Filé mignon na mostarda
Cybercook
- uma peça de filé mignon
- Sal
- alcaparras
- mostarda
- azeite
Fritar a peça inteira temperada com sal até
dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de
mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem.
Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e
servir com arroz branco e salada verde.
Filé mignon recheado com molho de queijo
- Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (file)
- 02 kg de file mignon limpo
- 02 dentes de alho amassados
- 01 xícara de chá de caldo de laranja ou
abacaxi
- 01 tablete de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto
ingredientes: (recheio)
- 04 fatias de presunto
- 04 fatias de bacon
- ½ xícara de chá de ervas passas branca
- ½ xícara de chá de azeitonas verdes
picadas
- 01 maçã verde ralada
- ½ xícara de chá de cebola ralada
- sal a gosto
modo de preparo:
- abra o filé ao meio, tempere com os
temperos deixando descansar por 10 minutos.
- coloque as fatias de presunto, de bacon e
os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente
ou barbante.
- coloque em uma assadeira e coloque o
restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno
por 40 minutos à temperatura de 200ºc.
- retire o papel alumínio e deixe mais 15
minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho.
molho de queijo: (ingredientes)
- ½ litro de leite
- 01 colher de sopa de margarina
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 150 gr de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- leve a manteiga e a farinha em uma
panela, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme.
- retire a panela do fogo, acrescente o
queijo ralado, a pimenta e o sal.
- mexa e estará pronto para servir.
Filé na Mostarda
1 peça de filé mingon
3 colheres de sopa de mostarda (boa
qualidade)
3 dentes de alhos socados
1 colher de café de pimenta de reino
1 colher de sopa de molho inglês
sal
manteiga
2 cálices de vinho tinto
MODO DE FAZER
tempere o filé com o alho, sal, pimenta do
reino,molho inglês e
por último a mostarda, deixe por 1 hora
neste tempero,
lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e
deixe por mais uma
hora.
aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em
panela de fundo largo,
acrescente antes uma colherzinha de sopa de
óleo para não
queimar a manteiga. Escorra o filé do
tempero, não jogue este
molhinho que sobrou fora, frite o filé na
manteiga, o tempo
suficiente para que doure por fora e fique
rosa por dentro.
Acrescente a mistura que ficou na bacia.
prove o sal se
necessário acrescente mais um pouquinho.
acrescente 1 taça de
água e engrosse com um pouco de maizena e
água. Faça um molho
ralo se desejar acrescente lâminas de
champinhon à esse molho.
Corte o filé em fatias e sirva este molho
quente por cima do
filé.
bom apetite!
Filet de avestruz com juliene de legumes e
molho
-
Chef de cozinha: Deff Haupt
ingredientes:
- 180 g de avestruz
- 20 g de juliana de cenouras
- 20 g de juliana de alho poró
- 1 batata cortada em tiras bem finas
- 10 g de manteiga
- sal
- pimenta
molho
- 5 g de coentro em grão
- 20 ml de caldo de pato
- folhas de alecrim e tomilho
- sal
- pimenta
modo de preparo
rosti de batata
- em uma pequena frigideira colocar a
batata já cortadas em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire
colocando-a sobre um guardanapo.
molho agridoce.
- coloque na panela o coentro, o mel e as
ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo,
passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade.
montagem
- grelhar o filet até o ponto desejado e a
parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1
minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a
batata e contornar com o molho.
Filhó
- 70 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 20 ovos
- Sumo de uma laranja
- Meio litro de azeite
- Farinha de trigo
Num alguidar de barro vidrado amassam-se
setenta gramas de açúcar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros
e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando farinha de
trigo a pouco e pouco até ficar um creme não muito espesso, deixando repousar
por meia hora. Num tacho põem-se a ferver meio litro de azeite muito fino e, em
estando a ferver, mergulha-se nele, para aquecer, uma forma, das especiais,
para filhó. Depois de quente, mergulha-se na massa, não até acima, mas meio
centímetro abaixo da parte superior da forma, mergulhando-a em seguida no
azeite a ferver, sacudindo-a para cair a filhó no azeite, onde fica até estar
bem loura de todos os lados. Tiradas as filhós da fritura, põem-se a escorrer,
passando-as por calda de açúcar, como se indica para os coscorões, e
servindo-se polvilhadas com canela.
Filhote Light à moda doTio Tonho
- 1/2 quilo de filé de filhote temperado
com sal e pimenta do reino
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão picado
- coentro fresco picadinho
- 2 cenouras médias raladas
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1/2 colher de sopa de azeite
Numa frigideira com tampa, refogue a cebola
e o pimentão no azeite e junte o coentro.
Diminua o fogo e arrume sobre o refogado os
filés já temperados.
Espalhe sobre o peixe as cenouras raladas e
as ervilhas. Tampe a frigideira e deixe cozinhas em fogo baixo até o peixe soltar
lascas.
Servir com arroz ou com salada verde.
Baixíssimo colesterol!
Fios de ovos
Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes
- 1 ½ k de açúcar
- 1 litro de água
- 24 gemas peneiradas
- 1 colher de sobremesa de essência de
baunilha
- 1 colher de chá de cravo
Modo de preparo
1. Misture a água e o açúcar e leve ao fogo
até o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faça os fios de ovos.
2. Misture as gemas com a essência de
baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Fios de Ovos
-
Culinarista: Álvaro Rodrigues
Ingredientes:
- 750 gr de açúcar refinado
- 01 litro de água
- 36 gemas passadas pela peneira
- 01 colher sopa de essência de baunilha
- 01 colher sobremesa de essência de rum
- água gelada (o suficiente)
Modo de preparo:
- Coloque numa panela a água e o açúcar e
leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola enquanto isso,
passe as gemas pela peneira e coloque-as em caneco próprio e reserve.
- Atingindo o ponto exato da calda, faça
movimentos circulares com o funil, deixando que as gemas vão formando fios na
calda.
- Ao terminar, destempere com água gelada,
junte 1 colher sopa de essência de baunilha e junte os fios de ovos ainda
mornos.
- Deixe calda pelo menos 2 horas.
- Escorra e sirva.
.
Flan de chocolate
Dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem
sabor, conforme indicações
da embalagem. Misture 3 tabletes picados de
chocolate superior meio
amargo Nestlé com 1 xícara de chá de água e
leve ao fogo em banho-
maria para derreter. Coloque numa tigela 1
lata de leite condensado e a
mesma medida de água, junte o chocolate
derretido, a gelatina e 1
colher de chá de raspa de laranja e misture
bem. Despeje em forma
para pudim molhada ou em taças individuais
e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva porções do flan acompanhadas do
molho inglês.
Molho inglês
Bata bem 2 gemas com 1 lata de leite
condensado. Acrescente a
mesma medida de leite e 2 colheres de chá
de baunilha, misturando
bem. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre, até adquirir
consistência(aproximadamente 15 minutos).
Flan de iogurte com maracujá
Cybercook
Flan:
- 2 envelopes de gelatina sem sabor
- 2 potes de iogurte natural
- 1 xícara de suco de maracujá
- 1 xícara de açúcar.
Bata no liqüidificador todos os
ingredientes do flan menos a gelatina que você terá de juntar 1/2 xícara de
água e levar em banho-maria até derreter, só então depois de derretida a
gelatina juntar o flan e bater novamente e colocar numa forma com furo e deixe
endurecer na geladeira.
Calda:
- 1/2 xícara de suco de maracujá,
- 1 xícara de açúcar,
- 1/2 colher de (sopa) de amido de milho.
Misture tudo e dissolva em 1 xícara de água
e leve ao fogo ate engrossar. Por fim jogue esta calda em cima do flan. Você
pode substituir o maracujá por 2 polpas de manga, morango ou suco de laranja.
Flan deTomates com Molho Colorido
-
Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 01 xícara de café de azeite
- 03 dentes de alho
- 750 gr de tomates maduros
- 02 pimentões vermelhos
- 02 ovos
- 03 gemas
- 01 xícara de chá de folha de manjericão
- sal e pimenta
Modo de preparo:
- Retire a pele e sementes dos tomates,
asse os pimentões, retire a pele e as sementes.
- Coloque em uma panela o azeite e frite o
alho picado.
- Quando dourar, junte os tomates e
pimentões e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos ou até que a água que
verter esteja quase seca. Acrescente as folhas de manjericão.
- Passe pelo processador de alimentos,
junte sal e pimenta e deixe esfriar.
- Junte então as gemas e os ovos e bata com
um batedor - (chicote).
- Unte uma forma em anel, coloque a mistura
de tomates e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média por mais ou menos
25 minutos.
- Desenforme enquanto morno, e cubra com o
seguinte molho.
Molho colorido
Ingredientes :
- 100 gr de azeitonas verdes sem caroços
- 100 gr de azeitonas pretas sem caroços
- 01 colher de sopa de alcaparras
- 50 gr de tomate seco
- 300 gr de tomates frescos picados e sem
sementes picados
- 01 xícara de café de azeite
- 03 dentes de alho picados
- sal
- 01 colher de sopa de cebolinha
- 100 gr de mussarela de búfala em dadinhos
- 01 xícara de chá de rúcula picada
- 02 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de preparo:
- Frite o alho no azeite até corar.
- Junte o tomate fresco e frite por um
minuto.
- Adicione sal e pimenta. Junte os demais
ingredientes menos a rúcula, a mussarela e o queijo ralado.
- Deixe cozinhar por 03 minutos.
- Misture a rúcula com a mussarela, sal e o
parmesão.
- Reserve.
- Cubra o flan com o molho quente e
Salpique a rúcula misturada.
Esta receita é suficiente para 06 pessoas.
Foccacia Assada de Batatas
Cybercook
Ingredientes:
- 50 g de fermento para pão
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 xícara de chá de leite morno
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 ovo inteiro
- 400 g de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes
- 500 g de farinha de trigo especial
aproximadamente
Em uma tigela grande dissolva o fermento
com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata a massa na batedeira (com
batedores de massa pesada) até que esteja lisa e homogênea.
Imediatamente coloque a massa em assadeira
própria para foccacias de forno e deixe-a crescer até a borda.
Quando a massa estiver bem crescida, fure-a
com dedos e aplique nestas cavidades o recheio.
Leve ao forno a 200ºc.
Recheio:
- 500 g de tomates sem sementes e com a
pele picado em cubinhos
- 2 cebolas médias picadinhas
- 8 dentes de alho socados
- 60 g de aliche no óleo escorrido
- 1 colher de sopa de orégano, sal, pimenta
e temperos a gosto
Tempere os tomates e deixe repousar por 30
minutos. Em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o
aliche, temperando a gosto.
Empregue sobre a massa, salpique a
cobertura e leve ao forno.
Cobertura:
- 1 xícara de chá de parmesão ralado
Fofinhos de cebola
(aperitivo) - culinarista: cecília biju
ingredientes:
- 01 cebola média (200 gr) cortada em 04
pedaços
- 100 gr de margarina
- 50 gr de parmesão ralado
- ½ xícara de chá de óleo
- 01 xícara de chá de leite
- 01 ovo
- 01 colher de chá de sal
- 03 xícaras de chá de farinha de trigo
- 01 xícara de chá de flocos de milho
- 01 colher de sopa de fermento em pó
- 150 gr de provolone em cubos
modo de preparo:
bata no liquidificador a cebola, margarina,
óleo, leite, ovo e sal. enquanto isso misture em uma tigela funda os farináceos
com o fermento. despeje o creme e sove até obter massa macia, corte em pedaços,
modele bolinhas, recheie com queijo e leve para assar em forno pré-aquecido à
200ºc por 20 minutos.
*gele a cerveja, muito samba e bom divertimento.
Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba
- Cheff de Cozinha: Lenys Silvestre
Ingredientes:
- 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr
- sal e pimenta misturados
- 02 pêras
- 01 colher de açúcar
- 02 colheres de sopa de água
- 01 xícara de caldo de frango
- 01 colher de sobremesa de gelatina em pó
sem sabor
- 01 colher de manteiga
- 01 xícara de rúcula
- 01 xícara de agrião
- 01 xícara de endives
- 01 xícara de radicchio
- 01 cálice de vinho do porto
Modo de Preparo:
- Lave e seque bem as folhas.
- Reserve.
- Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos
as pêras com água e açúcar.
- Deixe esfriar.
- Misture o caldo com a gelatina e leve à
geladeira.
- Frite as fatias de pêra em manteiga
derretida e reserve no quente.
- Em uma frigideira anti-aderente, coloque
as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo
apenas uma vez.
- Regue com vinho do porto e coloque sal e
pimenta.
- Reserve no quente.
- Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.
Montagem do Prato:
- Faça uma coroa com as folhas misturadas
em volta de um prato de mesa.
- No centro do prato, coloque a gelatina
muito bem picada.
- Sobre ela, coloque as fatias de pêra,
sobre as pêras, as fatias de "foie gras" mornas.
- Regue tudo com o molho de jabuticaba.
Ingredientes
Molho de Jabuticaba:
- 500 gr de jabuticaba
- 80 gr de açúcar
- ½ litro de água
- 01 colher de café de alecrim
- 01 colher de café de tomilho
- ½ xícara de vinagre
- 02 dentes de alho
- sal e pimenta
- 100 gr de manteiga
Modo de Preparo:
- Lave as jabuticabas e retire os caroços.
- Amasse bem com um socador.
- Em uma panela, misture água, jabuticaba,
ervas, pimenta e vinagre.
- Deixe ferver até reduzir ao meio.
- Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a
manteiga em pequenas porções.
- Deixe esfriar e sirva.
Folar Português ou Pão Recheado
-
Culinarista: Margarida Nunes Bento
Ingredientes:
- 50 gr de fermento biológico
- 01 colher de sopa de açúcar
- ½ xícara de café de azeite
- 04 ovos inteiros
- 01 colher de sobremesa de sal
- 01 xícara de chá de água morna
- ½ kg de farinha de trigo, aproximadamente
Modo de preparo:
- Desmanche o fermento com o açúcar, junte
o azeite, os ovos, o sal e a água morna.
- Vá juntando a farinha de trigo aos poucos
até ficar uma massa macia e que não grude nas mãos.
- Deixe descansar 30 minutos, abra a massa
em forma retangular, espalhe o recheio enrole como um retângulo.
- Corte em três partes e depois cada parte
em duas partes.
- Monte cada folar com três pedaços e
coloque em forma untada.
- Pincele com ovo batido e deixe crescer
até dobrar de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido para assar.
Recheio
Ingredientes:
- 150 gr de bacon
- 250 gr de lombo defumado
- 250 gr de lingüiça portuguesa
- Frite o bacon e junte o lombo e a
lingüiça picada.
Folhado de brie e damasco
1 rolo de massa folhada
500 g de queijo brie cortado em duas partes
no sentido do comprimento
6 fatias de presunto cru
1 xícara de geléia de damasco
1 ovo batido
1 gema
Faça dois discos de 20 cm de diâmetro com a
massa folhada. Disponha sobre um disco a metade do queijo, o presunto e a
geléia de damasco. Cubra com o queijo restante. Pincele as bordas da massa com
o ovo batido. Cubra com o outro disco e feche as bordas, pressionando-as com um
garfo. Pincele a massa com a gema e leve ao freezer por 30 minutos. Asse em
forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a massa ficar bem
dourada.
Para 10 pessoas
Folhado de brocoli
- Anka Popovik - fone: 290.88.26
Massa
1 massa folhada de aproximadamente 500 g
Recheio
- 1 maço de brócoli cozido em água e sal
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de bacon magro picado
- 4 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- ½ xícara de chá de salsa picada
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
Modo de preparar
Frite o bacon com azeite, juntar a cebola,
o alho e o restante dos ingredientes. Refogue o brócoli e deixe esfriar.
Abra a massa folhada em um retângulo,
coloque o recheio e dobre. Pincele com ovo e leve para assar até dourar em
forno já aquecido.
Fondant e Marzipã
-
Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Fondant
Ingredientes:
- 03 xícaras de chá de açúcar
- 02 xícaras de chá de água
- ¼ xícara de chá de mel
Modo de Preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela,
mexa, leve ao fogo e deixe ferver.
- Quando levantar fervura, acrescente o mel
e deixe cozinhar até ficar em ponto de fio fraco.
- Coloque a calda no mármore e trabalhe com
duas espátulas até ficar esbranquiçado.
- Trabalhe a massa com as mãos até ficar
homogênea.
Marzipã
Ingredientes:
- ¾ xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de margarina
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 xícara de chá de amêndoas moídas
- ½ xícara de chá de fondant
- 01 colher de sobremesa de essência de
amêndoas
- 02 pacotes de açúcar de confeiteiro
peneirado
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela a água e a
margarina.
- Leve ao fogo e quando estiver em ponto de
fervura, acrescente a farinha, mexa bem.
