Coxinha de mandioca com requeijão
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 04 colheres de margarina
- 02 tabletes de caldo de galinha
- 1 litro de leite
- ½ kg de mandioca cozida e espremida
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 02 ovos misturados
modo de fazer:
- refogar o caldo na margarina, coloque o
leite e a mandioca e deixe ferver.
- vá colocando a farinha de trigo, mexendo
bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao
fogo até integrar bem os ovos.
- ao retirar do fogo deixar esfriar um
pouco, sovar para ficar macia.
recheio: (ingredientes)
- 02 peitos de frango cozido e desfiado
- 03 colheres de óleo
- 04 colheres de extrato de tomate
- cebola
- temperos à gosto
- ½ kg de requeijão cremoso
- ½ xícara de chá de água
modo de preparo:
- refogue o tempero no óleo quente, coloque
o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um
pouco sempre mexendo.
- moldar as coxinhas, recheando com o
requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.
Coxinha viller roi
- Culinarista: Arlete
Pitta
ingredientes:
- 03 peitos de frango cortados em cubinhos
e espetados em palitos temperados com alho
- 01 folha de louro sal
- 01 colher de chá de orégano
- 01 colher de molho inglês
- 02 colheres de sopa de vinagre
modo de preparo:
- deixe o frango no tempero por 2 horas, em
uma panela coloque 150 gr de margarina, 02 dentes de alho amassados, 02 cebolas
grandes picadas e refogue um pouco e
- acrescente 3 copos americanos de água e
deixe ferver, quando estiver fervendo junte o frango e os temperos, depois de
cozido, retire-o do caldo, coe a metade do caldo e coloque no liqüidificador
com 02 copos de leite, 04 gemas, 01 pacote de sopa de creme de cebola, 08
colheres de sopa cheia de farinha de trigo e bata bem.
- leve ao fogo o restante e do caldo para
ferver, quando estiver fervendo coloque o caldo do liqüidificador na panela e
mexa bem.
- o caldo vai ficar um creme grosso,
desligue o fogo e coloque 2 colheres de sopa de queijo ralado, segurando no
palito, mergulhe cada pedaço de frango ao creme, depois passe na farinha de
rosca e no ovo por 2 vezes.
- frite-os em óleo bem quente.
Rendimento: aproximadamente 100 coxinhas.
Coxinhas Cremosas de Haddock
- Culinarista :
Álvaro Rodrigues
Ingredientes (massa):
- 01 colher de sopa de azeite de boa
qualidade
- 150 gr de manteiga sem sal
- 01 dente de alho socado
- 01 cebola média bem picadinha
- 02 tomates médios sem pele e sem sementes
picados
- 700 ml de água
- 300 ml de leite frio
- 02 tabletes de caldo de camarão
- 01 xícara de chá de batatas cozidas e
espremidas ainda quentes
- 03 colheres de sopa de salsinha verde
picada
- sal, molho de pimenta e temperos a gosto
- 450 gr de farinha de trigo especial -
(aproximadamente)
Modo de Preparo:
- Doure o alho no azeite, junte a manteiga
e a cebola e refogue muito bem.
- acrescente os tomates bem picadinhos e
deixe por alguns minutos.
- Em seguida, junte os demais ingredientes,
exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto.
- Quando abrir fervura, acrescente a
farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até obter uma massa que
solte da panela.
- Espalhe a massa sobre bancada e deixe
amornar, quando então, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca
e frite-as em óleo quente.
Ingredientes (recheio):
- 350 gr de haddock defumado deixado de
molho em leite e aferventado rapidamente em outro leite
- 300 gr de requeijão cremoso - (de
baldinho)
Modo de Preparo:
- Pegue porções da massa e abra-a na palma
da mão.
- Em seguida, aplique o requeijão cremoso e
o haddock defumado e modele como será indicado.
Para Empanar:
- 01 ovo inteiro ligeiramente batido
- 300 gr de farinha de rosca
Coxinhas de Galinha
- Ingredientes:
- 1 galinha nova
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 a 2 pimenta(s) malagueta
- Sal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- 1/2 xícara de leite
- 3 a 4 ovos inteiros
- farinha de trigo necessária
- cheiros verdes
- Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e
tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo
com colher de manteiga com 1/2 cebola
ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá mexendo até
que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um
amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando
e junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove
os temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e
passe a carne pela máquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga
com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2
gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá
adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda
da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê
a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca e em ovos batidos
inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com óleo bem quente aos poucos,
para não abrir.
Coloque em cada coxinha um palito coberto
com papel prateado ou com celofane
recortado.
Coxinhas de Galinha
Ingredientes
2 peitos de frango
1cebola ralada
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
½ xícara de leite
3 a 4 ovos inteiros
farinha de trigo necessária
1 maço de salsa e cebolinha
Modo de Preparo
Doure o alho e a cebola na manteiga e junte
os peitos de frango cortados ao meio, temperados com sal e pimenta e vá mexendo
até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e
um amarrado de salsa e cebolinha verde. Refogue em fogo brando e junte água,
aos poucos, para que a carne fique bem macia e com algum molho. Prove os
temperos e retire do fogo. Separe a
carne dos ossos e passe pela máquina de
moer ou processador.
Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga
com ½ cebola ralada para dourar, junte a carne já moída, o molho em que foi
cozida e as 2 gemas desfeitas no leite. Misture tudo muito bem e, sempre
mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter um creme bem
consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de
creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha. Passe na farinha
de rosca, nos ovos
batidos e novamente na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente para não abrir.
Coxinhas de milho e provolone
-
Luzinete Veiga
Massa
- ½ litro de leite
- 100 g de manteiga
- ½ lata de milho verde batido no
liqüidificador
- 3 colheres de sopa de creme de milho
- 2 gemas
- 3 colheres de sopa de farinha de milho
- 1 ½ xícara de chá de farinha de milho
- 1 tablete de caldo de galinha
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de salsinha a gosto
Modo de preparar
Levar todos os ingredientes ao fogo, menos
a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da
panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara
e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Recheio
- 1 xícara de chá de requeijão
- ½ lata de milho verde refogado
- 1 xícara de chá de provolone ralado
- 1 colher de chá de orégano
Misturar todos os ingredientes e rechear
Coxinhas especiais com kanicama
- professora:
Fátima di Ciero
ingredientes:
- 100 gr de manteiga sem sal
- 02 dentes de alho amassados
- 01 cebola média picada
- 02 tomates sem pele e sem sementes
- 01 colher de sobremesa de molho inglês
- 03 colheres de sopa de salsinha picada
- 01 sachê de hondashi
- 200 gr de batatas cozidas e espremidas
- 1.1/2 xícara de chá de leite
- 1.1/2 xícara de chá de água
- 250 gr de kanikama
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de amido de milho
recheio:
- 250 gr de kanikama
- 150 gr de requeijão cremoso.
modo de preparo:
- fritar o alho e a cebola na manteiga.
junte os tomates, salsinha e deixe ferver. em seguida acrescente o kanikama e
refogue.
- junte os demais ingredientes temperando a
gosto, deixe ferver. acrescente a farinha e o amido de milho de uma vez; sove
bem a massa.
- recheie e modele as coxinhas. passe em
ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo quente.
COZIDO DE CAMARÃO E TOFU
INGREDIENTES:
200g de camarão descascado
1 pitada de sal
1 colher de chá de sakê
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
2 tofu
Alho e cebolinha a gosto
1 pitada de tempero branco
PREPARO DO MOLHO:
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sakê
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de maizena
MODO DE FAZER:
1. Tempere os camarões. 2. Corte o tofu em
pedaços grandes, ferva rápido na água e escorra. 3. Numa frigideira grande,
coloque 4 colheres de óleo, refogue com alho e cebolinha. 4. Coloque o camarão
e assim que mudar de cor, acrescente os tofu e todos os ingredientes do molho
até ficar cremoso. 5. Espere esfriar e sirva acompanhado de arroz branco
COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES
150 g de feijões grandes, vermelhos
4 pedaços de osso de pernil de porco, com
um pouco de carne e gordura
6 pedaços grandes de carne de porco, do
pernil
4 alhos-porós cortados em pedaços grandes
4 talos de salsão com as folhas cortados em
pedaços grandes
8 dentes de alho inteiros com a pele
4 cenouras cortadas em pedaços grandes
8 batatas cortadas em pedaços grandes
1 xícara de chá de arroz branco
3 litros de água fria aproximadamente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
Modo de fazer
Deixe os feijões de molho de um dia para o
outro.
Em
um caldeirão, coloque os ossos, os pedaços de carne, os feijões escorridos,
metade do alho-poró, do salsão e dos dentes de alho. Tempere moderadamente com
sal, pimenta e cubra com metade da água fria, ou mais, se for necessário.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Vá retirando a espuma que
se forma na superfície durante o cozimento. Após esse tempo, acrescente as
cenouras e o restante do alho-poró, do salsão e do alho.Coloque mais água fria
e cozinhe por mais uma hora e meia, aproximadamente, incorporando na última
meia hora,as batatas e, após dez minutos, o arroz. Ajuste o sal, a pimenta e,
quando tudo estiver pronto, sirva bem quente, no próprio caldeirão
Cozido
-
Culinarista: Nilcéia Pitta - (Primeira Dama do Município de São Paulo)
Ingredientes:
- ½ kg de carne seca
- ½ kg de paio
- ½ kg de lingüiça portuguesa
- ½ kg de costela defumada
- 01 kg de picanha
Ingredientes de Legumes:
- 500 gr de abóbora
- 500 gr de batata doce
- 01 repolho
- 500 gr de cenoura
- 500 gr de chuchu
- 500 gr de milho verde
- 500 gr de banana da terra
- 500 gr de farinha de mandioca
- 01 cebola inteira
- 03 dentes de alho
Modo de Preparo:
- Coloque a carne seca na água que já está
fervendo, para tirar o sal. repetir esse procedimento por 03 vezes.
- O mesmo procedimento deverá ser adotado
com a costela, o paio, e a lingüiça portuguesa. reserve esses ingredientes que
já estão sem gordura e sal.
- Em uma outra panela, coloque 03 colheres
de sopa de azeite, 01 cebola bem batidinha, 03 dentes de alho bem amassados.
- Refogar tudo e juntar todas as carnes.
- Em seguida, coloque 06 copos de água
quente e deixe cozinhar até as carnes começarem a amolecer.
- Retire o paio e as lingüiças antes, e
deixe cozinhar a carne seca, a picanha e a costela por 02 horas.
- Quando todas as carnes estiverem macias,
coloca-se obedecendo a seqüência; a cenoura, o repolho cortado ao meio, a
batata doce, o milho verde, a abóbora, o chuchú e por último a banana da terra.
- Quando todos os legumes estiverem prontos,
retire-os e separe-os em uma vasilha a parte.
- Peneire o caldo que ficou na panela e
prepare o pirão.
Modo de Preparo do Pirão:
- Depois de peneirado o caldo que sobrou na
panela, coloque em fogo brando e junte a farinha de mandioca, até obter a
consistência de pirão.
- Sirva em vasilhas separadas.
Crazy Rice
Arroz Louco
Casal: Leila Cordeiro e Eliakim Araújo
Ingredientes:
- 01 kg de arroz
- ½ dúzia de ovos
- 01 cebola picada
- 100 gr de bacon desidratado
- 250 gr de lingüiça (bem fininha)
- 01 pacote de queijo ralado
- orégano e sal a gosto
- 01 pacote de batata palha
- 01 colher de sopa de leite - (para os
ovos mexidos)
Modo de preparo:
- Preparar o arroz e reservar. Fazer os
ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a lingüiça, a
cebola separadamente e também misturar ao arroz. Por último, colocar a batata
palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Creme belga do Cybercook
1 lt de leite condensado
2 latas de leite de vaca
1 cl de maisena
2 ou 3 gemas passadas na peneira
1 pct de gelatina sabor morango
Desmancha-se a gelatina com um copo de água
fervendo e outro gelado (normal). Com as claras, bate-se um suspiro e junta-se
à gelatina. Leva-se ao fogo o leite condensado e o leite de vaca com as gemas e
a maisena.
Depois do creme pronto, coloca-se num pirex
e por cima, a gelatina já misturada ao suspiro.Ponha na geladeira até endurecer
a gelatina.
Creme branco
1 queijo Catupiry ou Cremelino
1 cebola batida
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ramo de salsa e cebolinha
Bata tudo no liquidificador. Sirva com
rosbife ou carne assada ou como
aperitivo com batatinha frita.
