campeira           198
Arroz com Galinha ou Galinhada          198
Vinadalho     199
Arroz de Carreteiro          199
Feijão Miúdo           200
CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA          201
CARNES        201
BIFES DA BALBINA          201
SARAPATEL            202
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE   203
XINXIM DE GALINHA      203
PEIXES E FRUTOS DO MAR       203
BACALHAU EM CAMADAS         203
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ      204
LAGOSTA AO FORNO       205
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO         206
ACOMPANHAMENTOS    207
FEIJÃO DE COCO   207
ARROZ DE COCO   207
TORTA DE TEMPERO       208
FAROFA RICA         208
DELÍCIAS PARA O CAFÉ  209
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU      209
BRASILEIRA DA CAETANA        209
BOLO DE MACAXEIRA    210
BOLO DE QUEIJO  211
BOLOS E DOCES    211
DOCE DE CAJU       211
FILHÓS DE CARNAVAL   212
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO      212
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA          213
PASTEL DE BARTYRA      213
EMPADINHA DE CAMARÃO      214
IMBUZADA SERTANEJA 215
PATÊ DE FÍGADO  215
Cupim ao Leite        216
Curaçau Limonada           216
Cural salgado          217
Cuscuz de Atum de Microondas 217
Cuscuz de camarão e cação        218
Cuscuz de Coco       218
Cuscuz de legumes 219
Cuscuz paulista      219
Cuscuz Recheado    220
Cuszuz Especial      220
Cuzcuz Rápido        221










Cabeça de negro da Lu

350 g de açúcar em calda
150 g de nozes moídas
100 g de passas picadinhas
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de maizena
5 gemas
Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate

Caçarola Italiana
              Cybercook

- 1 copo de açúcar
- 1 copo de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo de queijo ralado
- 1/2 litro de leite

Bater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.


Caçarola Italiana do Zé do Boteco


- 5 ovos
- 1 litro de leite, menos 1 xícara
- meio quilo de açúcar
- 7 colheres de sopa de queijo
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas)

Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.
Fôrma untada, forno quente.


Caçarola italiana


5 ovos
6 colheres bem cheias de trigo
12 colheres bem cheias de açúcar
1 litro de leite
1 colher de pó royal
1 colher de manteiga (não serve margarina)
20 colheres bem cheias de queijo minas curado

 Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo.
 Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.



Caçarola mineira

750 ml de leite
13 colheres(sopa) de açúcar
7 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
7 colheres(sopa) de queijo ralado

Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°).

Cachorro quente de assadeira
                      - Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate


Cachorro quente de assadeira
 - Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate


Cachorro-quente de assadeira

500 g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa(rasas) de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.

Caciucco alla livornese ou
        Sopa de Peixe

Sopa de peixe à moda de Livorno
               Cybercook

Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais.

- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- 1 cebola de tamanho médio finamente picada
- 1 cenoura de tamanho médio finamente picada
- 1 aipo finamente picado
- ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas
- 1 pimenta malagueta pequena picada
- 1 lagosta pequena com casca
- 500g de camarões grandes com casca
- 1 lula média, limpa e cortada em anéis
- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de água quente
- 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira
- sal
- 500g de mexilhões frescos
- 500g de amêijoas frescas
- 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços
- 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços
- 315g de cação cortados em pedaços
- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
- 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados

Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente.
Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.
Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.
Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra
caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.
Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.



Café Irlandês


- uma dose de whisky Irlandês
- duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado
- três colheres de sopa de creme de leite fresco

Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.
SABOREIE !

DICAS
- Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky.
- Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite.



Café italiano

100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres de sopa de Nescau

Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente
fechado.

Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.


Café Kirsch


- 1 dose de kirsch
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 doses de café bem forte
- 1 clara de ovo

Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.


Caipirinha froozen`



Ingredientes :
01 dose de cachaça
01 colher de suco de açúcar
suco de 01 limão espremido
bata no liqüidificador com bastante gelo
Decoração:
01 rodela de limão


Caipirinha

400 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
150 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Misture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno.
Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal de
metal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada.



Cajuálcool


- 2/3 de aguardente
- 1/3 de suco de caju
- 2 figos em calda
- 1 colher de sopa de calda de figo

Bater no liqüidificador e servir com gelo.


Cajuzinho do Filipe
                                   Cybercook

- 04 claras em neve
- meio quilo de amendoim torrado e moído
- meia xícara (chá) de chocolate em pó

Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.
Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.


Cajuzinhos de amendoim

4 claras em neve
Açúcar
1/2 kg de amendoim torrado e moído
Chocolate em pó

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os
docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade
de um amendoim. Coloque em forminhas.

Cajuzinhos dietéticos
                                    - Silvana Costa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
- 50 g de chocolate em barra dietético
- 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante
- 1 clara em ponto de neve firme
Modo de preparar
1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em uma pasta.
2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma.
3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim
Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada

Cake de chocolate do Cybercook

200 g de manteiga
1 ½ xíc de chá de açúcar
5 ovos
1 colh de chá de essência de baunilha
1 colh de café rasa de canela em pó
1 pitada de sal
4 colh de chocolate em pó
4 colh de chá de raspas de laranja
2 síc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa rasa de fermento em pó
1 xíc de chá de ameixas pretas picadas
manteiga para untar
Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.




Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)
                                   Cybercook

- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de cebola bem picada
- 1 colher de chá de alho bem picado
- 1/4 de xícara de salsinha bem picada
- sal
- pimenta do reino
- 1 xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços.
Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos.
Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arroz branco.

A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar.


Calda básica para vidrado

Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.



Calda de abacaxi
 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes:
- casca de 01 abacaxi
- 04 xícaras de chá de água
- 01 xícara de chá de açúcar
- cravo a gosto
modo de preparo:
- lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos.
- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.



Calda de Laranja


ingredientes - (calda de laranja)
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de casca de laranja
03 xícaras de chá de água

modo de preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.




Calda de ponto de vidro
                                         Note e Anote
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.
Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.



Caldas para Sorvete

Calda de chocolate
200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de açúcar ou xarope de glicose
Derreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientes
Calda de chocolate II
1 xic. de leite
1 xic. de açúcar
1 xic. de chocolarte em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de licor de café
Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor
Retire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar
Calda de frutas vermelhas
500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados)
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja
Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.
Calda de caramelo
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
300 g de creme de leite fresco
Faça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.
Bom proveito.


Caldeirada de Frutos do Mar
                      - Culinarista: Isabel de Carvalho
Ingredientes:
- 01 maço de salsinha picada
- 06 tomates
- 03 pimentões verdes
- 04 cebolas
- 01 lata de palmito
- 250 gr de azeitonas verdes
- 06 ovos
- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada)
- 250 gr de bacalhau lavado
- 250 gr de carne de siri desfiada
- 250 gr de mexilhões
- 500 gr de lulas
- 500 gr de camarões
- 250 gr de vongole
Modo de Preparo:
- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve.
- Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes.
- Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões.
- Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas.
- Reserve juntamente com o vongole.
- Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões no azeite.
- Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe.
- Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture.
- Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem.
- Aguarde por alguns minutos e apague o fogo.
- Sirva com arroz branco.