- Retire do fogo, acrescente as amêndoas, o
fondant, a essência e o açúcar de confeiteiro até dar ponto.
Fondue Batata e Queijo
- Mirind Teixeira
- 100 g de bacon picado
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola ralada
- ½ litro de leite
- 1 pacote de sopa de queijo
- 250 g de queijo fundido
- 200 g de queijo cremoso
- Noz moscada ralada
- Molho de pimenta a gosto
- 1 copo de vinho branco seco
Modo de preparo
Frite o bacon, o alho e a cebola ralada.
Junte o leite e o pacote de sopa e deixe engrossar. Coloque o queijo fundido e
o queijo cremoso e espere derreter. Junte a noz moscada e a pimenta. Coloque o
vinho branco e espere levantar fervura. Passe para um recipiente próprio e
mantenha quente.
- 500 g de batatinhas pequenas lavadas e
cozida com casca em água e sal
- Fondor
- Orégano
- Noz moscada
- Azeite
- 1 dente de alho inteiro
- Azeite com óleo para fritar as batatinhas
Modo de preparo
Retire as cascas das batatinhas e
tempere-as com sal e os temperos. Passe o alho na panela e aqueça o óleo e o
azeite. Envolva rapidamente em óleo. Passe os pelo fondue de queijo e sirva
quente.
Fondue da Mariana
- Sueli Saraiva - fone: 287.53.09
- 1 pacotinho de sopa de creme de queijo
- ½ litro de leite
- 1 colher /s de farinha de trigo
- 200 g de mussarela picadinha
- 1 colher /s de margarina
Modo de preparar:
Coloque no liqüidificador o leite, a sopa e
a farinha de trigo. Bata, coloque em uma panela acrescentando o restante dos
ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Fondue de camarão enformado
-
Culinarista: Laka Brandão
ingredientes
- 05 fatias de pão italiano
- manteiga o suficiente para passar nas
fatias de forma bem generosa
- 01 kg de camarões médios temperados com
sal e limão
para refogar os camarões:
- 04 tomates sem pele e sem sementes
- 02 dentes de alho
- 01 cebola
- cheiro verde
- coentro
- louro
- 400 gr de queijo tipo suíço
- sal e pimenta a gosto
- 02 xícaras de chá de leite
- 02 colheres de sopa de xerez ou rum
conhaque
- 04 ovos ligeiramente batidos
modo de preparo:
- retire as cascas do pão e passe bastante
manteiga. corte em quadradinhos de 01 cm, coloque uma camada deles em um
refratário untado. cubra-os com uma camada de camarões e em seguida uma camada
de queijo.
- repita as camadas quantas forem
necessárias, misture o leite, os ovos e a bebida. despeje esta mistura sobre os
ingredientes do refratário e leve ao forno em banho maria por 01 hora.
- o forno deve estar em temperatura
moderada. depois de pronto mantenha em um rechaud para não esfriar.
rendimento 06 porções
Fondue de carne à chinesa - Culinarista:
Laka Brandão
Ingredientes:
- 200 gr. de carne cortada como carpaccio
- 750 ml. de caldo de carne bem saboroso
Para acompanhar:
- Legumes cozidos - (couve flor, brócolis,
couve de bruxelas, champignons, batatas pequenas, nabo, abobrinha verde etc)
- Legumes em conserva - também poderão ser
usados.
Modo de Preparo:
- Disponha a carne em uma travessa e os
legumes cozidos em outra.
- Coloque na mesa o aparelho para fondue e,
na panelinha, coloque o caldo de carne.
- Mantenha o fogo de maneira que este caldo
não pare de ferver.
- Os convidados espetam a carne dobradinha
com o garfo de cabo longo e levam ao caldo fervente para cozinhar ao seu gosto.
- Servem-se com molho e legumes.
-
Molho Para Acompanhar Fondue:
- 02 xícaras de chá de água
- 04 colheres de sopa de catchup
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 01 colher de sopa de maisena rasa
- 05 colheres de sopa de vinagre
Modo de Preparo:
- Colocar os dois primeiros ingredientes em
uma panela, levar ao fogo para esquentar.
- Retire do fogo, coloque os outros
ingredientes e volte ao fogo até ficar transparente.
- Deixe esfriar.
Ingredientes - (Fondue de chocolate)
- 01 tablete de chocolate de cobertura ao
leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais.
- 01 lata de creme de leite
- 03 colheres de sopa de conhaque ou licor
frangélico
Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate em banho-maria e
misture os outros ingredientes.
- Coloque calda obtida em uma panela de
fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos, profterólis,
marshmellow ou pedaços de bolo.
Previsão de horário:
Fondue de carne
- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 1.200 kg de filé mignon cortado em cubos
- 02 copos de óleo
- pimenta moída na hora
- 01 vidro de pepininho (200 gr)
- 01 vidro de cebolinhas em conserva (200
gr)
- 01 xícara de requeijão cremoso
- 01 xícara de chá de maionese
- 01 xícara de café de queijo ralado
- 01 xícara de café de cebola picadinha
- 02 tomates sem pele e sem semente
- 01 xícara de compota de manga
modo de preparo:
- coloque o óleo para aquecer sem deixar
fumegar.
- coloque os cubos de carne em uma travessa
que irá para a mesa, e salpique pimenta em grãos moída na hora.
- misture a cebolinha no requeijão e
reserve.
- misture o queijo ralado na maionese e
reserve.
- tempere os tomates picados bem miudinho,
a seu gosto (sal, azeite, orégano ou qualquer erva)
- na hora de servir, coloque na mesa um
potinho com os pepininhos inteiros: um potinho com a cebolinha em conserva, um
potinho com os tomates, um potinho com a mistura de maionese e queijo, um
potinho com a mistura de requeijão e cebolinha e um potinho de compota de
manga.
- cada pessoa deverá fritar sua porção de
carne e escolher os acompanhamentos de sua preferência.
compota de manga: (ingredientes)
- 01 manga de 800 gr picada bem miudinho
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- ½ xícara de vinagre
- 01 colher de sopa de pimenta em grãos
modo de preparo:
- coloque a água, açúcar e vinagre para
ferver.
- quando estiver reduzido à metade, coloque
a manga. espere ferver novamente e abaixe o fogo.
- quando a calda estiver quase seca, retire
do fogo e coloque as pimentas em grãos.
Fondue de chocolate
Ingredientes:
01 tablete de chocolate de cobertura ao
leite ou meio amargo, picado ou ralado; ou os dois em partes iguais.
01 lata de creme de leite
03 colheres de sopa de conhaque ou licor
frangélico
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e
misture os outros ingredientes.
Coloque calda obtida em uma panela de
fondue com réchaud e sirva com pedaços de frutas, biscoitos,
profterólis, marshmellow ou pedaços de
bolo.
Previsão de horário: 15 min
Fondue de queijo
-
chefe de cozinha: glenys silvestre
ingredientes:
- 200 gr de queijo emmenthal
- 200 gr de queijo gruyere
- 200 gr de queijo minas curado
- 200 gr de queijo fundido
- 01 copo de vinho branco seco
- 01 xícara de café de kirsh
- 03 ou 04 colheres de fécula de batata
- 01 pitada de noz moscada
- pimenta moída na hora
- 01 dente de alho grande
- pão italiano cortado em cubos
modo de preparo:
- passe o dente de alho pelo fundo e
laterais de uma panela de cerâmica ou barro.
- coloque os queijos picados e cubra com o
vinho.
- quando estiver bem derretido, junte a
fécula misturada ao kirsh, a noz moscada e pimenta moída na hora.
- sirva com pão italiano cortado em cubos
espetados em garfos próprios ou comuns.
Forma de figo - Maria do Céu - fone:
543.71.60
- dúzias de figo sem casca
- 1 lata de leite condensado
Modo de preparar:
Cortar os figo em rodelas, arrumar em
formar untada com água, 1 camada de figos apertando delicadamente, e colocar um
pouquinho de leite condensado espalhando bem .
Ir fazendo camadas de figos e de leite
condensado sucessivamente.
Depois de tudo pronto, cobrir com papel
filme, levar ao freezer até ficar firme e depois passar para a geladeira pelo
menos uma hora antes de servir. Retirar da forma e servir em seguida.
* servir com sorvete de creme.
FRANGO À AMERICANA
100g de cogumelo seco
1kg de frango limpo
2 ovos
sal
1 xícara de farinha de rosca
½ xícara de manteiga
100g de toucinho defumado
1 xícara de creme de leite
Coloque os cogumelos de molho em água quente.
Bata o frango, depois passe-o nos ovos ligeiramente batidos com sal e enrole na
farinha de rosca.
Colocar numa frigideira com 5 colheres de
manteiga e fritar em fogo baixo. Escorrer os cogumelos e picá-los. Colocá-los
numa panela com a manteiga restante, juntar o toucinho picado e o sal e deixar
dourar durante 15 minutos. Retirar do fogo, colocar creme de leite e servir.
Colocar o frango numa travessa, regar com o
molho de cogumelo e servir
quente.
FRANGO À KIEV
Ingredientes
1 xícara de manteiga
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de salsa bem picada
3 peitos de frango cortados com as asas,
pesando cerca de 300 g cada
sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 1/2 xícara de farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de fazer
Bata a manteiga com o suco de limão e a
salsa. Divida em seis partes iguais e forme cilindros com cerca de 1,5 cm de
diâmetro por 7 a 8 cm de compri-mento. Enrole em filme plástico e leve à
geladeira até endurecer.
Elimine, com cuidado, a pele e os ossos dos
peitos de frango, sem remover as asas. Corte cada peito ao meio e elimine a
parte inferior das asas.
Com uma faca, separe os filés internos e
bata os peitos e os filés.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sobre uma superfície de trabalho, estenda
os peitos de frango, coloque um cilindro de manteiga no centro de cada um e
cubra cada pedaço de manteiga com um dos filés. Dobre as bordas do pedaços de
peito sobre os filés de modo que fiquem bem fechados e torça o osso da asa para
que a manteiga não escape durante o cozimento.
Passe os frangos na farinha de trigo, no
ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Arrume numa travessa e leve à geladeira
por l a 2 horas.
Cerca de 20 minutos antes de servir, pré
aqueça o forno em temperatura mínima.
Forre uma assadeira com duas camadas de
papel absorvente e deixe de lado.
Numa panela, coloque óleo até uma altura de
7 a 8 cm e aqueça em fogo brando. Coloque 3 pedaços de frango na panela e frite
por 15 minutos, até que fiquem totalmente dourados. Com uma escumadeira, vá
retirando os pedaços de frango do óleo, escorra um pouco, coloque na assadeira
e leve ao forno enquanto frita os outros 3 pedaços. Deixe os últimos 3 pedaços
sobre papel absorvente para escorrer a gordura.
Arrume numa travessa e sirva imediatamente
para não esfriar e endurecer a manteiga.
Rendimento: 6 porções.
Frango a la marcianas
- Dupla: As Macianas
ingredientes:
- 04 filés de frangos
- 300 g. de mussarela
- 01 copo de requeijão
- 02 copos de leite
- 01 colher de sobremesa de margarina
- sal, alho e pimenta do reino à gosto
- gengibre ralada
- folhinhas de hortelã
modo de preparar:
- tempere o frango com sal, alho e pimenta.
- numa frigideira coloque a margarina para
fritar os filés, retirando o excesso do alho.
- rale o gengibre sobre os filés e numa
forma refratária, coloque o leite, os filés e cubra com requeijão e a
mussarela.
- deixe no microondas por 5 minutos na
potência alta, decore com folhas de hortelã.
- sirva com arroz branco
rendimento: 02 porções
Frango á Marengo
- Chefe de Cozinha: Géssio da Silva
Ingredientes:
- 1.300 k frango (carcaça)
- 1 copo de vinho branco
- 200 g de camarão médio
- 10 g de alho
- 100 g de cebola
- 20 miligramas de óleo
- 20 gramas de sal
- 1 galho de alecrim
- 2 galhos de manjericão
- pimenta do reino a gosto ou 5 gramas
- 2 limões
- 100 miligramas de mostarda
- 200 g de tomate
Modo de Preparo:
- Cortar o frango na junta. temperar com
alho, manjericão, sal, alecrim e mostarda.
- Limpar o camarão e temperar.
- Fazer um fundo na panela com azeite, alho
e cebola.
- Refogue o frango e acrescente o vinho e, por
último, o tomate.
- Fritar os camarões.
- Arrumar os camarões sobre o frango e
sirva.
Frango a moda húngara com nhoque
-
Mariká Meszaros
Ingredientes
- 1 kg. De frango em pedaços
- 1 cebola pirada
- 1 pimentão verde ou vermelho
- 2 tomates sem pele cortados em cubos
- 1 colher (sopa) de páprika meia picante
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco.
Modo de preparo
Refogue no óleo as cebolas, os tomates e os
pimentões. Acrescente a páprika e ponha os pedaços de frango.
Mexa bem. Tampe e deixe cozinhar.
Faltando água, vá acrescentando até o
frango ficar cozido.
Misture a parte o creme de leite com a
farinha de trigo e acrescente no frango já cozido.
Deixe dar uma fervura e apague o fogo.
Nhoque
- 300 gr. De farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- Água
Modo de fazer
Misture tudo e vá colocando água até a
massa das ponto. Coloque uma panela de água para ferver e vá cortando em
pedaços pequenos e jogando na água fervente deixando cozinhar.
Frango a parmegiana
- Géssio da Silva - fone: 253.43.11
- 1 k de filé de frango
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- ¼ de litro de leite
- Sal
- 1 tablete de caldo de frango
- 250 g de farinha de rosca
- 300 ml de óleo
- 1 litro de molho ao sugo
- 150 g de mussarela
- 1 k de mandioquinha
- 50 g de queijo parmesão
Modo de preparar:
Temperar o frango com sal e alho. Empanar
os filés de frango passando na farinha de trigo, ovos com leite e por último na
farina de rosca. (temperar o leite com 1 tablete de frango)
Fritar os filés de frango.
Colocar em 1 pirex, o molho ao sugo e os
filés de frango sobre o molho. Salpicar queijo parmesão, molho ao sugo sobre os
filés e, por último, a mussarela. Levar ao forno para gratinar.
Colocar ao lado do frango o purê de
mandioquinha.
Frango à Zulmira
- 1 frango de 1 ½ kg aproximadamente
- 4 dentes de alho
- 1 copo de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de Shoyu (molho de
soja)
- Fatias de bacon
- Caldo de 1 limão
- Pimenta-do-reino e sal (cuidado, que o
shoyu já é salgado)
Corte o frango nas juntas e esfregue bem
com o caldo do limão. Num refratário, junte o alho bem amassado (faça uma
pasta) com o shoyu, o vinho e a pimenta-do-reino.
Com uma faca afiada, abra talhos nas coxas,
sobrecoxas e peito. Em cada talho insira uma fatia de bacon (melhor o que já
vem fatiado). Feche bem, se necessário, use palitos e deixe na marinada por
umas 2 horas no mínimo, regando de vez em quando para a carne assumir bem os
temperos.
Coloque mais uns pedaços do bacon sobre as
partes do frango não talhadas.
Cubra o refratário com papel alumínio e
deixe cozinhar no forno por mais ou menos 1 hora.
Retire o laminado e deixe assar um pouco
mais para dourar.
Quando estiver pronto, retire o frango do
refratário e dissolva uma colher de sobremesa de farinha de trigo em um copo
d’água e com uma colher de pau vá removendo o fundo que ficou no refratário (deglaçando),
até dissolver tudo.
Ponha numa panela pequena e mexa até
engrossar. Se ficar muitos resíduos sólidos, coar, despejar numa panela pequena
e acrescentar uma colher de manteiga, para aveludar o molho.
Despeje sobre o frango e bom apetite.
Frango Afrodisíaco
- Lúcia Aguiar - fone: 533.37.61
- 1 k de peito de frango cortado em
cubinhos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de curry
- 100 g de margarina
- ½ copo de suco de tomate
- 1 mamão papaya
- ¼ de melão
- 1/8 de melancia
- 2 cebolas
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 2 dentes de alho
- ½ pote de iogurte natural
- 150 g de creme de leite
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
Temperar o frango com limão, sal e pimenta.
Refogar na margarina com a cebola e o alho. Quando estiver dourado acrescentar
o curry e os tomates, cozinhando em fogo brando.
Bater no liqüidificador o mamão, o melão, a
melancia e o suco de tomate. Levar ao fogo por alguns minutos até que forme um
creme leve. Misturar o creme de frutas no refogado de frango e deixar cozinhar
por mais algum tempo. Por último acrescentar o iogurte já misturado com creme
de leite.