Crème brûlée
7 gemas
500 g de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar
Passe as gemas pela peneira. Acrescente o
creme de leite, a essência de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria
de água fervente, mexendo sempre até engrossar. Distribua em forminhas de louça
individuais e leve à geladeira por 2 horas, até ficarem firmes. Salpique com
açúcar e queime com um maçarico. Leve à geladeira até a hora de servir.
Para 6 a 8 pessoas
Creme chantily
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
1 lata de creme de leite(gelado e sem soro)
1 pitada de fermento em pó
Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até
conseguir um creme.
Acrescente o creme de leite e o fermento em
pó e bata por mais alguns
minutos.
Creme Chinês
1 pacote de gelatina (de sua preferência)
1 copo de água fervente
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 lata de leite
6 colheres de sopa de açúcar
Modo de Fazer:
Coloque o pacote de gelatina dentro do copo
de água fervente, mexa e reserve. Coloque o leite condensado, as gemas do ovo e
o leite em uma panela e leve ao fogo até ficar numa consistência cremosa. Bata
as 3 claras em neve com as 6 colheres de açúcar. Misture com as claras em neve,
o copo com a gelatina e misture bem devagar. Coloque em uma travessa
transparente o creme já morno e por cima as claras com a gelatina. Leve à
geladeira por algumas horas.
Creme Cupuaçu
- Banda: Carrapicho
(zezinho)
ingredientes:
- ½ kg. de polpa de cupuaçu
- 01 lata de creme de leite
- 01 lata de leite condensado
- 01 pacote de bolacha champanhe
- 02 colheres de sopa de leite em pó
modo de preparar:
bater tudo no liqüidificador, coloque em um
refratário e deixar 20 minutos no freezer.
Creme da Bavieira com Café
Ingredientes:
- 01 xícara de chá de leite
- 01 xícara de chá de açúcar
- 04 gemas
- 01 sachê de gelatina em pó sem sabor
- ¼ xícara de chá de água
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 01 xícara de chá de creme de leite batido
chantily mole
- 01 colher de sopa de café solúvel
Modo de preparo:
- Em uma panela misture o leite e metade do
açúcar e leve para aquecer.
- Bata as gemas com a outra metade de
açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela.
- Hidrate e derreta a gelatina na água e
junte a mistura de gemas.
- Deixe esfriar e misture o chantily.
- Empregue em seguida.
Creme de Agrião (Sauce Cressonette)
Cybercook
- 01 maço de agrião (somente as folhas)
- sal, pimenta e noz moscada à gosto
- 01 colher de sopa rasa de cebola picada
ou echalote
- 05 colheres de sobremesa de vinho branco
- 02 colheres de sobremesa de vinagre
- 01 colher de sopa de água
- 200 g de manteiga
- limão para temperar.
Coloque numa panela a cebola ou echalote, o
vinho e o vinagre. Leve ao fogo brando e deixe reduzir quase à seco, até sobrar
um pouquinho de líquido na panela. Junte a água e depois vá colocando a
manteiga, aos poucos batendo energicamente. Só junte mais manteiga quando a que
foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada. Salgue e
apimente. Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo. Cozinhe muito
rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liqüidificador. Passe por uma
peneira, tempere com um pouco de limão, e sirva.
Creme de aspargos a moda da telha
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes
- 2 vidros ou latas de aspargos (200 g
cada)
- 1 ½ litro de água
- um fio de azeite
- 3 dentes de alho bem batidinhos
- 400 g de requeijão cremoso
- 1 pitada de noz moscada
- salsinha picadinha para polvilhar
- crutons temperados para acompanhar
modo de preparo
- levar para ferver metade da água (750 ml)
com o alho, o fio de azeite, metade do aspargo picado em cubos (utilizar
inclusive a água do aspargo). enquanto isso bata no liqüidificador a outra
metade do aspargo com a metade da água restante, junte a panela e deixe ferver
por 30 a 40 minutos. coloque o requeijão cremoso, a pitada de noz moscada, mexa
bem e deixe voltar a ferver. sirva salpicada de salsinha e os crutons.
Creme de batata
1 tablete de caldo de carne dissolvido em
1/2 l de água
10 batatas grandes
200 g de presunto
300 g de mussarela
3 ovos
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
Cozinhe as batatas descascadas no caldo de
carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos,
o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias
de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por
último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco.
Creme de Caquis
Rendimento: Variável
Ingredientes:
01 lata de leite condensado
04 ovos
1 e ½ lata, a mesma do leite condensado, de
caquis bem maduros e sem pele
01 lata de leite de vaca
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no
liqüidificador, dispor em forma caramelada e levar ao forno quente pôr cerca de
30 a 40 minutos.
Desenformar depois de frio.
Creme de Chocolate falso Danete
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 litro de leite
- 1 gema
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Misture o amido de milho, o chocolate, o
leite e a gema. coloque o leite condensado e leve ao fogo até engrossar. Esta
mistura vai virar um mingau. Junte o creme de leite e bata na batedeira até que
fique um creme bem homogêneo. Leve à geladeira e sirva gelado.
Creme de Chocolate para Bombons
Ingredientes:
02 xícaras de chá de chocolate ao leite
picado
02 xícaras de chá de chocolate meio amargo
picado
02 caixinhas de creme de leite
04 colheres de sopa de maizena
02 copos de requeijão de leite
02 colheres de sopa de açúcar
12 bombons
Modo de Preparo:
Misture os chocolates e o creme de leite,
derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maizena
dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre,
deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar.
Creme de chocolate
(tipo daneti) - Miriand
Teixeira
- 4 colheres de sopa de maizena
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 gema de ovo
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Dissolva a maisena e o chocolate no leite,
misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar.
Retire e coloque na batedeira e junte o creme de leite. Bater até ficar
homogêneo. Deixe gelar por 20 horas.
Queijo petit suíço (tipo danoninho)
- 500 g de morangos limpos
- ‘6 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite frio
- 1 lata de creme de leite
- Essência de morangos a gosto
- 500 g de ricota fresca
Modo de preparo
Numa panela, colocar os morangos e o açúcar
para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes.
Creme de frutas com cassis
Ingredientes:
1/2 abacate
1 mamão papaia
2 colheres (rasas) de açúcar
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de licor de anis
1 colher (chá) de licor de cassis
2 bolas de sorvete de creme
Modo de fazer: Transforme as polpas de
abacate e de mamão um dois purês separados em tigelas diferentes. Ao abacate, acrescente metade do açúcar, o
suco de limão e o licor de anis. Misture bem.
Ao mamão papaia, acrescente o açúcar restante, o suco de laranja e o
licor de cassis. Misture bem. Tome o
abacate e acrescente 1 bola de sorvete de creme. Bata no liqüidificador em velocidade mínima
até que a mistura fique totalmente homogênea.
Repita a operação com o mamão, mantendo-o separado do abacate em tigelas
diferentes. Ao mesmo tempo, despeje os
dois cremes num recipiente de vidro de forma que cada um ocupe metade do espaço
disponível. Cubra com papel
alumínio. A seguir, leve ao congelador
por no máximo meia hora para que o sorvete se reencorpe, sem que os purês se
cristalizem. Sirva imediatamente.
Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada
-
Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola ralada ou bem picada
- 20 gr de funghi secchi reidratado em
xícara de água fria
- 200 gr de shitake
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- ¼ de litro de caldo de carne
- 01 xícara de café de vinho branco seco
- 01 xícara de chá de creme de leite
- 02 colheres de sopa de queijo denso
- sal e pimenta
- 01 ovo
- 300 gr de massa folhada comprada pronta
em rolo
Modo de preparo:
- Refogue a cebola na manteiga, junte o
funghi secchi escorrido e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem.
Sempre mexendo, junte o vinho, caldo de carne e a água do funghi.
Atenção: vá colocando o caldo aos poucos.
Pode ser que nem precise usá-lo todo. Deve ficar um creme encorpado, deixe
esfriar um pouco e coloque o creme em cumbinhos que possa ir ao forno. Cubra
com a massa folhada cortada em rodelas e passe um pouco de ovo batido nas
bordas para que a massa grude nas bordas. Leve ao forno quente por 10 minutos
ou até a massa crescer com um suflê.
Creme de galinha
2 peitos grandes de galinha
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de farinha de trigo
1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
8 uvas
1 colher de sopa de passas
1/2 maçã verde fatiada
Ensope, desfie e reserve os peitos de
galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo já
dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para não encaroçar.
Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesão e a galinha desfiada. Arrume
num pirex: metade do creme, fatias de maçã, uvas cortadas ao meio e passas.
Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.
Nota: junte água ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xícaras.
Creme de laranja no Micro
½ litro de suco de laranja
2 colheres de sopa de maizena
½ xícara de açúcar
Coloque tudo em um pirex fundo. Leve ao
micro por 5 minutos em PA, mexendo
a cada minuto.
Creme de Laranja
-
Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes:
- 02 ½ xícaras chá de suco de laranja
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 2 ½ colheres sopa de maisena
- raspa de 2 limões
- 01 litro de "chanti mix" batido
- 03 xícaras chá de frutas cristalizadas
Modo de preparo:
- Dissolva a maisena num pouquinho de suco
de laranja e reserve.
- Leve o restante do suco ao fogo, junto
com o açúcar e as raspas de limão até ferver.
- Retire, junte a maisena dissolvida, volte
ao fogo mexendo sempre, até engrossar.
- Deixe esfriar e bata o "chanti
mix" até virar chantily.
- Junte o creme e continue batendo, por
último misture as frutas cristalizadas.
Creme de legumes
- 500 gr de cenoura
- sal a gosto
- 01 colherinha de café de adoçante
- 01 colher de sopa de cebola ralada
- 01 colher de sopa de requeijão light
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque a cenoura com água,
o sal e o adoçante para cozinhar.
- Em seguida escorra e leve ao
liqüidificador com o requeijão e bata, em uma panela coloque a margarina e a
cebola e deixe dourar.
- Em seguida acrescente o creme e deixe
refogar por alguns minutos.
- Repita a operação para a beterraba (se
preferir este legume).
Creme de Leite La Miriand
-
Culinarista: Miriand Teixeira
Ingredientes:
½ Litro de água fervente
02 Gemas
06 Colheres de sopa de leite em pó
125 Gr. de manteiga sem sal
125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Coloque no fogo a água, gemas, leite em pó
e deixe ferver.
No liqüidificador coloque a manteiga e a
gordura cortada em pedaços.
Despeje a água com os outros ingredientes
ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente.
Coloque em um recipiente de vidro e deixe
na geladeira por 24 horas.
Utilize este creme de leite para qualquer
preparação:
Creme de leite diet
(1/2 L - 500 cal)
- +/- 200 g de ricota fresca (430 cal)
- 2 colheres de sopa de leite em pó
desnatado (70 cal)
- 200 ml de água
Misturar o leite em pó na água, colocar no
liqüidificador e bater, ir colocando a ricota e continuar batendo, ir colocando
a ricota até obter o ponto de creme de leite. (Obs: a quantidade de ricota
depende da consistência da mesma)
Opções:
1) Para usar para strogonoff, colocar sal e
não deixar ferver.
2) Para usar em saladas de frutas ou
sorvetes, colocar adoçante e essência de baunilia.
Creme de Leite e Macarrão a La Miriand
- Culinarista: Miriand
Teixeira
Ingredientes:
- ½ Litro de água fervente
- 02 Gemas
- 06 Colheres de sopa de leite em pó
- 125 Gr. de manteiga sem sal
- 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
- Coloque no fogo a água, gemas, leite em
pó e deixe ferver.
- No liqüidificador coloque a manteiga e a
gordura cortada em pedaços.
- Despeje a água com os outros ingredientes
ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente.
- Coloque em um recipiente de vidro e deixe
na geladeira por 24 horas.
Utilize este creme de leite para qualquer
preparação:
Macarrão - (ingredientes)
- 250 Gr. de macarrão cozido em água e sal
com um fio de azeite
- 01 Colher de sopa de manteiga
- ½ Cebola ralada
- 1.1/2 Xícaras de chá de lingüiça em
rodelas
- 02 Folhas de louro
- 01 Dente de alho picado
- 1.1/2 Kg. de tomates maduros ou 02 latas
de molho de tomates
- Água suficiente para fazer o molho
- Sal e pimenta à gosto
- 02 Colheres de sopa de conhaque
- Orégano a gosto
- 01 xícara de chá de requeijão cremoso
- 1.1/2 Xícara chá de creme de leite
- Queijo ralado para guarnecer
Modo de Preparo:
- Aqueça a manteiga e doure a cebola e a
lingüiça.
- Coloque as folhas de louro e os tomates
(ou molho em latas), coloque água, sal, pimenta e o conhaque.
- Deixe levantar a fervura e coloque o
orégano.
- Deixe o molho apurar até ficar pronto.
