Letra D, E,F,G

Frango cremoso

2 cubinhos de caldo de galinha

3 peitos de frangos

2 latas(200 g cada) de milho verde

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de salsinha cortadinha

1 colher de sopa de Maizena

Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xícaras de chá de água fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele. Reserve o caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num refratário (médio) fundo. Reserve.

Bata no liquidificador uma lata de milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do frango e o creme de leite. Passe por uma peneira, misture a Maizena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho verde (escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.

Frango croc croc

 - Culinarista: Anka Popovik

Ingredientes:

- 1.½ kg de sobre coxas de frango

- 01 limão

- 03 colheres de salsa picada

- sal e pimenta a gosto

- 01 xícara de chá de cerveja

- 02 dentes de alho bem picados

- 01 xícara de chá de flocos de milho

- 50 gr. de queijo ralado

- 01 colher de café de orégano

- 01 ovo

- ¼ xícara de chá de leite de coco

Modo de Preparo:

- Tempere o frango com limão, sal, pimenta, salsa e a cerveja deixar por 02 horas.

- Bater o ovo com o leite de coco e passar o frango escorrido, misturar os flocos com o queijo e orégano e passar o frango escorrido.

- Pôr em assadeira untada e levar para assar até ficar macio.

Frango crocante - Alessandra Barban

- 1 k de peito de frango desfiado

- 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga

- 2 tomate sem pele picado

- 1 cebola picada

- 1 xícara de chá de nozes picadas

- ½ xícara de chá de uvas passas brancas embebidas em ¼ de xícara de chá de rum

- 1 copo de requeijão

- ½ xícara de chá de leite

- 1 pacote de batata palha

Modo de reparar:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga, cebola, e deixe fritar. Acrescente o tomate, o frango e deixe refogar bem o frango. Coloque as passas, as nozes, e mexa por mais ou menos 3 minutos. À parte, dissolva o requeijão com o leite, e reserve. Num pirex coloque o frango, por cima o requeijão, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Retire do forno, e acrescente um pacote de batata palha.

Frango da Conquista

 - Grupo: Família Lima

Ingredientes:

- 02 peitos de frango desossados cortados em cubos

- 04 copos de requeijão cremoso

- molho de soja

- tempero completo

- manteiga

- 04 pacotes de batata frita ondulada

Acompanhamentos:

- arroz branco

- salada verde

Modo de preparo:

- Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo.

- frite na manteiga.

- Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto.

- Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e misture.

- Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas.

- Sirva quente.

Frango de Leite à Milanesa à Moda Dadi

                     Cybercook     

- 2 frangos de Leite

- 3 ovos (batidos)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3 xícaras de farinha de rosca

- sal ( a gosto )

- óleo de milho

- papel alumínio

Corte os frangos, em pedaços, de preferência pelas juntas. Salgue a gosto. Passe uniformemente pela farinha de Trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca, prense bem nesta última etapa. Frite-os em óleo quente (o óleo tem que cobrir os pedaços) até ficarem dourados, enrole papel alumínio nas extremidades. Sirva com uma boa salada e molhos de vinagrete ou a base de maioneses.

Frango em Pepitória

                                   Cybercook

- 1 frango cortado em pedacinhos

- 1 cebola média cortada em pedacinhos

- sal e pimenta do reino

- um bom punhado de amêndoas torradas e sem casca

- salsinha

- 4 dentes de alho

- açafrão (em ramas ou em pó)

Tempere o frango com o sal e a pimenta.

deixe repousar um pouco. Frite o frango numa frigideira e passe para uma panela grande. Com o azeite que sobrou do frango, frite a cebola. Adicione à panela onde está o frango. Coloque água suficiente para cobrir bem o frango e deixe ferver. Abaixe o fogo. Coloque no processador as amêndoas, a salsinha e os dentes de alho. Triture bem e misture ao caldo do frango. Coloque alguns galhinhos de açafrão ou algumas pitadas de açafrão em pó e deixe cozinhar em fogo lento até que o frango esteja macio e o caldo fique bem reduzido e espesso.

Se preciso, vá acrescentando mais água pouco a pouco.

Frango Empanado com Molho Agridoce

                                               Cybercook

- 1 quilo de peito de frango sem osso ou 1 frango de 1 quilo e meio

- 3 fatias de raiz de gengibre

- 2 colheres de chá de sal

- pimenta do reino a gosto

Massa ( o ideal é prepará-la de véspera, guardando na geladeira)

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 1 colher de chá de Aji-no-moto

- 1 colher de chá de sal

- 1 pitada de pimenta do reino

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 15 colheres de sopa de farinha de trigo

Coloque o frango para cozinhar em uma panela com meio litro de água, durante 30 minutos. Junte os demais ingredientes.

Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.

Prepare a massa, misturando todos os ingredientes e acrecentando, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas. Caso fique mole, acrescente mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois, volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce

Frango ensopado ao creme de milho

 - Dupla: Rick e Rener

Ingredientes:

- 01 kg de frango picado em pedaços médios

- ½ pimentão vermelho cortado em tiras

- 01 tomate pequeno sem sementes picado

- 01 cebola branca pequena picada

- 01 lata de milho verde

- 01 copo de água quente

- 01 copo de vinho tinto

- alho, sal, salsinha, cebolinha e molho de pimenta à gosto

- 01 lata de creme de leite

- 01 colher de sopa de maisena

- 01 copo de leite

- óleo para refogar

Modo de Preparo:

(1º passo)

- tempere o frango com o alho, sal, molho de pimenta e acrescente o vinho tinto, deixe neste tempero por mais ou menos meia hora.

- Em uma panela coloque a cebola (reserve uma porção da cebola para o creme de milho), o tomate e o pimentão em óleo quente, aguarda-se 02 minutos até fritar, mexendo bem os ingredientes.

- Junta-se o frango previamente temperado, mexer muito bem.

- Deixe dourar, acrescente um copo de água quente e deixe cozinhar pelo menos por 30 minutos.

Creme de milho:

(2º passo)

- Bater no liqüidificador a lata de creme de leite com o soro e a ½ lata de milho verde, reserve a outra metade.

- Colocar em uma panela a margarina e refogar a salsinha, a cebolinha, a

- Cebola branca restante e sal à gosto.

- Acrescente o milho verde inteiro, refogue, coloque o creme batido no liqüidificador deixando refogar por 05 minutos em fogo médio, mexendo sempre.

- Dissolva o amido de milho (maisena) em 01 copo de leite, jogar na panela mexendo sempre até resultar no ponto desejado (ponto de creme).

Modo de servir:

- Em uma travessa coloque o frango, polvilhe com pimenta e sirva com o creme de milho.

Frango especial ao molho branco e queijo

- data: 05/12/97 - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- ½ k. de filés de frango

- sal, ervas finas, pimenta à gosto

- 1 colher de sopa de mostarda

- suco de limão

- 1 copo de cerveja

- clara de ovo e farinha de rosca para empanar

- óleo para a fritura

molho

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de rosca

- ½ litro de leite

- sal a gosto e nóz moscada

- 200 ml. de creme de leite

cobertura

- 6 fatias de presunto gordo

- 300 gr. de mussarela ralada

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

modo de preparar

- tempere os filés de frango com sal, ervas finas e pimenta, junte o suco de limão e a cerveja e deixe por no mínimo 3 horas. passe os filés por clara de ovo batida e por farinha de rosca e frite em óleo bem quente. reserve.

- em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo e junte aos poucos o leite, mexa para engrossar e junte sal e nóz moscada. retire do fogo e coloque o creme de leite, mexa rapidamente e reserve.

montagem:

em vasilha própria coloque os filés de frango as fatias de presunto a mussarela ralada o molho branco e o queijo ralado. leve ao forno para gratinar e sirva.

Frango Especial Gratinado

 - Mirind Teixeira

- 1 k de frango em pedaços (pedaços de sua preferência)

- Sal, molho de pimenta, louro e manjericão a gosto

- 1 xícara de chá de vinho tinto seco

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 dentes de alho amassados

- 3 xícaras de chá de farinha de rosca

- 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado

- 250 g de maionese

- 2 colheres de sopa de orégano

- 2 xícaras de chá de legumes a gosto picados e aferventados

- 100 g de queijo provolone com ricota seca ralado juntos

Modo de preparo

Tempere os pedaços de frango com sal, molho de pimenta, manjericão picado, vinho tinto, azeite, louro e alhos. Deixe neste tempero por horas no mínimo. Retire e passe na maionese misturada com o orégano e depois pela farinha de rosca mistura com queijo ralado. Cubra a assadeira com os pedaços de frango. Coloque sobre cada pedaço com uma tira de bacon. Forre com uma folha de papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire, regue com azeite e deixe ainda coberto por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio, coloque os legumes aferventados e temperados regue com azeite novamente e guarneça com a mistura de queijos e deixe no forno para terminar de dourar.

Sirva com arroz.

Frango especial

- Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 01 kg de peito e coxas de frango refogado

- 02 latas de milho verde

- 01 vidro de leite de coco

- 01 vidro de palmito

- 01 copo de leite

- 05 colheres de sopa de farinha de milho

- salsa picada a gosto

- 01 cebola ralada

- 01 lata de molho de tomate

- molho e pimenta a gosto

modo de fazer:

- depois do frango cozido desfie e reserve. refogue a cebola em 02 colheres de sopa de óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito.

- colocar o sal se precisar e por último juntar a farinha de milho que deve estar de molho no leite até engrossar.

- sirva com arroz branco e batata palha.

Frango exótico

 - Evelin Duarte

- 1 k de pedaços de frango

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 xícara de chá de caldo de galinha

- 2 dentes de alho

- 1 cebola

- 2 cm. De gengibre

- 1 colher de sopa de caril (curry)

- 2 colheres de sopa de sal

- 1 maçã verde em fatias

- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)

Modo de preparo

Coloque o frango bem picado com a margarina em um refratário e leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. Enquanto isso, bata no liqüidificador o caldo de galinha, alho, cebola, gengibre, curry, limão e sal. Junte o frango e retorne ao microondas por 10 minutos em potência média, tampado. Retire o frango do molho e tampe-o. Coloque a maçã no molho e retorne ap microondas por 15 minutos em potência alta. Junte ao frango reservado, acrescente a pimenta e sirva.

Acompanhamento: coco ralado, amendoim torrado, banana, abacate, tomate, abacaxi, tudo picadinho.