Frango ao alho e limão
(agosto de 1997 / pag.88)
Ingredientes
(4 porções)
8 coxas de frango, com as sobrecoxas
1 ½ xícara de chá de suco de limão
9 colheres de sopa de água
4-5 colheres de sopa de alho finalmente
picado
12 colheres de sopa de folha de salsinha
picadas
3 colheres de sopa de óleo de oliva
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Decoração
Fatias de limão
Ramos de salsinha
Preparo
- Coloque o frango em uma assadeira ou
refratário.
- Numa tijela misture os demais
ingredientes. Despeje dois terços dessa mistura sobre o frango e deixe-o
marinando por 15 minutos nos temperos, virando de vez em quando.
- Pré-aqueça o forno a 150°C e asse o
frango por aproximadamente 20 minutos, regando-o com o molho da assadeira.
- Vire o frango e asse-o po mais 20
minutos, aproximadamente, sempre regando.
- Transfira o frango para uma travessa.
- Deglace a assadeira com o molho que
sobrou, no fogo, mexendo com uma colher de pau.
- Sirva o frango decorado com o limão e a
salsinha e acompanhe com o molho, servindo separadamente.
Frango ao Curry
Tempo Total de preparo
20 minutos para preparar
10 minutos no microondas
Ingredientes
- 8 colheres (chá) de margarina light
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho espremido
- 4 colheres (sopa) de curry
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 maçã pequena descascada e picada
- 500g de carne de frango cozida e desfiada
- 1 xícara de iogurte natural
Modo de fazer
Em um refratário, coloque a margarina para
derreter por 1 minuto na potência máxima.
Em seguida coloque a cebola e o alho para
refogar por 2 minutos na potência máxima.
Acrescente o curry, a farinha de trigo,
misture e volte ao forno microondas para cozinhar por 1 ou 2 minutos na
potência máxima. Junte aos poucos o caldo de galinha e volte ao forno
microondas por 2 a 3 minutos, deixando um creme. Acrescente a maçã e o frango.
Tampe e volte ao forno microondas por 5 minutos na potência máxima.
Junte o iogurte, misture e não volte a
ferver.
Como congelar
Congele em pote plástico ou refratário.
Como descongelar
Descongele em refratário com tampa por 10
minutos ou mais na potência máxima.
Dica
Para cozinhar o frango coloque em um
refratário com tampa e use a potência máxima por 10 minutos. Deixe esfriar e
desfie.
Serve: 4 pessoas
Calorias: 430 por porção
Frango ao Leite de Coco
-
Casal: Eduardo Araújo e Silvinha
Ingredientes:
- 500 gr de filé de frango cortado em cubos
- 01 cebola reduzida a purê
- 02 dentes de alho esmagados
- 02 fatias de gengibre fresco picadas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de folhas de coentro
picadas
- 01 colher de sopa de massa de tomate
- 01 colher de sopa de suco de limão
- 01 colher de sopa de "curry" em
pó
- 01 xícara de chá de leite de coco
- sal, caldo de frango (01 xícara) pode ser
em tablete - ½ tablete dissolvido em 01 xícara de água fervente.
Modo de preparo:
- Frite os cubinhos de filé de frango em
óleo quente até dourar.
- Reserve.
- Leve ao fogo uma panela com a manteiga e
coloque a cebola, o alho, os pedacinhos de gengibre e o curry para fritar por
02 minutos.
- Acrescente 01 xícara de caldo de frango,
a massa de tomate, o leite de coco, o suco de limão e o frango frito e cozinhe
por 05 minutos.
- Coloque em uma travessa e enfeite com o
coentro picado.
- Sirva quente, com arroz branco.
Frango ao molho de morango - Miriand
Teixeira - fone: 531 20 71
- 1 ½ k de peito de frango cortado em tiras
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Sal e molho de pimenta
- 1 xícara de chá de molho de morango
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 vidro de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de geléia de morango
- 1 ½ xícara de chá de morangos amassados
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparar:
Tempere o frango com o vinho branco, o sal,
o molho de pimenta e o suco de morango. Deixe por 1 hora.
Aqueça a manteiga doure o frango e a
cebola, junte os cogumelos e os temperos. Cozinhe em fogo baixo.
Acrescente a geleia e os morangos
amassados, mexa e adicione o creme de leite.
FRANGO AO MOLHO DE UVAS VERDES
2 peitos de frango
1/4 colher de chá de pimenta do reino preta
moída
molho:
3 1/2 xícaras de uvas verdes sem sementes
partidas ao meio
1 tb sherry
1 xícara de cebolinha picada
1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
1/4 xícara de aipo picado
1/2 colher (de chá) de thyme
1 colher (de chá) de alho picado
pimenta do reino moída na hora
1 tb Dry blond roux
1/2 xícara de água
Aquecer a frigideira, cozinhar a cebolinha com
aipo e alho em fogo brando, mexendo até soltar o líquido deles. Juntar o roux e
cozinhar por mais 1 minuto. Adicionar os
demais ingredients e deixar em fogo brando por 20 minutos. Enquanto isso
grelhar o frango com a pimenta por 12 minutos, virando 1 vez de cada lado.
Sirva o molho por cima do frango.
Frango ao Riesling
Cybercook
(serve quatro pessoas)
- um frango de bom tamanho, cortado nas
juntas.
- 4 échalotes ou 4 cebolas miúdas
- uma xícara de caldo concentrado de
galinha
- um dente de alho
- meia colher de sopa de salsinha picada
- uma colher de sopa de farinha de trigo
- uma dose de conhaque
- 1/4 de litro de vinho branco tipo
Riesling
- 150 gramas de cogumelo fresco
- uma gema de ovo
- uma xícara de creme de leite
- duas colheres de sopa de óleo
- sal, pimenta do reino e noz-moscada
Tempere os pedaços de frango com sal e
pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo.
Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas)
picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o
vinho tinto e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos.
Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no
restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de
servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa
mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até
esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de
talhar, e sirva imediatamente.
(Esta receita é original da cozinha
regional da Alsácia, fronteira entre França e Alemanha. Pode ser acompanhada de
batatas, "spatzle" ou arroz.)
Frango ao Vinho
- Anka Popovik
- 1 k de sobre coxas
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho picado
- 2 cebolas grande picada
- 1 colher de café de orégano
- 1 pitada de alecrim
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ litro de vinho tinto seco
modo de preparo
colocar o frango limpo de molho em todos
estes temperos. deixe na geladeira por mais ou menos 10 horas.
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de chá de bacon picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 vidro pequeno de cogumelo
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 lata de creme de leite
modo de preparo
aquecer o azeite, fritar o bacon e juntar o
frango e fritar bem todos os lados. junte ao vinha d’alio coado a farinha de
trigo peneirada e cozinhar até ficar macio. junte os cogumelos e a salsa. o
creme de leite com o fogo apagado.
Frango aristocrata
-
Fernando Camargo
- 2 peitos de frango
- 250 g de mussarela
- 250 g de presunto
- 100 g de uva passa
- 1 lata de milho
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
Modo de preparo
Refogue o frango com os temperos, desfie e
reserve. Faça um creme batendo no liqüidificador o creme de leite, a mostarda e
o queijo. Misture o frango desfiado com a uva passa e o milho verde e reserve.
Faça as camadas e leve ao forno.
Montagem do prato
- 1 camada de presunto
- 1 camada de frango
- 1 camada de mussarela
- 1 camada de creme
Polvilhe com queijo ralado por cima
Frango com maionese
1 frango pequeno
2 pcts de sopa de cebola
maionese Hellmans
Depois do frango todo cortado, passamos
cada pedaço no pó de cebola.
Forramos com 1 dedo de maionese, o fundo de
1 pirex e colocamos mais um pouco de maionese por cima. Vai ao forno para
dourar.
Frango assado no Micro
1 frango de mais ou menos 1,5 kg
temperos:
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de shoyo
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de sopa de cebola em pó
Derreta esses temperos por 30 segundos em
PA, pincele o frango todo.
Use o Griller já aquecido por 8 minutos em
PA. Coloque o frango tampado por 8 ou 9 minutos em PA, para cada 500 g.
Frango Bêbado
1kg de coxas de frango
1 pacote de sopa de cebola
1 garrafa grande de cerveja preta
½ colher de café de pimenta do reino.
Modo de Fazer:
Numa panela coloque o frango e coloque por
cima espalhando bem a sopa de cebola e a pimenta do reino. Coloque por cima de
tudo a cerveja preta . Deixe em repouso por 2 horas sem mexer. Depois leve ao
fogo baixo para cozinhar o frango e engrossar o molho.
Frango Bebum
Cybercook
- 1 1/2 kg. de coxas e sobrecoxas de frango
- 5 cebolas bem pequenas, inteiras
- 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água fervendo
- 1 tablete da caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- sal, alho, cebola ralada, cheiro verde
picado, molho de pimenta - para temperar o frango
- óleo e margarina para dourar o frango
Corte as coxas e sobrecoxas pelas juntas e
tempere-as com os temperos normais. Deixe descansar pelo menos 3 horas. Leve o
óleo e a margarina para aquecerem numa panela grande, e doure um pouco o
frango.
Acrescente as cebolas inteiras, o caldo de
galinha dissolvido na água fervendo e o vinho tinto. Tampe a panela, abaixe o
fogo e deixe cozinhar até que esteja completamente macio o frango.
Quando estiver cozido, acrescente o amido
de milho dissolvido num pouquinho de água e mexa para formar um molho cremoso.
Deixe ferver mais um pouco e desligue.
Sirva com arroz branco e batatas fritas.
Frango caipira à moda Gian e Giovani
- Gian e Giovani
Ingredientes
- 01 frango em pedaços
- Cebolinha (a gosto)
- 1 cabeça de alho picada
- Salsinha (a gosto)
- 01 cebola de cabeça
- 06 tabletes de caldo de frango
- 1 xícara de açúcar cristal
- Água
Modo de preparar
1. Numa panela grande bem quente, coloque o
açúcar para queimar.
2. Vá colocando pedaço por pedaço dos
frangos até dourar, acrescentando os outros ingredientes. Vá jogando água no
frango. A mistura está pronta quando o caldo estiver bem grosso.
Frango Caipira
- 1 quilo de frango cortado em pedaços
- 200 gramas de linguiça calabresa
- 100 gramas de toucinho defumado em
pedaços
- 2 xícaras de chá de água fervente
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de açafrão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Queijo parmesão ralado.
Refogue na manteiga, o alho a cebola e o
toucinho. Coloque o frango e frite-o até dourar. Junte a linguiça fatiada e,
depois de 5 minutos, a água. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Frango com bolotas
1 kg de peito de frango cozido desfiado
(temperado com sal, alho e
cominho)
200 g de queijo prato cortado em
quadradinhos
Massa
1 kg de batata
2 gemas
1 pires de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cozinhe as batatas na água e sal e passe
pelo espremedor. Junte as
gemas, o queijo, a margarina, a farinha de
trigo e amasse bem. Depois da massa pronta, tire uma colher de sopa bem cheia,
achate na mão, coloque um quadradinho de queijo, feche e forme uma bola. Faça
assim até terminar a massa. Arrume as bolas em uma assadeira
untada com bastante manteiga.
Molho
1 kg de tomate cortado em pedaços miúdos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de tempero verde
cortadinho
Coloque o óleo em uma frigideira e, quando
estiver quente, junte a
cebola, o tempero verde e os tomates em
fogo brando. Quando estiver cozido, junte o frango desfiado, mexa, tire do fogo
e joge em cima das bolotas. Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve
ao forno por poucos minutos.
Frango com catupiry
1 frango em pedaços
250 g de tomates maduros
1 maço de salsa , cebolinha e alfavaca
(manjericão - umas 4 folhas secas)
1 pimenta
1 cebola em fatias
sal a gosto
Colocar tudo numa panela de pressão e
cobrir com água, deixando cozinhar o tempo necessário para que o frango
amoleça. Se não tiver pressa, coloque numa panela comum, pois o frango logo se
desmancha na panela de pressão. Depois de cozido, retire o frango e passe o
molho numa peneira para tirar as cascas, mas ficando um molho encorpado. Neste
caldo, colocar:
1 lata de ervilha
100 g de azeitonas pretas
1 cl de sobr. De mostarda.
Tudo isso em fogo brando p/ o caldo não
esfriar.
Numa panela à parte, colocar um pouco de
azeite ou margarina e dourar ½ cebola batida.Acrescentar:
1 lata de champignons médios
1 pitada de sal.
Desfiar o frango sem as peles e colocar no
caldo juntamente com os champignons fritos. Misturar bem e dissolver 2 colh. De
sp rasas de Maisena em um pouco de água. Adicionar também ao caldo. Ferver em
fogo brando ´por 5 minutos. Diminuir o fogo e colocar 1 lt de creme de leite
sem soro. Misturar bem, desligar sem que chegue a ferver.
Colocar nessa mistura toda 1 dose de
conhaque e desligar o fogo.
2a. Parte
Colocar no congelador 1 caixa grande de catupiry
p/ duas horas para que perca a umidade.
Num pirex grande, colocar o catupiry forrando como se fosse uma
massa fininha de torta.catupiry restante reserva. Despejar no pirex o frango
com molho e colocar o catupiry restante por cima. Depois, colocar no forno p/
derreter o catupiry e formar bolhas.
Frango com Cerveja Preta
- 8 pedaços de frango (coxa, contra-coxa e
peito)
- 2 garrafinhas de cerveja preta.
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de ervilha
- Salsa e cebolinha.
Limpar bem os pedaços de frango tirando
toda a pele.
Passar na sopa de cebola e deixar na
geladeira de um dia para outro.
Colocar na panela a cerveja e o frango.
Tampar e cozinhar em fogo brando. Se começa a secar pode ir colocando um
pouquinho de água.
Quando estiver quase pronto adicionar as
ervilhas e antes de servir, a salsa e a cebolinha bem picadinha.
A sopa de cebola ja tem bastante sal por
isso nao coloco nada, isto depende de cada um.
Com um arroz a piamontese fica maravilhoso.
Bom Apetite.
Frango cremoso
2 cubinhos de caldo de galinha
3 peitos de frangos
2 latas(200 g cada) de milho verde
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha cortadinha
1 colher de sopa de Maizena
Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2
xícaras de chá de água fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo
por 40 minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele. Reserve o
caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num refratário (médio) fundo.
Reserve.
Bata no liquidificador uma lata de
milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do frango e o creme de
leite. Passe por uma peneira, misture a Maizena e cozinhe em fogo baixo até
engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho
verde (escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.
Frango croc croc
-
Culinarista: Anka Popovik
Ingredientes:
- 1.½ kg de sobre coxas de frango
- 01 limão
- 03 colheres de salsa picada
- sal e pimenta a gosto
- 01 xícara de chá de cerveja
- 02 dentes de alho bem picados
- 01 xícara de chá de flocos de milho
- 50 gr. de queijo ralado
- 01 colher de café de orégano
- 01 ovo
- ¼ xícara de chá de leite de coco
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com limão, sal, pimenta,
salsa e a cerveja deixar por 02 horas.
- Bater o ovo com o leite de coco e passar
o frango escorrido, misturar os flocos com o queijo e orégano e passar o frango
escorrido.
- Pôr em assadeira untada e levar para
assar até ficar macio.
Frango crocante - Alessandra Barban
- 1 k de peito de frango desfiado
- 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 2 tomate sem pele picado
- 1 cebola picada
- 1 xícara de chá de nozes picadas
- ½ xícara de chá de uvas passas brancas
embebidas em ¼ de xícara de chá de rum
- 1 copo de requeijão
- ½ xícara de chá de leite
- 1 pacote de batata palha
Modo de reparar:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga,
cebola, e deixe fritar. Acrescente o tomate, o frango e deixe refogar bem o
frango. Coloque as passas, as nozes, e mexa por mais ou menos 3 minutos. À
parte, dissolva o requeijão com o leite, e reserve. Num pirex coloque o frango,
por cima o requeijão, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 35
minutos.
Retire do forno, e acrescente um pacote de
batata palha.
Frango da Conquista
-
Grupo: Família Lima
Ingredientes:
- 02 peitos de frango desossados cortados
em cubos
- 04 copos de requeijão cremoso
- molho de soja
- tempero completo
- manteiga
- 04 pacotes de batata frita ondulada
Acompanhamentos:
- arroz branco
- salada verde
Modo de preparo:
- Corte os peitos em cubos e coloque o
tempero completo.
- frite na manteiga.
- Quando estiver dourado, coloque gotas de
molho de soja e deixe pegar gosto.
- Acrescente o requeijão dentro da
frigideira alta e misture.
- Coloque o frango sobre as batatas -
(rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se
misturar as batatas.
- Sirva quente.
Frango de Leite à Milanesa à Moda Dadi
Cybercook
- 2 frangos de Leite
- 3 ovos (batidos)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca
- sal ( a gosto )
- óleo de milho
- papel alumínio
Corte os frangos, em pedaços, de
preferência pelas juntas. Salgue a gosto. Passe uniformemente pela farinha de
Trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca, prense bem
nesta última etapa. Frite-os em óleo quente (o óleo tem que cobrir os pedaços)
até ficarem dourados, enrole papel alumínio nas extremidades. Sirva com uma boa
salada e molhos de vinagrete ou a base de maioneses.