- Coloque então o requeijão e deixe
derreter. Misture o creme de leite, mexa e retire do fogo.
- Coloque o macarrão cozido em um
recipiente e despeje o Molho por cima.
- Guarneça com o queijo ralado e sirva bem
quente.
Creme de manteiga
250 g de manteiga
4 gemas
1/2 kg de açúcar
1 pitada de sal
Bata as gemas com a manteiga. Faça com o
açúcar uma calda em
ponto de pasta e vá derramando no creme,
batendo sempre, até que se torne bem úmido. Esplêndido como cobertura de bolos
e como recheio de tortas.
Creme de milho
Cybercook
- 1 lata de milho verde, escorrida
- 1 lata de creme de leite
- 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido
em 1 xícara de água fervente
- 1 cebola pequena, picada bem miúdo
- cebolinha picada, a gosto
Refogue a cebola em azeite até dourar.
Acrescente a cebolinha picada e o milho. Dê uma refogada rápida e junte o caldo
dissolvido. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando o líquido
estiver reduzido à metade, junte o creme de leite e deixe esquentar em fogo
baixo, mexendo de vez em quando (cuidado para não ferver).
Acompanha frango assado ou grelhado. Também
fica bom com bife, bastando trocar o caldo pelo de carne.
Nota do Cyber Cook®: com peito de frango à
milanesa também fica o máximo.
Creme de Morango ou falso Danoninho
- 500 g de morangos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite gelado
- 500 g de ricota
- 1 lata de creme de leite
- essência de morango a gosto
Em uma panela, coloque os morangos e o
açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os orangos e os
outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira, sirva bem gelado.
Creme de Morango com Gelatina
Serve: 4 pessoas
Calorias: 76 por porção
Tempo Total de preparo
30 minutos para preparar
6
minutos ou mais no microondas
Ingredientes
200g de morangos limpos e cortados ao meio
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 pacote de pudim diet sabor morango
1 pacote de gelatina diet sabor framboesa
2 xícaras (chá) de água
Modo de fazer
Em um refratário coloque 1 xícara de leite
e leve ao microondas por 2 minutos, na potência máxima, para ferver. Tire do
forno e acrescente o pó do pudim diluído em ½ xícara de leite desnatado. Volte
ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Coloque o pudim em uma forma,
deixe esfriar e distribua os morangos sobre o pudim. Em outro refratário
coloque 1 xícara (chá) de água para aquecer por 2 minutos
Dissolva nesta água a gelatina. Esfrie e
coloque sobre o pudim com os morangos e leve para gelar.
Como congelar
Não congela.
Creme de pasteleiro
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina em pó(sabor
morango)
Dissolva a gelatina em um pouco de água e
leve tudo ao fogo.
Creme de queijo
- Cecília Biju - tel: 297 11 68
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ½ litro de leite
- 400 g de queijo fundido
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 100 g de mussarela ralada em ralo grosso
- sal a gosto
- 1 pitada de noz moscada
- 1 lata de creme de leite com soro
modo de preparar:
corte os dentes de alho ao meio. unte uma
panela, e esfregue o alho na panela. junte a manteiga e a cebola e refogue,
coloque a farinha de trigo, retire do fogo. coloque o leite aos poucos, mexendo
sem parar. volte ao fogo para engrossar, junte os queijos, sal e a noz moscada,
deixando chegar ao ponto de creme. junte o creme de leite, misture bem e sirva.
Creme diet de banana e maçã
- 6 bananas cortadas em fatias
- margarina suficiente para fritar
- 2 maçãs cortadas em fatias
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de uvas-passas sem
sementes
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 30 colheres dosadoras de FINN Pó a Granel
- 1 colher (café) de canela em pó
-
Leve uma panela ao fogo com as bananas, a
margarina e deixe fritar.
Frite também as fatias de maçã levemente,
sem deixar amolecer muito. Reserve. Leve outra panela ao fogo com o leite, as
gemas, as passas e o amido de milho. Mexa até engrossar, desligue o fogo e
misture 2/3 de FINN. Em um refratário, coloque a metade do creme. Por cima,
acomode as fatias de banana e cubra-as com o restante do creme. Distribua as
maçãs por cima e, por último, coloque as claras previamente batidas em ponto de
neve com uma
pitada de sal e o restante de FINN.
Polvilhe com canela em pó e leve para gelar. Sirva no mesmo dia.
Creme fino de chocolate
- Culinarista: Isamara Carnelóz
Amâncio
ingredientes:
- 400 gr de chocolate em barra ao leite ou
meio amargo
- ½ xícara de creme de leite
- 03 colheres de sopa de licor de cacau
- 01 litro de creme de leite fresco ou ½
litro de creme profissional para chantilly
modo de preparo:
- derreta o chocolate em barra e acrescente
o creme de leite.
- adicione o licor de cacau e misture bem.
- bata o chantilly até ficar quase firme e
acrescente a mistura de chocolate.
- deixe gelar e use.
Creme fino de papaia
- Silvana Costa
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de iogurte natural
- 2 mamões papaia maduros
- 2 claras em neve
- 3 colheres de sopa de creme de leite
light
- 1 colher de sobremesa de multiadoçante.
Modo de preparar
Bater tudo no liqüidificador.
Levar para gelar por 3 horas
Rendimento: 8 porções com 76 kcal cada.
Creme Gelado de Chocolate de microondas
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 01 colher de chá de óleo
- 02 colheres de sopa de Chocolate em pó
Coloque numa vasilha funda e própria para
microondas o leite condensado, o óleo e o chocolate em pó. Mexa bem e deixe
cozinhar na potência alta por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente
imediatamente o creme de leite. Leve de volta ao microondas por 2 ou 3 minutos
na potência alta.
Coloque o creme em taças altas, deixe
esfriar e ponha na geladeira. Antes de servir enfeite com morangos.
Creme gelado de Frutas Cítricas
-
Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 03 mangas sem casca e picadas
- 01 xícara de chá de suco de maracujá
- 01 colher de sopa de raspa de limão
- 01 xícara de chá de leite em pó
- 01 xícara de chá de adoçante granular
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 pote de iogurte natural desnatado
- 01 colher de sopa de gelatina em pó sem
sabor
Modo de preparo:
- Leve as mangas e o suco de maracujá (purê
de frutas), ao fogo para cozinhar por 15 minutos.
- Deixe esfriar.
- No liqüidificador coloque o leite
desnatado, em seguida o pó e o adoçante e deixe bater por 02 minutos.
- Em seguida, acrescente o limão, o purê de
frutas já frio, o iogurte e a gelatina.
- Deixe bater por mais dois minutos e leve
em taças à geladeira por 02 horas.
Obs: Caloria por taça: 94 calorias.
Para o molho:
- ½ xícara de chá de suco de maracujá
- 01 xícara de chá de suco de laranja
- 01 colher de sopa de raspas de limão
- ½ xícara de chá de adoçante granular
- 01 colher de café de maisena
Modo de preparo:
- Levar os ingredientes ao fogo para ferver
por 05 minutos.
- Em seguida, acrescente a maisena dissolvida
em um pouco de água.
- Deixe engrossar.
- Sirva por cima do creme.
Creme gelado serpentina
Rocambole
3 ovos inteiros
75 g de açúcar
75 g de farinha de trigo
Bata junto os ovos inteiros e o açúcar.
Quando a massa estiver bem
batida e esbranquiçada, retire da
batedeira, coloque a farinha de trigo peneirada e mexa cuidadosamente,
misturando bastante. Leve a assar em assadeira untada com manteiga e farinha de
trigo. Depois de assado, vire sobre toalha seca e polvilhada com açúcar. Recheie
com doce de goiaba e enrole com auxílio de uma toalha. Corte em fatias finas e
revista a terrina que vai levar o creme à geladeira.
Creme
4 gemas
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de compota de abacaxi
10 folhas de gelatina branca
Sal
Faça um creme com as gemas, o açúcar, a
farinha de trigo, o leite e o sal. À parte, desmanche as folhas de gelatina em
uma xícara de água fervendo. Depois de fria, junte ao creme. Por fim, coloque o
creme de leite(sem soro) e a compota, em pedacinhos. Jogue o creme na terrina
já revestida com as fatias de rocombole. Leve à geladeira por 24 horas.
Creme para Salada da Cris
Cybercook
- 4 colheres de sopa de creme de leite
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de chá de mostarda
- 1/2 cebola ralada
- 2 colheres (chá) de cheiro verde
picadinho
Misture tudo muito bem e sirva com salada
de legumes cozidos e folhas verdes
Creme para sanduíche
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de vinagre ou limão
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture tudo e use.
Creme Supremo
Ingredientes
Para o creme amarelo
2 latas de leite condensado;
3 latas de leite (a mesma lata do leite
condensado)
6 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
1 pacotinho de açúcar de baunilha
8 bombons de sua preferência
Para o creme caramelado
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de água fervendo
1 colher (sopa) de maisena
Para o chantilly
6 claras batidas em neve
9 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
Modo de Preparo
Creme Amarelo:
Misture o leite condensado com as gemas, o
leite de vaca e a maisena; passe por uma peneira fina e leve ao fogo, mexendo
até obter um creme de boa consistência. Retire do fogo, acrescente a baunilha e
despeje numa doceira ou refratário.
Creme Caramelado:
Caramelize o açúcar como para pudim,
acrescente a água fervendo e deixe cozinhar até que desmanche todo o caramelo.
Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água e mexa até tomar
consistência. Derrame este creme sobre o creme amarelo. Deixe esfriar bem.
Corte os bombons com uma faca eespalhe sobre os cremes.
Chantilly
Bata as claras em neve e acrescente o
açúcar aos poucos. Numa outra vasilha bata ligeiramente o creme de leite e
acrescente ao suspiro, mexendo levemente.
Coloque o chantilly sobre os cremes já
frios e ponha a gelar.
Creminho para as Alcachofras
- Cheff de Cozinha: Glenys
Silvestre
Ingredientes:
- 01 xícara de chá de salsinha
- 01 colher de sopa de creme de leite meio
batido
- 01 pitada de sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Cozinhe rapidamente a salsinha. Deixe
escorrer e esprema com as mãos.
- Passe no liqüidificador ou peneira,
misture o creme de leite e ajuste o sal.
- Recheie o fundo de alcachofra com esse
creminho e enfeite com folhas inteiras.
Crepe a La Francesa
- Culinarista: Anka Popovik
Ingredientes:
- 1.1/2 copo de leite
- 03 ovos inteiros
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de óleo
- 01 colher de café de sal
- noz moscada a gosto
Modo de preparo:
- Bater no liqüidificador e deixar
descansar por 15 minutos.
Recheio:
- 300 gr de queijo prato
- 300 gr de mussarela
Modo de preparo:
- Fazer os crepes e colocar 01 fatia de
queijo, 01 de mussarela e enrole.
- Untar um refratário com manteiga, coloque
os crepes e cubra com o molho.
Molho:
- 01 litro de leite
- 01 lata de creme de leite
- 01 cubo de caldo de galinha
- 02 colheres de sopa de maisena
- 03 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de preparo: (molho)
- Bata no liqüidificador e leve ao fogo
para engrossar.
- Junte 01 lata de creme de leite com soro
e cubra os crepes.
- Polvilhe com queijo ralado e leve ao
forno para gratinar.
Crepe de morango
-
Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (massa)
- 04 ovos
- 01 pitada de sal
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 01 lata de creme de leite
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- óleo ou manteiga para fritura
modo de preparo:
- leve ao liqüidificador os ovos, o creme
de leite, o açúcar, o sal e a farinha de trigo e bata tudo.
- em uma frigideira pequena coloque os
pedaços de manteiga ou óleo, com uma concha vá colocando aos poucos a massa
fazendo os crepes.
recheio:
- 600 gr de morango limpos e lavados
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 04 colheres de sopa de conhaque
- 01 colher de chá de maisena
- 01 lata de creme de leite
modo de preparo:
- misture tudo muito bem e leve ao fogo.
- recheie os crepes e o que sobrar do
recheio coloque por cima dos crepes e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Crepe Garoto Total
Prepare a massa dos crepes: peneire a
farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o cacau. Acrescente o leite e o ovo
batido, misture e deixe descansar por 30 minutos. Frite os crepes numa
frigideira pequena, com um pouco de manteiga derretida, despejando pequenas
porções de massa. Incline a frigideira com movimentos rápidos, para que os
crepes fiquem fininhos e uniformes. Reserve.
Prepare o recheio: misture numa tigela o
açúcar, a ricota, o creme fresco e as passas, até obter uma pasta cremosa.
Junte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe.