Frango Gan Eden

                                   Cybercook

- 1 frango cortado em pedaços

- ½ xícara de chá de farinha de matzá

- 1/2 colher de chá de sal

- ¼ de colher de chá de pimenta

- ¼ de xícara de chá de óleo

- 1 xícara de chá de cebola picada

- 2 xícaras de chá de purê de maçã

- 1/2 xícara de chá de suco de laranja

- 1 colher de chá de casca ralada de laranja

- 1/2 colher de chá de canela em pó

- ½ xícara de chá de amêndoas descascadas cortadas em lascas ou castanha de caju picada.

Passe os pedaços de frango numa mistura de farinha de matzá, sal e pimenta. Frite em óleo quente até que dourem todos os lados. Escorra a gordura, reservando uma colher de sopa. Junte as cebolas e refogue até ficarem macias. Volte a colocar os pedaços de frango na panela. Misture o purê de maçã, o suco e a casca de laranja e canela. Despeje sobre o frango, tampe e cozinhe durante meia hora ou até o frango ficar macio. Junte as amêndoas e cozinhe por mais 5 minutos.

Frango gratinado ao requeijão

 - Luzinete Veiga

- 2 k de peito de frango temperado de véspera

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 cebola picadinha

- 200 gr. de presunto em cubinhos

- 1 vidro de cogumelos

- 1 pacote de sopa de cebola

- 2 caixas de requeijão cremoso

- cheiro verde a gosto

- pimenta a gosto

- azeitonas picadas

Modo de preparar

refogue os peitos de frango no óleo com cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes, menos o queijo e o creme de cebola.

misture o queijo e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o restante da massa para cobrir.

leve ao forno para assar.

sirva quente com arroz e batata palha.

rendimento: 12 porções

Frango grelhado a americana

 - Géssio da Silva

Ingredientes

- 1 frango de 1 k e 300 g

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1 dente de alho

- 1 lata de ervilhas

- 100 g de manteiga

- 400 g de batatas

- 60 g de bacon

- 1 copo de óleo

- 2 tomates

Modo de preparar

Ingredientes

1. Desossar o frango. Temperar o frango com sal, pimenta, alho, molho inglês e mostarda.

2. Picar ou ralar as batatas e frita-las. Puxar as ervilhas na manteiga. Grelhar o frango, o bacon e os tomates. Colocar o frango em uma travessa guarnecido com batatas palhas, ervilhas, bacon e tomate.

Frango indonesiano

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes

- 150 g de amendoim

- 200 g de bacon

- 500 g de batata palha

- 30 g de bouquet garni

- 2 cebolas

- 200 g de coco ralado

- 500 g de creme de leite

- 10 g de curry (em pó)

- 1 kg de filé de frango

- 400 g de manga

- 200 g de margarina

- 4 tomates

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 xícara de chá de água

modo de preparo

- tempere os filés com sal e pimenta.

- derreta a manteiga e nela frite os filés cortados em tiras.

- junte a cebola bem picada e deixe fritar um pouco.

- acrescente os tomates batidos no liqüidificador e deixe cozinhar até engrossar.

- retire o frango e passe o molho em peneira fina. volte ao fogo e um pouco antes de servir, junte o creme de leite e o curry.

- deixe ferver por 5 minutos e sirva imediatamente.

rendimento: para 6 pessoas

Frango light

- 2 filés de frango

- 1 saquinho de sazon verde ( encontra-se no supermercado)

- 1 colher de sobremesa de salsa com alho desidratado(tempero pronto de supermercado)

- 1 colher de sobremesa de cebola desidratada (tb de supermercado)

- 1 copo de água

- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a água em uma panela pequena, acrescente todos os temperos e o frango cortado em pedaços de 3cm.

Deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo baixo ( tempo contado depois que começar a ferver).

Escorrer em peneira fina, desfiar o frango, miturar ao tempero que ficar no fundo da peneira .

Ps* Esse frango serve para enriquecer saladas de folhas com legumes.

Frango Loirinho

                  cybercook

- 7 filés de peito de frango finos

- 100g de mussarela fatiada

- 7 tiras de bacon

- 1 colher de sopa de maionese (bem cheia)

- 1 punhado de cebola picadas

- 1 punhado de alho espremido

- 1 punhado de salsa picada

- 1 limão

- 2 latinhas de cerveja

- sal a gosto

- manteiga para untar

Em um recipiente, misture o alho, a cebola, a maionese e a salsa. Tempere todos os filés com o suco do limão e sal a gosto e deixe separado. Unte uma travessa com manteiga. Sobre uma tábua estique uma tira de bacon, em cima coloque um filé e depois a mussarela, espalhe a maionese temperada por todo filé, enrole-os (como um rocambole) fazendo uma trouchinha e feche com palitos de dente. Repita esta operação nos outros seis filés colocando todos na travessa untada. Mantenha o forno pré-aquecido por uns dez minutos. Antes de colocar a travessa no forno jogue o conteúdo de uma lata de cerveja dentro da travessa. Deixe em forno médio (220º) por aproximadamente 35 minutos. Verifique se o frango e o bacon estão dourados. Caso não estejam dourados e a cerveja já tenha secado melhor jogar mais um pouco de cerveja (um pouco mais de meia lata) e deixar por mais uns quinze minutos ou até que esteja dourado tanto frango quanto bacon.

FRANGO LUA DE MEL

4 peitos de frango

1 copo de Requeijão

4 fatias de manga

1 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de mel

Sal a gosto

 Rechear o frango com Requeijão e a manga, enrolar com papel alumínio.

Cozinhe em uma panela com água e sal. Retire o frango e deixe reduzir o caldo, acrescentando o creme de leite e o mel até chegar ao ponto de molho.

Tire o papel alumínio. Em uma travessa intercale os rolinhos de frango com fatias de manga e regue com molho.

Frango na brasa

Ingredientes

2 frangos cortados

2 xícaras de óleo

2 xícaras de vinagre

1 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (chá) de orégano

Pimenta

1 dente de alho

Modo de Preparo

Misturar os ingredientes numa panela ( menos o frango ) deixar levantar fervura.

Cobrir o frango com o molho e assar. Molhar freqüentemente os pedaços de frango com o molho virando-os a cada 10 minutos.

Frango na Casca de Coco

 - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 06 filés de peito de frango

- 06 fatias de bacon

- 02 colheres de sopa de óleo

- 02 dentes de alho amassados

- 02 cebolas médias picadas

- 02 pimentões verdes cortados em cubinhos

- 01 lata de milho verde escorrido

- 06 tomates sem pele e sem sementes

- sal e pimenta do reino a gosto

- 04 cocos

Modo de preparo:

- Elimine o máximo possível de fibras da casca do coco.

- Com um prego, faça furos nos 3 olhos do coco e escorra a água.

- Serre a casca a uns 5 cm da extremidade dos olhos para formar uma tampa.

- Com uma faca afiada, retire um pouco da polpa perto da borda.

- Descasque esses pedaços, pique-os finos e reserve.

- Corte o frango em tiras, corte as fatias de bacon em pedacinhos, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango e o bacon por 5 a 6 minutos, até ficar bem cozido.

- Tire o frango com uma escumadeira e coloque na frigideira o alho, a cebola, o pimentão e o milho.

- Refogue e a mistura até amaciar, mas não deixe dourar. aqueça o forno a 190ºC.

- Corte os tomates e junte ao refogado, coloque o frango na frigideira e adicione o coco picado.

- Tempere e deixe levantar fervura.

- Divida a mistura entre os 4 cocos e tampe com a tampa que foi serrada.

- Embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira, embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira com 2,5 cm de água quente (use um cortador de massa como apoio).

- Asse por 50 minutos, desembrulhe os cocos e sirva nas cascas.

- A polpa pode ser comida.

Frango na Cerveja Preta

4 Sobrecoxas e Pernas

1 Pacote de sopa de cebola

1 Garrafa de cerveja malzbier

1 Colher de sopa de óleo

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Fazer:

Retire a pele do frango, lave em água corrente e tempere com sal e pimenta do reino. Numa panela de tamanho suficiente para caber o frango e a cerveja, coloque o óleo, leve ao fogo e doure os pedaços de frango. Numa vasilha, dissolva o pacote de sopa de cebola em um pouco de água e despeje sobre os pedaços de frango, assim como a craveja. Deixe cozinhar por um período de 25 à 30 min. com a panela tampada.

Frango na moranga

               2 peito de frango cozido e cortado em cubinhos

- 1 lata de molho de tomate pronto

- 1 vidro de leite de coco

- 2 copos de requeijão

- Salsinha picada

Modo de preparar:

Cozinhe a moranga até ficar macia e reserve.

Numa panela coloque o molho até ferver, acrescente o frango e o leite de coco, misture bem e junte 1 copo de requeijão. Reserve.

Besunte a moranga com o requeijão e despeje dentro, o molho de frango. Sirva com arroz branco.

Frango na Teia de Aranha

Essa receita, enviada por Aline Maria Corrêa, foi inspirada no frango ao molho Bechamel. Como a versão francesa é bastante sofisticada, ela deu um toque prático ao prato, que faz o maior sucesso com arroz branco alho e óleo!

Modo de Preparo

Pique o bacon em cubos bem pequenos, e coloque para fritar em uma panela com aproximadamente uma colher de sopa de óleo. Quando o bacon estiver bem tostadinho, coloque o frango cortado em cubos, o alho amassado, o orégano e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Coloque então em um prato refratário e misturando em seguida com o queijo. O frango ficará preso

em uma teia de queijo!     Ingredientes

· 2 peitos de frango cortado em cubos grandes

· 1/2 tablete de bacon

· 2 dentes de alho

· 200 gramas de queijo mussarela

· orégano

· sal

· óleo

Frango nevado      

- Lúcia Aguiar

- 1 ½ k de pedaços de frango de sua preferência

- 2 dentes de alho

- 2 cebolas raladas

- sal a gosto

- 1 colher de chá de louro em pó

- 1 copo de vinho branco seco

- 2 tomates sem pele e sem sementes

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 lata de aspargos

creme:

- 1 litro de leite

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3 gemas

- 2 pires de chá de queijo ralado

- 1 colher de chá de noz moscada

modo de preparo :

tempere os pedaços de frango com alho amassado, a cebola ralada, sal, louro e o vinho. deixe um tempo neste tempero. leve uma panela ao fogo com óleo e doure os pedaços de frango, junte os tomates e acrescente o molho do tempero. retire do fogo e desosse os pedaços de frango, junte a maisena já dissolvida, mexer até obter um creme homogêneo. junte as gemas, metade do queijo ralado, a noz moscada, o caldo do aspargo, volte ao fogo para engrossar mais. depois coloque este creme sobre o frango, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 10 minutos para gratinar.