Frango em Pepitória
Cybercook
- 1 frango cortado em pedacinhos
- 1 cebola média cortada em pedacinhos
- sal e pimenta do reino
- um bom punhado de amêndoas torradas e sem
casca
- salsinha
- 4 dentes de alho
- açafrão (em ramas ou em pó)
Tempere o frango com o sal e a pimenta.
deixe repousar um pouco. Frite o frango
numa frigideira e passe para uma panela grande. Com o azeite que sobrou do
frango, frite a cebola. Adicione à panela onde está o frango. Coloque água
suficiente para cobrir bem o frango e deixe ferver. Abaixe o fogo. Coloque no
processador as amêndoas, a salsinha e os dentes de alho. Triture bem e misture
ao caldo do frango. Coloque alguns galhinhos de açafrão ou algumas pitadas de
açafrão em pó e deixe cozinhar em fogo lento até que o frango esteja macio e o
caldo fique bem reduzido e espesso.
Se preciso, vá acrescentando mais água
pouco a pouco.
Frango Empanado com Molho Agridoce
Cybercook
- 1 quilo de peito de frango sem osso ou 1
frango de 1 quilo e meio
- 3 fatias de raiz de gengibre
- 2 colheres de chá de sal
- pimenta do reino a gosto
Massa ( o ideal é prepará-la de véspera,
guardando na geladeira)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de Aji-no-moto
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 15 colheres de sopa de farinha de trigo
Coloque o frango para cozinhar em uma
panela com meio litro de água, durante 30 minutos. Junte os demais
ingredientes.
Retire o frango e deixe esfriar. Corte-o em
pedaços de, mais ou menos, 2 cm por 5 cm.
Prepare a massa, misturando todos os
ingredientes e acrecentando, depois de muito bem misturados, 1 clara batida em
neve. Deve ficar parecida com a massa de panquecas. Caso fique mole, acrescente
mais farinha. Mergulhe os pedaços de frango na massa e frite em óleo bem
quente, de preferência, na wok. Abaixe o fogo durante 3 minutos e, depois,
volte a aumentá-lo. Sirva o frango frito, guarnecido com folhas de alface e
salpicado com sementes de gergelim torradas, acompanhado de Molho Agridoce
Frango ensopado ao creme de milho
-
Dupla: Rick e Rener
Ingredientes:
- 01 kg de frango picado em pedaços médios
- ½ pimentão vermelho cortado em tiras
- 01 tomate pequeno sem sementes picado
- 01 cebola branca pequena picada
- 01 lata de milho verde
- 01 copo de água quente
- 01 copo de vinho tinto
- alho, sal, salsinha, cebolinha e molho de
pimenta à gosto
- 01 lata de creme de leite
- 01 colher de sopa de maisena
- 01 copo de leite
- óleo para refogar
Modo de Preparo:
(1º passo)
- tempere o frango com o alho, sal, molho
de pimenta e acrescente o vinho tinto, deixe neste tempero por mais ou menos
meia hora.
- Em uma panela coloque a cebola (reserve
uma porção da cebola para o creme de milho), o tomate e o pimentão em óleo
quente, aguarda-se 02 minutos até fritar, mexendo bem os ingredientes.
- Junta-se o frango previamente temperado,
mexer muito bem.
- Deixe dourar, acrescente um copo de água
quente e deixe cozinhar pelo menos por 30 minutos.
Creme de milho:
(2º passo)
- Bater no liqüidificador a lata de creme
de leite com o soro e a ½ lata de milho verde, reserve a outra metade.
- Colocar em uma panela a margarina e
refogar a salsinha, a cebolinha, a
- Cebola branca restante e sal à gosto.
- Acrescente o milho verde inteiro,
refogue, coloque o creme batido no liqüidificador deixando refogar por 05
minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Dissolva o amido de milho (maisena) em 01
copo de leite, jogar na panela mexendo sempre até resultar no ponto desejado
(ponto de creme).
Modo de servir:
- Em uma travessa coloque o frango,
polvilhe com pimenta e sirva com o creme de milho.
Frango especial ao molho branco e queijo
- data: 05/12/97 - Culinarista: Miriand
Teixeira
ingredientes:
- ½ k. de filés de frango
- sal, ervas finas, pimenta à gosto
- 1 colher de sopa de mostarda
- suco de limão
- 1 copo de cerveja
- clara de ovo e farinha de rosca para
empanar
- óleo para a fritura
molho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- ½ litro de leite
- sal a gosto e nóz moscada
- 200 ml. de creme de leite
cobertura
- 6 fatias de presunto gordo
- 300 gr. de mussarela ralada
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
modo de preparar
- tempere os filés de frango com sal, ervas
finas e pimenta, junte o suco de limão e a cerveja e deixe por no mínimo 3
horas. passe os filés por clara de ovo batida e por farinha de rosca e frite em
óleo bem quente. reserve.
- em uma panela coloque a manteiga e a
farinha de trigo e junte aos poucos o leite, mexa para engrossar e junte sal e
nóz moscada. retire do fogo e coloque o creme de leite, mexa rapidamente e
reserve.
montagem:
em vasilha própria coloque os filés de
frango as fatias de presunto a mussarela ralada o molho branco e o queijo
ralado. leve ao forno para gratinar e sirva.
Frango Especial Gratinado
-
Mirind Teixeira
- 1 k de frango em pedaços (pedaços de sua
preferência)
- Sal, molho de pimenta, louro e manjericão
a gosto
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 3 xícaras de chá de farinha de rosca
- 2 xícaras de chá de queijo parmesão
ralado
- 250 g de maionese
- 2 colheres de sopa de orégano
- 2 xícaras de chá de legumes a gosto
picados e aferventados
- 100 g de queijo provolone com ricota seca
ralado juntos
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango com sal, molho
de pimenta, manjericão picado, vinho tinto, azeite, louro e alhos. Deixe neste
tempero por horas no mínimo. Retire e passe na maionese misturada com o orégano
e depois pela farinha de rosca mistura com queijo ralado. Cubra a assadeira com
os pedaços de frango. Coloque sobre cada pedaço com uma tira de bacon. Forre
com uma folha de papel alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Retire,
regue com azeite e deixe ainda coberto por mais 30 minutos. Retire o papel
alumínio, coloque os legumes aferventados e temperados regue com azeite
novamente e guarneça com a mistura de queijos e deixe no forno para terminar de
dourar.
Sirva com arroz.
Frango especial
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 01 kg de peito e coxas de frango refogado
- 02 latas de milho verde
- 01 vidro de leite de coco
- 01 vidro de palmito
- 01 copo de leite
- 05 colheres de sopa de farinha de milho
- salsa picada a gosto
- 01 cebola ralada
- 01 lata de molho de tomate
- molho e pimenta a gosto
modo de fazer:
- depois do frango cozido desfie e reserve.
refogue a cebola em 02 colheres de sopa de óleo, junte o molho de tomate, o
frango e a salsa e deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o
palmito.
- colocar o sal se precisar e por último
juntar a farinha de milho que deve estar de molho no leite até engrossar.
- sirva com arroz branco e batata palha.
Frango exótico
-
Evelin Duarte
- 1 k de pedaços de frango
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 xícara de chá de caldo de galinha
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cm. De gengibre
- 1 colher de sopa de caril (curry)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 maçã verde em fatias
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
Modo de preparo
Coloque o frango bem picado com a margarina
em um refratário e leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. Enquanto
isso, bata no liqüidificador o caldo de galinha, alho, cebola, gengibre, curry,
limão e sal. Junte o frango e retorne ao microondas por 10 minutos em potência
média, tampado. Retire o frango do molho e tampe-o. Coloque a maçã no molho e
retorne ap microondas por 15 minutos em potência alta. Junte ao frango
reservado, acrescente a pimenta e sirva.
Acompanhamento: coco ralado, amendoim
torrado, banana, abacate, tomate, abacaxi, tudo picadinho.
Frango Gan Eden
Cybercook
- 1 frango cortado em pedaços
- ½ xícara de chá de farinha de matzá
- 1/2 colher de chá de sal
- ¼ de colher de chá de pimenta
- ¼ de xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 2 xícaras de chá de purê de maçã
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja
- 1 colher de chá de casca ralada de
laranja
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- ½ xícara de chá de amêndoas descascadas
cortadas em lascas ou castanha de caju picada.
Passe os pedaços de frango numa mistura de
farinha de matzá, sal e pimenta. Frite em óleo quente até que dourem todos os
lados. Escorra a gordura, reservando uma colher de sopa. Junte as cebolas e
refogue até ficarem macias. Volte a colocar os pedaços de frango na panela.
Misture o purê de maçã, o suco e a casca de laranja e canela. Despeje sobre o
frango, tampe e cozinhe durante meia hora ou até o frango ficar macio. Junte as
amêndoas e cozinhe por mais 5 minutos.
Frango gratinado ao requeijão
-
Luzinete Veiga
- 2 k de peito de frango temperado de
véspera
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 cebola picadinha
- 200 gr. de presunto em cubinhos
- 1 vidro de cogumelos
- 1 pacote de sopa de cebola
- 2 caixas de requeijão cremoso
- cheiro verde a gosto
- pimenta a gosto
- azeitonas picadas
Modo de preparar
refogue os peitos de frango no óleo com
cebola, cheiro verde e pimenta. junte a água e deixe cozinhar. retire uma
concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos Ingredientes,
menos o queijo e o creme de cebola.
misture o queijo e o creme de cebola e
forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa e use o
restante da massa para cobrir.
leve ao forno para assar.
sirva quente com arroz e batata palha.
rendimento: 12 porções
Frango grelhado a americana
-
Géssio da Silva
Ingredientes
- 1 frango de 1 k e 300 g
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 dente de alho
- 1 lata de ervilhas
- 100 g de manteiga
- 400 g de batatas
- 60 g de bacon
- 1 copo de óleo
- 2 tomates
Modo de preparar
Ingredientes
1. Desossar o frango. Temperar o frango com
sal, pimenta, alho, molho inglês e mostarda.
2. Picar ou ralar as batatas e frita-las.
Puxar as ervilhas na manteiga. Grelhar o frango, o bacon e os tomates. Colocar
o frango em uma travessa guarnecido com batatas palhas, ervilhas, bacon e
tomate.
Frango indonesiano
-
Chefe de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes
- 150 g de amendoim
- 200 g de bacon
- 500 g de batata palha
- 30 g de bouquet garni
- 2 cebolas
- 200 g de coco ralado
- 500 g de creme de leite
- 10 g de curry (em pó)
- 1 kg de filé de frango
- 400 g de manga
- 200 g de margarina
- 4 tomates
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água
modo de preparo
- tempere os filés com sal e pimenta.
- derreta a manteiga e nela frite os filés
cortados em tiras.
- junte a cebola bem picada e deixe fritar
um pouco.
- acrescente os tomates batidos no
liqüidificador e deixe cozinhar até engrossar.
- retire o frango e passe o molho em
peneira fina. volte ao fogo e um pouco antes de servir, junte o creme de leite
e o curry.
- deixe ferver por 5 minutos e sirva
imediatamente.
rendimento: para 6 pessoas
Frango light
- 2 filés de frango
- 1 saquinho de sazon verde ( encontra-se
no supermercado)
- 1 colher de sobremesa de salsa com alho
desidratado(tempero pronto de supermercado)
- 1 colher de sobremesa de cebola
desidratada (tb de supermercado)
- 1 copo de água
- sal e pimenta do reino a gosto
Coloque a água em uma panela pequena,
acrescente todos os temperos e o frango cortado em pedaços de 3cm.
Deixe cozinhar por cerca de 20 min em fogo
baixo ( tempo contado depois que começar a ferver).
Escorrer em peneira fina, desfiar o frango,
miturar ao tempero que ficar no fundo da peneira .
Ps* Esse frango serve para enriquecer
saladas de folhas com legumes.
Frango Loirinho
cybercook
- 7 filés de peito de frango finos
- 100g de mussarela fatiada
- 7 tiras de bacon
- 1 colher de sopa de maionese (bem cheia)
- 1 punhado de cebola picadas
- 1 punhado de alho espremido
- 1 punhado de salsa picada
- 1 limão
- 2 latinhas de cerveja
- sal a gosto
- manteiga para untar
Em um recipiente, misture o alho, a cebola,
a maionese e a salsa. Tempere todos os filés com o suco do limão e sal a gosto
e deixe separado. Unte uma travessa com manteiga. Sobre uma tábua estique uma
tira de bacon, em cima coloque um filé e depois a mussarela, espalhe a maionese
temperada por todo filé, enrole-os (como um rocambole) fazendo uma trouchinha e
feche com palitos de dente. Repita esta operação nos outros seis filés
colocando todos na travessa untada. Mantenha o forno pré-aquecido por uns dez
minutos. Antes de colocar a travessa no forno jogue o conteúdo de uma lata de
cerveja dentro da travessa. Deixe em forno médio (220º) por aproximadamente 35
minutos. Verifique se o frango e o bacon estão dourados. Caso não estejam
dourados e a cerveja já tenha secado melhor jogar mais um pouco de cerveja (um
pouco mais de meia lata) e deixar por mais uns quinze minutos ou até que esteja
dourado tanto frango quanto bacon.
FRANGO LUA DE MEL
4 peitos de frango
1 copo de Requeijão
4 fatias de manga
1 xícara de creme de leite
4 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto
Rechear o frango com Requeijão e a manga,
enrolar com papel alumínio.
Cozinhe em uma panela com água e sal.
Retire o frango e deixe reduzir o caldo, acrescentando o creme de leite e o mel
até chegar ao ponto de molho.
Tire o papel alumínio. Em uma travessa
intercale os rolinhos de frango com fatias de manga e regue com molho.
Frango na brasa
Ingredientes
2 frangos cortados
2 xícaras de óleo
2 xícaras de vinagre
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de orégano
Pimenta
1 dente de alho
Modo de Preparo
Misturar os ingredientes numa panela (
menos o frango ) deixar levantar fervura.
Cobrir o frango com o molho e assar. Molhar
freqüentemente os pedaços de frango com o molho virando-os a cada 10 minutos.
Frango na Casca de Coco
-
Culinarista: Aparecida Rita
Ingredientes:
- 06 filés de peito de frango
- 06 fatias de bacon
- 02 colheres de sopa de óleo
- 02 dentes de alho amassados
- 02 cebolas médias picadas
- 02 pimentões verdes cortados em cubinhos
- 01 lata de milho verde escorrido
- 06 tomates sem pele e sem sementes
- sal e pimenta do reino a gosto
- 04 cocos
Modo de preparo:
- Elimine o máximo possível de fibras da
casca do coco.
- Com um prego, faça furos nos 3 olhos do
coco e escorra a água.
- Serre a casca a uns 5 cm da extremidade
dos olhos para formar uma tampa.
- Com uma faca afiada, retire um pouco da
polpa perto da borda.
- Descasque esses pedaços, pique-os finos e
reserve.
- Corte o frango em tiras, corte as fatias
de bacon em pedacinhos, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango e o
bacon por 5 a 6 minutos, até ficar bem cozido.
- Tire o frango com uma escumadeira e
coloque na frigideira o alho, a cebola, o pimentão e o milho.
- Refogue e a mistura até amaciar, mas não
deixe dourar. aqueça o forno a 190ºC.
- Corte os tomates e junte ao refogado,
coloque o frango na frigideira e adicione o coco picado.
- Tempere e deixe levantar fervura.
- Divida a mistura entre os 4 cocos e tampe
com a tampa que foi serrada.
- Embrulhe cada coco em papel alumínio e
coloque-os em uma assadeira, embrulhe cada coco em papel alumínio e coloque-os
em uma assadeira com 2,5 cm de água quente (use um cortador de massa como
apoio).
- Asse por 50 minutos, desembrulhe os cocos
e sirva nas cascas.
- A polpa pode ser comida.
Frango na Cerveja Preta
4 Sobrecoxas e Pernas
1 Pacote de sopa de cebola
1 Garrafa de cerveja malzbier
1 Colher de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer:
Retire a pele do frango, lave em água
corrente e tempere com sal e pimenta do reino. Numa panela de tamanho
suficiente para caber o frango e a cerveja, coloque o óleo, leve ao fogo e
doure os pedaços de frango. Numa vasilha, dissolva o pacote de sopa de cebola
em um pouco de água e despeje sobre os pedaços de frango, assim como a craveja.
Deixe cozinhar por um período de 25 à 30 min. com a panela tampada.
Frango na moranga
2 peito de frango cozido e
cortado em cubinhos
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 vidro de leite de coco
- 2 copos de requeijão
- Salsinha picada
Modo de preparar:
Cozinhe a moranga até ficar macia e
reserve.