Prepare a cobertura: leve ao banho-maria o
creme de leite e o chocolate meio amargo, mexendo continuamente até obter um
creme liso. Volte os crepes recheados para o fogo, com um pouco mais de
manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despeje em seguida o molho de
chocolate. Mantenha no fogo baixo por mais 2 minutos e sirva em seguida.
O que eu preciso ter-
Para a massa: ½ xícara (chá) de farinha de
trigo, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de açúcar , 1 colher
(sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 xícara (chá) de leite, 1 ovo batido, 1 colher
(chá) de manteiga derretida.
Para o recheio: 3 colheres (sopa) de
açúcar, 200g de ricota fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 50g
de uvas-passas, 150g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada.
Para o molho: 150 ml de creme de leite
fresco, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada.
DICA: Raspas de laranja na massa ou 2
colheres (sopa) de Cointreau no molho dão um toque a mais a essa receita.
Experimente!
Crepes da mama
-
Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 150 gr de presunto moído
- 150 gr de linguiça picante
- 4 colheres de sopa de margarina
- 3 ovos
- ½ xícara de chá de farinha de rosca
- ½ xícara de chá de parmesão ralado
- 1 ½ xícara de chá de ricota fresca ralada
- ½ kg de carne moída a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola cortada em pétalas
- 2 xícaras de chá de tomates cortados em
cubos sem pele e sem semente
- 1 dente de alho picado
- folhas de manjericão a gosto
- salsinha a gosto
- 1 xícara chá de queijo provolone ralado
massa:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 xícaras de chá de leite
- ½ xícara de chá de soda limonada
- 2 ovos
modo de preparo:
- peneire junto a farinha de trigo e o sal,
misture o óleo, o leite e a soda limonada. bata os ovos e junte o líquido
obtido da mistura deles. adicione os ingredientes secos e bata até obter uma
massa lisa e fina.
modo de preparo de recheio e molho:
- misture as carnes muito bem com as 3
colheres de sopa de margarina, ovos, farinha de rosca e parmesão. leve a
geladeira por 1 hora.
- em seguida distribua o recheio sobre os
crepes e sobre estes a ricota. enrole-os e coloque em refratário untado.
- aqueça o azeite e a margarina restante,
refogue a cebola e o alho até ficarem macios. acrescente os tomates e as ervas.
- reduza o fogo, cozinhe até formar um belo
refogado, despeje sobre os crepes. polvilhe o provolone e leve ao forno médio
por 20 a 30 minutos. sirva com salada verde.
Crepes de Café com Chocolate
-
Culinarista: Aparecida Rita
Ingredientes: (massa)
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- 02 colheres de sopa de açúcar
- 01 xícara de chá de leite
- ½ xícara de chá de café forte
- 02 colheres de sopa de margarina
amolecida
- 02 ovos inteiros
- margarina para untar
Ingredientes: (recheio)
- 01 xícara de chá de uvas passas sem
sementes
- 01 xícara de chá de café forte
- ½ lata de leite condensado
- 02 colheres de sopa de licor de chocolate
- 02 gemas
Ingredientes: (calda)
- ½ lata de leite condensado
- ½ xícara de chá de café forte
- ½ xícara de chá de leite
- 02 colheres de sopa de licor de chocolate
- 02 colheres de sopa de maisena
Modo de Preparo: (massa)
- Bata no liqüidificador, os seis primeiros
ingredientes da massa.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Unte com a margarina em uma frigideira
anti-aderente e faça os crepes.
- Reserve.
Modo de Preparo: (recheio)
- Misture bem todos os ingredientes, e leve
ao fogo para engrossar.
- Reserve, deixe ficar frio.
Modo de Preparo: (calda)
- Misture os ingredientes, leve ao fogo
para encorpar, e leve à geladeira.
Montagem:
- Recheie os crepes, e dobre-os em
triângulos.
- Coloque-os no recipiente em que vai
servir.
- Coloque a calda, e enfeite com chantily e
grãos de café.
Crepes de Camarão ao Molho de
"Curry"
-
Culinarista : Álvaro Rodrigues
Massa especial
Ingredientes:
- 03 ovos inteiros
- 01 xícara de chá de leite
- ½ xícara chá de creme de leite fresco
- ½ xícara de chá de cerveja branca em
temperatura ambiente
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
especial
- 01 colher de sopa de óleo de milho
- 01 tablete de caldo de camarão
- sal e salsinha verde picadinha a gosto
Modo de Preparo:
- Bata rapidamente todos os ingredientes no
liqüidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em
pouco óleo de milho.
Recheio
Ingredientes:
- 60 gr de manteiga sem sal
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
especial
- 01 copo de creme de leite fresco sem
bater
- ½ copo de leite frio
- 400 gr de camarões limpos, temperados,
refogados na manteiga e triturados
- ½ copo de requeijão cremoso
- 02 colheres de sopa de molho de tomate
- sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
- Doure a farinha de trigo na manteiga
derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa até engrossar.
- Em seguida, junte os demais ingredientes,
temperando a gosto.
- Empregue quando frio.
Molho ao "Curry"
Ingredientes:
- ½ copo de requeijão cremoso (restante)
- 1.1/2 copo de creme de leite fresco sem
bater
- 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- 01 colher de sobremesa rasa de
"curry"
- 01 colher de sopa de conhaque
- sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e empregue.
Montagem do Prato:
- Espalhe o creme de camarão sobre os
discos de crepes e dobre em "leque".
- À parte, unte com manteiga uma
refratária, distribua os crepes, salpique o molho por cima, espalhe parmesão
ralado e amêndoas laminadas e leve ao forno apenas para gratinar rapidamente.
- Sirva em seguida.
Para Salpicar:
- ½ xícara de chá de parmesão ralado e 1/3
de xícara de chá de amendoas sem torrar.
Crepes suíços da Itaci
½ litro de leite
2 xíc de cha de farinha de trigo
2 col. de sopa bem cheias de maizena
1 colh de sopa de açúcar
½ colh de chá de sal
1 colh de sopa de margarina
2 colh de sopa de queijo ralado
1 ovo - bater a clara em neve separadamente
½ colher de sopa de fermento Royal
Bata todos os ingredientes no
liquidificador ou batedeira, exceto a clara e o fermento que deverão ser
adicionados depois.
Obs.: A massa deverá ser um pouco mais
consistente do que a massa de panqueca. Se estiver muito fina, acrescente mais
farinha de trigo, se estiver sem gosto, coloque um pouco mais de sal ou açúcar,
de acordo com o que estiver faltando.
Esquente bem a forma, cerca de 2 minutos,
em uma boca de fogão. Untar completamente ambas as partes da prensa (forminhas). Em seguida, colocar a massa nas
forminhas de uma parte da prensa
(quase encher), colocando o palito, já com
o recheio colocado nele e girando-o até que fique envolvido pela massa . Fechar
a prensa com a outra parte, previamente untada e aquecida e desligar ou abaixar
o fogo. Depois de uns dois minutos, abrir a prensa e verificar se estão
dourados e bonitos. Caso ainda estejam sem cor, deixar um pouco mais em fogo
sob controle.
Obs.: Os recheios deverão estar prontos
para serem usados antes de você fazer os crepes. Os recheios poderão ser de
queijo, goiabada com queijo, banana, prestígio, chocolate, presunto, salsicha,
doce de leite, tudo o que gostar. No caso de recheios que não podem ser
colocados no palito, proceder da seguinte forma: coloque um pouco de massa nas
forminhas, o recheio, o palito e mais massa e feche a prensa com a outra parte
da forma pré aquecida e untada. O resto do procedimento é normal.-não coloque a
massa na prensa fria ou sem untar.
Untar a cada crepe que fizer.
Esta receita é suficiente para
aproximadamente 20 crepes.
Crespinhas de batata
- Culinarista: Miriand
Teixeira
ingredientes:
- 500 gr batatas cozidas e amassadas
- 03 gemas
- 01 colher de sopa de manteiga
- 03 colheres de sopa de maisena
- 03 colheres de sopa de queijo ralado
- sal e noz moscada a gosto
recheio opções:
- mussarela em cubos
- queijo em cubos
- presunto em cubos
- salame em cubos
- carne moída refogada
- salsicha ou lingüiça em rodelas
modo de preparo:
- misture os ingredientes em uma panela e
leve ao fogo para apurar, abra a massa nas mãos, recheie, passe para clara em
macarrão cabelinho de anjo ou farinha de rosca.
- frite em óleo quente
Croissant abrahão de presunto e queijo
- Benjamim Abrahão -
fone: 826 49 11
Ingredientes da primeira parte
- 500 g de farinha de trigo
- 40 g de fermento para pão
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ copo de água (mais ou menos)
Ingredientes da segunda parte
200 g de margarina dividida em 2 partes
Recheio
- 100 g de presunto picado
- 100 g de mussarela picada
- 100 g de queijo ralado picado
Modo de preparar:
Coloque numa vasilha 50 g de farinha de
trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe-a descansar
por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos
ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar
por uns 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso polvilhe a mesa com
farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo estique a massa numa
espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre
a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte
da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. Após tudo pronto,
estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa
medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os
croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere
novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a
pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
Croissants
- Empresário: Benjamim Abrahão
ingredientes da primeira parte
- 500 g de farinha de trigo
- 40 g de fermento para pão
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- ½ copo de água (mais ou menos)
ingredientes da segunda parte
- 200 g de margarina dividida em 2 partes
- recheio
- 100 g de presunto picado
- 100 g de mussarela picada
- 100 g de queijo ralado picado
modo de preparo
- coloque numa vasilha 50 g de farinha de
trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e deixe-a descansar
por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos
ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar
por uns 20 minutos coberta com um pano. após este descanso polvilhe a mesa com
farinha de trigo e coloque a massa. pegue um rolo estique a massa numa
espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre
a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte
da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. após tudo pronto,
estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa
medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os
croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere
novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a
pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.
Croquete de bacalhau
250 g de bacalhau aferventado e resfriado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha
1 colher de sobremesa(cheia) de salsa
picadinha
1 colher de café de pimenta branca em pó
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá da água que aferventou o
bacalhau
1 xícara de chá de batata cozida e
espremida
1 xícara de chá de farinha de trigo
Óleo para fritar
Refogue todos os temperos, coloque a batata
e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da
panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá
cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois
no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é
só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro.
Croquete de Camarão Recheado
- Anka
Popovik
- 100 g de manteiga
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- ½ lata de molho de tomate
- 500 g de camarão cozido e bem picado
- Sal
- Salas a gosto
- 3 xícaras de chá de leite
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 pacote de requeijão para o recheio
Modo de preparo
Leve ao fogo a manteiga com a cebola e o
alho. Frite bem. Junte o restante dos ingredientes, menos a farinha. Deixe
ferver e junte a farinha de uma só vez, até soltar da panela. Espere amornar,
junte a gema e trabalhe a massa. Faça bolinhas, abra, recheie e feche. Empane
em ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Croquete de carne assada
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
Faça um molho branco com o leite, a maizena
e o sal. Junte 2 xícaras de carne assada passada na máquina. Faça os croquetes,
passe no ovo batido e na farinha de rosca, e depois frite.
Croquete de Carne:
- Ingredientes:
- 1/2 kg de coxão mole ou patinho
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Cheiro-Verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colher, das de café, de molho inglês
- Salsa picadinha
- Pimenta-do-Reino
- sal
- 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou
margarina
- 2 ovos
- l colher, das de sopa, rasa de farinha de
trigo
- Ovos batidos
- Farinha de rosca
- Modo de Preparo:
Doure a carne em 2 colheres de sopa de
óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o
que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a
carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o
molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês.
Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo
mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura.
Deixe esfriar e faça os croquetinhos.
Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos
também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de
galinha.
Croquete de frango e Milho
Cybercook
- 1 lata de milho verde
- 100 g de margarina
- 1 cebola picadinha
- 1 tablete de caldo de galinha
- 500 g de peito de frango cozido e moído
- 1/2 litro de leite
- 1/2 litro do caldo de cozimento do frango
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
Derreta a margarina, refogue a cebola e
junte o tablete de caldo de frango diluído em um pouco de água. Junte o peito
de frango já cozido e moído. Acrescente então a lata de milho batida no
liqüidificador (inclusive a água da conserva)e o leite. Após, acrescente as
farinhas e o caldo de frango mexendo sempre. Quando soltar do fundo da panela
estará pronto. Deixe esfriar um pouco sobre a pia e amasse um pouco para
garantir o ponto. Faça as bolinhas e se quiser recheie com azeitonas, milho
cozido ou frango desfiado.
Para empanar:
Passe um pouco de clara de ovo na mão e
passe pelos croquetes, uma a um, passando depois na farinha de rosca. Agora só
falta fritar em óleo quente.
dica:
Frite aos poucos em uma mistura de banha
vegetal ou animal e oleo de cozinha, assim a gordura não escurece e os
croquetes não estouram.