Frango no sal grosso  pollo de sacromonte

                                                           - Don Pepito

Ingredientes:

- 1 frango

- 8 alcachofras

- Sal grosso para cobrir

Limpe e cozinhe as alcachofras . Reserve.

Recheio

- 2 alcachofras cozinhas

- 1 lingüiça picada de sua preferência

- 1 tomate cortado em pedaços

- 1 cebola cortada em pedaços

- 1 alho poró picado

- Salsinha a gosto

- 4 dentes de alho picados

- Pimenta do reino moída a gosto

- Cominho moído a gosto

- Alecrim a gosto

Modo de preparo

Refogar tudo no azeite e rechear o frango. Depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. Levar para assar durante 1 hora e meia. Enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo mesmo molho por cima.

Frango no sal grosso

 Chef de cozinha: Don Pepito

ingredientes:

- 1 frango

- 8 alcachofras

- sal grosso para cobrir

- limpe e cozinhe as alcachofras. reserve.

recheio:

- 2 alcachofras cozidas

- 1 lingüiça picada de sua preferência

- 1 tomate cortado em pedaços

- 1 cebola cortada em pedaços

- 1 alho poró picado

- salsinha a gosto

- 4 dentes de alho picados

- pimenta do reino moída a gosto

- cominho moído a gosto

- alecrim a gosto

modo de preparo:

- refogar tudo no azeite e rechear o frango.

- depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. levar para assar durante 1 hora e meia.

- enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do mesmo molho por cima.

Frango nobre

 - Cecília Biju

ingredientes

- 1 kg de sobrecoxas

- 1 xícara chá de farinha de trigo

- 4 colheres sopa de azeite

- 1 cebola média cortada em 4 partes

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 buque garni

- sementes de mostarda

- 1 pimenta de cheiro

- 1 xícara de chá de vinho branco seco

- 2 cubos de caldo de galinha

- 1 lata de creme de leite com soro

modo de preparar

empane os pedaços de frango sem pele na farinha de trigo. aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados. junte o vinho, os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido.

retire os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos, retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango.

sirva com arroz branquinho e salada.

porção para 5 pessoas

Frango real ao creme de queijos

- culinarista : álvaro rodrigues

ingredientes:

- 500 gr de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em água e sal

- 01 kg de filés de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda

molho:

- 01 litro de creme de leite fresco sem bater

- 01 pacote de sopa de queijo

- 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- sal, pimenta e temperos a gosto

-

modo de preparo:

- bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem do prato.

demais ingredientes:

- 80 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo

- 150 gr de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas

- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso

-

montagem do prato:

- unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda crú), presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmesão ralado e - coloque pedacinhos de requeijão cremoso.

- leve ao forno a 200º c por 20 a 30 minutos ou até que esteja totalmente gratinado.

- sirva com arroz branco e salada verde.

Frango Real Atraente à la Zirinha

- 500 g. de batatas cozidas(ligeiramente) sem cascas e em rodelas não muito finas

- 01 kg de filé de frango

(antes de temperar para refogar, corte em pedaços pequenos, temperando normalmente, não esquecendo de colocar mostarda no tempero, pois dá um novo sabor, de engolir a língua)

- 1 lata de creme de leite

(abra a lata e coloque uma pitada de fermento)

- 50 g. de margarina derretida

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1/2 litro de leite frio

- 1 pacote de sopa creme de queijo ou de cebola

- queijo parmesão

- 200 g. de queijo requeijão culinário ou cremoso

- 100 g. de queijo prato ou gorgonzola

(de preferência ralado grosso ou em pedaços)

- 150 g. de presunto fatiado

(cortado em tirinhas)

- sal e pimenta a gosto

Bata rapidamente no liqüidificador a margarina, a farinha de trigo, o pacote de creme de queijo ou cebola, a lata de creme de leite, o leite, a metade do requeijão, o sal e a pimenta. Deve ficar um creme não muito grosso.

Coloca no fundo da forma, as batatas em rodelas, metade do molho, filé de frango temperado e refogado, o presunto, queijo prato, o restante do molho, o restante do requeijão (às colheradas) e o queijo parmesão.

Coloca no forno quente por uns 30 min. e serve com arroz e batatinha.

Frango recheado à moda húngara

 - Márika Meszaros

Ingredientes

- 1 frango médio (inteiro)

- 3 pãezinhos

- 1 cebola média picadinha

- 2 ovos

- ½ xícara de chá de salsinha

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 pitada de pimenta do reino

- 1 pitada de sal

- 3 pedaços de fígado de frango

- 3 colheres de sopa de óleo

- Temperos a gosto

Modo de preparar

1. Tempere o frango com sal, limão e orégano a gosto. Reserve.

2. Molhe os pães em uma vasilha com água e esprema retirando toda água. Moa o fígado no processador. Misture o restante dos ingredientes .

3. Distribua o recheio embaixo da pele do frango. Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao forno quente. Deixe assar em forno médio por 1 hora e meia. Sirva com repolho.

Frango Recheado com Souflê de Queijo Light

- Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes:

- 01 peito de frango (tipo filé)

- 01 maçã sem casca cortada em gomos

- 04 ameixas sem caroço

- Tempero do frango:

- ½ xícara de chá de vinho branco

- ½ xícara de chá de caldo de galinha

- 04 colheres de sopa de shoyo

- 01 colher de sopa de tomilho

- 02 folhas de louro

- sal

- 01 colher de sopa de mostarda

- para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light"

Modo de preparo:

- Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.

- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.

- Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude.

- Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado.

- Feche e leve ao forno por 20 minutos.

- Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light."

Para o molho:

- 02 colheres de sopa de requeijão

- 01 colher de sobremesa de mostarda

- 01 colher de sobremesa de margarina

- 02 unidades de alho esmagados

- 01 colher de café de tomilho

Modo de preparo:

- Misture todos os ingredientes.

Para o souflê:

- 01 xícara de chá de leite desnatado

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 01 ovo

- 02 colheres de sopa de queijo cottage

- 06 unidades de tomate seco

- 01 colher de chá de margarina

- 01 colher de chá de cebola ralada

- 01 colher de café de fermento

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.

- Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos.

- Reserve.

- Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

- Sirva quente.

Rendimento: 04 porções

V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162.

Receita Tradicional: 318 Cal.

Frango Recheado com Souflê de Queijo Light

- Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes:

- 01 peito de frango (tipo filé)

- 01 maçã sem casca cortada em gomos

- 04 ameixas sem caroço

- Tempero do frango:

- ½ xícara de chá de vinho branco

- ½ xícara de chá de caldo de galinha

- 04 colheres de sopa de shoyo

- 01 colher de sopa de tomilho

- 02 folhas de louro

- sal

- 01 colher de sopa de mostarda

- para dourar: 01 colher de sopa de margarina "light"

Modo de preparo:

- Limpe os filés passe sal, pimenta e coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.

- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.

- Em seguida em uma frigideira coloque os rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do marinado coado, para que não grude.

- Em seguida envolva os rolinhos em papel de alumínio com um pouco do marinado.

- Feche e leve ao forno por 20 minutos.

- Em seguida fatie e faça um molho com requeijão "light."

Para o molho:

- 02 colheres de sopa de requeijão

- 01 colher de sobremesa de mostarda

- 01 colher de sobremesa de margarina

- 02 unidades de alho esmagados

- 01 colher de café de tomilho

Modo de preparo:

- Misture todos os ingredientes.

Para o souflê:

- 01 xícara de chá de leite desnatado

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 01 ovo

- 02 colheres de sopa de queijo cottage

- 06 unidades de tomate seco

- 01 colher de chá de margarina

- 01 colher de chá de cebola ralada

- 01 colher de café de fermento

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a margarina, a cebola para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.

- Deixe engrossar, retire do fogo acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao fogo por alguns minutos.

- Reserve.

- Bata a clara em neve, misture na massa do souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

- Sirva quente.

Rendimento: 04 porções

V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango 162.

Receita Tradicional: 318 Cal.

Frango Rosé

                        Cybercook

- 6 filés de frango

- 1 copo de requeijão

- sal, pimenta

- 1 colher (chá) de molho inglês

- 3 colheres (sopa) de katchup

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 cálice de conhaque

Coloque os filés temperados com sal e pimenta, numa fôrma refratária untada. Misture o requeijão com a mostarda, o molho inglês, o katchup e cubra os filés. Leve ao forno por 30 minutos. Retire e flambe com o conhaque aquecido. Sirva com arroz branco.

Frango Versátil ou hamburguer de frango

 - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 01 kg de frango desossado e moído

- 300 gr de bacon bem magro moído

- ¼ xícara de chá de salsinha picada

- 01 pitada de pimenta mista moída

- 01 colher de chá de alho desidratado

- 01 colher de sobremesa de cebola desidratada

- 01 colher de sobremesa de mostarda

- 01 colher de sobremesa de catchup

- 01 colher de chá de molho inglês

- sal a gosto (mais ou menos 01 colher de chá para cheia)

Modo de preparo:

- Misture bem todos os ingredientes e amasse.

- Abra a massa entre plásticos e corte as rodelas.

- São necessárias 2 rodelas para 1 de preparo.

- Sobre cada rodela coloque o recheio, o queijo cremoso e um pedaço de provolone.

- Cubra com outra rodela.

- Frite em fogo bem baixo, frigideira tampada, no máximo de 03 porções.

- Disponha em um prato forrado com saladas de folha.

Recheio

Ingredientes:

- 02 colheres de sopa de azeite

- 02 dentes de alho picado

- 01 berinjela picada

- 01 cebola pequena picada

- 01 tomate picado sem semente

- ¼ xícara de chá de azeitonas picadas

- sal e molho de pimenta á gosto

Modo de Preparo:

Frite o alho no azeite, junte os demais ingredientes e refogue em fogo bem alto. Esfrie e empregue:

- 100 gr de queijo cremoso

- 05 fatias de provolone

Obs: Trata-se de um tipo de hamburguer de frango recheado com berinjela e queijos. Daremos orientação para congelamento e comercialização.

Rendimento: 22 hamburgueres recheados.