Caldeirada do Gordinho


Esta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco.

- 2 kg de cação em postas
- 500gr. de camarão pequeno (limpo)
- 150gr. de anéis de lula
- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas
- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas
- 1 cabeça de alho médio bem picadinho
- 4 tomates sem pele cortados em rodelas
- 1 vd. de leite de coco
- salsinha a gosto
- 250gr de farinha de mandioca fina
- 2 tabletes de caldo de galinha
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Lavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar.



Caldo de frango

O caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas.
Caldo de frango
Ingredientes:
- pedaços de galinha ou frango
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- salsa picada
- 2 folhas de salsão por litro de água
- sal
- água
- 1 cenoura picada

Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.


Caldo de mandioca
      Cybercook

- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sobremesa de purê de tomate
- 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de leite
- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado
- coentro picado a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro.


Caldo de mandioca

             - Cecília Biju - fone: 297 11 68
- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
- 50 g de bacon picadinho
- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
- 4 colheres de sopa de óleo
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cebolinha verde picadinha para a hora de servir
Modo de preparar:
Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.


Caldo de Mocotó
         Cybercook

- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.


Caldo de Mocotó


- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.


Caldo de sururu

 - Cheff de cozinha: Leonel da Rocha
Ingredientes:
- 01 tomate maduro descascado e limpo
- 100 gr de amendoim fresco
- 01 cebola descascada e limpa
- 02 batatas cozidas sem casca
- 01 pimentão verde limpo
- 01 raminho de coentro
- 02 dentes de alho descascados e limpos
- 600 ml de leite de coco
- 60 gr de gengibre limpos e descascados
- 03 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta do reino (se quiser)
- ½ copo de água filtrada
- ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros
Modo de Preparo:
- bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.
- Está pronto para servir.



Calzone de Bacalhau
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
Massa Fermentada
Ingredientes:
- 40 gr de fermento fresco para pão
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de sobremesa de sal
- 02 ovos inteiros
- ½ xícara de chá de óleo
- 50 gr de manteiga sem sal
- ½ xícara de chá de água morna
- ½ xícara de chá de leite morno
- 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
- Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
- Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.
Recheio:
- 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos
- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto
- 200 gr de queijo prato ralado grosso
- 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados
- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
Montagem do Calzone:
- Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.
- Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.


Camafeu

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de chocolate em pó
- 2 gemas
- 1 colher de manteiga
- 1 xícara de nozes trituradas

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quente


Camafeus

250 g de nozes
100 g de amêndoas moídas
1/2 kg de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de água

Leve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar.



Camarão à chinesa light


- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol
- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras
- 2 dentes de alho em fatias
- 600 g de camarões grandes limpos
- 1/2 xícaras de chá de saquê
- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
- shoyu a gosto
- pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).


Camarão à chinesa

1 colher de sopa  de óleo de canola ou girassol
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
2 dentes de alho em fatias
400 g de camarões grandes limpos
1/2 xícaras de chá  de saquê
2 xícaras de chá  de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
shoyu a gosto
pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).



Camarão à grega

1 kg de camarões
1 limão
Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de rosca

Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão,
deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à
hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo.
Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro

.
Camarão `a Ines

3kg de camarão VG
3kg de camarão médio
1kg de camarão pequeno
2.5kg de tomate maduro
orégano
sal
cheiro verde
3cx de catupiry

 Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos
camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos.
 Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho.
 Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio e
grande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado.



Camarão africana
                                    - Isaias Fialho
Modo de preparar
1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto.
2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto.

Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)
Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar



Camarão ao creme de queijo Micro


500 g de camarões médios
50 g de margarina
1 lata de creme de leite com soro
¼ de xícara de conhaque
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 copo de requeijão
1 colher de sobremesa de mostarda
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de mostarda
sal e pimenta a gosto
1 saquinho de Hondashi
farinha de rosca para polvilhar
Leve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo.
Faça a parte o creme:
creme de leite
mostarda
requeijão
Misture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA.



 Camarão ao Dendê
                                   Cybercook

- 1 Kg de Camarões médios frescos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho grandes
- 1 colher de café de coentro em pó
- 1 colher de café de cominho moído
- 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado
- 2 colheres de sopa de estragão
- 2 colheres de sopa de manjerona
- salsa e cebolinha verde à vontade
- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar)
- 1 caixa de polpa de tomate
- 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó
- 100 ml de dendê
- sal a gosto

Descasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa.
Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida.
A malagueta combina muito bem com o sabor.


Camarão ao Purê
                              - Culinarista: Anka Popovik
Ingredientes:
- 01 kg de batatas cozidas e espremidas
- 01 lata de creme de leite
- salsa picada
- sal
- 01 dente de alho picadinho
Modo de Preparo:
- Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado).
Recheio:
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 tomates picados
- 500 gr de camarão
- sal e pimenta
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 vidro de leite de coco
- 01 lata de seleta de legumes
- queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo:
- Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.
- Deixar cozinhar por 5 minutos.
- Dissolver a farinha no leite e engrossar.
- Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar.
- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.
- Forno médio: + ou - 20 minutos.

 LIVRO DE RECEITAS (Letra C)