Rendimento:100 croquetes de tamanho médio
Croquete de frango e milho
- Luzinete Veiga -
tel: (011) 290 43 46
- 100 g de margarina
- 1 tablete de caldo de galinha
- 500 g de peito de frango cozido e
triturado
- 1 lata de milho verde
- 1 litro de leite
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 3 ½ de chá de farinha de trigo
- sal a gosto
modo de preparar:
Derreta a margarina, junte a cebola e
refogue. Coloque o caldo de galinha e o frango. Junte o milho verde batido com
o leite e o sal a gosto. Deixe ferver e em seguida, junte as duas farinhas de
uma vez só vez.
Mexa sempre para não empelotar. Trabalhe a
massa, modele os croquetes e passe na clara e na farinha de rosca.
Croquete de Milho Verde
Cybercook
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de café de sal
- 2 dentes de alho amassados
- noz moscada e pimenta do reino a gosto
- 2 latas de milho verde batidos no
liqüidificador sem água e sem desmanchar
- cheiro verde
- 200 gramas de farinha de trigo
Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal, o
alho, a noz moscada e a pimenta.
Assim que ferver, junte o milho e o cheiro
verde. Coloca-se a panela de lado e junte a farinha de trigo de uma só vez
mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela. Faz-se os croquetes e
passa na farinha de rosca.
Croquete de peixe
- Anka Popovik
- 500 g de filé de peixe picado
- 1 dente de alho picado
- 2 cebola picada
- 1 pãozinho amanhecido
- ½ xícara de chá de leite
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- ¼ xícara de chá de salsa picada
- 1 cenoura ralada
- Sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo
de preparar:
Junto com o peixe picadinho junte todos os
ingredientes. Junte o pãozinho umedecido com o leite, espere um pouco e amasse
bem. Faça os croquetes com a ajuda de 1 colher e frite em uma panela com óleo
bem quente, até dourar.
Croquete Rápido de Galinha:
- Ingredientes:
- 1 pacote de sopa de creme de galinha
- 1/2 litro de água fria
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de claybom
- 2 gemas
- Salsa e pimenta a gosto
- Modo de Preparo:
Cozinhe a massa até soltar do fundo da
panela. Faça os croquetes recheados ou não.
Passe na clara e na farinha de rosca e
frite.
Croquete vegetariano
-
Kélsia Abreu Grilli
- 7 batatas médias
- 1 copo de pvc (proteína de soja hidratada
com tempero)
- 1 pitada de noz moscada
- Orégano, sal, pimenta, salsa desidratada
a gosto
- 1 colher /s de margarina
- 2 colheres /s de farinha de trigo
Modo de preparar:
Cozinhar as batatas e passar pelo
espremedor. Misturar todos os ingredientes, amassar bem e modelar os croquetes.
Empanar no ovo e farinha de rosca. Fritar.
Cuscuz especial
- Miriand
Teixeira - fone: 531.20.71
- 100 g de margarina
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 vidro de leite de coco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 postas de peixe picadas
- 500 g de camarões miúdos
- 3 tabletes de caldo de galinha
Derreta a margarina, junte a cebola e o
alho e refogue. Coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e
deixe ferver. Junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. Deixe por 4 a
5 minutos.
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de ervilhas
- Salsa picada
- 1 cenoura grande ralada em rolo grosso
- 350 g (mais ou menos) de farinha de milho
Misture ao refogado o palmito, a ervilha, a
salsa e a cenoura. Coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos
até a massa estar cozida, desprendendo da panela . Enforme em forma decorada e
untada. Desenforme e sirva quente ou frio, como desejar.
Croquetes Canadenses
- Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
- 600 gr de lombinho canadense moído
- 200 gr de queijo cremoso
- 05 colheres de sopa de parmesão ralado
- ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 01 gema
Modo de preparo:
- Misturar tudo e reservar.
Recheio
Ingredientes:
- 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com
01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso.
Montagem:
- Abrir porções da massa nas mãos, rechear
com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e
fritar em óleo quente.
Croquetes de Batata
- Ingredientes:
- 1/2 kg de batata-inglesa
- 3 colheres, das de sopa, de queijo
parmesão ralado
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- Farinha de trigo
- Óleo para fritar
- 2 a 3 ovos inteiros
- Farinha de rosca para envolver os
croquetes
- Sal
- Pimenta-do Reino
- Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante
água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de
batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com
sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos,
até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
Segunda Etapa:
Tome pequenas porções da massa e, com as
mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe por farinha de
rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha de rosca. Frite,
aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo acompanhamento para
assados.
Croquetes de Carne
Ingredientes
½ kg de coxão mole ou patinho
2 colheres, das de sopa, de óleo
1 colher (sopa) de cebola ralada
salsa e cebolinha picadas
pimenta-do-reino
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 ovos
l colher (sopa)de farinha de trigo
3 ovos batidos
farinha de rosca
Modo de Preparo
Doure a carne em 2 colheres de sopa de
óleo, temperada com sal e pimenta. Se secar demais enquanto assa, o que leva
mais ou menos ½ hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar e passe na
máquina de moer ou no processador. Coloque essa carne moída novamente na
panela, com o molho que se formou durante o seu cozimento.
Tempere com salsa e cebola picadinhas,
junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo
mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e
faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na
farinha de rosca. Frite-os em óleo quente.
Observação: Estes croquetes podem ser
feitos com sobras de carne assada.
Croquetes mistos
-
Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 150 gr de lingüiça calabresa moída
- 350 gr de carne moída
- 50 gr de bacon picado
- 50 gr de manteiga
- 01 cebola ralada
- 02 dentes de alho espremidos
- 02 ovos inteiros batidos com 01 copo de
água (250 ml)
- 04 batatas cozidas e espremidas
- sal, pimenta e orégano a gosto
- farinha de trigo até dar ponto
modo de preparo:
- frite a lingüiça, carne e bacon, junte a
cebola e o alho, tudo na manteiga. coloque os ovos batidos com a água.
- tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar. quando cozidos junte o orégano e as batatas, mexa bem e adicione a
farinha de trigo, mexa para cozinhar até dar o ponto de desgrudar da panela.
- retire da panela, deixe esfriar, enrole
como croquetes e passe por fubá ou farinha de trigo em óleo quente.
tempo de preparo: 30 minutos até a fritura.
rendimento: grandes 50 unidades
pequenos 80 unidades
Crostata
-
Culinarista: Silvia Percussi
Ingredientes: (massa)
- 01 xícara de açúcar
- 150 gr de manteiga
- 2. ½ xícaras de farinha de trigo
- raspas de limão
- 03 gemas de ovos
- 01 pitada de sal
recheio:
- geléia de qualquer fruta (aproximadamente
250 gr)
Modo de Preparo:
- misture os ingredientes para a massa,
trabalhe e deixe descansar por 30 minutos no mínimo. abra com um rolo, faça as
laterais, fure com um garfo e recheie com a geléia, leve ao forno pré-aquecido
a 180ºc por 20 a 30 minutos, até a massa corar.
Rendimento: 06 pessoas.
Cuca Alemã
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de chocolate em pó
raspa de limão
Modo de Preparo
Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até
formar um creme. À parte peneirar a farinha de trigo com o fermento, juntar ao
creme alternando com o leite. Misturar bem, e por último acrescentar as claras
em neve. Colocar metade da massa em uma forma untada, juntar o chocolate em pó
à outra metade e as raspas de limão.
Despejar o restante da massa na forma e
assar em forno moderado até que, espetando um palito, este saia seco.
Obs: Use manteiga, pois com margarina o
sabor não será o mesmo.
Cuca Cremosa
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo, mexendo até engrossar.
Farofa
3 xícaras de farinha
3 colheres de maisena
1 xícara de açúcar
1 ovo batido
1 colher de fermento em pó
100 gr de margarina
Açúcar de baunilha ou limão ralado
Modo de Preparo
Preparar a farofa misturando todos os
ingredientes e esfarelar com as mãos.
Colocar numa assadeira uma camada de
farofa, uma de creme e outra de farora.
Assar em forno moderado por 30 minutos.
Cuca da Vó Ella
Ingredientes
2 ovos
4 colheres de manteiga ou banha
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
farinha de trigo até formar uma massa
homogênea, como massa de bolo espessa.
Recheio
O recheio pode ser:
coco cozido com calda
creme de laranja
fatias finas de maçã cozidas com açúcar e
canela
ricota fresca - neste caso misturar a
ricota com 1 ovo, açúcar a gosto e canela
moída.
Modo de Preparo
Misturar bem todos os ingredientes da massa
e colocar em uma forma apenas
para cobrir o fundo. Cobrir com o recheio e
por cima colocar a cobertura.
Cobertura
2 gemas
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de maisena
2 claras em neve
Preparo da Cobertura
Bater no liqüidificador os quatro primeiros
ingredientes, juntar as claras em neve
mexendo delicadamente e colocar por cima do
recheio. (este creme não vai ao
fogo, ele assa como pudim sobre a cuca).
Assar por 30 minutos no forno não
muito quente.
Cuca de camarão
- Chefe de cozinha: Jurandyr
Afonso
ingredientes
- 125 g. de manteiga sem sal, gelada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de biscoito água e sal,
triturados
- 100 g. de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de tempero para aves e
legumes
- 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em
pó
modo de fazer
- misture todos os ingredientes até obter
uma farofa
recheio
- 3 tomates médios picadinhos sem sementes
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alhos socados
- 300 gramas de camarão médios temperados e
cozidos
- orégano, salsinha e temperos a gosto
- 1 sache de tempero para peixes
- 100 g. de requeijão cremoso
modo de fazer
- misture os tomates, a cebola, o alho, a
salsa
- e tempere muito bem. deixe descansar por
10 minutos e passe por peneira, para retirar o líquido formado
cobertura
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
ou derretida
- 1 dente de alho socado
- ½ xícara (chá) de salsinha
- sal, pimenta, tempero para peixe e
temperos a gosto.
- 1 colher (chá) de fermento em pó
modo de fazer
- bata na batedeira os ovos inteiros com o
açúcar por 10 minutos. junte os demais ingredientes, batendo rapidamente. por
último, misture o fermento em pó.
montagem
- monte a cuca em assadeira de fundo falso,
coloque toda a massa, os temperos, o camarão, a cobertura e pedacinhos de
requeijão cremoso. salpique parmesão ralado grosso ou farinha de rosca e leve
ao forno para assar, a 180º c.
Cuca de Coco
Ingredientes para a fermentação
2 tabletes de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo de leite morno
(deixe fermentar essa mistura)
Ingredientes para o creme
1 copo de coco ralado
1 ½ copo de açúcar
100 gr de margarina
Modo de Preparo
Misture os ingredientes e leve ao fogo para
cozinhar até formar um creme não muito espesso.
Ingredientes para a massa
3 gemas
1 colher (chá) de sal
½ copo de leite
farinha de trigo (o suficiente para que não
grude nas mãos)
Modo de Preparo
Quando os primeiros ingredientes estiverem
fermentados, acrescente as gemas,o sal, o leite e a farinha, misture e sove bem
sobre a mesa. Divida a massa em duas partes iguais, forre o fundo de uma forma
untada com metade da massa e espalhe metade do creme de coco sobre ela. Abra a
outra metade da massa sobre a mesa, não muito fina, derrame sobre ela a outra
metade do creme. Enrole como
rocambole e corte em fatias, as quais serão
deitadas sobre a massa da forma.
Deixe crescer 20 a 30 minutos . Asse em
forno regular.
Cuca de Maçã
Ingredientes
1 xícara (chá) de margarina
raspa de limão a gosto
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 claras em neve firme
3 maçãs em fatias finas
½ xícara (chá) de uvas passas
canela em pó a gosto
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata a margarina com a raspa de limão.
Acrescente o açúcar aos poucos, as gemas, a baunilha, a maisena e a farinha de
trigo e o fermento. Misture bem e acrescente as claras delicadamente. Reserve.
Disponha as fatias de maçã no fundo de uma assadeira retangular untada. Espalhe
as passas de uva e polvilhe com canela e um pouco de açúcar. Despeje a massa
reservada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. Desenforme e sirva
fria.
Cuca Gaúcha
Cybercook
- 12 colheres(sopa) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- leite suficiente para dar a consistência
da massa de um bolo.
Bata a manteiga com açúcar e reserve. Bata
as claras em neve e adicione as gemas. Adicione na mistura acima, acresente o
fermento em pó e o leite.