Venda: R$ 20,00

Custo: R$ 6,40

Frango xadrez

- culinarista: laka brandão

ingredientes:

- 300 gr de filé de frango temperado com sal (passado na maisena) cortado em quadrados

- 200 gr de salsão - cortado em quadradinhos

- 02 cebolas em pétalas

- 02 pimentões verdes e 01 vermelho, cortado em quadradinhos

- 01 pedacinho de gengibre - picadinho (1/4 colher de café)

- cebolinha (parte branca) cortadas em pedacinhos (colocar em água gelada)

ingredientes para o molho:

- 01 copo de amendoim sem pele

- 04 colheres de chá de glutamato monossódico -(aji-no-moto)

- 02 colheres de sopa de maisena

- 02 colheres de chá de gergelim - óleo

- 02 colheres de chá de sal

- 03 colheres de sopa de shoyo

- 02 xícaras de chá de água

- 01 colher de café de molho inglês

modo de preparo:

- colocar o óleo na panela, levar ao fogo e deixar esuentar bem.

- colocar o frango para fritar rápido, colocar no escorredor, fritar os legumes e a cebola e após fritos, colocar em escorredor ou em uma peneira.

- voltar a panela ao fogo para fazer o molho, com o mesmo óleo.

- colocar o gengibre, o sal, o glutamato monossódico -(aji-no-moto) , o shoyo, o molho inglês, o gergelim (a maisena dissolvida em um pouco de água).

- deixar no fogo até formar um molho ralo e transparente.

- colocar o frango e os legumes no molho, mexer até ficar bem passado.

- colocar na travessa e juntar o amendoim.

Frapê de Creme de Menta

- 1 1/2 dose de creme de menta

- folhas de hortelã

Pique o gelo num liquidificador, pulsando-o várias vezes. Deposite o gelo em um copo bojudo, grande, desses de conhaque, e verta o creme de menta sobre o gelo. Decore com folhas de hortelã. Não esqueça os canudinhos, na hora de servir!

Fricassé de Frango

2 peitos de frango

cebola batidinha, salsa cebolinha, sal e alho

1 cl de sp. De margarina

1 cl de sp de maisena dissolvida em um pouco de leite

1 lata de creme de leite

150 g de muzzarela

batatinha frita palha que dê p/ cobrir o pirex (pode comprar pronta).

Refoga-se bem os peitos com todo tempero. Qdo estiverem macios, desfiar.

Numa panela à parte, refogar a cebola na manteiga. Qdo estiver dourada, junta-se o frango.

Desmancha-se a maisena no leite e despeja na panela c/o frango. Mexe-se bem para não empelotar.

Qdo estiver cozida a maisena, coloca-se o creme de leite e desliga o fogo.

Despeja-se num pirex . Cobrir com muzzarela e p/ último a batatinha frita. Leva-se ao forno até o

queijo derreter.

Fricassê de peito de peru

 - Culinarista: Lúcia Aguiar

Ingredientes

- 150 g de manteiga

- ¼ de xícara de chá de farinha de trigo

- 4 xícaras de chá de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de vermute

- 250 g de peito de peru defumado e picado em cubos

- ½ xícara de chá de damasco picado

- 100 g de castanha de caju picada

- 250 g de ervilhas torta ( passada na manteiga)

Modo de preparar

- Passe a ervilha torta em 50 g de manteiga até que ela fique macia e reserve. em uma panela coloque 100 g de manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe no fogo por 1 minuto.

- deixe este purê descansar na geladeira por 2 horas.

- aos poucos acrescente o creme de leite mexendo sempre até dissolver a farinha ( um pouco fora do fogo). acrescente p peru, a castanha, o damasco e o vermute. deixar ferver por 10 minutos. junte a ervilha e apague o fogo. e coloque sal a gosto.

Fritada de batatas com filé

                        - Don Pepe

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 pimentão verde em tiras

- 3 dentes de alho amassados

- Galhos de salsinha a gosto

- 4 tomates sem pele picados

- 1 copo de molho de tomate de sua preferência

- 1 kilo de batatas descascadas e cortadas em palitos

- 1 pitada de pimenta do reino moída

- 1 pitada de cominho moído

- Sal a gosto

Modo de preparar

Fritar as batatas e reservar. Tempere os filés com pimenta do reino, o sal e o cominho a gosto e fritar ao ponto desejado e reservar. Refogar no azeite o pimentão, o alho, a salsinha e o tomate. Acrescentar o molho e deixe pegar o gosto e colocar os filés fritos, deixar até pegar gosto, retirar os filés e colocar as batatas. Deixe fritar por 2 minutos no molho. Montar numa travessa as batatas, o molho e os filé por cima.

Fritada Falsa de Siri

- Lúcia Aguiar

- ½ K de repolho

- 5 ovos

- 100 g de margarina

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 pacote de coco ralada

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 2 tomates sem pele e sem semente

- 1 pimentão vermelho picado

- Salsa a gosto

- Coentro (opcional)

- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 50 g de azeitonas verdes

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cortar o repolho bem fininho, aferventar e deixar escorrer. Numa panela doure o azeite, a margarina e os temperos. Junte o repolho e refogue bem. Acrescente a salsa, o coco ralado e misture bem. Em um pirex coloque esta mistura e cubra com os ovos batidos (as claras em neve). Polvilhe com o queijo ralado e asse em forno quente por 25 minutos.

Rendimento: 6 porções

Fritela de Galinha

1 Prato de Galinha em Cubos

Suco de 1 Limão

1 Colher de Salsa

½ Colher de Sal

1 Copo de Farinha

1 ½ Colher de fermento em pó

1 Ovo

1 Copo de Leite

Modo de Fazer:

Peneirar a farinha e o fermento em pó, juntar o ovo batido misturado com leite.

Bater até ficar liso. Mergulhar a galinha na massa e fritar.

Frutas gratinadas

- Culinarista: Cecília Biju

ingredientes

- 04 xícaras chá de frutas da estação (1 de cada) ex: morango, manga, framboesa, cerejas verdes (dá um ótimo visual e colorido).

- 01 colher sopa de açúcar

- 03 colheres sopa de vinho do porto

- 300 gr requeijão cremoso

modo de preparar

- misture as frutas, polvilhe o açúcar e regue com o vinho, deixe descansar por 05 minutos. enquanto isso aqueça o requeijão bem quente, coloque sobre as frutas e sirva imediatamente.

Fubá suado ou cuscuz de panela

 - Professora e Culinarista: Elza Nuzes - (Restaurante Dona Lucinha)

ingredientes:

- 500 gr. de fubá (tipo moinho de pedra) peneirado

- 02 colheres de manteiga bem cheias (das de sopa)

- 01 colher de canela em pó (das de café)

- 03 colheres de rapadura raspada ou açucar (das de sopa)

- 01 pitada de sal

- queijo minas (tipo meia cura) a gosto e em cubinhos

modo de preparar

- colocar a manteiga para derreter e em seguida colocar o fubá um pouco umedecido com água. com a ajuda de um garfo ir mexendo sempre, tampado e molhando o fubá aos poucos.

- o fubá tem que ficar fofo e solto

- depois de cozido acrescentar o sal, a canela, e rapadura ou o açucar e por último o queijo picado, tendo o cuidado de abafar a panela para que ele derreta e fique puchento.

- servir com queimadinho ou café mais fraco

- para 06 pessoas (bem servido)

Fundos de alcachofra com risoto de tremoço

- Glenys Silvestre

ingredientes para as alcachofras

4 alcachofras grandes cozidas e retiradas todas as folhas e palha

- 3 colheres sopa de azeite

- 2 dentes de alho picados

- sal e pimenta

- água

ingredientes para o risoto

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de bacon picadinho

- 2 colheres de cebola ralada

- 1 xícara de arroz cru

- 1 xícara de tremoço sem a pele

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 xícara de café de vinho branco seco

- água suficiente para cozinhar o arroz

- 1 xícara de café de creme de leite

- 2 colheres de sopa de queijo ralado

- 1 ovo

- pelotinhos de manteiga

modo de preparo para as alcachofras

frite no azeite os dentes de alho. junte os fundos de alcachofra e acrescente pouca água.

deixe ferver 2 minutos. reserve.

maneira de preparar o risoto

derreta a manteiga e refogue a cebola e o bacon. deixe fritar um pouco. junte os tremoços, o arroz e refogue bem. acrescente o vinho e deixe evaporar. coloque o tablete de caldo de carne e a água suficiente para cozinhar o arroz. quando estiver cozido, junte o creme de leite e o queijo ralado. deixe esfriar um pouco e acrescente o ovo apenas desmanchado.

montagem do prato:

coloque um anel de papel manteiga em volta dos fundos de alcachofra e prenda com fita crepe. encha esse anel com o risoto, coloque sobre ele pelotinhos de manteiga, e leve ao forno por 15 minutos.

na hora de servir, retire o papel.

LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S "G"

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Galantina de Mocotó

- 1 Kg. de Mocotó de Boi

- 6 dentes de alho

- Água 3 Litros aproximadamente

- Sal a gosto

- Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Ponha o Mocotó em uma panela de pressão, juntamente com a água, o sal a gosto e 3 dentes de alho cozinhe por aproximadamente 1 hora, veja se já esta macio soltando-se dos ossos, quando estiver, retire os ossos, e coloque em um processador ou Liqüidificador, juntamente com o seu próprio caldo. Bata o suficiente para igualar os pedaços, misturequando estiver morno, a pimenta do reino e os 3 dentes de alhos, passados no espremedor. Coloque em uma forma de vidro, ou refratária e deixe no refrigerador até endurecer (igual a Gelatina)corte na própria forma em quadrados, sirva com rodelas de limão, pão e Azeite.

Galinha ao piri piri da Tantan

                                                  Cybercook

- 2 peitos de frango

- 2 colheres de sal

- suco de 3 limões

- 250 gramas de alho sem casca

- 1/2 lata de azeite

- 1 colher de molho de pimenta

- 3 pimentas malaguetas picadas

Bata no liqüidificador todos os ingredientes, com exceção do frango. Em um refratário, coloque os peitos já limpos e acrescente o creme feito no liqüidificador. Coloque no forno e só retire depois de bem dourado. É muito apimentado, mas é maravilhoso. Esta é uma receita moçambicana e ótima para dias bem frescos. Como acompanhamento salada verde.

Galinha caipira

                  - Ana Maria Braga

1 galinha caipira cortada em pedaços

Sal

Pimenta do reino e limão a gosto

2 cebolas picadas

½ pimentão vermelho

½ pimentão verde

2 a 3 tomates maduros picados

1 maço de cheiro verde picado

6 dentes de alho amassados

Molho inglês

Shoyo

Glutamato monossódico

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Temperar a galinha com limão, alho, pimenta e sal. Fritar os pedaços um a um em 2 colheres de sopa de óleo e 1 de manteiga e ir pingando água até amolecer. Depois acrescente os pimentões e o tomate. Por último o cheiro verde.