Cabeça de negro da Lu     19
Caçarola Italiana   20
Caçarola Italiana do Zé do Boteco        21
Caçarola italiana   21
Caçarola mineira   22
Cachorro quente de assadeira    23
Cachorro quente de assadeira    24
Cachorro-quente de assadeira   25
Caciucco alla livornese ou          26
Sopa de Peixe          26
Café Irlandês           29
Café italiano            30
Café Kirsch   30
Caipirinha froozen`           31
Caipirinha    31
Cajuálcool    32
Cajuzinho do Filipe            33
Cajuzinhos de amendoim 33
Cajuzinhos dietéticos        34
Cake de chocolate do Cybercook           35
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)     36
Calda básica para vidrado          37
Calda de abacaxi    38
Calda de Laranja    39
Calda de ponto de vidro   40
Caldas para Sorvete          40
Caldeirada de Frutos do Mar      42
Caldeirada do Gordinho   44
Caldo de frango      46
Caldo de mandioca            47
Caldo de mandioca            48
Caldo de Mocotó     49
Caldo de Mocotó     50
Caldo de sururu     51
Calzone de Bacalhau         53
Camafeu       55
Camafeus      55
Camarão à chinesa light  56
Camarão à chinesa            57
Camarão à grega   58
Camarão `a Ines     59
Camarão africana  60
Camarão ao creme de queijo Micro      61
Camarão ao Dendê            62
Camarão ao Purê   63
Camarão com molho de gruyère           65
Camarão com requeijão (no microondas)      67
Camarão de Cannes          67
Camarão empanado          31
Camarão na moranga      31
Manezinho pelado (prato típico de Goiânia)  32
Palmira Onofre      32
Camarão Gratinado para Festa 32
CAMARÃO NA PERA         33
Camarão no espeto            33
Camarão tropicalíssimo   34
Camarões à baiana            34
Camarões a Laka   35
Camarões ao molho caribenho   35
Camarões da Prima Vera 36
Camarões divinos  36
Canapés de Salmão Defumado Mimosa           37
Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão 37
Canapés no pão de forma com creme moscovita      38
Canelloni ao requeijão e espinafre       38
Canellonni delícia  39
Canelone ao Molho Branco         40
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa   40
Canelone Note Anote        41
Caneloni de berinjela        42
Canjiquinha com Costelinha de Porco 42
Cannelloni de Bacalhau   43
Canudinho do barulho      43
Canudinho doce ou salgado        44
Capeletti a Bella Cucina   45
Capeletti cremoso  45
Caponata de Verão            46
Cappeleti a Siciliana do Rubio    47
Capuccino com licor         47
CAQUI COM NOZES          48
Caracóis de frango com molho de mostarda  48
Caramelizar 49
Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49
Carnatzlach de Pessach    50
Carne Assada a Jato          50
Carne Assada com batatas          50
Carne chique           51
Carne com vinho tinto      52
Carne Crioula         52
Carne de Panela     53
Carne de Panela Diferente          54
Carne de panela     54
Carne de Sol a Potiguar   55
Carne em conserva           55
Carne Fria ao Tone Light 56
Carne Fria Especial           56
Carne Maluca         57
Carne mechada    carne recheada         58
Carne moída festiva          59
Carne no sal -          59
Carne para lanche 60
Carne-seca com quibebe  60
Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha     61
Carne seca na moranga   62
Carne seca na moranga   62
Carne Tentação      63
Carolina       63
Carolinas da Vovó Antonia         64
Carolinas recheadas diet 64
Carpa japonesa       65
Carpa baiana          65
Carpa Assada          66
Carpaccio de Carne Bovina        66
Carpas a parisiense           66
Caruru          67
Caruru          67
Caruru          68
Cascata de suspiro 69
Casquinha de Massa com Siri     69
Canelloni ao requeijão e espinafre       70
Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci    70
Casquinha de siri   71
Casquinha de Siri III         71
Casquinha de Siri   72
Casquinhas de Torteletes 72
Cassata Siciliana    73
Cassata Siciliana    73
Cassata Siciliana    74
Cassata         74
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés)     74
Casulo de Noiva da Vovó 75
Casulos         75
Cavaca          76
Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã  76
Cebola Doce 76
Cebola recheada e assada            77
Cebolas caprichadas         77
Cebolas Caramelizadas     77
Cebolas empanadas (a delícia dos bares...)    78
Cebolinha em conserva:   78
Cenoura recheada 79
Cereal Puirschmusli          79
Cerveja caseira       79
Cerveja clara          80
Cerveja Malzibeer  81
Cerveja sem álcool 81
Cerveja preta bock            81
Cerveja Afrodisíaca           82
Cervodka      82
Cesta para o dia dos Pais 82
Cestas de Berinjelas com Raviolis         82
Cestinhas de provolone com gnoche verde     83
Ceviche de Camarão          84
Chamonix     84
Champanhota cremosa da Itaci 85
Chantilly com creme de leite em lata   85
Chantilly       85
Charlote de Chocolate e Café      86
Creme da Bavieira com Café       86
Charlote        87
Charlotte de damasco       88
Charosset Israelense         89
Charque  carne seca com banana-da-terra    89
Charutinho de folhas de uva       90
Charutinho de uva 91
Charutinho de Folha de Uva do Almanara      91
Charuto cigano ao molho dourado       92
Charuto de arroz diferente         93
Charutos       94
Cheese cake de chocolate 94
Cheese cake  95
Cheese Cake (torta de queijo)     96
Cheesecake de manga       96
Cheesecake de Maracujá  97
Cheesecake de Ricota        98
Cheesecake II          99
CHESTER À RIGOR           99
Chester ao Champagne e Frutas            100
CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA        101
Chester ao Molho de Manga       102
CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG     103
Chester com Erva Cidreira e Hortelã   104
Chester com especiarias   104
Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados     105
Chester com Frutas           106
Chester com maçãs recheadas    106
Chester Crocante   107
Chester de Festa     108
Chester Delicioso com frutas Frescas   109
Chester Natalino    109
Chester          110
Chico Balanceado  111
Chilliburger no microondas       111
Choco creme de morangos          112
ChocoAmour           112
Chocolate crocante           113
Chocolate do domador      113
Chocolate para modelagem         114
Chocolate prestígio           114
Chocookies da Lu   114
Choquito Caseiro    115
Choquitos crocantes         115
Choro do Juca drink         115
Choux du thon ou Profiteroles com atum       116
Chucrute camponês          116
Churrasquinho de P.V.T. 117
Churros da Itaci     117
Chus   117
Chutney de abacaxi           118
Chutney de abacaxi           118
Chutney de frutas secas   119
Chutney de Maçã light      119
Chutney de Manga 120
Chutney de tomate e cebola        120
Chutney de tomates e morangos           121
Chutney de tomate 122
Ciabatta de Azeitona         122
CIRNIKY (carolinas com ricota)            123
Coalhada Síria        124
Cobertura de Marzipan para Tortas    125
Cobertura para Plic Plac 125
Coberturas de pizza           125
Cocada alemã          126
Cocada de forno I   127
Cocada de forno II 127
Cocada Industrial  127
Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes            128
Cocadinha Assada  128
Cocadinha    128
Cocadinhas de Forno        129
Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon     129
Codornas ao Vinho do Porto       129
Codornas com molho de mexerica        130
Molho de mexerica            130
Codornas Deliciosas          131
Coelho à Espanhola           131
Coelho com alcaparras e cogumelos    132
Coka espanhola      132
Coli de tomate         133
Colomba napolitana recheada e salgada         133
Como descascar figo verde para compota      134
Compota de frutas secas do Charlo       134
Compota de Maçãs 134
Compota de passas e cebolinhas            135
Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135
Conchilione à Ana Maria 136
Conchilione aos quatro queijos com molho verde    137
Conchilione com frango e presunto ao molho branco         138
Conchilione com frango e presunto ao molho branco         139
Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface  139
Conserva de Alho   140
Conserva de Beringela     141
Conserva Italiana de Berinjela  141
Consomê de Legumes        142
Consomê tia Adelaide       142
Cookies de nozes e chocolate      143
Coquetel de camarão primavera           143
Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas”           144
Coquetel de laranja com pêssego          144
Coquetel Ferrugem           144
Coquetel Havaiano            145
Coquetel pepe coco            145
Coquetel Zabaione 145
Coquinho queimado          146
Coração flutuante  146
Cordeiro marroquino       147
Costela de Boi para Exigentes    148
Costela de javali     148
Costelinha de cordeiro com hortelã      149
Costelinhas de Porco com Batatas        149
Couve com Bacon de Micro        150
Couve flor ao Molho Branco       151
Couve flor ao Molho Branco       152
Couve-flor Gratinada de micro  152
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu       153
Coxinha de galinha            154
Coxinha de mandioca com requeijão    155
Coxinha viller roi   156
Coxinhas Cremosas de Haddock            156
Coxinhas de Galinha          157
Coxinhas de Galinha          158
Coxinhas de milho e provolone  158
Coxinhas especiais com kanicama        159
COZIDO DE CAMARÃO E TOFU            159
COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES      160
Cozido           161
Crazy Rice  Arroz Louco  162
Creme belga do Cybercook          162
Creme branco         162
Crème brûlée          163
Creme chantily       163
Creme Chinês          163
Creme Cupuaçu      164
Creme da Bavieira com Café       164
Creme de Agrião (Sauce Cressonette)  164
Creme de aspargos a moda da telha     165
Creme de batata     165
Creme de Caquis     166
Creme de Chocolate falso Danete          166
Creme de Chocolate para Bombons      166
Creme de chocolate           167
Creme de frutas com cassis         167
Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada           168
Creme de galinha   168
Creme de laranja no Micro         169
Creme de Laranja  169
Creme de legumes  169
Creme de Leite  La Miriand        170
Creme de leite diet 170
Creme de Leite e Macarrão a La Miriand       171
Creme de manteiga           171
Creme de milho       172
Creme de Morango  ou falso Danoninho         172
Creme de Morango com Gelatina          172
Creme de pasteleiro          173
Creme de queijo      173
Creme diet de banana e maçã     174
Creme fino de chocolate   174
Creme fino de papaia        175
Creme Gelado de Chocolate  de microondas   175
Creme gelado de Frutas Cítricas           175
Creme gelado serpentina 176
Creme para Salada da Cris          177
Creme para sanduíche      177
Creme Supremo      177
Creminho para as Alcachofras   178
Crepe a La Francesa         178
Crepe de morango 179
Crepe Garoto Total            180
Crepes da mama     180
Crepes de Café com Chocolate    181
Crepes de Camarão ao Molho de "Curry"       182
Crepes suíços da Itaci       183
Crespinhas de batata        184
Croissant abrahão de presunto e queijo          184
Croissants    185
Croquete de bacalhau       186
Croquete de Camarão Recheado            186
Croquete de carne assada           187
Croquete de Carne:           187
Croquete de frango e Milho        188
Croquete de frango e milho         188
Croquete de Milho Verde 189
Croquete de peixe   189
Croquete Rápido de Galinha:      190
Croquete vegetariano       190
Cuscuz especial       190
Croquetes Canadenses      191
Croquetes de Batata          191
Croquetes de Carne           192
Croquetes mistos    193
Crostata        193
Cuca Alemã  193
Cuca Cremosa         194
Cuca da Vó Ella      194
Cuca de camarão   195
Cuca de Coco           196
Cuca de Maçã          197
Cuca Gaúcha           197
Culinária campeira           198
Arroz com Galinha ou Galinhada          198
Vinadalho     199
Arroz de Carreteiro          199
Feijão Miúdo           200
CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA          201
CARNES        201
BIFES DA BALBINA          201
SARAPATEL            202
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE   203
XINXIM DE GALINHA      203
PEIXES E FRUTOS DO MAR       203
BACALHAU EM CAMADAS         203
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ      204
LAGOSTA AO FORNO       205
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO         206
ACOMPANHAMENTOS    207
FEIJÃO DE COCO   207
ARROZ DE COCO   207
TORTA DE TEMPERO       208
FAROFA RICA         208
DELÍCIAS PARA O CAFÉ  209
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU      209
BRASILEIRA DA CAETANA        209
BOLO DE MACAXEIRA    210
BOLO DE QUEIJO  211
BOLOS E DOCES    211
DOCE DE CAJU       211
FILHÓS DE CARNAVAL   212
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO      212
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA          213
PASTEL DE BARTYRA      213
EMPADINHA DE CAMARÃO      214
IMBUZADA SERTANEJA 215
PATÊ DE FÍGADO  215
Cupim ao Leite        216
Curaçau Limonada           216
Cural salgado          217
Cuscuz de Atum de Microondas 217
Cuscuz de camarão e cação        218
Cuscuz de Coco       218
Cuscuz de legumes 219
Cuscuz paulista      219
Cuscuz Recheado    220
Cuszuz Especial      220
Cuzcuz Rápido        221