Numa panela coloque o molho até ferver,
acrescente o frango e o leite de coco, misture bem e junte 1 copo de requeijão.
Reserve.
Besunte a moranga com o requeijão e despeje
dentro, o molho de frango. Sirva com arroz branco.
Frango na Teia de Aranha
Essa receita, enviada por Aline Maria
Corrêa, foi inspirada no frango ao molho Bechamel. Como a versão francesa é
bastante sofisticada, ela deu um toque prático ao prato, que faz o maior
sucesso com arroz branco alho e óleo!
Modo de Preparo
Pique o bacon em cubos bem pequenos, e
coloque para fritar em uma panela com aproximadamente uma colher de sopa de
óleo. Quando o bacon estiver bem tostadinho, coloque o frango cortado em cubos,
o alho amassado, o orégano e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Coloque então em um prato refratário e misturando em seguida com o queijo. O
frango ficará preso
em uma teia de queijo! Ingredientes
· 2 peitos de frango cortado em cubos
grandes
· 1/2 tablete de bacon
· 2 dentes de alho
· 200 gramas de queijo mussarela
· orégano
· sal
· óleo
Frango nevado
- Lúcia Aguiar
- 1 ½ k de pedaços de frango de sua
preferência
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas raladas
- sal a gosto
- 1 colher de chá de louro em pó
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 lata de aspargos
creme:
- 1 litro de leite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 gemas
- 2 pires de chá de queijo ralado
- 1 colher de chá de noz moscada
modo de preparo :
tempere os pedaços de frango com alho
amassado, a cebola ralada, sal, louro e o vinho. deixe um tempo neste tempero.
leve uma panela ao fogo com óleo e doure os pedaços de frango, junte os tomates
e acrescente o molho do tempero. retire do fogo e desosse os pedaços de frango,
junte a maisena já dissolvida, mexer até obter um creme homogêneo. junte as
gemas, metade do queijo ralado, a noz moscada, o caldo do aspargo, volte ao
fogo para engrossar mais. depois coloque este creme sobre o frango, polvilhe o
restante do queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 10 minutos para
gratinar.
Frango no sal grosso pollo de sacromonte
-
Don Pepito
Ingredientes:
- 1 frango
- 8 alcachofras
- Sal grosso para cobrir
Limpe e cozinhe as alcachofras . Reserve.
Recheio
- 2 alcachofras cozinhas
- 1 lingüiça picada de sua preferência
- 1 tomate cortado em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 alho poró picado
- Salsinha a gosto
- 4 dentes de alho picados
- Pimenta do reino moída a gosto
- Cominho moído a gosto
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
Refogar tudo no azeite e rechear o frango.
Depois do frango recheado passar azeite, vinagre, alecrim, pimenta do reino,
cominho, pimenta calabresa, besuntar e cobrir de sal grosso. Levar para assar
durante 1 hora e meia. Enfeitar com o restante das alcachofras e colocar do
mesmo mesmo molho por cima.
Frango no sal grosso
Chef
de cozinha: Don Pepito
ingredientes:
- 1 frango
- 8 alcachofras
- sal grosso para cobrir
- limpe e cozinhe as alcachofras. reserve.
recheio:
- 2 alcachofras cozidas
- 1 lingüiça picada de sua preferência
- 1 tomate cortado em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 alho poró picado
- salsinha a gosto
- 4 dentes de alho picados
- pimenta do reino moída a gosto
- cominho moído a gosto
- alecrim a gosto
modo de preparo:
- refogar tudo no azeite e rechear o
frango.
- depois do frango recheado passar azeite,
vinagre, alecrim, pimenta do reino, cominho, pimenta calabresa, besuntar e
cobrir de sal grosso. levar para assar durante 1 hora e meia.
- enfeitar com o restante das alcachofras e
colocar do mesmo molho por cima.
Frango nobre
-
Cecília Biju
ingredientes
- 1 kg de sobrecoxas
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 buque garni
- sementes de mostarda
- 1 pimenta de cheiro
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite com soro
modo de preparar
empane os pedaços de frango sem pele na
farinha de trigo. aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados. junte o vinho,
os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido.
retire os pedaços de frango e mantenha-os
aquecidos, retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de
leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango.
sirva com arroz branquinho e salada.
porção para 5 pessoas
Frango real ao creme de queijos
- culinarista : álvaro rodrigues
ingredientes:
- 500 gr de batatas sem casca, cortadas em
rodelas e aferventadas em água e sal
- 01 kg de filés de peito de frango
levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda
molho:
- 01 litro de creme de leite fresco sem
bater
- 01 pacote de sopa de queijo
- 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- sal, pimenta e temperos a gosto
-
modo de preparo:
- bata rapidamente todos os ingredientes no
liquidificador e empregue na montagem do prato.
demais ingredientes:
- 80 gr de queijo gorgonzola amassado com o
garfo
- 150 gr de presunto cozido fatiado e
cortado em tirinhas
- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
-
montagem do prato:
- unte um pirex retangular grande com manteiga,
coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda crú),
presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por
cima o queijo parmesão ralado e - coloque pedacinhos de requeijão cremoso.
- leve ao forno a 200º c por 20 a 30
minutos ou até que esteja totalmente gratinado.
- sirva com arroz branco e salada verde.
Frango Real Atraente à la Zirinha
- 500 g. de batatas cozidas(ligeiramente)
sem cascas e em rodelas não muito finas
- 01 kg de filé de frango
(antes de temperar para refogar, corte em
pedaços pequenos, temperando normalmente, não esquecendo de colocar mostarda no
tempero, pois dá um novo sabor, de engolir a língua)
- 1 lata de creme de leite
(abra a lata e coloque uma pitada de
fermento)
- 50 g. de margarina derretida
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite frio
- 1 pacote de sopa creme de queijo ou de
cebola
- queijo parmesão
- 200 g. de queijo requeijão culinário ou
cremoso
- 100 g. de queijo prato ou gorgonzola
(de preferência ralado grosso ou em
pedaços)
- 150 g. de presunto fatiado
(cortado em tirinhas)
- sal e pimenta a gosto
Bata rapidamente no liqüidificador a
margarina, a farinha de trigo, o pacote de creme de queijo ou cebola, a lata de
creme de leite, o leite, a metade do requeijão, o sal e a pimenta. Deve ficar
um creme não muito grosso.
Coloca no fundo da forma, as batatas em
rodelas, metade do molho, filé de frango temperado e refogado, o presunto,
queijo prato, o restante do molho, o restante do requeijão (às colheradas) e o
queijo parmesão.
Coloca no forno quente por uns 30 min. e
serve com arroz e batatinha.
Frango recheado à moda húngara
-
Márika Meszaros
Ingredientes
- 1 frango médio (inteiro)
- 3 pãezinhos
- 1 cebola média picadinha
- 2 ovos
- ½ xícara de chá de salsinha
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
- 3 pedaços de fígado de frango
- 3 colheres de sopa de óleo
- Temperos a gosto
Modo de preparar
1. Tempere o frango com sal, limão e
orégano a gosto. Reserve.
2. Molhe os pães em uma vasilha com água e
esprema retirando toda água. Moa o fígado no processador. Misture o restante
dos ingredientes .
3. Distribua o recheio embaixo da pele do
frango. Coloque em assadeira untada com óleo e leve ao forno quente. Deixe
assar em forno médio por 1 hora e meia. Sirva com repolho.
Frango Recheado com Souflê de Queijo Light
- Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 peito de frango (tipo filé)
- 01 maçã sem casca cortada em gomos
- 04 ameixas sem caroço
- Tempero do frango:
- ½ xícara de chá de vinho branco
- ½ xícara de chá de caldo de galinha
- 04 colheres de sopa de shoyo
- 01 colher de sopa de tomilho
- 02 folhas de louro
- sal
- 01 colher de sopa de mostarda
- para dourar: 01 colher de sopa de
margarina "light"
Modo de preparo:
- Limpe os filés passe sal, pimenta e
coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.
- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.
- Em seguida em uma frigideira coloque os
rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do
marinado coado, para que não grude.
- Em seguida envolva os rolinhos em papel
de alumínio com um pouco do marinado.
- Feche e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida fatie e faça um molho com
requeijão "light."
Para o molho:
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de margarina
- 02 unidades de alho esmagados
- 01 colher de café de tomilho
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes.
Para o souflê:
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 ovo
- 02 colheres de sopa de queijo cottage
- 06 unidades de tomate seco
- 01 colher de chá de margarina
- 01 colher de chá de cebola ralada
- 01 colher de café de fermento
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a margarina, a cebola
para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.
- Deixe engrossar, retire do fogo
acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao
fogo por alguns minutos.
- Reserve.
- Bata a clara em neve, misture na massa do
souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
- Sirva quente.
Rendimento: 04 porções
V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango
162.
Receita Tradicional: 318 Cal.
Frango Recheado com Souflê de Queijo Light
- Dra. Maria Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 peito de frango (tipo filé)
- 01 maçã sem casca cortada em gomos
- 04 ameixas sem caroço
- Tempero do frango:
- ½ xícara de chá de vinho branco
- ½ xícara de chá de caldo de galinha
- 04 colheres de sopa de shoyo
- 01 colher de sopa de tomilho
- 02 folhas de louro
- sal
- 01 colher de sopa de mostarda
- para dourar: 01 colher de sopa de
margarina "light"
Modo de preparo:
- Limpe os filés passe sal, pimenta e
coloque pedaços de maçã e uma ameixa, enrole e prenda com palitos.
- Deixe marinando ao tempero por 02 horas.
- Em seguida em uma frigideira coloque os
rolinhos de frango para dourar com a margarina e vá colocando o caldo do
marinado coado, para que não grude.
- Em seguida envolva os rolinhos em papel
de alumínio com um pouco do marinado.
- Feche e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida fatie e faça um molho com
requeijão "light."
Para o molho:
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de margarina
- 02 unidades de alho esmagados
- 01 colher de café de tomilho
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes.
Para o souflê:
- 01 xícara de chá de leite desnatado
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 01 ovo
- 02 colheres de sopa de queijo cottage
- 06 unidades de tomate seco
- 01 colher de chá de margarina
- 01 colher de chá de cebola ralada
- 01 colher de café de fermento
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a margarina, a cebola
para dourar, em seguida coloque a farinha dissolvida no leite.
- Deixe engrossar, retire do fogo
acrescente a gema, mexa e acrescente o queijo cottage, o tomate seco leve ao
fogo por alguns minutos.
- Reserve.
- Bata a clara em neve, misture na massa do
souflê unte uma forma com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
- Sirva quente.
Rendimento: 04 porções
V.C.T. - Valor Calórico - 01 filé de frango
162.
Receita Tradicional: 318 Cal.
Frango Rosé
Cybercook
- 6 filés de frango
- 1 copo de requeijão
- sal, pimenta
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de katchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 cálice de conhaque
Coloque os filés temperados com sal e
pimenta, numa fôrma refratária untada. Misture o requeijão com a mostarda, o
molho inglês, o katchup e cubra os filés. Leve ao forno por 30 minutos. Retire
e flambe com o conhaque aquecido. Sirva com arroz branco.
Frango Versátil ou hamburguer de frango
-
Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes:
- 01 kg de frango desossado e moído
- 300 gr de bacon bem magro moído
- ¼ xícara de chá de salsinha picada
- 01 pitada de pimenta mista moída
- 01 colher de chá de alho desidratado
- 01 colher de sobremesa de cebola
desidratada
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de catchup
- 01 colher de chá de molho inglês
- sal a gosto (mais ou menos 01 colher de
chá para cheia)
Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes e
amasse.
- Abra a massa entre plásticos e corte as
rodelas.
- São necessárias 2 rodelas para 1 de
preparo.
- Sobre cada rodela coloque o recheio, o
queijo cremoso e um pedaço de provolone.
- Cubra com outra rodela.
- Frite em fogo bem baixo, frigideira
tampada, no máximo de 03 porções.
- Disponha em um prato forrado com saladas
de folha.
Recheio
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 dentes de alho picado
- 01 berinjela picada
- 01 cebola pequena picada
- 01 tomate picado sem semente
- ¼ xícara de chá de azeitonas picadas
- sal e molho de pimenta á gosto
Modo de Preparo:
Frite o alho no azeite, junte os demais
ingredientes e refogue em fogo bem alto. Esfrie e empregue:
- 100 gr de queijo cremoso
- 05 fatias de provolone
Obs: Trata-se de um tipo de hamburguer de
frango recheado com berinjela e queijos. Daremos orientação para congelamento e
comercialização.
Rendimento: 22 hamburgueres recheados.
Venda: R$ 20,00
Custo: R$ 6,40
Frango xadrez
- culinarista: laka brandão
ingredientes:
- 300 gr de filé de frango temperado com
sal (passado na maisena) cortado em quadrados
- 200 gr de salsão - cortado em
quadradinhos
- 02 cebolas em pétalas
- 02 pimentões verdes e 01 vermelho,
cortado em quadradinhos
- 01 pedacinho de gengibre - picadinho (1/4
colher de café)
- cebolinha (parte branca) cortadas em
pedacinhos (colocar em água gelada)
ingredientes para o molho:
- 01 copo de amendoim sem pele
- 04 colheres de chá de glutamato
monossódico -(aji-no-moto)
- 02 colheres de sopa de maisena
- 02 colheres de chá de gergelim - óleo
- 02 colheres de chá de sal
- 03 colheres de sopa de shoyo
- 02 xícaras de chá de água
- 01 colher de café de molho inglês
modo de preparo:
- colocar o óleo na panela, levar ao fogo e
deixar esuentar bem.
- colocar o frango para fritar rápido,
colocar no escorredor, fritar os legumes e a cebola e após fritos, colocar em
escorredor ou em uma peneira.
- voltar a panela ao fogo para fazer o
molho, com o mesmo óleo.
- colocar o gengibre, o sal, o glutamato
monossódico -(aji-no-moto) , o shoyo, o molho inglês, o gergelim (a maisena
dissolvida em um pouco de água).
- deixar no fogo até formar um molho ralo e
transparente.
- colocar o frango e os legumes no molho,
mexer até ficar bem passado.
- colocar na travessa e juntar o amendoim.
Frapê de Creme de Menta
- 1 1/2 dose de creme de menta
- folhas de hortelã
Pique o gelo num liquidificador, pulsando-o
várias vezes. Deposite o gelo em um copo bojudo, grande, desses de conhaque, e
verta o creme de menta sobre o gelo. Decore com folhas de hortelã. Não esqueça
os canudinhos, na hora de servir!
Fricassé de Frango
2 peitos de frango
cebola batidinha, salsa cebolinha, sal e
alho
1 cl de sp. De margarina
1 cl de sp de maisena dissolvida em um pouco
de leite
1 lata de creme de leite
150 g de muzzarela
batatinha frita palha que dê p/ cobrir o
pirex (pode comprar pronta).
Refoga-se bem os peitos com todo tempero.
Qdo estiverem macios, desfiar.
Numa panela à parte, refogar a cebola na
manteiga. Qdo estiver dourada, junta-se o frango.
Desmancha-se a maisena no leite e despeja
na panela c/o frango. Mexe-se bem para não empelotar.
Qdo estiver cozida a maisena, coloca-se o
creme de leite e desliga o fogo.
Despeja-se num pirex . Cobrir com muzzarela
e p/ último a batatinha frita. Leva-se ao forno até o
queijo derreter.
Fricassê de peito de peru
-
Culinarista: Lúcia Aguiar
Ingredientes
- 150 g de manteiga
- ¼ de xícara de chá de farinha de trigo
- 4 xícaras de chá de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de vermute
- 250 g de peito de peru defumado e picado
em cubos
- ½ xícara de chá de damasco picado
- 100 g de castanha de caju picada
- 250 g de ervilhas torta ( passada na
manteiga)
Modo de preparar
- Passe a ervilha torta em 50 g de manteiga
até que ela fique macia e reserve. em uma panela coloque 100 g de manteiga,
acrescente a farinha de trigo e deixe no fogo por 1 minuto.
- deixe este purê descansar na geladeira
por 2 horas.
- aos poucos acrescente o creme de leite
mexendo sempre até dissolver a farinha ( um pouco fora do fogo). acrescente p
peru, a castanha, o damasco e o vermute. deixar ferver por 10 minutos. junte a
ervilha e apague o fogo. e coloque sal a gosto.
Fritada de batatas com filé
-
Don Pepe
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pimentão verde em tiras
- 3 dentes de alho amassados
- Galhos de salsinha a gosto
- 4 tomates sem pele picados
- 1 copo de molho de tomate de sua
preferência
- 1 kilo de batatas descascadas e cortadas
em palitos
- 1 pitada de pimenta do reino moída
- 1 pitada de cominho moído
- Sal a gosto
Modo de preparar
Fritar as batatas e reservar. Tempere os
filés com pimenta do reino, o sal e o cominho a gosto e fritar ao ponto desejado
e reservar. Refogar no azeite o pimentão, o alho, a salsinha e o tomate.