Servir com arroz

Galinha com Creme de Cebola

3 peitos de galinha

1 lata de milho verde

1 pacote de creme de cebola

1 lata de creme de leite

Queijo fatiado

Modo de Fazer:

Cozinhar a galinha na água temperada com louro, alho e caldo Knorr. Depois de cozida cortar em quadrados pequenos. Reserve. Bater, no liqüidificador, o milho verde junto com sua água e o creme de cebola. Colocar esta mistura no fogo até ferver, acrescentando um pouco da água temperada onde se cozinhou a galinha, para que o creme não fique muito grosso. Quando o creme ferver acrescentar o creme de leite. Não levar mais ao fogo. Adicionar a galinha ao creme. Arrumar em um prato refratário as seguintes camadas: galinha, queijo fatiado, queijo fatiado. Levar ao forno para gratinar.

Galinha com creme de milho

Creme de milho

1 galinha desfiada, cozida e bem temperada

1 lata de milho verde

2 copos americanos de leite

3 colheres de sopa(rasas) de Maizena

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Sal a gosto

Bata no liqüidificador metade do milho, a água da lata, o leite, a

Maizena e o sal. Derreta a manteiga, junte a mistura batida, o restante do milho e mexa até engrossar.

Cobertura

1 copo de requeijão cremoso

3 claras em neve

1 colher de café de sal

Misture o requeijão com as claras e o sal. Num refratário untado,

coloque metade do creme de milho e, por cima, o frango reservado.

Cubra com o restante do creme de milho e, sobre este, a cobertura de

requeijão. Leve ao forno pré-aquecido até gratinar. Sirva sem

acompanhamento.

Galinha Mexicana

- 3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades.

- 1/2 xícara de suco de limão fresco

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1/2 xícara de cebola bem picada

- 1/2 xícara de pimenta vermelha seca e picada

- 2 dentes de alho amassados

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

- 1 colher de chá de orégano seco

Guarnição:

- Fatias de lima.

Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada. Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre.

Acompanhe com uma seleção de saladas verdes.

Rendimento: 6 porções

Cada porção: 130 g

Galinhada Caipira

                 Cybercook

- 1 Galinha de mais de 1,5 Kg

- 1 copo de vinagre

- 1 copo de óleo

- 1 lata de milho

- 1 lata de ervilha (facultativo)

- 20 azeitonas pretas picadas

- 4 tomates

- 2 pimentões picados

- 50g de cheiro verde

- 2 colheres de sopa de sal

- 8 dentes de alho

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 2 cenouras raladas

- 2 cebolas

- 4 copos de arroz

Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'agua. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor.

Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai cozinhar o arroz.

Galinhada Caipira

             

- 1 Galinha de mais de 1,5 Kg

- 1 copo de vinagre

- 1 copo de óleo

- 1 lata de milho

- 1 lata de ervilha

- 20 azeitonas pretas picadas

- 4 tomates

- 2 pimentões picados

- 50g de cheiro verde

- 2 colheres de sopa de sal

- 8 dentes de alho

- 1 pimenta dedo de moça

- 2 cenouras raladas

- 2 cebolas

- 4 copos de arroz

Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor.

Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai cozinhar o arroz.

Galinhada com Pequi

Ingredientes:

½ cebola ralada 01 dente de alho amassado 02 tomates cortados em cubos 04 galhos de salsa verde picada 01 pitada de sal 01 pequi - raspas 01 pitada de açafrão 02 copos de arroz lavado e escorrido

Modo de preparo:

Colocar em uma panela grande o frango para fritar, adicione a cebola, e o alho e deixe dourar.

Acrescente o restante dos ingredientes e refogue tudo até o frango ficar meio macio, então acrescente o arroz e cubra com 3 copos de água e deixe cozinhar.

Coloque mais um pouco de água se o arroz ainda estiver durinho.

Sirva com uma salada de folhas e bom apetite!!!

Obs: Deixar chaleira com água quente para usar no frango.

Galinhada

          - Miriand Teixeira - fone: 531 20 71

1 k de frango em pedaços

Molho inglês

Pimenta

Orégano

Páprica

¾ de xícara de chá de óleo

1 cebola picada

3 dentes de alho picado

1 xícara de chá de arroz lavado

2 tomates picados sem semente

6 xícaras de chá de água fervente

Sal

100 g de bacon picado

150 g de lingüiça cortada em rodelas

Modo de preparar:

Tempere o frango e deixe por 12 horas no tempero.

Aqueça o óleo, frite o frango, junte a cebola, o alho, o bacon e a lingüiça. Coloque o arroz, o tomate e refogue, mexendo bem. Junte a água fervente, o sal e deixe cozinhar em panela semi-tampada

Galinhada Mineira

- 250 g de arroz

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- 1 galinha

- 1 folha de louro

- 4 colheres de sopa de óleo

- 2 pimentões vermelhos picados

- 3 tomates maduros picados

Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe até estar pronto o arroz.

Galinhada

            Cantora: Roberta Miranda

Ingredientes:

04 xícaras de chá de arroz

03 xícaras de chá de água

02 kg de coxas e sobre coxas

04 colheres de sopa de azeite

03 dentes de alho

01 cebola média

01 lata de ervilha

salsinha a gosto

sal a gosto

queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Lavar o arroz.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o frango, e o sal e deixe dourar.

Coloque a água e deixe cozinhar, quando estiver pronto, coloque em uma travessa, acrescente ervilha, queijo ralado e leve ao forno.

Gaspacho  DIET

               - Culinarista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes

07 tomates picados sem pele e sem semente

½ cebola picada

½ pepino picado sem semente e sem pele

½ pimentão vermelho

01 fatia de pão integral

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de aceto balsâmico

sal á gosto

400 ml de água

Modo de preparar

junte ao tomate picado o pimentão, a cebola, e o pepino e passe no triturador.

deixe este purê descansar na geladeira por 2 horas.

retire da geladeira e bata no liqüidificador com a água e o pão e o azeite e o aceto balsâmico. leve a geladeira até a hora de servir.

na hora de servir salpique com mais um pouco de pepino picado e pimentão picado, e se gostar ovo cozido.

Tempo de Preparo: 15 min

Rendimento: 04 porções

V.C.T - 75 cal por porção.

Obs.: Excelente para o verão para iniciar uma refeição e ajuda a diminuir a compulsividade da hora do almoço ou do jantar quando a fome é grande. rico em vitaminas C

Gaspacho

1 xícara de pimentão amarelo, picado

1 xícara de pepino descascado e sem sementes

¼ xícara de vinagre

1 colher de chá de óleo de oliva

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

¼ colher de chá de pimenta vermelha (pili-piri-piri)

1 quilo de tomates italianos, cortados ao meio

3 dentes de alho

4 cubos de gelo

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em um processador ou liqüidificador e bata até estarem bem misturados. Coloque em uma sopeira, gele e sirva.

Gâteau de batatas e alho-poró

2 kg de batatas em fatias

1 litro de leite

500 g de creme de leite fresco

2 dentes de alho picados

noz-moscada ralada na hora

sal e pimenta-do-reino branca

50 g de manteiga

3 alhos-porós (parte branca) cortados em julienne

200 g de queijo parmesão ralado

Junte em uma panela a batata, o leite, o creme de leite, o alho, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe as batatas al dente, escorra o líquido e reserve. Aqueça em fogo baixo a manteiga, junte o alho-poró e refogue até murchar. Em uma fôrma refratária, disponha camadas de batata, queijo parmesão e alho-poró, terminando com o queijo. Leve ao forno médio-forte (200ºC), pré-aquecido, para gratinar.

Para 8 a 10 pessoas

Gelado americano

 

      

Comece preparando a cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo, o creme de leite e misture até formar um creme liso e brilhante. Numa panela pequena coloque o açúcar, o mel, ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo até abrir fervura, formando assim uma calda rala. Junte o creme de chocolate com a calda de açúcar, misture bem e deixe esfriar.

Prepare a massa: coloque as gemas, o açúcar e a manteiga na tigela da batedeira e bata por cerca de 10 minutos, ou até formar um creme espesso. Leve ao banho-maria o chocolate branco juntamente com 1 xícara (chá) de creme de leite e misture com uma colher de pau até obter um creme liso (bata o creme de leite restante até formar um creme aerado, um pouco menos firme que chantilly, e mantenha na geladeira até o momento de montar a torta). Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água, deixe descansar por alguns minutos e acrescente-a ao creme de chocolate branco, misturando continuamente para dissolver bem a gelatina. Coloque numa tigela funda o creme de manteiga, o creme de chocolate branco, o suco de maracujá, o chantilly e misture com um batedor de arame, para integrar bem os ingredientes.

Montagem: despeje 1/3 da cobertura no fundo de uma fôrma de aro removível pequena e, sobre ela, a massa de chocolate branco. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, para adquirir consistência. Desenforme a torta no prato em que for servir e cubra a superfície e laterais com a cobertura restante. Sirva em seguida, acompanhado de geléia ou molho de frutas vermelhas (framboesas, ameixas, cerejas, etc.)

Rendimento: 12 a 14 porções

O que eu preciso ter?

Para a massa: 3 gemas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 100g de manteiga, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de suco de maracujá, 1 envelopinho de gelatina em pó sem sabor (12g). Para a cobertura: 100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de mel.

Gelado de coco da Lu

Colocar no liqüidificador:

1 copo de leite de coco

1 pacote de vanille

6 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina desmanchadas em um copo de água morna em banho-maria

2 claras em neve

Bater bem e levar para gelar.

Gelado de Coco da Vó Elza

                                             Cybercook

- 1 litro de leite

- 250 g de coco ralado

- 4 ovos

- 4 colheres de sopa de amido de milho

- 8 colheres de sopa de açúcar

- 1 lata de leite condensado

Levar o leite e o coco ao fogo até abrir fervura. Bater no liqüidificador o leite condensado, as gemas, a maizena, metade do açúcar e acrescentar ao leite fervido com o coco. Mexer em fogo baixo até engrossar. Colocar em pirex grande caramelizado. Cobrir com as claras batidas em neve com 4 colheres de açúcar. Levar ao forno para dourar o suspiro.