Cabeça de negro da Lu

350 g de açúcar em calda
150 g de nozes moídas
100 g de passas picadinhas
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de maizena
5 gemas
Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate

Caçarola Italiana
              Cybercook

- 1 copo de açúcar
- 1 copo de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo de queijo ralado
- 1/2 litro de leite

Bater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.


Caçarola Italiana do Zé do Boteco


- 5 ovos
- 1 litro de leite, menos 1 xícara
- meio quilo de açúcar
- 7 colheres de sopa de queijo
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas)

Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.
Fôrma untada, forno quente.


Caçarola italiana


5 ovos
6 colheres bem cheias de trigo
12 colheres bem cheias de açúcar
1 litro de leite
1 colher de pó royal
1 colher de manteiga (não serve margarina)
20 colheres bem cheias de queijo minas curado

 Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo.
 Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.



Caçarola mineira

750 ml de leite
13 colheres(sopa) de açúcar
7 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
7 colheres(sopa) de queijo ralado

Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°).

Cachorro quente de assadeira
                      - Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate


Cachorro quente de assadeira
 - Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate


Cachorro-quente de assadeira

500 g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa(rasas) de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.

Caciucco alla livornese ou
        Sopa de Peixe

Sopa de peixe à moda de Livorno
               Cybercook

Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais.

- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- 1 cebola de tamanho médio finamente picada
- 1 cenoura de tamanho médio finamente picada
- 1 aipo finamente picado
- ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas
- 1 pimenta malagueta pequena picada
- 1 lagosta pequena com casca
- 500g de camarões grandes com casca
- 1 lula média, limpa e cortada em anéis
- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de água quente
- 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira
- sal
- 500g de mexilhões frescos
- 500g de amêijoas frescas
- 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços
- 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços
- 315g de cação cortados em pedaços
- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
- 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados

Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente.
Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.
Retire todos os moluscos e ponha-os a parte.
Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra
caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados.
Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente.



Café Irlandês


- uma dose de whisky Irlandês
- duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado
- três colheres de sopa de creme de leite fresco

Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.
SABOREIE !

DICAS
- Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky.
- Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite.