Cobertura:
- Goiabada em pedaços
- açúcar e canela em pó
Unte a forma, polvilhe com farinha de trigo
e adicione a massa, coloque os pedaços de goiabada e a mistura açúcar e canela.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
Culinária campeira
http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm
Arroz com Galinha ou Galinhada
Antes de tudo um aviso: esses frangos de
supermercados e açougues
não se prestam para este tipo de receita.
São muitos tenros e se
desmancham com qualquer fervura. Para este
prato, procure uma
galinha velha, experiente e graxuda. Se já
estiver morta e limpa,
não tem problema. Viva, maneie das patas,
bem apertado. Depois,
maniete-lhe a cabeça com o dedão
mata-piolho cravado no gogo (dela
lá). Ai, faca de conta que vai dar manivela
num “Ford” de bigode:
arrodeie com pulso e braço firme até sentir
que desnucou a bruta.
Largue, que ela vai sair estrebuchando e
corcoveando como
chimangos e maragatos degolados nos velhos
entreveros. Depois se
acalma, morta. Neste ponto já deve ter uma
chaleira de água
fervendo. Desmaneie, ponha a infeliz numa
bacia ou gamela e
despeje água quente por cima. As penas se
afrouxam. Depene bem,
arrancando com as mãos os manojos de penas.
A penugem que sobra
tira-se, passando a depenada por uma chama
qualquer, até de jornal
velho, operação que se chama “sapecar”.
Lave a penosa tirando os
pêlos queimados. Agora, mão na faca. Vamos
começar pela sambiquira
ou sambiqueira (titela, uropígio da
galinha): tira-se aquela parte
saliente, bem no meio da sambica, uma
espécie de carne esponjosa,
amarela e amarga. Agora, abre-se pelo
pescoço, em baixo do bico,
para tirar a tripa da goela, puxando com os
dedos até rebentar.
Corta-se fora a cabeça. Desconjuntando-se
as pernas, querendo
aproveita-las para alguma canja posterior,
queima-se as unhas para
“desunhar”, coisa que se faz também
torcendo e puxando com os
dedos. Depois, abre-se a galinha de duas
maneiras: pelas costas ou
pela barriga. Tira-se a buchada,
separando-se os miúdos: moela,
fígado, coração, que serão usados na
própria galinhada ou numa
canja aparte. Alguns comem também os bofes
(pulmões). O tripedo
joga-se para os gatos e cachorros. A moela
tem que ser batida com
a faca de plancha, dos dois lados. Depois
aberta para retirar os
grãos de terra e areia juntamente com a
pele que a reveste por
dentro. Feito isso desmembra-se a vitima,
coisa fácil. O peito
parte-se em dois, num talho atravessado, se
preciso batendo com um
martelo no lombo d faca. Concluída esta
gastrônomo-cirurgia,
mergulharemos as partes num vinalho guapo,
em recipiente tampado
para que a penosa e a fracionada anatomia
se impregne de aroma
peculiar dessa alquimia culinária. E assim
deve ficar por uma
noite, se possível. De vez em quando vire
os pedaços, garfeie-os
para que o vinadalho penetre bem, e repita
quantas vezes puder. No
outro dia é simples: a hora aprazada,
panela com gordura quente.
Coloque os pedaços sem o vinadalho. Frite
um pouco. Despeje uma
parcela do vinadalho. Repita este ritual
até sentir que a galinha
vai amaciar. Ai ponha o arroz, água
fervendo, prove o sal, e o
resto é sabido para obter um arroz solto ou
molhado.
Vinadalho
Muitos não a conhecem por este nome, mas é
a mistura de vinagre,
sal e alho. Guardem bem esta receita. E
fundamental para quase
todas as carnes e fressuras. Compõe-se de
vinagre, sal e alho, na
proporção de peso da carne que se vai
cozinhar. Despeje o vinagre,
de qualquer tipo, na vasilha que se vai
usar. Descasca-se o dente
ou dentes de alho, cortando-os em rodelas.
Em uma tábua de carne,
coloca-se o sal por cima do alho,
amassando-os até ficar em pirão,
misturando, após, ao vinagre. Esta pronto o
vinadalho que pode
receber pitadas de pimenta-do-reino e
outros condimentos conforme
indicaram as receitas, dosando-se as
quantidades proporcionalmente
ao volume dos pratos desejados.
Arroz de Carreteiro
Escolha o charque, é muito bem, dando
preferencia ao de manta
grossa encapado de graxa. Dele depende o
sucesso final. A operação
mais importante é retirar o excesso de sal
desta matéria-prima. A
maneira ideal é deixa-lo de molho, em
pedaços graúdos desde, a
véspera, trocando, quantas vezes forem
necessárias, a água, até
desalga-lo ao ponto. Quanto se trata de um
arroz de carreteiro de
ultima hora, a maneira pratica é pica-lo e
submeter o guisado a
quantas fervuras forem necessárias para
desalga-lo ao ponto. Mas
seguindo o processo normal de preparo,
vamos escorrer o charque
tratado de véspera. O guisado pode ser
pequeno, médio ou graúdo. O
arroz já esta lavado e escolhido. A água
fervendo. Panela, com
banha quente. Ponha o picado de charque e
frite. Depois coloque o
arroz e vá fritando junto até ficar solto.
Agora, a água fervendo
como nas receitas anteriores, e a
quantidade - para mais ou para
menos - determinara o arroz solto ou
molhado, como já foi dito.
Este é o arroz de carreteiro simples,
típico. Mas pode-se
acrescentar cebola, junto com o charque. O
tomate para dar cor e
sabor especial ao arroz de carreteiro.
Assim como sua apresentação
que pode ser com ovos duros e salsa
espalhados por cima do arroz.
Mas aceite a sugestão de que nenhum
incremento é necessário pois a
receita por si só já é deliciosa.
Feijão Miúdo
Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho
na véspera. Agora vamos
aos ingredientes: os ingredientes
quantidades proporcionais a
panelada, e o entrevero propriamente dito.
Na véspera, quando a
boca da noite cantar através da voz dos
grilos e dos sapos,
serenateando as estrelas, e a lua vier
bisbilhotar pelas frestas
do rancho, faca um contracanto de faca
carneadeira assobiando no
brincar com a chaira. No altar da mesa
limpa, os salgados esperam
a imolação. Dose bem as quantidades,
porque, aqui, quase todos se
entropilham. Um pouco de cada um; do
contrario não ha panela que
agüente.. Com água, uma vasilha grandota.
Comece o ritual sagrado,
cortando as vitimas e jogando na água.
Toucinho: corte em pedaços
pequenos, no máximo uma polegada. Costelas:
separe-as uma a uma
(dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco,
não as suas): divida-
as em três ou quatro partes. Pele: em, com
uma polegada de largura
por um dedo ou menos de comprimento
(cuidado com a sua, se não é
firme na faca, pois pode ir com dedo e
tudo). Patas (as do cevado,
não a esposa do pato): divida-as em duas,
ao correr do garrão.
Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços
maiores, duas polegadas
e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma
maneira que o charque.
Agora lave bem e deixe de molho; se
necessário, durante a noite,
mude a água uma ou varias vezes para que as
carnes não salguem o
feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole
um cigarrão de palha e
fumo bueno. Espiche o lombo na cama e.
tragando de todo o bofe,
aguarde a dormideira com sonhos de pança
cheia. No outro dia,
cedito, panela e feijão no fogo com
bastante água. Não esqueça da
pitada de açúcar para quebrar amargores.
Ponha junto o que é mais
demorado para cozinhar: toucinho, charque,
patas, orelhas e peles.
Sapeque bem picadinha e alho esmagado.
Enquanto ferve, descasque
umas batatas inglesas e corte em quadrados
pequenos. Idem com
abobrinha verde (ou mais de uma, se a
panelada for grande), mas em
pedaços maiores, porque é muito tenra e se
desmancha fácil. Deixe
os pedaços mergulhados na água para não
escurecerem. Agora, ponha
a gordura em quantidade adequada, levando
em conta o graxeado que
foi com o toucinho e os outros salgados. De
uma dentada nas carnes
da panela. Se já estiverem se entregando,
coloque as costelas, a
lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo
que uns galhinhos de
manjerona e folhas de louro. E deixe ferver,
ficando de orelha em
pé e olfato em riste. De vez em que de uma
bombeada para controlar
a água e provar o sal. Quando estiver quase
pronto, deite a
abobrinha verde e não se descuide. Quando
esta estiver cozida,
pode prender o grito para os convidados e
servir. Vai ser um deus
nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque
estão mau de bucho.
Caso contrario, abandone a arte culinária,
porque Feijão Miúdo,
feito na lei, é tão gostoso que nunca
sobra. Cumpre esclarecer que
este é um prato especial e não e servido
com freqüência na mesa de
campanha.
CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA
CARNES 201
BIFES DA BALBINA 201
SARAPATEL 202
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203
XINXIM DE GALINHA 203
PEIXES E FRUTOS DO MAR 203
BACALHAU EM CAMADAS 203
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204
LAGOSTA AO FORNO 205
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206
ACOMPANHAMENTOS 207
FEIJÃO DE COCO 207
ARROZ DE COCO 207
TORTA DE TEMPERO 208
FAROFA RICA 208
DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209
BRASILEIRA DA CAETANA 209
BOLO DE MACAXEIRA 210
BOLO DE QUEIJO 211
BOLOS E DOCES 211
DOCE DE CAJU 211
FILHÓS DE CARNAVAL 212
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213
PASTEL DE BARTYRA 213
EMPADINHA DE CAMARÃO 214
IMBUZADA SERTANEJA 215
PATÊ DE FÍGADO 215
CARNES
BIFES DA BALBINA
Maria Balbina, cria de Tia Lili, aprendeu
com ela o segredo da boa mesa. Balbina era grande contadora de histórias,
principalmente de almas do outro mundo. Jurava ter visto uma. E a descrevia:
"Era bem alvinha, era bem
branquinha."
INGREDIENTES:
- 1 kg de contra-filé partidos em bifes
finos e batidos
- Vinha-d'alhos (vinagre, alho socado,
pimenta do reino, cominho, extrato de tomate, cebolinha e sal)
- 1 colher (sopa) de óleo margarina o
suficiente
- 1 cebola cortada em rodelas
- Tomates cortados em rodelas
PREPARO:
Em uma vasilha, faça uma vinha-d'alhos bem
temperada, coloque os bifes de molho e deixe tomar gosto por cerca de meia
hora. Leve uma frigideira ao fogo forte e aqueça o óleo. Retire os bifes da
vinha-d'alhos, esprema-os bem e frite-os ligeiramente dos dois lados, um de
cada vez. Escorra os bifes em uma peneira e reserve o caldo.
Coloque a margarina em um tacho, leve-o ao
fogo e passe os bifes, um a um, pela segunda vez, para dourá-los. No mesmo
tacho, refogue a cebola e o tomate. Acrescente a vinha-d'alhos e o caldo que se
formou com a fritura dos bifes. Deixe ferver, mexendo sempre para o molho não
talhar. Ao final, junte os bifes ao molho.
SARAPATEL
INGREDIENTES:
- Miúdos de porco (coração, fígado, rins,
língua, bucho, sangue)
- Óleo o suficiente para refogar
- Temperos (alho, cebola, hortelã de folha
miúda e cebolinha picadinhos; louro, cominho, vinagre, extrato de tomate e sal)
DICA:
Quando for comprar os miúdos, cuide para
que o sangue não esteja enfarinhado. Ele já deve ser comprado aferventado e
salgado, em pedaços grandes.
PREPARO:
Junte todos os miúdos e jogue água efrvente
por cima, para escaldar. Em seguida, corte-os bem picadinhos, coloque-os em uma
panela e leve ao fogo para refogar junto com os temperos. Não abuse do sal,
pois os miúdos já vêm salgados. Depois de tudo refogado, tampe a panela e vá
pingando água, aos poucos, até ficar bem cozido. No final do cozimento, retire
a tampa para deixar engrossar.
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE
( Este é um prato completo. Ideal para
piquenique, pois pode ser preparado com antecedência.)
INGREDIENTES
1 kg de feijão verde
Sal
Alho e cebola picados, a gosto
1/2 kg de charque ( carne seca)
1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de
porco)
1/2 kg de lingüiça
Óleo
Farinha de mandioca , o suficiente
PREPARO
Cozinhe o feijão em água temperado com
pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento,
deixando inchar os caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola.
Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A
lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma
parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão,
acrescentando a farinha de mandioca.
XINXIM DE GALINHA
INGREDIENTES
1 galinha grande cortada pelas juntas
1 xícara de camarão refogado e picado
1 punhado de amendoim torrado e castanha
moídos
1 pedaço de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
PREPARO
Retire a pele da galinha, escalde em água
fervente, tempere e leve para cozinhar. Em uma frigideira ou panela de barro
refogue no azeite de oliva o camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre.