Gelado de Limão

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1/2 lata de suco de limão (ou mais, conforme o gosto)

- 1 caixa de gelatina sabor limão

- 3 claras em neve

- raspas de limão

Prepare a gelatina com a metade da água do normal. Deixe esfriar bem. Bata as claras em ponto de neve bem firme. Bata no liqüidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e coloque em uma travessa. Bata, na batedeira, as claras em neve com a gelatina (ficará bem cremoso). Coloque por cima do creme e por cima as raspas de limão. Leve à geladeira por 2 horas.

Essa sobremesa tem sucesso garantido!

Gelado de mamão

               - Grupo: Dominó

Ingredientes:

02 unidades de mamão papaya

04 bolas de sorvete

01 cálice de licor cassis

Modo de preparo:

Bater tudo no liqüidificador, colocar em taças com um pouco de licor por cima.

Gelado de Manga

 (pode ser diet)

- 04 potes de iogurte natural desnatado

- 04 mangas médias descascadas e cortadas em cubos

- 01 colher de adoçante forno e fogão ou 05 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo:

Coloque as mangas cortadas em cubos no frezer.

Coloque o iogurte em um coador de papel tipo melita para dessorar (aproximadamente 1,5 horas)

Em seguida leve ao freezer por duas horas.

Bata as mangas com o iogurte no liqüidificador acrescentando o açúcar ou o adoçante, sirva logo em seguida, ou deixe no frezer tirando uma hora antes de servir.

rendimento 04 porções

Esta receita se preparada com adoçante e iogurte desnatado fornece 88 calorias por porção, é uma opção deliciosa e refrescante, além de ser pouco calórica.

Gelado de Queijo com Limão

                            - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

01 caixa de gelatina sabor cereja

400 ml de água

04 claras

01 xícara de chá de açúcar

400 gr de queijo cremoso em temperatura ambiente

01 colher de sopa de raspas de limão

03 colheres de sopa de suco de limão

01 lata de creme dessert sabor cassis

Modo de Preparo:

Leve a gelatina e a água ao fogo até derreter e reserve.

Bata as claras com açúcar até obter um merengue e, sem parar de bater, adicione o queijo, raspas e suco de limão e, vagarosamente, a gelatina e bata mais 1 minuto.

Coloque em taças e leve para gelar.

Gelado Sonho de Valsa

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado

- 2 latas de leite de vaca (a mesma medida do leite condensado)

- 8 ovos

- 8 colheres, de sopa rasa, de açúcar

- 1 colher, de café, de extrato de baunilha

- 14 a 16 bombons

- 2 latas de creme de leite

- 1 colher, de café rasa, de sal

1 colher, de sopa rasa, de maizena

Modo de Preparo:

Primeira Etapa:

Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por peneira fina e leve ao fogo brando. Mexa com colher de pau até obter creme de boa consistência. Perfume com baunilha, misture, retire do fogo, deite num refratário e deixe esfriar.

Segunda Etapa:

Bata as claras em neve com o sal, adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até o ponto de suspiro. Sempre batendo, junte duas latas de creme de leite gelado e o soro. Corte os bombons em fatias (não importa que esfarelem). Reserve metade da quantidade obtida para a decoração.

Terceira Etapa:

Espalhe o restante dos bombons sobre o creme amarelo e, sobre este, coloque o creme branco. Leve ao congelador por várias horas. Depois recubra com os pedacinhos reservados dos bombons. Deixe permanecer no congelador até o dia seguinte. Este gelado deve ser feito de véspera. Sirva no próprio refratário. Se preferir, enfeite com bombons inteiros.

Gelatina de Chocolate

- 5 ovos

- 1 xícara de água fria

- 100g de açúcar

- 100g de manteiga sem sal

- 125g de chocolate meio amargo

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 12g de gelatina em pó sem sabor

Bater as gemas e o açúcar na batedeira até ficar esbranquiçado; Derreter o chocolate e adicionar a manteiga; Misturar bem e deixar esfriar um pouco; juntar o chocolate à mistura de gemas e açúcar; dissolver a gelatina na água; juntar o creme de leite à mistura de chocolate; acrescentar a gelatina; acrescentar as claras batidas em neve; colocar em forma untada com óleo de milho e levar à geladeira por cerca de 2 horas.

Gelatina de coco da mamãe

Rale 1 coco grande e deite por cima 2 copos de leite fervendo. Adoce ao paladar, junte 1 colher de chá de baunilha e 1 copo de água fervendo em que se dissolveu 10 folhas de gelatina. Passar tudo em pano grosso, colocar em forma molhada e levar à geladeira.

Gelatina de Laranja de Micro

Serve: 12 pessoas

Calorias: 159 por porção

Tempo Total de preparo

10 minutos para preparar

14 minutos no microondas

Ingredientes

2 envelopes de gelatina branca sem sabor

4 xícaras  de suco de laranja

¾ de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de limão

½ colher (chá) de casca de laranja ralada

4 ou 5 laranjas cortadas em gomos, sem pele

2 xícaras de cubinhos ou bolinhas de mamão

Modo de fazer

Num refratário pequeno coloque a gelatina com ¼ de água. Deixe hidratar por alguns minutos. Depois, leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima Retire e coloque em uma tigela com o suco de laranja. Junte o açúcar, o suco de limão e a casca de laranja

Coloque 1 xícara dessa mistura numa forma de 22 cm de diâmetro,

molhada com água. Leve à geladeira até ficar quase firme. Retire da geladeira e arrume os gomos de laranja e os cubinhos de mamão. Com cuidado junte mais 1 xícara da mistura líquida da gelatina. Leve para gelar novamente até ficar firme, acrescente o restante da gelatina e leve à geladeira por 6 horas até endurecer

Gelatina de Pêssego

2 pacotes de gelatina de pêssego

Faz- se as gelatinas normalmente e depois de fria, coloca-se no liqüidificador com uma lata de leite condensado. Bate bem e despeja-se num pirex para gelar.

Gelatina Mousse da Taís

- 2 caixas de gelatina dos sabor de sua preferência

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

Coloque a gelatina em um recipiente e dissolva-a com dois copos de água fervendo. Misture até dissolver e acrescente dois copos de água gelada, misture bem e reserve.

Coloque o leite condensado, o creme de leite e a gelatina no liqüidificador e bata tudo por 10 minutos.

Coloque tudo numa travessa refratária e leve a geladeira até firmar.

Sirva bem gelada!

Geléia de limão da Lu

Derreter em fogo brando:

100 g de manteiga

Juntar:

300 g de açúcar

suco de 4 limões

raspa de 4 limões (sicilianos)

3 ovos (batidos como para pão de ló)

Deixar em fogo brando, até ver o fundo da panela.

Geléia de morango ou maçã picada Micro

1 kg de morangos ou maçã picada

700 g de açúcar

suco de limão

Usar um refratário alto e levar os morangos com o limão ao micro por 10 minutos em PA. Acrescentar o açúcar e levar mais 10 minutos em PA.

Se quiser mais firme, usar uma colher de chá de gelatina sem sabor e deixar por mais 10 minutos em PA.

Geléia de pimentão

10 pimentões vermelhos

1 xícara de vinagre de vinho branco

2 1/2 xícaras de açúcar

Retire a pele e as sementes do pimentão. Corte-o em quadrados e deixe descansar em uma vasilha por 4 horas. Escorra e reserve o suco. Bata o pimentão no liqüidificador ou no processador de alimentos, rapidamente, para não virar um purê. Leve ao fogo com o vinagre, o açúcar e o suco reservado. Quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela.

Geléia para tortas

1 copo de água

200 g de açúcar

40 g de maizena

2 colheres de sopa de glucose ou Karo

1 limão ou 1 laranja fatiada

Corante vermelho

Modo de preparo

Leve ao fogo: a água, o açúcar e o limão. Quando estiver fervendo, desmanche a maizena com 7 colheres de sopa de água e despeje aos ingredientes que estão fervendo. Por último adicione a glucose ou Karo, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar e use.

Geleias

           3ª aula - Culinarista: Cecília Biju

(morango, abacaxi, goiaba e geléia de fátima)

Ingredientes: (morango)

600 gr de morangos

500 gr de açúcar

01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

Leve ao fogo, quando levantar fervura abaixar e deixar até o ponto de geléia. colocar nos potes e processar.

Ingredientes: (abacaxi)

01 abacaxi picado

700 gr de açúcar

01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de limão

Modo de Preparo:

Misture tudo, leve ao fogo, quando ferver abaixar e deixar até o ponto de geléia.

Colocar nos potes e processar.

Ingredientes: (goiaba)

02 kg de goiabas descascadas

01 kg de açúcar

01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão

01 casca de canela

Modo de Preparo:

Cortar as goiabas, levar ao fogo baixo e tampada até ficar pré-cozidas.

Deixar amornar, liquidificar e peneirar.

Juntar os demais ingredientes levar ao fogo e deixar apurar.

Retire a casca de canela e processe.

Ingredientes - (geléia de fatia)

01 kg de maçãs ácidas

200 gr de uvas passas

200 gr de nozes picadas

500 gr de açúcar

700 ml de água

01 colher de chá de ácido cítrico ou 01 colher de sopa de suco de limão.

Modo de Preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até pegar ponto de geléia, colocar em potes e processar.

Glacê de caldo de limão

Bata bem 250 g de açúcar refinado, caldo de limão(a gosto) e 2

colheres de sopa de água.

Glacê de chocolate

Derreta em banho-maria 125 g de chocolate fino picado. Assim que

estiver mole, retire do fogo, junte 200 g de açúcar refinado e 1 clara batida em neve. Bata bem com uma colher de pau até obter uma

massa bem lisa. Especial para bolos e doces, conforme indicação das receitas. Depois de usado, leve o doce à boca do forno para secar e obter brilho.

Glacê de chocolate com manteiga

250 g de açúcar refinado

125 g de chocolate em pó

6 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de manteiga

Misture bem, bata bem e use.

Glacê de Chocolate para Confeitar Bolos

                                                                         Cybercook

- 250 g de manteiga sem sal

- 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar (melhor o de confeiteiro)

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 colher de chá de baunilha ou uma de sopa de licor de nozes ou cacau

Bata bem a manteiga com o açúcar, até que não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas horas, antes de confeitar o bolo.

Obs.: Dependendo da marca e tipo de chocolate que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir.

Glacê de Chocolate

Existem muitos glacês de chocolate, inclusíve o próprio, derretido em banho maria, acrescentado a creme de leite batido como chantilly. fica uma delícia, mas não é tão bom para decorar bolos.