Acrescentar o molho e deixe pegar o gosto e colocar os filés fritos, deixar até
pegar gosto, retirar os filés e colocar as batatas. Deixe fritar por 2 minutos
no molho. Montar numa travessa as batatas, o molho e os filé por cima.
Fritada Falsa de Siri
- Lúcia Aguiar
- ½ K de repolho
- 5 ovos
- 100 g de margarina
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pacote de coco ralada
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 1 pimentão vermelho picado
- Salsa a gosto
- Coentro (opcional)
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
- 50 g de azeitonas verdes
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cortar o repolho bem fininho, aferventar e
deixar escorrer. Numa panela doure o azeite, a margarina e os temperos. Junte o
repolho e refogue bem. Acrescente a salsa, o coco ralado e misture bem. Em um
pirex coloque esta mistura e cubra com os ovos batidos (as claras em neve). Polvilhe
com o queijo ralado e asse em forno quente por 25 minutos.
Rendimento: 6 porções
Fritela de Galinha
1 Prato de Galinha em Cubos
Suco de 1 Limão
1 Colher de Salsa
½ Colher de Sal
1 Copo de Farinha
1 ½ Colher de fermento em pó
1 Ovo
1 Copo de Leite
Modo de Fazer:
Peneirar a farinha e o fermento em pó,
juntar o ovo batido misturado com leite.
Bater até ficar liso. Mergulhar a galinha
na massa e fritar.
Frutas gratinadas
- Culinarista: Cecília Biju
ingredientes
- 04 xícaras chá de frutas da estação (1 de
cada) ex: morango, manga, framboesa, cerejas verdes (dá um ótimo visual e
colorido).
- 01 colher sopa de açúcar
- 03 colheres sopa de vinho do porto
- 300 gr requeijão cremoso
modo de preparar
- misture as frutas, polvilhe o açúcar e
regue com o vinho, deixe descansar por 05 minutos. enquanto isso aqueça o
requeijão bem quente, coloque sobre as frutas e sirva imediatamente.
Fubá suado ou cuscuz de panela
-
Professora e Culinarista: Elza Nuzes - (Restaurante Dona Lucinha)
ingredientes:
- 500 gr. de fubá (tipo moinho de pedra)
peneirado
- 02 colheres de manteiga bem cheias (das
de sopa)
- 01 colher de canela em pó (das de café)
- 03 colheres de rapadura raspada ou açucar
(das de sopa)
- 01 pitada de sal
- queijo minas (tipo meia cura) a gosto e
em cubinhos
modo de preparar
- colocar a manteiga para derreter e em
seguida colocar o fubá um pouco umedecido com água. com a ajuda de um garfo ir
mexendo sempre, tampado e molhando o fubá aos poucos.
- o fubá tem que ficar fofo e solto
- depois de cozido acrescentar o sal, a
canela, e rapadura ou o açucar e por último o queijo picado, tendo o cuidado de
abafar a panela para que ele derreta e fique puchento.
- servir com queimadinho ou café mais fraco
- para 06 pessoas (bem servido)
Fundos de alcachofra com risoto de tremoço
- Glenys Silvestre
ingredientes para as alcachofras
4 alcachofras grandes cozidas e retiradas
todas as folhas e palha
- 3 colheres sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta
- água
ingredientes para o risoto
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de bacon picadinho
- 2 colheres de cebola ralada
- 1 xícara de arroz cru
- 1 xícara de tremoço sem a pele
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- água suficiente para cozinhar o arroz
- 1 xícara de café de creme de leite
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 ovo
- pelotinhos de manteiga
modo de preparo para as alcachofras
frite no azeite os dentes de alho. junte os
fundos de alcachofra e acrescente pouca água.
deixe ferver 2 minutos. reserve.
maneira de preparar o risoto
derreta a manteiga e refogue a cebola e o
bacon. deixe fritar um pouco. junte os tremoços, o arroz e refogue bem.
acrescente o vinho e deixe evaporar. coloque o tablete de caldo de carne e a
água suficiente para cozinhar o arroz. quando estiver cozido, junte o creme de
leite e o queijo ralado. deixe esfriar um pouco e acrescente o ovo apenas
desmanchado.
montagem do prato:
coloque um anel de papel manteiga em volta
dos fundos de alcachofra e prenda com fita crepe. encha esse anel com o risoto,
coloque sobre ele pelotinhos de manteiga, e leve ao forno por 15 minutos.
na hora de servir, retire o papel.
LIVRO DE RECEITAS DO BAR BANTE'S
"G"
NÃO PODE SER
DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS
Este Livro faz
parte do Barbante's
- foi em parte copiado da web e encontra-se
gratuitamente à disposição de todos por esta mesma mídia não podendo ser
vendido ou distribuído de qualquer forma sem a concordância da webmaster. As
leis que regulamentam direitos são severas e restritivas.
Galantina de Mocotó
- 1 Kg. de Mocotó de Boi
- 6 dentes de alho
- Água 3 Litros aproximadamente
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
Ponha o Mocotó em uma panela de pressão,
juntamente com a água, o sal a gosto e 3 dentes de alho cozinhe por
aproximadamente 1 hora, veja se já esta macio soltando-se dos ossos, quando
estiver, retire os ossos, e coloque em um processador ou Liqüidificador,
juntamente com o seu próprio caldo. Bata o suficiente para igualar os pedaços,
misturequando estiver morno, a pimenta do reino e os 3 dentes de alhos,
passados no espremedor. Coloque em uma forma de vidro, ou refratária e deixe no
refrigerador até endurecer (igual a Gelatina)corte na própria forma em
quadrados, sirva com rodelas de limão, pão e Azeite.
Galinha ao piri piri da Tantan
Cybercook
- 2 peitos de frango
- 2 colheres de sal
- suco de 3 limões
- 250 gramas de alho sem casca
- 1/2 lata de azeite
- 1 colher de molho de pimenta
- 3 pimentas malaguetas picadas
Bata no liqüidificador todos os
ingredientes, com exceção do frango. Em um refratário, coloque os peitos já
limpos e acrescente o creme feito no liqüidificador. Coloque no forno e só
retire depois de bem dourado. É muito apimentado, mas é maravilhoso. Esta é uma
receita moçambicana e ótima para dias bem frescos. Como acompanhamento salada
verde.
Galinha caipira
- Ana Maria Braga
1 galinha caipira cortada em pedaços
Sal
Pimenta do reino e limão a gosto
2 cebolas picadas
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde
2 a 3 tomates maduros picados
1 maço de cheiro verde picado
6 dentes de alho amassados
Molho inglês
Shoyo
Glutamato monossódico
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Temperar a galinha com limão, alho, pimenta
e sal. Fritar os pedaços um a um em 2 colheres de sopa de óleo e 1 de manteiga
e ir pingando água até amolecer. Depois acrescente os pimentões e o tomate. Por
último o cheiro verde.
Servir com arroz
Galinha com Creme de Cebola
3 peitos de galinha
1 lata de milho verde
1 pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite
Queijo fatiado
Modo de Fazer:
Cozinhar a galinha na água temperada com
louro, alho e caldo Knorr. Depois de cozida cortar em quadrados pequenos.
Reserve. Bater, no liqüidificador, o milho verde junto com sua água e o creme
de cebola. Colocar esta mistura no fogo até ferver, acrescentando um pouco da
água temperada onde se cozinhou a galinha, para que o creme não fique muito
grosso. Quando o creme ferver acrescentar o creme de leite. Não levar mais ao
fogo. Adicionar a galinha ao creme. Arrumar em um prato refratário as seguintes
camadas: galinha, queijo fatiado, queijo fatiado. Levar ao forno para gratinar.
Galinha com creme de milho
Creme de milho
1 galinha desfiada, cozida e bem temperada
1 lata de milho verde
2 copos americanos de leite
3 colheres de sopa(rasas) de Maizena
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Sal a gosto
Bata no liqüidificador metade do milho, a
água da lata, o leite, a
Maizena e o sal. Derreta a manteiga, junte
a mistura batida, o restante do milho e mexa até engrossar.
Cobertura
1 copo de requeijão cremoso
3 claras em neve
1 colher de café de sal
Misture o requeijão com as claras e o sal.
Num refratário untado,
coloque metade do creme de milho e, por
cima, o frango reservado.
Cubra com o restante do creme de milho e,
sobre este, a cobertura de
requeijão. Leve ao forno pré-aquecido até
gratinar. Sirva sem
acompanhamento.
Galinha Mexicana
- 3 peitos de frango de granja sem pele,
retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades.
- 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de cebola bem picada
- 1/2 xícara de pimenta vermelha seca e
picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- 1 colher de chá de orégano seco
Guarnição:
- Fatias de lima.
Em uma panela larga junte todos os
ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por
várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada.
Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo
ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor
rosada. Passe a marinada no liquificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe
por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma
colher do molho bem quente por sobre.
Acompanhe com uma seleção de saladas
verdes.
Rendimento: 6 porções
Cada porção: 130 g
Galinhada Caipira
Cybercook
- 1 Galinha de mais de 1,5 Kg
- 1 copo de vinagre
- 1 copo de óleo
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha (facultativo)
- 20 azeitonas pretas picadas
- 4 tomates
- 2 pimentões picados
- 50g de cheiro verde
- 2 colheres de sopa de sal
- 8 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 cenouras raladas
- 2 cebolas
- 4 copos de arroz
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4
dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1
litro d'agua. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha
está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde,
o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver
por alguns minutos para reforçar o sabor.
Em outra panela despeje mais meio copo de
óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma
colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai
cozinhar o arroz.
Galinhada Caipira
- 1 Galinha de mais de 1,5 Kg
- 1 copo de vinagre
- 1 copo de óleo
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 20 azeitonas pretas picadas
- 4 tomates
- 2 pimentões picados
- 50g de cheiro verde
- 2 colheres de sopa de sal
- 8 dentes de alho
- 1 pimenta dedo de moça
- 2 cenouras raladas
- 2 cebolas
- 4 copos de arroz
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4
dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1
litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha
está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde,
o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe
ferver por alguns minutos para reforçar o sabor.
Em outra panela despeje mais meio copo de
óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma
colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha, que o caldo vai
cozinhar o arroz.
Galinhada com Pequi
Ingredientes:
½ cebola ralada 01 dente de alho amassado
02 tomates cortados em cubos 04 galhos de salsa verde picada 01 pitada de sal
01 pequi - raspas 01 pitada de açafrão 02 copos de arroz lavado e escorrido
Modo de preparo:
Colocar em uma panela grande o frango para
fritar, adicione a cebola, e o alho e deixe dourar.
Acrescente o restante dos ingredientes e
refogue tudo até o frango ficar meio macio, então acrescente o arroz e cubra
com 3 copos de água e deixe cozinhar.
Coloque mais um pouco de água se o arroz
ainda estiver durinho.
Sirva com uma salada de folhas e bom
apetite!!!
Obs: Deixar chaleira com água quente para
usar no frango.
Galinhada
- Miriand Teixeira - fone: 531 20 71
1 k de frango em pedaços
Molho inglês
Pimenta
Orégano
Páprica
¾ de xícara de chá de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
1 xícara de chá de arroz lavado
2 tomates picados sem semente
6 xícaras de chá de água fervente
Sal
100 g de bacon picado
150 g de lingüiça cortada em rodelas
Modo de preparar:
Tempere o frango e deixe por 12 horas no
tempero.
Aqueça o óleo, frite o frango, junte a
cebola, o alho, o bacon e a lingüiça. Coloque o arroz, o tomate e refogue,
mexendo bem. Junte a água fervente, o sal e deixe cozinhar em panela
semi-tampada
Galinhada Mineira
- 250 g de arroz
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 galinha
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 pimentões vermelhos picados
- 3 tomates maduros picados
Corte a galinha pelas juntas. Numa panela
grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os
temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar
frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe
cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe
até estar pronto o arroz.
Galinhada
Cantora: Roberta Miranda
Ingredientes:
04 xícaras de chá de arroz
03 xícaras de chá de água
02 kg de coxas e sobre coxas
04 colheres de sopa de azeite
03 dentes de alho
01 cebola média
01 lata de ervilha
salsinha a gosto
sal a gosto
queijo ralado a gosto
Modo de Preparo:
Lavar o arroz.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o frango, e o sal e deixe
dourar.
Coloque a água e deixe cozinhar, quando
estiver pronto, coloque em uma travessa, acrescente ervilha, queijo ralado e
leve ao forno.
Gaspacho
DIET
- Culinarista: Dra. Maria
Cecília Corsi Dias
Ingredientes
07 tomates picados sem pele e sem semente
½ cebola picada
½ pepino picado sem semente e sem pele
½ pimentão vermelho
01 fatia de pão integral
01 colher de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de aceto balsâmico
sal á gosto
400 ml de água
Modo de preparar
junte ao tomate picado o pimentão, a
cebola, e o pepino e passe no triturador.
deixe este purê descansar na geladeira por
2 horas.
retire da geladeira e bata no
liqüidificador com a água e o pão e o azeite e o aceto balsâmico. leve a
geladeira até a hora de servir.
na hora de servir salpique com mais um
pouco de pepino picado e pimentão picado, e se gostar ovo cozido.
Tempo de Preparo: 15 min
Rendimento: 04 porções
V.C.T - 75 cal por porção.
Obs.: Excelente para o verão para iniciar
uma refeição e ajuda a diminuir a compulsividade da hora do almoço ou do jantar
quando a fome é grande. rico em vitaminas C
Gaspacho
1 xícara de pimentão amarelo, picado
1 xícara de pepino descascado e sem
sementes
¼ xícara de vinagre
1 colher de chá de óleo de oliva
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de pimenta vermelha
(pili-piri-piri)
1 quilo de tomates italianos, cortados ao
meio
3 dentes de alho
4 cubos de gelo
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em um
processador ou liqüidificador e bata até estarem bem misturados. Coloque em uma
sopeira, gele e sirva.
Gâteau de batatas e alho-poró
2 kg de batatas em fatias
1 litro de leite
500 g de creme de leite fresco
2 dentes de alho picados
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
3 alhos-porós (parte branca) cortados em
julienne
200 g de queijo parmesão ralado
Junte em uma panela a batata, o leite, o
creme de leite, o alho, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe as
batatas al dente, escorra o líquido e reserve. Aqueça em fogo baixo a manteiga,
junte o alho-poró e refogue até murchar. Em uma fôrma refratária, disponha
camadas de batata, queijo parmesão e alho-poró, terminando com o queijo. Leve
ao forno médio-forte (200ºC), pré-aquecido, para gratinar.
Para 8 a 10 pessoas
Gelado americano
Comece preparando a cobertura: leve ao
banho-maria o chocolate meio-amargo, o creme de leite e misture até formar um
creme liso e brilhante. Numa panela pequena coloque o açúcar, o mel, ½ xícara
(chá) de água e leve ao fogo até abrir fervura, formando assim uma calda rala.
Junte o creme de chocolate com a calda de açúcar, misture bem e deixe esfriar.
Prepare a massa: coloque as gemas, o açúcar
e a manteiga na tigela da batedeira e bata por cerca de 10 minutos, ou até
formar um creme espesso. Leve ao banho-maria o chocolate branco juntamente com
1 xícara (chá) de creme de leite e misture com uma colher de pau até obter um
creme liso (bata o creme de leite restante até formar um creme aerado, um pouco
menos firme que chantilly, e mantenha na geladeira até o momento de montar a
torta). Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água, deixe descansar por
alguns minutos e acrescente-a ao creme de chocolate branco, misturando
continuamente para dissolver bem a gelatina. Coloque numa tigela funda o creme
de manteiga, o creme de chocolate branco, o suco de maracujá, o chantilly e misture
com um batedor de arame, para integrar bem os ingredientes.
Montagem: despeje 1/3 da cobertura no fundo
de uma fôrma de aro removível pequena e, sobre ela, a massa de chocolate
branco. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, para adquirir consistência.
Desenforme a torta no prato em que for servir e cubra a superfície e laterais
com a cobertura restante. Sirva em seguida, acompanhado de geléia ou molho de
frutas vermelhas (framboesas, ameixas, cerejas, etc.)
Rendimento: 12 a 14 porções
O que eu preciso ter?
Para a massa: 3 gemas, 3 colheres (sopa) de
açúcar, 100g de manteiga, 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada,
2 xícaras (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de suco de maracujá, 1
envelopinho de gelatina em pó sem sabor (12g). Para a cobertura: 100g de
Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½ xícara (chá) de creme de
leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de mel.