Café italiano

100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres de sopa de Nescau

Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente
fechado.

Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.


Café Kirsch


- 1 dose de kirsch
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 doses de café bem forte
- 1 clara de ovo

Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.


Caipirinha froozen`



Ingredientes :
01 dose de cachaça
01 colher de suco de açúcar
suco de 01 limão espremido
bata no liqüidificador com bastante gelo
Decoração:
01 rodela de limão


Caipirinha

400 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
150 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Misture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno.
Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal de
metal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada.



Cajuálcool


- 2/3 de aguardente
- 1/3 de suco de caju
- 2 figos em calda
- 1 colher de sopa de calda de figo

Bater no liqüidificador e servir com gelo.


Cajuzinho do Filipe
                                   Cybercook

- 04 claras em neve
- meio quilo de amendoim torrado e moído
- meia xícara (chá) de chocolate em pó

Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.
Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.


Cajuzinhos de amendoim

4 claras em neve
Açúcar
1/2 kg de amendoim torrado e moído
Chocolate em pó

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os
docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade
de um amendoim. Coloque em forminhas.

Cajuzinhos dietéticos
                                    - Silvana Costa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído
- 50 g de chocolate em barra dietético
- 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante
- 1 clara em ponto de neve firme
Modo de preparar
1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em uma pasta.
2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma.
3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim
Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada

Cake de chocolate do Cybercook

200 g de manteiga
1 ½ xíc de chá de açúcar
5 ovos
1 colh de chá de essência de baunilha
1 colh de café rasa de canela em pó
1 pitada de sal
4 colh de chocolate em pó
4 colh de chá de raspas de laranja
2 síc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa rasa de fermento em pó
1 xíc de chá de ameixas pretas picadas
manteiga para untar
Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.




Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)
                                   Cybercook

- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de cebola bem picada
- 1 colher de chá de alho bem picado
- 1/4 de xícara de salsinha bem picada
- sal
- pimenta do reino
- 1 xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços.
Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos.
Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arroz branco.

A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar.


Calda básica para vidrado

Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.



Calda de abacaxi
 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes:
- casca de 01 abacaxi
- 04 xícaras de chá de água
- 01 xícara de chá de açúcar
- cravo a gosto
modo de preparo:
- lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos.
- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.



Calda de Laranja


ingredientes - (calda de laranja)
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de casca de laranja
03 xícaras de chá de água

modo de preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo.




Calda de ponto de vidro
                                         Note e Anote
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.
Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.



Caldas para Sorvete

Calda de chocolate
200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de açúcar ou xarope de glicose
Derreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientes
Calda de chocolate II
1 xic. de leite
1 xic. de açúcar
1 xic. de chocolarte em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de licor de café
Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar
Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor
Retire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar
Calda de frutas vermelhas
500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados)
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja
Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.
Calda de caramelo
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
300 g de creme de leite fresco
Faça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.
Bom proveito.


Caldeirada de Frutos do Mar
                      - Culinarista: Isabel de Carvalho
Ingredientes:
- 01 maço de salsinha picada
- 06 tomates
- 03 pimentões verdes
- 04 cebolas
- 01 lata de palmito
- 250 gr de azeitonas verdes
- 06 ovos
- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada)
- 250 gr de bacalhau lavado
- 250 gr de carne de siri desfiada
- 250 gr de mexilhões
- 500 gr de lulas
- 500 gr de camarões
- 250 gr de vongole
Modo de Preparo:
- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve.
- Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes.
- Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões.
- Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas.
- Reserve juntamente com o vongole.
- Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões no azeite.
- Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe.
- Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture.
- Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem.
- Aguarde por alguns minutos e apague o fogo.
- Sirva com arroz branco.


Caldeirada do Gordinho


Esta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco.

- 2 kg de cação em postas
- 500gr. de camarão pequeno (limpo)
- 150gr. de anéis de lula
- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas
- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas
- 1 cabeça de alho médio bem picadinho
- 4 tomates sem pele cortados em rodelas
- 1 vd. de leite de coco
- salsinha a gosto
- 250gr de farinha de mandioca fina
- 2 tabletes de caldo de galinha
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Lavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar.



Caldo de frango

O caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas.
Caldo de frango
Ingredientes:
- pedaços de galinha ou frango
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- salsa picada
- 2 folhas de salsão por litro de água
- sal
- água
- 1 cenoura picada

Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.


Caldo de mandioca
      Cybercook

- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sobremesa de purê de tomate
- 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de leite
- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado
- coentro picado a gosto

Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro.


Caldo de mandioca

             - Cecília Biju - fone: 297 11 68
- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
- 50 g de bacon picadinho
- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
- 4 colheres de sopa de óleo
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cebolinha verde picadinha para a hora de servir
Modo de preparar:
Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.


Caldo de Mocotó
         Cybercook

- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.


Caldo de Mocotó


- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.


Caldo de sururu

 - Cheff de cozinha: Leonel da Rocha
Ingredientes:
- 01 tomate maduro descascado e limpo
- 100 gr de amendoim fresco
- 01 cebola descascada e limpa
- 02 batatas cozidas sem casca
- 01 pimentão verde limpo
- 01 raminho de coentro
- 02 dentes de alho descascados e limpos
- 600 ml de leite de coco
- 60 gr de gengibre limpos e descascados
- 03 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta do reino (se quiser)
- ½ copo de água filtrada
- ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros
Modo de Preparo:
- bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.
- Está pronto para servir.



Calzone de Bacalhau
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
Massa Fermentada
Ingredientes:
- 40 gr de fermento fresco para pão
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de sobremesa de sal
- 02 ovos inteiros
- ½ xícara de chá de óleo
- 50 gr de manteiga sem sal
- ½ xícara de chá de água morna
- ½ xícara de chá de leite morno
- 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
- Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
- Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados.
Recheio:
- 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos
- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto
- 200 gr de queijo prato ralado grosso
- 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados
- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
Montagem do Calzone:
- Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.
- Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.


Camafeu

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de chocolate em pó
- 2 gemas
- 1 colher de manteiga
- 1 xícara de nozes trituradas

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quente


Camafeus

250 g de nozes
100 g de amêndoas moídas
1/2 kg de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de água

Leve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar.



Camarão à chinesa light


- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol
- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras
- 2 dentes de alho em fatias
- 600 g de camarões grandes limpos
- 1/2 xícaras de chá de saquê
- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
- shoyu a gosto
- pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).


Camarão à chinesa

1 colher de sopa  de óleo de canola ou girassol
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
2 dentes de alho em fatias
400 g de camarões grandes limpos
1/2 xícaras de chá  de saquê
2 xícaras de chá  de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
shoyu a gosto
pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).