Junte o refogado à galinha e deixe ferver ligeiramente. No final acrescente o
dendê.
PEIXES E FRUTOS DO MAR
BACALHAU EM CAMADAS
Esta é uma antiga receita de Dona Dolores
Ferreira, ofertada às irmãs Rocha por Darcy Farias.
INGREDIENTES:
- 2 Kg de bacalhau
- 1 lata de azeite de oliva de 200ml
- 1 Kg de cebolas cortadas em rodelas
- 1 Kg de batatas cortadas em rodelas
- 1 cabeça de alho (cerca de dez dentes
cortados fininhos)
PREPARO:
Retire a pele do bacalhau e deixe-o de
molho em bastante água durante um dia inteiro, na geladeira. Troque a
água várias vezes, para ir reduzindo o sal.
No dia seguinte, escorra bem a água, corte
o bacalhau em pedaços grandes e retire as espinhas. Leve ao fogo
para refogar ligeiramente, em um pouco de
azeite de oliva. Enquanto isso, coloque a cebola e a batata de
molho em água fria, em vasilhas separadas.
Só retire-as da água na hora de arrumá-las na panela.
Unte com um pouco de azeite uma panela
bonita, com alças, que possa ir à mesa. Forre o fundo da panela
com as rodelinhas de alho. Por cima do
alho, arrume uma camada de bacalhau, em seguida outra de cebola e,
por último, de batata. Por cima de tudo,
regue o restante do azeite de oliva. Se quiser aumentar a receita,
repita as camadas. Leve a panela ao fogo
brando e deixe cozinhar por trinta minutos. Mantenha a panela
tampada durante o cozimento. Esta receita é
muito simples e deliciosa. Só depende da boa qualidade do
bacalhau. Na hora de servir, leve o
bacalhau na própria panela, envolta de dois guardanapos amarrados nas
suas alças. Servir com arroz branco.
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ
INGREDIENTES:
- 3 kg de peixe fresco em postas
Limão (suficiente para limpar o peixe)
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 pimentões picados
1/2 kg de tomates sem pele e picados
Cheiro-verde picadinho
Caldo de três limões
2 colheres (sopa) de sal
Azeite de dendê a gosto
500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de
dois a três cocos)
PREPARO:
Lave o peixe com bastante água e limão.
Bata no liqüidificador a metade dos temperos, junto com o sal e o
caldo de limão. Passe nesse tempero as
postas de peixe, uma a uma, arrumando-as numa panela. Coloque por
cima o restante dos temperos. Regue com
azeite de dendê e leite de coco. Tampe a panela e deixe descansar
até tomar gosto. Leve ao fogo para cozinhar
pouco antes da hora de servir, virando as postas com cuidado.
LAGOSTA AO FORNO
(Esta receita pode ser preparada ainda com
camarão grande capiatã -- também conhecido como camarão da Malásia, ou lagosta
de água doce.)
INGREDIENTES:
2 kg de batata-inglesas
1 litro de leite
Manteiga
Sal a gosto
2 kg de lagosta
Óleo o quanto baste
2 ovos crus
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
100 ml de ketchup
Queijo parmesão ralado, o suficiente
PARA O MOLHO BRANCO
Margarina
1 cebola cortada em rodelas
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de
trigo
1 litro de leite
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
PREPARO
Faça um purê de batata bem grosso, com
leite, margarina e sal. Forre uma travessa refratária, grande e retangular.
Reserve.
Cozinhe a lagosta em água e sal e corte em
pedaços grandes. Reserve.
Prepare a maionese: coloque o óleo no
liqüidificador, até cobrir toda a hélice. Junte os ovos, a mostarda, o molho
inglês e uma pitada de sal. Ligue e desligue umas três vezes, rapidamente. Em
seguida, com o liquidificador sempre ligado, vá pingando óleo até a maionese endurecer
. Acrescente o Ketchup.
Misture a maionese com a lagosta e coloque
por cima da batata. Reserve.
Prepare o molho branco: refogue a cebola na
margarina e deixe dourar, sem escurecer. Acrescente a farinha de trigo, misture
bem e vá despejando o leite aos poucos, em fogo baixo, para não embolar. Quando
estiver bem homogêneo, retire do fogo e bata no liquidificador para desmanchar
a cebola. Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Coloque o molho branco
sobre a lagosta, cubra com queijo parmesão e leve ao forno para assar.
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO
INGREDIENTES:
Molho Branco
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camarão
1/2 xícara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar
PREPARO
Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o
do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve. Refogue o camarão
no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho
branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando
tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo
parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
PARA O MOLHO BRANCO:
1 cebola em rodelas
Margarina e manteiga, o suficiente
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
PREPARO DO MOLHO BRANCO:
Doure ligeiramente a cebola com a margarina
e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo. Junte a
cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até
formar um creme grosso.
ACOMPANHAMENTOS
FEIJÃO DE COCO
Comida tradicional da Semana Santa. Pode ir
à mesa junto com o Mingaupitinga ou o Arroz de Coco, acompanhando pratos à base
de frutos do mar.
INGREDIENTES
- 01 Kg de feijão mulatinho ou carioquinha
- 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite
de dois a três cocos)
- 01 cebolas grande picada
- 03 dentes de alho picados
PREPARO
Cozinhe o feijão sem sal em panela de
pressão. Escorra metade da água e passe, ainda quente, no liquidificador.
Acrescente o leite de coco e um refogado de cebola, alho e sal. Passe em uma
peneira para aveludar.
Volte ao fogo para dar o ponto. Vá mexendo
com uma colher de pau, cuidando para não pegar no fundo da panela. O feijão
deve ficar pastoso. Despeje em uma tigela e sirva morno.
ARROZ DE COCO
Para acompanhar frutos do mar.
INGREDIENTES
- 01 Kg de arroz
- 500 ml de leite de coco Socôco
- 01 litro de água
- sal
- óleo para untar
PREPARO
Separe o arroz e lave muito bem. Leve ao
fogo uma panela com água. Adicione o sal. Quando abrir fervura, junte o arroz.
Espere um pouco e acrescente o leite de coco. Tampe a panela e diminua o fogo,
mexendo de vez em quando. Depois de cozido, coloque o arroz em uma fôrma untada
com óleo e molhada na água fria. Este arroz deve ficar ligado e unido, para ser
desenformado depois de frio.
TORTA DE TEMPERO
( Esta receita de torta vegetariana,
maravilhosa e completa, que muito lembra o sabor de empadão, é de Natália
Dâmaso, filha do compadre Angeolino, comerciante e fazendeiro em Taperaguá (
Marechal Deodoro ). Parecida com um suflê de verduras, acompanha qualquer tipo
de prato salgado.)
INGREDIENTES
8 tomates bem picadinhos
2 pimentões bem picadinhos
2 cebolas picadas miudinhas
6 azeitonas picadas miudinhas
4 ovos batidos
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 xícara de óleo ( ou meia xícara de óleo e
meia de margarina)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
PREPARO
Corte as verduras bem miudinhas, junte os
ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão.
Tempere com sal, acrescente o cheiro-verde cortadinho e misture tudo muito bem.
Coloque essa mistura em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao
forno quente. Depois de assada, deixe esfriar e desenforme.
FAROFA RICA
(Para acompanhar assados.)
INGREDIENTES
3 xícaras de fubá de milho
1/2 xícara de leite quente
100 g de margarina
2 fatias de bacon fritas cortadinhas
3 ovos cozidos e picados
1 xícara de cheiro-verde picadinho
6 azeitonas picadas
1/2 lata de ervilhas
Sal a gosto
PREPARO
Faça um cuscuz com o fubá de milho
previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na
cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e
esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as
azeitonas e as ervilhas.
DELÍCIAS PARA O CAFÉ
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES:
- 1 kg de massa puba
- 6 gemas
- 750 ml de leite de coco Socôco
- 1/2 kg de açúcar
- 1 xícara de água (para fazer a calda)
- 200 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200 g de castanha de caju moídas
PREPARO:
Peneire a massa puba e confira o peso.
Coloque as gemas, uma a uma. Vá mexendo com uma colher de pau e adicione, aos
poucos, o leite de coco. Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte a
manteiga. Despeje a calda ainda quente sobre a massa, sem parar de mexer.
Misture bem e tempere com o sal. passe na peneira e acrescente a castanha. Leve
ao forno em uma forma untada.
BRASILEIRA DA CAETANA
(Caetana era uma antiga escrava do Dr.
Leocádio Vieira, proprietário do Engenho Cumbe, em Marechal Deodoro. depois da
abolição, Caetana costumava vender doces em tabuleiro nas ruas de Maceió)
INGREDIENTES:
- 1 coco grande ralado
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 kg de açúcar
- 1 ovo inteiro
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
PREPARO:
Misture o coco e o açúcar. Leve ao fogo
rapidamente, só para derreter o açúcar. Deixe esfriar um pouco e junte a
manteiga. Quando estiver totalmente frio, acrescente o ovo, a farinha de trigo
e o fermento. Se o coco for muito grande, acrescente mais um pouco de farinha
de trigo. A massa deverá ficar consistente, sem cair da colher.
Coloque em uma assadeira ligeiramente
untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar na parte mais alta do
forno. Cuide para não corar. Se preferir pequenos bolinhos, coloque a massa na
assadeira às colheradas.
BOLO DE MACAXEIRA
( A exemplo de outras iguarias da culinária
nordestina, como a tapioca, o beiju e a pamonha, este bolo equilibra em seu
sabor tanto o sal quanto o açúcar. Seu resultado é tão sutil que não se sabe
definir com exatidão se é doce ou salgado).
INGREDIENTES
2 kg de macaxeira
2 cocos
Açúcar e sal a gosto
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
PREPARO
Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e
esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um
pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata
as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve.
Misture o leite dos cocos com a macaxeira e
adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e
tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em
forno médio.
BOLO DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 lata de creme de leite ( sem soro)
250 g de manteiga ( ou margarina)
3 xícara de açúcar
4 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de creme de goiaba
Queijo parmesão ralado para polvilhar
PREPARO
Leve ao liqüidificador o creme de leite, a
manteiga, o açúcar, os ovos e o queijo parmesão. Ligue e desligue rapidamente o
liqüidificador quatro vezes seguidas. Despeje a mistura em uma vasilha. Aos
poucos, acrescente a farinha, o fermento e a maisena, previamente peneirados
juntos. Misture delicadamente, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira
untada e polvilhada. Leve para assar. Assim que retirar do forno, cubra o bolo
com um pouco de creme de goiaba e polvilhe com o queijo parmesão. Espere
esfriar e corte em quadrados, na própria assadeira.
BOLOS E DOCES
DOCE DE CAJU
INGREDIENTES:
- 12 cajus maduros
- suco de um limão
- Açúcar o suficiente
PREPARO:
Descasque os cajus e coloque em uma vasilha
com um pouco de água e de suco de limão, para não escurecer. Fure cada fruta
com um palito, sem espremer. Escorra e ponha em tigela para medir. Para cada
medida de caju use uma de água e uma de açúcar.
Leve a cozinhar em fogo brando, numa panela
com tampa, até dar o ponto.
FILHÓS DE CARNAVAL
Tradição mantida em nossa família e em
muita casas nordestinas, é fazer filhós nos dias de carnaval. Uma receita rende
40 bolinhos. Por serem deliciosos, geralmente aumentamos em duas ou três vezes
a receita.
INGREDIENTES:
- 200 ml de água fervente (ou 1 copo
americano)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200 ml de farinha de trigo
- 3 ovos grandes (ou quatro pequenos)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Óleo para fritura
PARA A CALDA:
Açúcar, rama de canela, mais casca de limão
ou gotas de essência de baunilha
PREPARO:
Ferva a água com a margarina, a manteiga e
o sal. Em seguida, acrescente toda a farinha de trigo e bata vigorosamente,
para não encaroçar. Retire do fogo e continue mexendo sem parar, até esfriar.
Coloque a massa na batedeira. Use uma colher para adicionar os ovos, um a um.
Junte o fermento e mantenha batendo em alta rotação, até que a massa fique bem
lisa e uniforme. Aqueça bastante óleo em uma panelinha funda. Frite a massa, em
pequenas porções. Use duas colherinhas para fazer os bolinhos e coloque-os um
de cada vez. Depois de fritos, devem ficar douradinhos e do tamanho de uma bola
de pingue-pongue. Não frite mais do que cinco de cada vez. Vá virando-os
delicadamente para que fritem por igual. Cuide para não furar. Controle a chama
para que não queimem.
Faça acompanhar de uma calda fina feita de
açúcar e água, perfumada com canela e casquinha de limão ou gotinhas de
baunilha.