Outro, que é ótimo para confeitar

- 250 g de manteiga sem sal

- 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 colher de chá de baunilha ou uma de sopa de licor de nozes ou cacau

Bata bem a manteiga com o açúcar, até que não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas horas, antes de confeitar o bolo. Obs.: Dependendo da marca e tipo de chocolate que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir.

Glacê de fondan

1/2 kg de açúcar gla açúcar

9 colheres de sopa de leite de coco

Misture e deixe derreter em banho-maria.

Glacê de laranja para tortas

Junte o caldo de 2 laranjas e 3 colheres de sopa de açúcar, leve ao

fogo para engrossar e despeje quente sobre a torta.

Glacê de leite Moça

1 lata de leite condensado

200 g de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Bata a manteiga com batedor de arame até obter um creme

esbranquiçado. Acrescente a baunilha. Faça um pequeno furo na lata

de leite Moça e despeje aos poucos, sem parar de bater, até obter

consistência de glacê. Utilize este glacê na cobertura de bolos, tortas e biscoitos.

Glacê de minuto

1/2 xícara de Nescau

1/4 de xícara de leite

1 xícara de açúcar

100 g de manteiga

1 pitada de sal

Dissolva o Nescau no leite, ponha o açúcar, a manteiga e o sal. Leve ao fogo mexendo até ferver. Quando estiver fervendo, deixe 1 minuto sem mexer. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até

engrossar e amornar.

Glacê mármore

2 claras

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de água ou álcool

Açúcar pérola até dar ponto

Misture tudo e use.

Glacê ornamental

Porção grande

6 claras em neve

4 1/2 xícaras de açúcar

1 1/2 caneca de água

Suco de limão

Porção pequena

2 claras em neve

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 caneca de água

Suco de limão

Prepare uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio. Bata as claras em neve. Depois da calda pronta e ainda quente, vá despejando

na clara e continue batendo e colocando o suco de limão.

Glacê para fazer flores

2 claras

1 colher de sopa de suco de limão

1/2 kg de açúcar de confeiteiro

Bata as claras até apenas começar a espumar e coloque o açúcar e o

limão.

Glacê para ornamentar bolo

2 claras em neve

1 pitada de sal

5 colheres de sopa de açúcar

Bata bem as claras com a pitada de sal e, em seguida, bote as

colheres de açúcar, uma a uma. Utilize batedeira elétrica ou batedor de ovos. Depois, tire o batedor e, com uma faca, vá mexendo e colocando mais açúcar até atingir uma consistência tal em que o glacê não desgrude da faca.

Glacê real e glacê para contorno

                               - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes: (glacê real)

01 clara de ovo batida em neve

02 colheres de sopa de limão coado

500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado

modo de preparo:

bata a clara em neve e acrescente o limão.

- batendo sem parar acrescente o açúcar de confeiteiro até o ponto desejado.

Glace para contorno

ingredientes: (glacê para contorno)

01 xícara de chocolate em pó

02 colheres de sopa de leite condensado

água filtrada até dar o ponto

modo de preparo:

coloque o leite condensado no chocolate em pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta.

Glacê real

               - Isamara Carnelóz Amâncio - fone: 6946 28 78

2 claras em neve

2 colheres de sopa de limão

1 k de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de preparar:

Bata as claras em neve. Adicione o limão e coloque o açúcar de confeiteiro até ficar firme.

Glúten ao creme de queijo veget

                            - Culinarista: Kélsia de Abreu Grilli

8 bifes de glútem

1 copo de iogurte natural

2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente

½ xícara de chá de queijo ralado de sua preferência

1 pitada de noz moscada

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

temperos a gosto

modo de preparo

refogue o glúten com os temperos, retire e coloque em um refratário. faça o molho de queijo com o iogurte, 1 colher de sopa de margarina, noz moscada, queijo e o sal a gosto,cubra os bifes com este creme e leve para gratinar regado de azeite

GNOCCHI DE SEMOLINA E RÚCULA

¾ xícara de trigo

¾ xícara de semolina

2 dentes de alho

4 colheres de óleo

500g de tomate sem pele e sementes

sal

pimenta do reino

1 maço de rúcula

queijo ralado

   Despejar o trigo e a semolina sobre uma mesa, abrir uma cavidade no centro e colocar água suficiente para obter uma massa consistente. Fazer rolinhos de 1cm de espessura cortar os pedacinho e pressionar com a ponta de uma faca e colocá-los numa superfície enfarinhada e deixar secar. Refogar o alho com óleo, juntar o tomate e temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 20 minutos mexendo de vez em quando.

   Lavar a rúcula e cozinhar em água fervente com sal por 10 minutos.

Acrescentar os gnocchis e deixar cozinhar. Escorrer e colocar numa

travessa. Cobrir com o molho e polvilhar com queijo.

Gnochi de milho verde gratinado

                              - Aparecida Rita - tel: 692 96 24

8 espigas de milho verde

½ copo de água

300 g de peito de frango cru

3 ovos inteiros

sal e pimenta do reino branca a gosto

creme

1 litro de caldo de frango

2 latas de creme de leite sem soro

3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

2 gemas

50 ml de vinho do porto

150 g de requeijão

modo de preparar:

retire os grãos das espigas e bata no liqüidificador com meio copo de água. passe pela peneira. coloque numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. reserve. passe o peito de frango e os ovos no processador até adquirir uma consistência cremosa. retire do processador e junte ao creme de milho, tempere com sal e pimenta. esquente água numa panela e mantenha em fogo baixo. com a ajuda de 2 colheres de chá faça os gnochi e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver. retire com a ajude de uma escumadeira e reserve.

Creme ferva o caldo de frango e coloque a farinha de trigo. deixe encorporar, retire do fogo e junte o creme de leite. coloque as gemas em uma tigela de inox, junte o vinho do porto e leve ao fogo em banho-maria. bata até que a mistura cresça e encorpore. retire do fogo, junte o creme, o requeijão e bata no liqüidificador, coloque o gnochi em um refratário, cubra com o creme e leve ao forno para gratinar.

GOULASH `A MINEIRA

                  Cozinha Húngara

4 colheres de banha de porco

800g de músculo cortado em pedaços

2 cebolas

2 dentes de alho

1 colher de farinha de trigo

caldo de carne

sal

pimenta-do-reino

açúcar

páprika

2 batatas

2 pimentões verdes

1,5kg de tomate

1 xícara de vinho tinto

 Leve ao fogo uma panela com a banha e deixe-a derreter. Junte a carne e deixe dourar pôr igual, mexendo com uma colher de pau.

 Acrescente as cebolas cortadas em pedaços e os dentes de alho e misture bem. Adicione a farinha , sem parar de mexer, e regue com caldo suficiente para cobrir a carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e páprika. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo moderado por 40 minutos.

 Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Limpe os pimentões e corte-os em pedaços. Lave os tomates, elimine as sementes e corte em pedacinhos. Junte esse legumes à carne e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

 Passado o tempo indicado, despeje o vinho na panela e deixe no fogo por mais 10 minutos.

Tire do fogo, despeje numa travessa e sirva.

Goulash de Vitela a Moda Dadi

                                             Cybercook

- 1 kg de carne de vitela sem osso em cubos

- 2 cebolas grandes picados

- 3 dentes de alho picado

- 2 pimentões grandes cortados em tiras

- 1 folha de louro

- pimenta do reino à gosto

- 2 Colheres de Sopa de páprica doce

- água o suficiente

- 4 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

- sal a gosto

Refogue no óleo, alho, cebola, páprica, louro, pimentões e a pimenta do reino, quando estiver bem puxado e as verduras murchas, coloque a carne de vitela, misture bem, ponha água fervente aos poucos até cobrir a carne, misture novamente, tampe e abaixe o fogo, deixe cozinhar por cerca de 60 minutos, sempre verifique o nível de água se faltar ponha sempre fervendo, mexa bem a cada 10 minutos.

Speceel (massa tipo nhoque p/ acompanhamento)

- 2 copos de farinha de trigo especial

- sal à gosto

- 1 Ovo

- água o suficiente

Junte primeiro a farinha, o sal e o ovo misturando vigorosamente com uma colher de madeira, até tornar uma massa firme e uniforme, aos pouco ponha água até a massa ficar mole, mas sem escorrer, despeje a massa sobre a tábua de carne, e com uma colher, arraste em tiras para uma panela com água fervente com sal, quando boiar retire-os com uma escumadeira, e ponha em uma travessa.

Molho de Creme de Leite

- 1 garrafa pequena de creme de leite fresco

- suco de 1 limão

Misture bem os 2 ingredientes até engrossar um pouco.

Servir no Próprio prato, na seguinte ordem:

Speceel e Goulash. Em molheira individual ponha o Creme de Leite. Um bom vinho tinto, e a Salada de Pepinos a Moda Dadi (no Cyber CooK) são excelentes complementos para um jantar à dois.

Goulash rápido

                 - Cecília Biju

1 k de carne picada em iscas (acém)

1 lata de molho de tomate peneirado

1 xícara de chá de água filtrada

1 pacote de creme de cebola

500 ml de cerveja preta doce (malzibier)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela pressão, misture muito bem, tampe e leve ao fogo. Quando chiar deixe o fogo bem baixinho cozinhando por 1h30. (chocalhe a panela de vez enquanto). Desligue deixe acabar e pressão. Sirva com arroz branco e batatas palhas.

Goulash

         Culinarista: Marika Meszaros

                                      Sopa Húngara

Ingredientes:

01 Kg de músculo cortado em cubos

01 Kg de batatas cortadas em quatro pedaços

01 Tomate picado

01 Cebola picada

01 Pimentão picado

01 Colher de sopa de páprika

02 Folhas de louro

01 Xícara de chá de óleo

Sal a gosto

01 Litro de água

Ingredientes - (Massinha):

01 Ovo inteiro

01 Xícara de chá de farinha de trigo

01 Pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture tudo, e no momento de colocar na sopa vá picando.

Modo de Preparo:

Refogue o óleo, a cebola, o tomate e o pimentão.

Acrescente a páprika, e a carne acrescentando um pouco de água e deixe cozinhar.

Após coloque 01 litro de água, o sal e o louro, deixando cozinhar por 30 minutos.

Acrescente as batatas e a massinha picada, deixe cozinhar até as batatas ficarem cozidas.

Granola

Granola = mistura de cereais, mel, frutas secas. É rica em fibras, ferro e sais minerais. Ajuda no bom funcionamento do intestino e na diminuição de colesterol.