Camarão à grega

1 kg de camarões
1 limão
Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de rosca

Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão,
deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à
hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo.
Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro

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Camarão `a Ines

3kg de camarão VG
3kg de camarão médio
1kg de camarão pequeno
2.5kg de tomate maduro
orégano
sal
cheiro verde
3cx de catupiry

 Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos
camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos.
 Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho.
 Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio e
grande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado.



Camarão africana
                                    - Isaias Fialho
Modo de preparar
1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto.
2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto.

Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)
Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar



Camarão ao creme de queijo Micro


500 g de camarões médios
50 g de margarina
1 lata de creme de leite com soro
¼ de xícara de conhaque
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 copo de requeijão
1 colher de sobremesa de mostarda
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de mostarda
sal e pimenta a gosto
1 saquinho de Hondashi
farinha de rosca para polvilhar
Leve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo.
Faça a parte o creme:
creme de leite
mostarda
requeijão
Misture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA.



 Camarão ao Dendê
                                   Cybercook

- 1 Kg de Camarões médios frescos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho grandes
- 1 colher de café de coentro em pó
- 1 colher de café de cominho moído
- 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado
- 2 colheres de sopa de estragão
- 2 colheres de sopa de manjerona
- salsa e cebolinha verde à vontade
- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar)
- 1 caixa de polpa de tomate
- 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó
- 100 ml de dendê
- sal a gosto

Descasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa.
Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida.
A malagueta combina muito bem com o sabor.


Camarão ao Purê
                              - Culinarista: Anka Popovik
Ingredientes:
- 01 kg de batatas cozidas e espremidas
- 01 lata de creme de leite
- salsa picada
- sal
- 01 dente de alho picadinho
Modo de Preparo:
- Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado).
Recheio:
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 tomates picados
- 500 gr de camarão
- sal e pimenta
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 vidro de leite de coco
- 01 lata de seleta de legumes
- queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo:
- Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.
- Deixar cozinhar por 5 minutos.
- Dissolver a farinha no leite e engrossar.
- Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar.
- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.
- Forno médio: + ou - 20 minutos.

 Camarão com molho de gruyère

5 camarões grandes
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1/2 xícara de molho de gruyère
sal e pimenta-do-reino

Risoto de espinafre

Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre.

Para 1 pessoa

Molho de gruyère
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
400 g de queijo gruyère em pedaços
200 g de queijo parmesão ralado
800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão
sal e pimenta-do-reino
50 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco

Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.




Camarão com requeijão (no microondas)
                                   Cybercook

- 500 gramas de camarão médio limpo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1/4 de xícara de chá de catchup
- 200 gramas de requeijão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 de xícara de chá de leite

Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte ao forno por 3 minutos, potência máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento. Acrescente o catchup e o requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potência máxima.
À parte dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos camarões. Leve ao forno por 4 minutos, potência máxima, para o molho engrossar. Mexa uma vez durante o cozimento. Sirva com arroz branco.


Camarão de Cannes
                                   Cybercook

- 1/2 quilo de camarão sem casca
- 1 cebola grande ralada
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de mostarda francesa
- sal
- pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 gema

Lave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para incorporar bem e homogeneizar.
Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado. Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e vire por cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino.
Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco à parte.


Camarão empanado
 - Benjamim Abrahão
1a. Parte
- 20 camarões médios
- 1 litro de água
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 tomates picados
- 100 g de margarina
- Sal, salsinha e demais temperos a gosto
- 4 gemas
- 300 g de farinha de trigo
2a. Parte
- Óleo para fritura
- Ovos e farinha de rosca para empana-los
Modo de preparar
Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.


Camarão na moranga
Ingredientes
- 1 moranga média
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 2 colher de sopa de margarina
- 1 kg de camarão médio
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Camarões grande para enfeirar a moranga
Modo preparo da moranga
Tire 1 tampa da moranga, retire as sementes e leve ao microondas
de 10 à 15 minutos em potência alta.
Preparo do recheio
1. Temperar os camarões com sal e limão, levar no microondas de 5
à 7 minutos em potência média.
2. Retire do microondas e acrescente a margarina e o creme de
leite.
3. Recheie a moranga e volte para o microondas por 3 minutos em
potência alta.
4. Decore e sirva.


Manezinho pelado (prato típico de Goiânia)
                                         Palmira Onofre
Ingredientes
- 1 prato fundo de mandioca ralada crua
- 1 prato raso de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- ½ copo de óleo
- ½ prato de queijo ralado
- 4 ovos
- 200 ml de leite de coco
Modo de preparar
Misture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora.



Camarão Gratinado para Festa

INGREDIENTES:
1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta e limão a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícs.(chá) de leite fervente; 1 xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco; 300gr de cogumelos pequenos; 5 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400gr de queijo prato ralado; 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

MODO DE FAZER:
Limpar e temperar os camarões com o sal a pimenta o limão e o alho. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo cozinhe em água fervente por apenas 2 minutos retire e corte-os ao meio. Reserve.
Numa panela derreta a manteiga junte a farinha e refogue mexendo sempre com a colher de pau por cerca de 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre até a mistura ficar cremosa (como molho branco). Junte agora o vinho e os cogumelos mexendo até obter um creme bem consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e pimenta. Reserve.
Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Este prato é imperdível...


CAMARÃO NA PERA
                                           - entrada



Preparar o camarão já descascado e limpo. Temperar com alho, sal, pimenta do reino, limão e coentro a gosto. Deixar descansar por 1 hora.

Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarão e refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. Depois de cozido colocar um copo grande de leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Cozinhar até virar um creme. Reservar.

Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes deixando um pouco da polpa. Rechear com o creme de camarões já reservado, bater as claras em neve, colocar por cima do creme e salpicar queijo suíço ralado grosso.

Levar ao forno médio até a pêra amolecer e o queijo dourar.




Camarão no espeto
                     - Abguar Ferreira (Anão)
- 6 camarões pistola
- ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja
- 1 colher de sopa de páprika espanhola
- ½ copo de conhaque
- 5 a 6 dentes de alho
- ½ copo de óleo vegetal
- 2 envelopes de tempero
- Sal a gosto
- 2 limões cravo
Modo de preparo
Misture todos os temperos e pincele os camarões já no espeto.
Deixe 5 minutos assando na brasa.


Camarão tropicalíssimo
                                - Géssio da Silva
- 1 k de camarão pequeno
- 2 limões
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colheres de sopa de catchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 10 g de açafrão
- 100 g de margarina
- 1 abacaxi
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de milho verde com caldo
Modo de preparo
Tempere o camarão cru com limão e sal. Corte o abacaxi no sentido do comprimento inclusive a coroa, tire a polpa do abacaxi e guarde. Coloque em um panela a manteiga, o alho, a cebola, os camarões e misturar com colher de pau. Acrescentar os restantes do ingredientes e por último a polpa de abacaxi.
Colocar os camarões dentro do abacaxi.
Sirva com arroz branco.