Gelado de coco da Lu
Colocar no liqüidificador:
1 copo de leite de coco
1 pacote de vanille
6 colheres de sopa de açúcar
5 folhas de gelatina desmanchadas em um
copo de água morna em banho-maria
2 claras em neve
Bater bem e levar para gelar.
Gelado de Coco da Vó Elza
Cybercook
- 1 litro de leite
- 250 g de coco ralado
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
Levar o leite e o coco ao fogo até abrir
fervura. Bater no liqüidificador o leite condensado, as gemas, a maizena, metade
do açúcar e acrescentar ao leite fervido com o coco. Mexer em fogo baixo até
engrossar. Colocar em pirex grande caramelizado. Cobrir com as claras batidas
em neve com 4 colheres de açúcar. Levar ao forno para dourar o suspiro.
Gelado de Limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1/2 lata de suco de limão (ou mais,
conforme o gosto)
- 1 caixa de gelatina sabor limão
- 3 claras em neve
- raspas de limão
Prepare a gelatina com a metade da água do
normal. Deixe esfriar bem. Bata as claras em ponto de neve bem firme. Bata no
liqüidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e coloque
em uma travessa. Bata, na batedeira, as claras em neve com a gelatina (ficará
bem cremoso). Coloque por cima do creme e por cima as raspas de limão. Leve à
geladeira por 2 horas.
Essa sobremesa tem sucesso garantido!
Gelado de mamão
- Grupo: Dominó
Ingredientes:
02 unidades de mamão papaya
04 bolas de sorvete
01 cálice de licor cassis
Modo de preparo:
Bater tudo no liqüidificador, colocar em
taças com um pouco de licor por cima.
Gelado de Manga
(pode ser diet)
- 04 potes de iogurte natural desnatado
- 04 mangas médias descascadas e cortadas
em cubos
- 01 colher de adoçante forno e fogão ou 05
colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparo:
Coloque as mangas cortadas em cubos no
frezer.
Coloque o iogurte em um coador de papel
tipo melita para dessorar (aproximadamente 1,5 horas)
Em seguida leve ao freezer por duas horas.
Bata as mangas com o iogurte no
liqüidificador acrescentando o açúcar ou o adoçante, sirva logo em seguida, ou
deixe no frezer tirando uma hora antes de servir.
rendimento 04 porções
Esta receita se preparada com adoçante e
iogurte desnatado fornece 88 calorias por porção, é uma opção deliciosa e
refrescante, além de ser pouco calórica.
Gelado de Queijo com Limão
- Culinarista:
Cecília Biju
Ingredientes:
01 caixa de gelatina sabor cereja
400 ml de água
04 claras
01 xícara de chá de açúcar
400 gr de queijo cremoso em temperatura
ambiente
01 colher de sopa de raspas de limão
03 colheres de sopa de suco de limão
01 lata de creme dessert sabor cassis
Modo de Preparo:
Leve a gelatina e a água ao fogo até
derreter e reserve.
Bata as claras com açúcar até obter um
merengue e, sem parar de bater, adicione o queijo, raspas e suco de limão e,
vagarosamente, a gelatina e bata mais 1 minuto.
Coloque em taças e leve para gelar.
Gelado Sonho de Valsa
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite de vaca (a mesma medida
do leite condensado)
- 8 ovos
- 8 colheres, de sopa rasa, de açúcar
- 1 colher, de café, de extrato de baunilha
- 14 a 16 bombons
- 2 latas de creme de leite
- 1 colher, de café rasa, de sal
1 colher, de sopa rasa, de maizena
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Misture o leite condensado com as gemas, o
leite de vaca e a maisena; passe por peneira fina e leve ao fogo brando. Mexa
com colher de pau até obter creme de boa consistência. Perfume com baunilha,
misture, retire do fogo, deite num refratário e deixe esfriar.
Segunda Etapa:
Bata as claras em neve com o sal, adicione
o açúcar aos poucos e continue a bater até o ponto de suspiro. Sempre batendo,
junte duas latas de creme de leite gelado e o soro. Corte os bombons em fatias
(não importa que esfarelem). Reserve metade da quantidade obtida para a
decoração.
Terceira Etapa:
Espalhe o restante dos bombons sobre o
creme amarelo e, sobre este, coloque o creme branco. Leve ao congelador por
várias horas. Depois recubra com os pedacinhos reservados dos bombons. Deixe
permanecer no congelador até o dia seguinte. Este gelado deve ser feito de
véspera. Sirva no próprio refratário. Se preferir, enfeite com bombons
inteiros.
Gelatina de Chocolate
- 5 ovos
- 1 xícara de água fria
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga sem sal
- 125g de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 12g de gelatina em pó sem sabor
Bater as gemas e o açúcar na batedeira até
ficar esbranquiçado; Derreter o chocolate e adicionar a manteiga; Misturar bem
e deixar esfriar um pouco; juntar o chocolate à mistura de gemas e açúcar;
dissolver a gelatina na água; juntar o creme de leite à mistura de chocolate;
acrescentar a gelatina; acrescentar as claras batidas em neve; colocar em forma
untada com óleo de milho e levar à geladeira por cerca de 2 horas.
Gelatina de coco da mamãe
Rale 1 coco grande e deite por cima 2 copos
de leite fervendo. Adoce ao paladar, junte 1 colher de chá de baunilha e 1 copo
de água fervendo em que se dissolveu 10 folhas de gelatina. Passar tudo em pano
grosso, colocar em forma molhada e levar à geladeira.
Gelatina de Laranja de Micro
Serve: 12 pessoas
Calorias: 159 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
14 minutos no microondas
Ingredientes
2 envelopes de gelatina branca sem sabor
4 xícaras
de suco de laranja
¾ de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de casca de laranja ralada
4 ou 5 laranjas cortadas em gomos, sem pele
2 xícaras de cubinhos ou bolinhas de mamão
Modo de fazer
Num refratário pequeno coloque a gelatina
com ¼ de água. Deixe hidratar por alguns minutos. Depois, leve ao microondas
por 1 minuto na potência máxima Retire e coloque em uma tigela com o suco de
laranja. Junte o açúcar, o suco de limão e a casca de laranja
Coloque 1 xícara dessa mistura numa forma
de 22 cm de diâmetro,
molhada com água. Leve à geladeira até
ficar quase firme. Retire da geladeira e arrume os gomos de laranja e os
cubinhos de mamão. Com cuidado junte mais 1 xícara da mistura líquida da
gelatina. Leve para gelar novamente até ficar firme, acrescente o restante da
gelatina e leve à geladeira por 6 horas até endurecer
Gelatina de Pêssego
2 pacotes de gelatina de pêssego
Faz- se as gelatinas normalmente e depois
de fria, coloca-se no liqüidificador com uma lata de leite condensado. Bate bem
e despeja-se num pirex para gelar.
Gelatina Mousse da Taís
- 2 caixas de gelatina dos sabor de sua
preferência
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Coloque a gelatina em um recipiente e
dissolva-a com dois copos de água fervendo. Misture até dissolver e acrescente
dois copos de água gelada, misture bem e reserve.
Coloque o leite condensado, o creme de
leite e a gelatina no liqüidificador e bata tudo por 10 minutos.
Coloque tudo numa travessa refratária e
leve a geladeira até firmar.
Sirva bem gelada!
Geléia de limão da Lu
Derreter em fogo brando:
100 g de manteiga
Juntar:
300 g de açúcar
suco de 4 limões
raspa de 4 limões (sicilianos)
3 ovos (batidos como para pão de ló)
Deixar em fogo brando, até ver o fundo da
panela.
Geléia de morango ou maçã picada Micro
1 kg de morangos ou maçã picada
700 g de açúcar
suco de limão
Usar um refratário alto e levar os morangos
com o limão ao micro por 10 minutos em PA. Acrescentar o açúcar e levar mais 10
minutos em PA.
Se quiser mais firme, usar uma colher de
chá de gelatina sem sabor e deixar por mais 10 minutos em PA.
Geléia de pimentão
10 pimentões vermelhos
1 xícara de vinagre de vinho branco
2 1/2 xícaras de açúcar
Retire a pele e as sementes do pimentão.
Corte-o em quadrados e deixe descansar em uma vasilha por 4 horas. Escorra e
reserve o suco. Bata o pimentão no liqüidificador ou no processador de
alimentos, rapidamente, para não virar um purê. Leve ao fogo com o vinagre, o
açúcar e o suco reservado. Quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo
sempre, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela.
Geléia para tortas
1 copo de água
200 g de açúcar
40 g de maizena
2 colheres de sopa de glucose ou Karo
1 limão ou 1 laranja fatiada
Corante vermelho
Modo de preparo
Leve ao fogo: a água, o açúcar e o limão.
Quando estiver fervendo, desmanche a maizena com 7 colheres de sopa de água e
despeje aos ingredientes que estão fervendo. Por último adicione a glucose ou
Karo, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar e use.
Geleias
3ª aula - Culinarista: Cecília Biju
(morango, abacaxi, goiaba e geléia de
fátima)
Ingredientes: (morango)
600 gr de morangos
500 gr de açúcar
01 colher de chá de ácido cítrico ou 01
colher de sopa de suco de limão
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, quando levantar fervura
abaixar e deixar até o ponto de geléia. colocar nos potes e processar.
Ingredientes: (abacaxi)
01 abacaxi picado
700 gr de açúcar
01 colher de chá de ácido cítrico ou 01
colher de sopa de limão
Modo de Preparo:
Misture tudo, leve ao fogo, quando ferver
abaixar e deixar até o ponto de geléia.
Colocar nos potes e processar.
Ingredientes: (goiaba)
02 kg de goiabas descascadas
01 kg de açúcar
01 colher de chá de ácido cítrico ou 01
colher de sopa de suco de limão
01 casca de canela
Modo de Preparo:
Cortar as goiabas, levar ao fogo baixo e
tampada até ficar pré-cozidas.
Deixar amornar, liquidificar e peneirar.
Juntar os demais ingredientes levar ao fogo
e deixar apurar.
Retire a casca de canela e processe.
Ingredientes - (geléia de fatia)
01 kg de maçãs ácidas
200 gr de uvas passas
200 gr de nozes picadas
500 gr de açúcar
700 ml de água
01 colher de chá de ácido cítrico ou 01
colher de sopa de suco de limão.
Modo de Preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar
até pegar ponto de geléia, colocar em potes e processar.
Glacê de caldo de limão
Bata bem 250 g de açúcar refinado, caldo de
limão(a gosto) e 2
colheres de sopa de água.
Glacê de chocolate
Derreta em banho-maria 125 g de chocolate
fino picado. Assim que
estiver mole, retire do fogo, junte 200 g
de açúcar refinado e 1 clara batida em neve. Bata bem com uma colher de pau até
obter uma
massa bem lisa. Especial para bolos e
doces, conforme indicação das receitas. Depois de usado, leve o doce à boca do
forno para secar e obter brilho.
Glacê de chocolate com manteiga
250 g de açúcar refinado
125 g de chocolate em pó
6 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de manteiga
Misture bem, bata bem e use.
Glacê de Chocolate para Confeitar Bolos
Cybercook
- 250 g de manteiga sem sal
- 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar (melhor
o de confeiteiro)
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de chá de baunilha ou uma de
sopa de licor de nozes ou cacau
Bata bem a manteiga com o açúcar, até que
não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência
ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas
horas, antes de confeitar o bolo.
Obs.: Dependendo da marca e tipo de
chocolate que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo
na geladeira até a hora de servir.
Glacê de Chocolate
Existem muitos glacês de chocolate,
inclusíve o próprio, derretido em banho maria, acrescentado a creme de leite
batido como chantilly. fica uma delícia, mas não é tão bom para decorar bolos.
Outro, que é ótimo para confeitar
- 250 g de manteiga sem sal
- 4 ou 5 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de chá de baunilha ou uma de
sopa de licor de nozes ou cacau
Bata bem a manteiga com o açúcar, até que
não se sinta mais a "areia" do açúcar. Junte o chocolate e a essência
ou um licor a gosto e bata mais um pouco. Coloque na geladeira por umas duas
horas, antes de confeitar o bolo. Obs.: Dependendo da marca e tipo de chocolate
que usar, a quantidade de açúcar pode variar um pouco. Guarde o bolo na
geladeira até a hora de servir.
Glacê de fondan
1/2 kg de açúcar gla açúcar
9 colheres de sopa de leite de coco
Misture e deixe derreter em banho-maria.
Glacê de laranja para tortas
Junte o caldo de 2 laranjas e 3 colheres de
sopa de açúcar, leve ao
fogo para engrossar e despeje quente sobre
a torta.
Glacê de leite Moça
1 lata de leite condensado
200 g de manteiga
1 colher de chá de baunilha
Bata a manteiga com batedor de arame até
obter um creme
esbranquiçado. Acrescente a baunilha. Faça
um pequeno furo na lata
de leite Moça e despeje aos poucos, sem
parar de bater, até obter
consistência de glacê. Utilize este glacê
na cobertura de bolos, tortas e biscoitos.
Glacê de minuto
1/2 xícara de Nescau
1/4 de xícara de leite
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de sal
Dissolva o Nescau no leite, ponha o açúcar,
a manteiga e o sal. Leve ao fogo mexendo até ferver. Quando estiver fervendo,
deixe 1 minuto sem mexer. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até
engrossar e amornar.
Glacê mármore
2 claras
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de água ou álcool
Açúcar pérola até dar ponto
Misture tudo e use.
Glacê ornamental
Porção grande
6 claras em neve
4 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 caneca de água
Suco de limão
Porção pequena
2 claras em neve
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 caneca de água
Suco de limão
Prepare uma calda com o açúcar e a água em
ponto de fio. Bata as claras em neve. Depois da calda pronta e ainda quente, vá
despejando
na clara e continue batendo e colocando o
suco de limão.
Glacê para fazer flores
2 claras
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
Bata as claras até apenas começar a espumar
e coloque o açúcar e o
limão.
Glacê para ornamentar bolo
2 claras em neve
1 pitada de sal
5 colheres de sopa de açúcar
Bata bem as claras com a pitada de sal e,
em seguida, bote as
colheres de açúcar, uma a uma. Utilize
batedeira elétrica ou batedor de ovos. Depois, tire o batedor e, com uma faca,
vá mexendo e colocando mais açúcar até atingir uma consistência tal em que o
glacê não desgrude da faca.
Glacê real e glacê para contorno
- Culinarista:
Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes: (glacê real)
01 clara de ovo batida em neve
02 colheres de sopa de limão coado
500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
modo de preparo:
bata a clara em neve e acrescente o limão.
- batendo sem parar acrescente o açúcar de
confeiteiro até o ponto desejado.
Glace para contorno
ingredientes: (glacê para contorno)
01 xícara de chocolate em pó
02 colheres de sopa de leite condensado
água filtrada até dar o ponto
modo de preparo:
coloque o leite condensado no chocolate em
pó e adicione a água filtrada aos poucos até formar uma pasta.
Glacê real
- Isamara Carnelóz Amâncio -
fone: 6946 28 78
2 claras em neve
2 colheres de sopa de limão
1 k de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de preparar:
Bata as claras em neve. Adicione o limão e
coloque o açúcar de confeiteiro até ficar firme.
Glúten ao creme de queijo veget
- Culinarista:
Kélsia de Abreu Grilli
8 bifes de glútem
1 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de margarina em temperatura
ambiente
½ xícara de chá de queijo ralado de sua
preferência
1 pitada de noz moscada
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
temperos a gosto
modo de preparo
refogue o glúten com os temperos, retire e
coloque em um refratário. faça o molho de queijo com o iogurte, 1 colher de
sopa de margarina, noz moscada, queijo e o sal a gosto,cubra os bifes com este
creme e leve para gratinar regado de azeite
GNOCCHI DE SEMOLINA E RÚCULA
¾ xícara de trigo
¾ xícara de semolina
2 dentes de alho
4 colheres de óleo
500g de tomate sem pele e sementes
sal
pimenta do reino
1 maço de rúcula
queijo ralado
Despejar o trigo e a semolina sobre uma mesa, abrir uma cavidade no
centro e colocar água suficiente para obter uma massa consistente. Fazer
rolinhos de 1cm de espessura cortar os pedacinho e pressionar com a ponta de
uma faca e colocá-los numa superfície enfarinhada e deixar secar. Refogar o
alho com óleo, juntar o tomate e temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 20
minutos mexendo de vez em quando.
Lavar a rúcula e cozinhar em água fervente com sal por 10 minutos.
Acrescentar os gnocchis e deixar cozinhar.
Escorrer e colocar numa
travessa. Cobrir com o molho e polvilhar
com queijo.