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES
2 kg de batata-doce
2 kg de açúcar
Leite puro de três cocos ( sem água)
PREPARO
Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda
quente e passe em um espremedor. Junte o açúcar e o leite de coco. Leve ao
forno e vá mexendo com uma colher de pau. O ponto ideal é quando o doce começa
a soltar do fundo da panela. Despeje em uma vasilha, desprezando as sobras para
não açucarar.
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA
INGREDIENTES
1 litro de leite
1 coco grande ralado
4 colheres (sopa) de maisena
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Doce de goiaba ( ou de ameixa) para
enfeitar
PREPARO
Ferva o leite e junte o coco ralado.
Misture bem e deixe mais um pouco no fogo. Leve ao liqüidificador e vá batendo
aos poucos. Coe em uma peneira fina. Acrescente a maisena, o açúcar e uma
pitada de sal. Volte ao fogo, sem para de mexer, para cozinhar bem a maisena.
Continue mexendo até formar um mingau grosso.
Coloque em uma fôrma molhada -- de
preferência em forma de gomos ou ornada com desenhos de cachos de uva. Deixe
esfriar. Leve à geladeira. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato
redondo de cristal. Enfeite toda a volta do prato com um doce de goiaba ( ou
ameixa) em calda.
Lanches, tira-gostos e bebidinhas
PASTEL DE BARTYRA
Carne, camarão ou queijo
INGREDIENTES
- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de água fervente
- Farinha de trigo
- 1 lata de óleo (novo) para fritura
PREPARO DA MASSA
Coloque os primeiros quatro ingredientes em
uma tigela. Por cima de tudo, despeje a água. Imediatamente, acrescente a
farinha de trigo e vá amassando com as mãos. Numa superfície plana, vá sovando
e verifique sempre o ponto da farinha, até que a massa solte das mãos. Passe-a
na máquina de cilindro, ou abra-a com rolo em cima de uma mesa polvilhada com
farinha. Corte-a, encha os pastéis com recheio de sua preferência (entre as
muitas opções, ficam ótimos os de camarão, de carne moída ou ainda cubinhos de
queijo prato). Feche-os, colando as bodas da massa com água.
FRITANDO OS PASTÉIS
Use óleo bem quente em uma panela funda, de
tamanho médio. É bom lembrar que o sucesso do pastel também depende da fritura.
Por isso, só comece a fritá-los quando o óleo estiver bem quente. Vá colocando
um a um, no máximo cinco de cada vez. Retire-os com uma espumadeira e coloque
em papel absorvente para escorrer a gordura. Na verdade, todas as etapas são
importantes para o sucesso do Pastel de Bartyra. Para crescer bonito, vá
controlando a altura da chama e sacolejando a panela. Se gostar, passe os
pastéis de carne no açúcar, depois de fritos. Ficam deliciosos.
EMPADINHA DE CAMARÃO
INGREDIENTES
- 500 g de margarina vegetal (não use a
cremosa, pois a massa ficará escaldada)
- 1 ovo inteiro
- 750 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- Recheio de camarão temperado a gosto
- 3 gemas
- Mostarda a gosto
PREPARO
Faça a massa, misturando os primeiros
quatro ingredientes. Cuide para apenas unir os ingredientes, sem sovar. Forre
as empadinhas, sem untar a fôrma. Recheie com o camarão, temperado a gosto - ou
outras opções de sua preferência -, sem esquecer de colocar as azeitonas
partidas. Feche as empadinhas, pincele com gema de ovo batida e uma pitada de
mostarda, para dar uma cor bonita. Leve para assar.
Com a mesma massa, também pode ser feito um
empadão em fôrma redonda e baixa. Para facilitar o trabalho, abra-a entre dois
plásticos. Reserve um pouco para fazer a cobertura.
A empadinha pode ser congelada pronta, mas
ainda crua. Quando for servir, retire do freezer, pincele com gema e mostarda e
leve ao forno. Não precisa descongelar.
IMBUZADA SERTANEJA
(Imbuzeiro (ou umbuzeiro) é uma árvore da
caatinga nordestina, resite as grandes estiagens . Seu fruto agridoce é muito
apreciado).
INGREDIENTES
2 kg de imbus verdosos
1/2 litro de leite
Açúcar a gosto
PREPARO
Lave muito bem os imbus e escorra. Leve ao
fogo uma panela com água suficiente para cobrir os frutos. Quando começar a
ferver, jogue-os dentro. Espere abrir fervura novamente, apague o fogo e deixe
esfriar. Os imbus devem ficar apenas escaldados. Depois de frios, escorra a
água. Em seguida, vá machucando o fruto com a mão e retirando os caroços. Leve
a massa obtida ao liqüidificador, juntando o leite e o açúcar. Passe em peneira
fina, até adquirir uma consistência cremosa, parecida com vitaminas de frutas.
Sirva gelado.
A imbuzada pode ser congelada. Nesse caso,
deixe a massa mais grossa e o suco ainda mais cremoso. Congele em porções
pequenas, para ser usado aos poucos -- da mesma forma como se faz com as polpas
de frutas. Na hora de usar, leve a quantidade desejada diretamente ao
liqüidificador, acrescentando um pouco de leite.
PATÊ
DE FÍGADO
(Receita da prima Major Elza Cansanção,
veterana da 2ª Guerra Mundial, que serviu como enfermeira da Força
Expedicionária Brasileira, na Itália. Elza é também escultora, pintora e
escritora).
INGREDIENTES
1/2 kg de fígado de galinha
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de óleo
6 fatias de bacon
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de Ketchup
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino ralada
Sal a gosto
Mostarda a gosto
PREPARO
Limpe os fígados, parta-os em quatro
pedaços e escalde-os bem. Doure a cebola e o alho na manteiga e no óleo.
Acrescente o bacon cortado. Depois de tudo refogado, coloque os fígados , o
leite, o molho inglês, o Ketchup e o caldo de galinha. Tempere com noz-moscada,
pimenta-do-reino, e sal. Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar quase seco.
Retire do fogo e leve ao liqüidificador, batendo aos poucos. Coloque uma
bisnaga de mostarda quando ainda estiver batendo.
Cupim ao Leite
Cybercook
- 1 cupim de mais ou menos 3 kg (magro)
- Sal e pimenta
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- cheiro verde
- alho
- 1 litro de leite fervido e frio.
Lave e enxugue bem o cupim. Faça um tempero
com o alho amassado, cebola, sal, pimenta, louro e o cheiro verde. Esfregue bem
na carne, espetando com um garfo para penetrar o tempero. Coloque numa tigela
funda e cubra com o leite. Leve ao congelador por 3 dias.
Deixe descongelar naturalmente na
geladeira, de um dia para o outro. Tire-o do leite, coloque numa assadeira
untada, regue com um pouco do caldo, cubra com papel alumínio untado e asse por
3 ou 4 horas em forno moderado. Tire o alumínio e deixe dourar.
Curaçau Limonada
- 1 dose de Curaçau Blue
- soda limonada
- gelo
Coloque o Curaçau num copo alto, complete
com soda limonada e gelo a gosto.
Cural salgado
Lúcia Aguiar
- 7 espigas de milho debulhadas e passadas
no liqüidificador ou processador
- ½ pacote de queijo parmesão ralado
- 1 litro de caldo de legumes
- ½ k de camarão
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola ralada
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de salsa picada
- 1 tomate sem pele e sem semente picado
- 1 vidro de leite de coco
- 200 g de mussarela ralada
Modo de preparar:
Passar numa peneira o milho debulhado e
processado. Reserve.
Numa panela coloque o suco de milho, mais o
caldo de legumes já dissolvido e frio. Acrescente o queijo ralado, leve ao fogo
médio até engrossar.
Faça um refogado com a margarina, a cebola
e o tomate; acrescente os camarões temperados com sal, limão e pimenta e deixe
cozinhar por alguns minutos. Por último acrescente o leite de coco e a salsa
picada.
Num pirex coloque uma camada de curau,
recheie com o refogado de camarão e cubra com o restante do curau. Coloque
mussarela ralada e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Cuscuz de Atum de Microondas
Cybercook
- 01 cebola picada
- 01 colher (café) de tempero tipo alho e
sal
- 01 lata de milho verde
- 150 g de ervilhas congeladas
- 02 latas de atum
- 01 vidro de molho de tomate (340 g.)
- 02 xícaras (chá) de farinha de milho
amarela
- 1/2 vidro de palmito
Em um refratário fundo, coloque os todos os
ingredientes exceto a farinha de milho. Leve ao microondas por 12 a 14 minutos
em potência alta, retire do forno e misture a farinha.
Decore uma forma de anel a gosto e coloque
a mistura com cuidado apertando bem. Leve ao microondas por mais 03 a 04
minutos na potência alta e deixe em tempo de espera por 05 minutos. Desenforme
Cuscuz de camarão e cação
- Arlete
Pitta
½ K de cação limpo e passado pela água
quente
½ k
de camarão limpo e passado pela água quente
2
cebolas picadas
5
dentes de alho amassado
4 tomates sem pele batidos ou picados
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de azeite
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de pimenta do reino
1
colher de sopa de orégano
1
colher de sopa de sal
2
folhas de louro
1 pacote de farinha de milho amarela
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
1 xícara de chá de extrato de tomate
Cuscuz de Coco
- Ingredientes:
- 1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
- 1 coco grande ralado
- 3 1/2 copos de água
- 2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Modo de Preparo:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o
sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em
uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a
superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha.
Deixe, assim, permanecer por 3 horas.
Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.
Cuscuz de legumes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 5 tomates picados
- 100 g de vagens picadas
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas
picadas
- 1/2 lata de palmito picado
- 1/2 lata de ervilha
- 200 g de farinha de milho
- 1 colher de sopa de farinha de mandioca
- salsa
- sal
Decore uma forma redonda com buraco no meio
com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a
cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a
abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras de
chá de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as
azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo
até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e
sirva.
Cuscuz paulista
-
culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
- 01 xícara de chá de óleo
- 01 cebola grande ralada
- 02 dentes de alho socados
- 01 lata de molho de tomate
- 01 lata de ervilha
- 01 xícara de pimentão vermelho picado
- 01 xícara de pimentão verde picado
- ½ xícara de azeitona picada
- 01 xícara de palmito picado
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- 01 xícara de camarão pequeno
- 02 latas de sardinha
- 1.1/2 xícara de água
- 03 xícaras de chá de farinha de milho sal
e pimenta a gosto
modo de preparo: coloque em uma panela o
óleo a cebola e o alho deixe dourar. junte os outros ingredientes exceto a
farinha, deixe levantar fervura mexendo bem em seguida. Coloque a farinha de
milho e continue mexendo até cozinhar, retire do fogo e coloque em uma
assadeira de anel, decore com ovos cozidos e tomates.
Cuscuz Recheado
Cybercook
- 01 milharina
- 01 ovo ( cozido e em rodelas)
- 01 tomate em picadinho
- 01 cebola pequena picada
- 01 sardinha em lata ( sem o óleo )
- 01 colher de salsa picada
- 01 colher de cebolinha picada
- 01 colher de chá de sal
- Queijo parmesão
Coloque a milharina num recipiente e
umedeça bem (com água mesmo) junte o sal e os outros ingredientes, deixe
descansar por 5 minutos depois coloque tudo em uma cuscuzeira e polvilhe o
queijo por cima. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
Bom apetite !
Cuszuz Especial
- Miriand Teixeira
Ingredientes
- 100 g de margarina
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 vidro de leite de coco
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 postas de peixe picadas
- 500 g de camarões miúdas
- 3 tabletes de caldo de galinha
Modo de preparar
derreta a margarina , junte a cebola e o
alho e refogue. coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e
deixe ferver. junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. deixe por 4 a
5 minutos.
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de ervilhas
- salsa picada
- 1 cenoura grande ralada em rolo grosso
- 350 g (mais ou menos) de farinha de milho
misture ao refogado o palmito, a ervilha, a
salsa e a cenoura. coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos
até a massa estar cozida e desprender da panela . enforme em forma decorada e
untada. desenforme e sirva quente ou frio, como desejar.
Cuzcuz Rápido
Enviada por: Mara Peraro
- 1/2 xícara de óleo
- 1 cebola grande ralada
- 2 xícaras de água
- 1 lata de sardinha ou frango desfiado
- 10 azeitonas picadinhas
- 1 lata de ervilhas
- 2 ovos cozidos picados
- 1 colher de salsinha picada
- 1 colher de cebolinha picada
- 1/2 caixa de molho de tomates
- 1 pimentão picadinho
- 1 lata de palmito picado
- molho de pimenta
- sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de milho amarela.
Leve tudo bem misturado para cozinhar por
10 min. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela.
Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.
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