Camarões à baiana
                                   Cybercook

- 1 quilo de camarões grandes
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena ralada
- sal
- suco de ½ limão pequeno e cheiro verde
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2 colheres de sopa de manteiga
- 6 tomates grandes, batidos no liqüidificador
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- coentro a gosto

Limpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão) para tomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões e deixe dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Querendo o prato “quente”, ou seja, mais apimentado, coloque pimenta esmagada, ao temperá-lo.
Rendimento: 4-6 porções




Camarões a Laka
 - Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
- 01 kg de camarões grandes limpos (conservar o rabinho)
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos
- 80 gr de cogumelos (conserva)
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 lata de creme de leite
- ¼ de xícara de chá de "cognac"
- 80 gr de chocolate branco ralado
Modo de preparo:
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e refogue rapidamente o camarão.
- Retire e mantenha aquecido.
- Junte as maçãs e os cogumelos à frigideira.
- Refogue por 03 minutos, polvilhe com a farinha e cozinhe por mais 02 minutos em fogo baixo.
- Acrescente o creme de leite, o "cognac", aqueça, mas não deixe ferver, misture o chocolate e espere incorporar ao creme.
- Despeje sobre os camarões e sirva.
Rendimento: 04 porções


Camarões ao molho caribenho
                    - Culinarista: Álvaro Rodrigues
ingredientes:
- 01 kg. de camarões médios ou grandes limpos e temperados a gosto e passados rapidamente pela manteiga.
molho caribenho:
- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 01 cebola média picadinha
- 01 copo do caldo do cozimento dos camarões
- 01 copo de creme de leite fresco
- 200 g. de requeijão cremoso
- 01 colher (café) de curry
- sal e pimenta branca a gosto
- 01 colher (sopa) de salsinha verde picadinha
- 02 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)
modo de preparar
- refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. desligue o fogo e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. em seguida, acrescente os camarões passados pela manteiga, coloque num refratário e salpique os demais ingredientes.
demais ingredientes:
- 01 xícara (chá) de abacaxi fresco picadinho e cozido
- 01 xícara (chá) de damascos turcos (doces) cozidos
- 200 g. de requeijão cremoso
- 100 g. de amêndoas laminadas
montagem do prato:
- misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque num refratário e salpique o requeijão e as amêndoas laminadas por cima. leve ao forno a 200º c até que esteja levemente dourado. é delicioso!!!
- sirva com arroz branco e salada verde.


Camarões da Prima Vera
                                   Cybercook

- 1 quilo de camarões frescos
- 2 dentes de alho picados
- suco de limão
- pimenta do reino
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 7 colheres de sopa de vinho branco seco (1 cálice)
- 4 tomates batidos no liqüidificador e passados por peneira
- 1 colher de sopa de catchup
- sal
- 1 lata de creme de leite

Limpe os camarões, tempere-os com alho picado, sal e pimenta do reino e deixe neste tempero por 20 minutos. Refogue na manteiga a cebola e os camarões. Adicione o vinho, os tomates, o catchup, sal a gosto e deixe em fogo brando até obter um molho grosso. Por último junte o creme de leite e deixe esquentar bem, sem ferver. Sirva com o seguinte creme:

- 5 xícaras de chá de leite
- 5 colheres de sopa de maizena
- 1 vidro de leite de coco
- 1 cubinho de caldo de peixe
Bata todos os ingredientes do creme no liqüidificador e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Despeje forminhas molhadas e desenforme depois do frio.
Rendimento: 6 porções


Camarões divinos


- 1 kg de camarões grandes
- suco de meio limão
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga

Creme:
- 500g de queijo prato picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de katchup
- pimenta ou a gosto.

Tempere os camarões com o limão, alho, sal, pimenta e salsa. Deixe por 15 minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10 minutos em uma frigideira grande, ou aos poucos, para não juntar água e reserve. Derreta o queijo na manteiga, em fogo baixo, retire e misture os outros ingredientes e volte ao fogo para esquentar, sem ferver. Junte os camarões quentes e sirva.
Se quiser fazer antes e deixar pronto, coloque os camarões e o molho num refratário. Na hora de servir, leve ao forno pré aquecido. Guarneça com salsa picada e polvilhe páprica, se gostar.



Canapés de Salmão Defumado Mimosa
 - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr.

Ingredientes:
- 150 gr de salmão defumado
- 10 torradas de pão de forma
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 06 ovos cozidos
- 02 galhos de salsa picada

Modo de preparo:
- Passe manteiga no pão de forma, coloque as fatias de salmão defumado, coloque gemas e claras de ovos passadas na peneira e salsa picada e corte no formato dos canapés.


Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão

Ingredientes:
- 04 fatias cortadas de pão de forma
- 02 colheres de sopa de maionese
- 01 vidro pequeno de anchovas
- 01 galho de manjericão
- 04 tomates cereja

Modo de preparo:
- Pães de forma cortados (redondos), tomate cereja em rodelas sobre o pão de forma com uma tira de anchovas, um pingo de maionese e uma folha de manjericão



Canapés no pão de forma com creme moscovita

Ingredientes:
- 20 gemas de ovos cozidas
- 10 fatias de pão de forma
- 05 colheres de sopa de maionese
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto

Creme moscovita

Modo de preparo:
- Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca. Colocar em um saco de confeiteiro com bico frisado e decore sobre os pães cortados. Decore com pimentão verde e vermelho.


Canelloni ao requeijão e espinafre


Massa:
400 g de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:
12 fatias finíssimas de queijo
200g de ricota
200g de requeijão
25g de farinha branca
70g de queijo ralado
300g de espinafre
50g de manteiga
1/4 de litro de creme de leite
pimenta em grão e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras. Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota, o requeijão
a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire
do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente
escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando
bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha-os em uma forma refratária
untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar.
PORÇÃO PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO:2HS


Canellonni delícia
                          - Laka Brandão
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de água
Obs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados.
Massa
Recheio
- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas
- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Sal a gosto
- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)
- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)
- Folhas de manjericão (opcional)
Misture tudo muito bem e recheie as massas
Molho delícia
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.



Canelone ao Molho Branco

Ingredientes
1 pacote de massa para lasanha
300 gr de presunto magro
300 gr de queijo muzzarela
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
700 ml. de leite
sal a gosto

Modo de Preparo
Corte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina.
Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique gratinado.

Modo de Preparo do molho branco
Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver.
Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e de rápido preparo.


Canelone de Esprinafre A Bolonhesa
                              - Anka Popovik
- 1 maço de espinafre cozido e picado
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100 g. De bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- Sal e pimenta à gosto
- 1 cx. De canelone (cozido em água e sal
Modo de preparar
Fritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver a farinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem.
Espere esfriar. E recheie o canelone
Molho
- ¼ xícara (chá) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picado
- 500 g de carne moída
- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate
- 1 folha de loro
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta
- Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparar
Fritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.