Ingredientes:

6 xícaras de aveia

1 xícara de germe de trigo

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de mel

1/4 xícara de óleo de milho

1 xícara de castanhas do pará picadas

1 xícara de coco ralado seco

1 xícara de amendoim torrado sem pele

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ou gengibre

meia xícara de passas

meia xícara de frutas desidratadas (maçã, pera, damasco)

Modo de fazer:

Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Fica uma delícia para comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas.

Granola

- 600 gramas de aveia em flocos

- 300 gramas de germe de trigo

- 150 gramas de gergelim

- 100 gramas de semente de girassol descascadas

- 150 gramas de nozes ou amendoas moídas

- 150 gramas de castanha do Pará moídas

- 120 gramas de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de baunilha

- 3/4 de xícara de óleo vegetal

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno baixo por 40 minutos.

Depois de frio, misturar 300 gramas de uva passa sem sementes.

Guardar em pote tampado.

Gratinado Zás-Trás de Micro

Serve: 5 pessoas

Calorias: 241 por porção

Tempo Total de preparo

5 minutos para preparar

4 a 5 minutos no microondas

Ingredientes

1 lata de ervilhas

1 lata de milho verde

½ xícara (chá) de maionese

½ xícara (chá) de leite

1 a 2 colheres de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Escorra as ervilhas e o milho verde. Reserve.

Em uma tigela misture a maionese e o leite

Acrescente as ervilhas e o milho verde reservado

Coloque em um refratário, espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao

microondas por 4 a 15 minutos para dourar na potência máxima

Como congelar

Pode congelar pronto.

Como descongelar

Descongele na geladeira ou leve direto ao microondas por 8 minutos ou mais

na potência média.

Gravatinha ou Farfalle com Salmons e Abobrinha

                             - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

½ kg de massa gravatinha ou farfalhe

02 colheres de sopa de azeite

02 dentes de alho picados

02 abobrinhas em rodelas finas

02 colheres de sopa de manteiga

02 cebolas processadas

½ litro de creme de leite

01 colher de sopa de molho de tomate bem denso

250 gr de salmon fresco cortado em lâminas

100 gr de salmon defumado cortado em lâminas

01 galinho de dill

01 pitada de curry

sal e pimenta

01 colher de sopa de ovas de salmon

Modo de preparo:

Frite o alho no azeite até dourar. junte as abobrinhas e deixe secar a água que juntar.

Em outra panela, doure a cebola na manteiga, coloque o creme de leite e deixe adensar.

Misture o molho de tomate e deixe ferver até que o creme de leite crie consistência.

Junte o salmon fresco e deixe 02 minutos, junte o salmon defumado e o curry.

Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe o macarrão al dente e escorra.

Misture as abobrinhas, o molho de salmon e por último as ovas.

Este prato não utiliza queijo ralado.

Grog do Pirata

- 5 cl de Rum Negro

- 1 cl de Lime Juice

- Gotas de Grenadine

Bata no shaker e sirva em copo tipo Old-Fashioned, com gelo moído.

Groselha Caseira

                               Cybercook

- 1/2 litro de água

- 1 kg de açúcar cristal

Deixar ferver por 5 minutos.

- 1 colher de café de ácido cítrico

- 1 colher de sopa de corante vegetal vermelho

- 1 colher de sopa de essência de groselha

Misturar tudo em 1 xícara de água fria, em seguida adicionar na calda de açúcar.

Guacamole Especial (Prato mexicano)

                                Receita de  Márcia Maria Marcilino

2 pimentas dedo-de-moça verdes

3 abacates médios maduros

1 cebola pequena bem picada

5 colheres (sopa) de coentro picado

sal

1 tomate

Modo de fazer:

Elimine as sementes das pimentas, reserve algumas fatias finas para o final e pique o restante bem miúdo. Ponha a polpa dos abacates numa tigela grande e amasse com um garfo. Junte a cebola, a pimenta picada, 4 colheres (sopa) de coentro e sal. Amasse para formar um purê grosseiro. Ponha o guacamole na tigela que irá à mesa. Elimine a pele e as sementes do tomate e pique-o em cubinhos. Ponha-os por cima do guacamole, junto com o coentro restante e as fatias de pimenta reservadas. Sirva com tortilhas de trigo ou com tortilhas chips.

Guacamole

- (comida mexicana) e 02 molhos p/ acompanhar bifes ou rosbifes - cheff de cozinha: glenys silvestre

ingredientes:

01 abacate de mais ou menos 700 gr suco de 01 limão 01 xícara de café de tomate picado sem semente 01 xícara de café de cebola bem picada algumas gotas de tabasco sal e pimenta a gosto salgadinhos de milho

modo de preparo:

amasse o abacate com um garfo e misture com o limão. pouco a pouco vá colocando os tomates e a cebola, tempere com sal e pimenta. coloque em um recipiente de preferência de vidro.

como servir:

em um prato de bolo coloque o recipiente com a guacamole, em volta coloque os salgados e sirva. é aconselhável fazer pouco antes de servir sendo excelente aperitivo para servir durante os jogos.

Molhos para acompanhar bifes ou rosbife

Molho de alcachofra com enchovas

04 fundos de alcachofra

01 colher de sopa de manteiga

02 fatias de bacon bem picadas

01 colher de sopa de cebola ralada

01 dente de alho bem picado

01 xícara de café de caldo de carne

01 xícara de café de creme de leite

02 filézinhos de anchovas dessalgadas

01 colher de sopa de vinho do porto

modo de preparo:

cozinhe as alcachofras, retire todas as folhas e corte os fundos em lascas. reserve.

derreta a manteiga, e nela frite o bacon com o alho. quando estiver dourado, junte a cebola, e os filézinhos bem picados.

coloque o vinho do porto e deixe evaporar, coloque as alcachofras reservadas, o caldo de carne e deixe reduzir. no momento de servir, junte o creme de leite.

Molho de pinhão com ervas

 (ingredientes)

02 xícaras de chá de pinhão cozido e cortado em rodelas

05 colheres de sopa de azeite de oliva

05 dentes de alho

02 peperoncinos

01 colher de sopa de ervas secas

01 xícara de chá de ervas frescas bem picadas

01 xícara de café de vinho branco seco

sal a gosto

modo de preparo:

frite o alho no azeite

quando estiver levemente amarelado, junte as alcachofras, os peperoncinos, e as ervas secas.

acrescente o vinho e deixe reduzir à metade.

desligue o fogo. na hora de servir, acrescente as ervas frescas e o sal.

Guirlanda de Chocolate Branco

Prepare a massa: bata os ovos juntamente com o açúcar até a mistura dobrar de volume. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o suco de laranja, a farinha de trigo, o fermento e o Cacau em Pó. Unte e enfarinhe uma assadeira com formato de anel e despeje nela a massa. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que, ao introduzir um palito na parte central da massa, este saia limpo. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.

Prepare o recheio e cobertura: leve ao banho-maria o chocolate branco picado o licor e a manteiga. Mexa até obter um creme homogêneo e reserve. Bata o creme de leite até ficar em ponto chantilly e acrescente-o chantilly à mistura de chocolate. Leve à geladeira até por 1 ou 2 horas, para adquirir consistência cremosa. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra o bolo com o creme de chocolate branco. Espalhe as raspas de chocolate branco sobre toda a superfície do bolo e decore com estrelinhas feitas com raspas de laranja, cerejas e folhinhas de hortelã. Para um efeito mais bonito, enfeite com um laço de motivo natalino.

Rendimento: 12 porções

O que eu preciso ter-

Para a massa: 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de suco de suco de laranja, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento, 4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto.

Para o recheio e cobertura: 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, ¼ xícara (chá) de licor de laranja, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 200g de raspas de Cobertura de Chocolate Branco Garoto.

DICA: Um visual caprichado é fundamental no preparo de uma receita; para conseguir este efeito que mostramos aqui, experimente decorar a superfície dos bombons com uma mistura feita de Cobertura de Chocolate Branco derretida com um pouco de licor de menta. Para fazer riscos bem fininhos, use um funil feito com papel manteiga. 

Guisado de coelho a moda Conde Moura

                                     Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

01 coelho (aproximadamente 1 kg) em pedaços

temperos

½ copo de vinho branco

01 cebola ralada

03 dentes de alho amassados

02 colheres chá páprica doce

02 colheres de chá de canela em pó

sal e pimenta a gosto

½ xícara chá de salsinha e cebolinha

01 folha de louro

04 colheres de sopa de molho de tomate

tempere os pedaços de coelho com os temperos citados acima e deixe marinando por 36 a 40 horas.

½ xícara de chá de óleo

½ xícara de chá de azeite

modo de preparo:

leve ao fogo o óleo e o azeite e deixe esquentar bem.

tirar os pedaços do coelho do tempero e fritar na mistura de óleo e azeite até ficarem dourados.

após todos estarem fritos juntar os temperos, a polpa de tomate mais 2 copos de vinho branco. deixar cozinhar até a carne se tornar macia (aproximadamente 50 minutos).

alguns minutos antes de desligar, juntar:

01 xícara chá de ervilhas frescas

01 pimentão vermelho picado

01 pimentão amarelo picado

servir acompanhadas de batatas coradas ao forno e arroz branco.

Guloseimas de Natal

Para a massa:

1c.(sopa) cheia de gordura vegetal

250g de mel,

100g de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo

1 cálice de rum

casca de 1 limão ralada

1/2c.(chá) de noz-moscada

1/2c.(chá) de cravo em pó

1c.(chá) de canela em pó

325g. de f. de trigo

4c.(chá) de fermento em pó.

Mais as frutas: 75g de noz-pecã ou castanha de caju e 75g de frutas

cristalizadas.

Para a cobertura:

50g.de açúcar

2c.(sopa) de água.

Modo de Fazer:

Esquente em fogo brando a gordura, o mel, o açúcar e o sal, até desmanchar tudo, mexendo sempre para não grudar. Coloque essa mistura numa tigela e espere esfriar., Quando estiver morna, junte o ovo e os temperos: a casca de limão ralada, o cravo, a canela, a noz-moscada e o rum. Aos poucos, acrescente a farinha com o fermento. Por último acrescente as frutas. Abra a massa com as mãos, deixando com espessura de 2cm., já na própria assadeira, untada e polvilhada com farinha. Coloque-o por 15m. em forno moderado. O doce deve dourar, mas sem escurecer demais. Cobertura: Leve o açúcar e a água ao fogo até ferver bastante, o ponto de calda grossa. Pincele o doce com esta calda ainda

quente, quando esfriar corte em pedaços.