Canelone Note Anote
                                   Laka Brandão
- Massa para canelone
- ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas
- Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Sal a gosto
- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos)
- Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade)
- Folhas de manjericão (opcional)
- Misture tudo muito bem e recheie as massas

Molho delícia  para massas
                                              
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.



Caneloni de berinjela
                - Aparecida Rita - fone: 692.96.24
- 2 berinjelas grandes
- Sal a gosto
- ½ xícara de chá de óleo

Recheio
- 250 g de ricota passada por peneira
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de chá de creme de leite
- ½ xícara de chá de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 dente de alho amassado

Para o molho
- ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto
- Sal
- Pimenta do reino
- Orégano
- 1 raminho de alecrim
- Queijo parmesão ralado para gratinar



Canjiquinha com Costelinha de Porco
               - Professora e Culinarista: Elza Nunes
Ingredientes:
- 200 gr de canjiquinha
- 500 gr de costelinha de porco
- suco de 01 limão
- ½ concha de gordura de porco
- 03 dentes de alho amassados
- 01 cebola média ralada
- 01 colher das de sobremesa de urucum
- sal a gosto
- água (o necessário)
- cheiro verde para decorar

Modo de Preparo:
1ª etapa:
- Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha.
- Reservar.
2ª etapa:
- Ferver a costelinha em água e limão. Escorrer, lavar e reservar.
3ª etapa:
- Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum.
- Deixá-la fritar até alourar.
- Pingar água aos poucos.
- Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida.
- Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero.
- Servir com arroz e couve ou como caldo. Decorar com cebolinha verde.


Cannelloni de Bacalhau
                                    Para 2 pessoas

Ingredientes do bacalhau:

150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho-poró em juliana
2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana
50g de parmesão ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados
2 mini tomates (tomate-cereja)
50ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) em juliana, a metade do parmesão.
Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.
Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta



Canudinho do barulho
                             - Miriand Teixeira
Ingredientes
- 1 caixa de requeijão cremoso
- 1 lata de milho verde
- 1 caixa de creme de leite
- Canudinhos de massa folhada (pronto)
- Tempero a gosto
Modo de preparar
Misture todos os ingredientes e recheie os canudinhos.




Canudinho doce ou salgado
 (recheio a escolher)
           - Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (massa)
- 500 gr de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de óleo
- 01 ovo inteiro
- 01 cálice de pinga
- 01 xícara de chá de água (mais ou menos), misturada com 01 colher de chá de sal
modo de preparo:
- em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga.
- e vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa que desgrude da mão.
- deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. leve para fritar em óleo moderado.
- retire e deixe escorrer no papel guardanapo.
recheio de coco:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 cravos
- 100 gr de coco ralado fresco
modo de preparo:
- leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. quando a calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. e deixe apurar.
- depois é só rechear os canudinhos.
rendimento: 80 canudinhos


Como montar nega maluca
- 500 g de chocolate derretido
- 1 pacote de biscoito doce quebrado
- 50 g de coco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparar
Derreter o chocolate e misturar o restante dos ingredientes, montar em forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e levar para gelar por 30 minutos ou até endurecer.
Modo de preparar
1. Desenforme e decore com:
2. Carinha de boneca
3. Cabelo de fios de ovos
4. Olhinhos de coco
5. Boquinha de chiclete



Capeletti a Bella Cucina
                 - Culinarista: Sinésio Lellis

Ingredientes:
- 550 gr de capelleti pré cozido

Molho:
- 500 gr de tomates frescos (picadinho)
- 100 gr de filé mignon picado e refogado na manteiga
- 30 gr de mussarela de búfala em pedaços
- 30 gr de manteiga comum
- 10 gr de queijo gorgonzola moído
- 01 colher de sopa de alho frito no óleo e reserva
- 01 colher de chá de orégano
- 01 colher de chá de manjericão moído
- 01 pitada de azeite de oliva
- sal a gosto

Molho
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, coloque os 500 gr de tomate picadinho, 20 gr (mais ou menos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de sobremesa de orégano.
- Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr ou 1 xícara de chá de mussarela de búfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de sopa de queijo gorgonzola moído, 1 colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1 pitada de salsinha.
- Junte os 100 gramas de filé mignon picadinho e refogado na manteiga, ferver por mais 2 minutos e colocar sobre o capeletti pré-cozido (ao dente).

Rendimento: 02 porções


Capeletti cremoso

                                  - culinarista: anka popovik
ingredientes:
- 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo
- 02 colheres de sopa de margarina
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 lata de molho de tomate temperado
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 01 lata de ervilhas
- ½ lata de creme de leite com soro
- ½ copo de requeijão cremoso
- sal á gosto
- 500 gr de capeletti cozido em água e sal
- queijo ralado
modo de preparo:
- em uma panela coloque a margarina, a lingüiça picada para fritar. junte a cebola, o alho, o molho de tomate, o vinho e cozinhe um pouco.
- acrescente a ervilha o creme de leite e o requeijão, retire do fogo. coloque o capeletti na travessa e espalhe o molho, polvilhe com queijo ralado e sirva.





Caponata de Verão
Indicada por: Itajaci da Cunha Caldeira


- 4 berinjelas grandes
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados
- 4 dentes de alho médios picadinhos
- 100 g de uvas passas brancas sem semente
- azeite de oliva
- óleo para fritar
- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- sal
- pimenta do reino a gosto
- (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino)
- sal a gosto

Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes.

Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir.



Cappeleti a Siciliana do Rubio


- 0,500 Kg Cappeleti
- 1 pé de escarola
- 1 xic. uvas passas branca
- 1 xic. amendoas ou pinolis
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 copo suco de laranja
- azeite
- 1 xic. bacon picado ou pancheta
- parmezão ralado
- sal

cozinhe o cappeleti al dente e reserve
refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas
picadas e por ultimo acrescente o suco de laranja colocar sal agosto e juntar ao cappeleti e o mais importante servir logo após o preparo não esqueça de polvilhar com parmezão ralado.
Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser postas em agua fervente por 03 minutos
tirar a casca da amêndoa, e torrar levemente.


Capuccino com licor

Aqueça o leite e dissolva nele o Chocolate em Pó Garoto. Junte o café ainda quente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente o licor e despeje a bebida em canecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de chantilly, polvilhe com a canela em pó e sirva imediatamente.

O que eu preciso ter-
½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá) de café forte, recém-coado, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (café) de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de chantilly, 1 colher (café) de canela em pó

        
DICA: · Para manter as canecas aquecidas, encha-as com água fervente e deixe-as assim até o momento de despejar o capuccino. · Você pode variar esta bebida usando café solúvel na proporção de 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher (café) de café solúvel. Bata a mistura na própria xícara com gotas de água, até que se torne esbranquiçada e cremosa. Despeje o chocolate fervente por cima e acrescente o licor. Sirva com chantilly, canela e diga adeus ao frio! 

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