Gnochi de milho verde gratinado
- Aparecida Rita -
tel: 692 96 24
8 espigas de milho verde
½ copo de água
300 g de peito de frango cru
3 ovos inteiros
sal e pimenta do reino branca a gosto
creme
1 litro de caldo de frango
2 latas de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa rasas de farinha de
trigo
2 gemas
50 ml de vinho do porto
150 g de requeijão
modo de preparar:
retire os grãos das espigas e bata no
liqüidificador com meio copo de água. passe pela peneira. coloque numa panela e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. reserve. passe o peito de
frango e os ovos no processador até adquirir uma consistência cremosa. retire
do processador e junte ao creme de milho, tempere com sal e pimenta. esquente
água numa panela e mantenha em fogo baixo. com a ajuda de 2 colheres de chá
faça os gnochi e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver. retire com a ajude
de uma escumadeira e reserve.
Creme ferva o caldo de frango e coloque a
farinha de trigo. deixe encorporar, retire do fogo e junte o creme de leite.
coloque as gemas em uma tigela de inox, junte o vinho do porto e leve ao fogo
em banho-maria. bata até que a mistura cresça e encorpore. retire do fogo,
junte o creme, o requeijão e bata no liqüidificador, coloque o gnochi em um refratário,
cubra com o creme e leve ao forno para gratinar.
GOULASH `A MINEIRA
Cozinha Húngara
4 colheres de banha de porco
800g de músculo cortado em pedaços
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de farinha de trigo
caldo de carne
sal
pimenta-do-reino
açúcar
páprika
2 batatas
2 pimentões verdes
1,5kg de tomate
1 xícara de vinho tinto
Leve
ao fogo uma panela com a banha e deixe-a derreter. Junte a carne e deixe dourar
pôr igual, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente as cebolas cortadas em pedaços e os
dentes de alho e misture bem. Adicione a farinha , sem parar de mexer, e regue
com caldo suficiente para cobrir a carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino,
uma pitada de açúcar e páprika. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo
moderado por 40 minutos.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em
pedaços pequenos. Limpe os pimentões e corte-os em pedaços. Lave os tomates,
elimine as sementes e corte em pedacinhos. Junte esse legumes à carne e deixe
cozinhar por mais 30 minutos.
Passado o tempo indicado, despeje o vinho na
panela e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Tire do fogo, despeje numa travessa e
sirva.
Goulash de Vitela a Moda Dadi
Cybercook
- 1 kg de carne de vitela sem osso em cubos
- 2 cebolas grandes picados
- 3 dentes de alho picado
- 2 pimentões grandes cortados em tiras
- 1 folha de louro
- pimenta do reino à gosto
- 2 Colheres de Sopa de páprica doce
- água o suficiente
- 4 colheres de sopa de óleo de milho ou
girassol
- sal a gosto
Refogue no óleo, alho, cebola, páprica,
louro, pimentões e a pimenta do reino, quando estiver bem puxado e as verduras
murchas, coloque a carne de vitela, misture bem, ponha água fervente aos poucos
até cobrir a carne, misture novamente, tampe e abaixe o fogo, deixe cozinhar
por cerca de 60 minutos, sempre verifique o nível de água se faltar ponha
sempre fervendo, mexa bem a cada 10 minutos.
Speceel (massa tipo nhoque p/
acompanhamento)
- 2 copos de farinha de trigo especial
- sal à gosto
- 1 Ovo
- água o suficiente
Junte primeiro a farinha, o sal e o ovo
misturando vigorosamente com uma colher de madeira, até tornar uma massa firme
e uniforme, aos pouco ponha água até a massa ficar mole, mas sem escorrer,
despeje a massa sobre a tábua de carne, e com uma colher, arraste em tiras para
uma panela com água fervente com sal, quando boiar retire-os com uma
escumadeira, e ponha em uma travessa.
Molho de Creme de Leite
- 1 garrafa pequena de creme de leite
fresco
- suco de 1 limão
Misture bem os 2 ingredientes até engrossar
um pouco.
Servir no Próprio prato, na seguinte ordem:
Speceel e Goulash. Em molheira individual
ponha o Creme de Leite. Um bom vinho tinto, e a Salada de Pepinos a Moda Dadi
(no Cyber CooK) são excelentes complementos para um jantar à dois.
Goulash rápido
- Cecília Biju
1 k de carne picada em iscas (acém)
1 lata de molho de tomate peneirado
1 xícara de chá de água filtrada
1 pacote de creme de cebola
500 ml de cerveja preta doce (malzibier)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela
pressão, misture muito bem, tampe e leve ao fogo. Quando chiar deixe o fogo bem
baixinho cozinhando por 1h30. (chocalhe a panela de vez enquanto). Desligue
deixe acabar e pressão. Sirva com arroz branco e batatas palhas.
Goulash
Culinarista: Marika Meszaros
Sopa
Húngara
Ingredientes:
01 Kg de músculo cortado em cubos
01 Kg de batatas cortadas em quatro pedaços
01 Tomate picado
01 Cebola picada
01 Pimentão picado
01 Colher de sopa de páprika
02 Folhas de louro
01 Xícara de chá de óleo
Sal a gosto
01 Litro de água
Ingredientes - (Massinha):
01 Ovo inteiro
01 Xícara de chá de farinha de trigo
01 Pitada de sal
Modo de Preparo:
Misture tudo, e no momento de colocar na
sopa vá picando.
Modo de Preparo:
Refogue o óleo, a cebola, o tomate e o
pimentão.
Acrescente a páprika, e a carne
acrescentando um pouco de água e deixe cozinhar.
Após coloque 01 litro de água, o sal e o
louro, deixando cozinhar por 30 minutos.
Acrescente as batatas e a massinha picada,
deixe cozinhar até as batatas ficarem cozidas.
Granola
Granola = mistura de cereais, mel, frutas
secas. É rica em fibras, ferro e sais minerais. Ajuda no bom funcionamento do
intestino e na diminuição de colesterol.
Ingredientes:
6 xícaras de aveia
1 xícara de germe de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de mel
1/4 xícara de óleo de milho
1 xícara de castanhas do pará picadas
1 xícara de coco ralado seco
1 xícara de amendoim torrado sem pele
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada ou gengibre
meia xícara de passas
meia xícara de frutas desidratadas (maçã,
pera, damasco)
Modo de fazer:
Misture a aveia com a canela e a noz
moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando
começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois
acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao
forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher.
Deixe esfriar e misture as passas e as frutas secas. Fica uma delícia para
comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas.
Granola
- 600 gramas de aveia em flocos
- 300 gramas de germe de trigo
- 150 gramas de gergelim
- 100 gramas de semente de girassol
descascadas
- 150 gramas de nozes ou amendoas moídas
- 150 gramas de castanha do Pará moídas
- 120 gramas de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha
- 3/4 de xícara de óleo vegetal
Misturar todos os ingredientes e levar ao
forno baixo por 40 minutos.
Depois de frio, misturar 300 gramas de uva
passa sem sementes.
Guardar em pote tampado.
Gratinado Zás-Trás de Micro
Serve: 5 pessoas
Calorias: 241 por porção
Tempo Total de preparo
5 minutos para preparar
4 a 5 minutos no microondas
Ingredientes
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
1 a 2 colheres de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Escorra as ervilhas e o milho verde.
Reserve.
Em uma tigela misture a maionese e o leite
Acrescente as ervilhas e o milho verde
reservado
Coloque em um refratário, espalhe o queijo
parmesão ralado e leve ao
microondas por 4 a 15 minutos para dourar
na potência máxima
Como congelar
Pode congelar pronto.
Como descongelar
Descongele na geladeira ou leve direto ao
microondas por 8 minutos ou mais
na potência média.
Gravatinha ou Farfalle com Salmons e
Abobrinha
- Cheff de
cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
½ kg de massa gravatinha ou farfalhe
02 colheres de sopa de azeite
02 dentes de alho picados
02 abobrinhas em rodelas finas
02 colheres de sopa de manteiga
02 cebolas processadas
½ litro de creme de leite
01 colher de sopa de molho de tomate bem
denso
250 gr de salmon fresco cortado em lâminas
100 gr de salmon defumado cortado em
lâminas
01 galinho de dill
01 pitada de curry
sal e pimenta
01 colher de sopa de ovas de salmon
Modo de preparo:
Frite o alho no azeite até dourar. junte as
abobrinhas e deixe secar a água que juntar.
Em outra panela, doure a cebola na
manteiga, coloque o creme de leite e deixe adensar.
Misture o molho de tomate e deixe ferver
até que o creme de leite crie consistência.
Junte o salmon fresco e deixe 02 minutos,
junte o salmon defumado e o curry.
Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe o
macarrão al dente e escorra.
Misture as abobrinhas, o molho de salmon e
por último as ovas.
Este prato não utiliza queijo ralado.
Grog do Pirata
- 5 cl de Rum Negro
- 1 cl de Lime Juice
- Gotas de Grenadine
Bata no shaker e sirva em copo tipo
Old-Fashioned, com gelo moído.
Groselha Caseira
Cybercook
- 1/2 litro de água
- 1 kg de açúcar cristal
Deixar ferver por 5 minutos.
- 1 colher de café de ácido cítrico
- 1 colher de sopa de corante vegetal
vermelho
- 1 colher de sopa de essência de groselha
Misturar tudo em 1 xícara de água fria, em
seguida adicionar na calda de açúcar.
Guacamole Especial (Prato mexicano)
Receita de Márcia Maria Marcilino
2 pimentas dedo-de-moça verdes
3 abacates médios maduros
1 cebola pequena bem picada
5 colheres (sopa) de coentro picado
sal
1 tomate
Modo de fazer:
Elimine as sementes das pimentas, reserve
algumas fatias finas para o final e pique o restante bem miúdo. Ponha a polpa
dos abacates numa tigela grande e amasse com um garfo. Junte a cebola, a
pimenta picada, 4 colheres (sopa) de coentro e sal. Amasse para formar um purê
grosseiro. Ponha o guacamole na tigela que irá à mesa. Elimine a pele e as
sementes do tomate e pique-o em cubinhos. Ponha-os por cima do guacamole, junto
com o coentro restante e as fatias de pimenta reservadas. Sirva com tortilhas
de trigo ou com tortilhas chips.
Guacamole
- (comida mexicana) e 02 molhos p/
acompanhar bifes ou rosbifes - cheff de cozinha: glenys silvestre
ingredientes:
01 abacate de mais ou menos 700 gr suco de
01 limão 01 xícara de café de tomate picado sem semente 01 xícara de café de
cebola bem picada algumas gotas de tabasco sal e pimenta a gosto salgadinhos de
milho
modo de preparo:
amasse o abacate com um garfo e misture com
o limão. pouco a pouco vá colocando os tomates e a cebola, tempere com sal e
pimenta. coloque em um recipiente de preferência de vidro.
como servir:
em um prato de bolo coloque o recipiente
com a guacamole, em volta coloque os salgados e sirva. é aconselhável fazer
pouco antes de servir sendo excelente aperitivo para servir durante os jogos.
Molhos para acompanhar bifes ou rosbife
Molho de alcachofra com enchovas
04 fundos de alcachofra
01 colher de sopa de manteiga
02 fatias de bacon bem picadas
01 colher de sopa de cebola ralada
01 dente de alho bem picado
01 xícara de café de caldo de carne
01 xícara de café de creme de leite
02 filézinhos de anchovas dessalgadas
01 colher de sopa de vinho do porto
modo de preparo:
cozinhe as alcachofras, retire todas as
folhas e corte os fundos em lascas. reserve.
derreta a manteiga, e nela frite o bacon
com o alho. quando estiver dourado, junte a cebola, e os filézinhos bem
picados.
coloque o vinho do porto e deixe evaporar,
coloque as alcachofras reservadas, o caldo de carne e deixe reduzir. no momento
de servir, junte o creme de leite.
Molho de pinhão com ervas
(ingredientes)
02 xícaras de chá de pinhão cozido e
cortado em rodelas
05 colheres de sopa de azeite de oliva
05 dentes de alho
02 peperoncinos
01 colher de sopa de ervas secas
01 xícara de chá de ervas frescas bem
picadas
01 xícara de café de vinho branco seco
sal a gosto
modo de preparo:
frite o alho no azeite
quando estiver levemente amarelado, junte
as alcachofras, os peperoncinos, e as ervas secas.
acrescente o vinho e deixe reduzir à
metade.
desligue o fogo. na hora de servir,
acrescente as ervas frescas e o sal.
Guirlanda de Chocolate Branco
Prepare a massa: bata os ovos juntamente
com o açúcar até a mistura dobrar de volume. Diminua a velocidade da batedeira
e acrescente o suco de laranja, a farinha de trigo, o fermento e o Cacau em Pó.
Unte e enfarinhe uma assadeira com formato de anel e despeje nela a massa. Asse
em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que, ao introduzir um palito na
parte central da massa, este saia limpo. Desenforme sobre uma grade e deixe
esfriar.
Prepare o recheio e cobertura: leve ao
banho-maria o chocolate branco picado o licor e a manteiga. Mexa até obter um
creme homogêneo e reserve. Bata o creme de leite até ficar em ponto chantilly e
acrescente-o chantilly à mistura de chocolate. Leve à geladeira até por 1 ou 2
horas, para adquirir consistência cremosa. Corte o bolo ao meio, recheie e
cubra o bolo com o creme de chocolate branco. Espalhe as raspas de chocolate
branco sobre toda a superfície do bolo e decore com estrelinhas feitas com
raspas de laranja, cerejas e folhinhas de hortelã. Para um efeito mais bonito,
enfeite com um laço de motivo natalino.
Rendimento: 12 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 4 ovos, 1 xícara (chá) de
açúcar, 1 colher (sopa) de suco de suco de laranja, 1 xícara (chá) de farinha
de trigo, 1 colher (chá) de fermento, 4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto.
Para o recheio e cobertura: 300g de
Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada, ¼ xícara (chá) de licor de
laranja, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco,
200g de raspas de Cobertura de Chocolate Branco Garoto.
DICA: Um visual caprichado é fundamental no
preparo de uma receita; para conseguir este efeito que mostramos aqui,
experimente decorar a superfície dos bombons com uma mistura feita de Cobertura
de Chocolate Branco derretida com um pouco de licor de menta. Para fazer riscos
bem fininhos, use um funil feito com papel manteiga.
Guisado de coelho a moda Conde Moura
Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
01 coelho (aproximadamente 1 kg) em pedaços
temperos
½ copo de vinho branco
01 cebola ralada
03 dentes de alho amassados
02 colheres chá páprica doce
02 colheres de chá de canela em pó
sal e pimenta a gosto
½ xícara chá de salsinha e cebolinha
01 folha de louro
04 colheres de sopa de molho de tomate
tempere os pedaços de coelho com os
temperos citados acima e deixe marinando por 36 a 40 horas.
½ xícara de chá de óleo
½ xícara de chá de azeite
modo de preparo:
leve ao fogo o óleo e o azeite e deixe
esquentar bem.
tirar os pedaços do coelho do tempero e
fritar na mistura de óleo e azeite até ficarem dourados.
após todos estarem fritos juntar os
temperos, a polpa de tomate mais 2 copos de vinho branco. deixar cozinhar até a
carne se tornar macia (aproximadamente 50 minutos).
alguns minutos antes de desligar, juntar:
01 xícara chá de ervilhas frescas
01 pimentão vermelho picado
01 pimentão amarelo picado
servir acompanhadas de batatas coradas ao
forno e arroz branco.
Guloseimas de Natal
Para a massa:
1c.(sopa) cheia de gordura vegetal
250g de mel,
100g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
1 cálice de rum
casca de 1 limão ralada
1/2c.(chá) de noz-moscada
1/2c.(chá) de cravo em pó
1c.(chá) de canela em pó
325g. de f. de trigo
4c.(chá) de fermento em pó.
Mais as frutas: 75g de noz-pecã ou castanha
de caju e 75g de frutas
cristalizadas.
Para a cobertura:
50g.de açúcar
2c.(sopa) de água.
Modo de Fazer:
Esquente em fogo brando a gordura, o mel, o
açúcar e o sal, até desmanchar tudo, mexendo sempre para não grudar. Coloque
essa mistura numa tigela e espere esfriar., Quando estiver morna, junte o ovo e
os temperos: a casca de limão ralada, o cravo, a canela, a noz-moscada e o rum.
Aos poucos, acrescente a farinha com o fermento. Por último acrescente as
frutas. Abra a massa com as mãos, deixando com espessura de 2cm., já na própria
assadeira, untada e polvilhada com farinha. Coloque-o por 15m. em forno
moderado. O doce deve dourar, mas sem escurecer demais. Cobertura: Leve o
açúcar e a água ao fogo até ferver bastante, o ponto de calda grossa. Pincele o
doce com esta calda ainda
quente, quando esfriar corte em pedaços.
Frango com frutas
- Aparecida Rita
Ingredientes
- 2 maças cortada em fatias
- 1 colher (sobremesa) de gengibre picado
- 2 pêras com cascas de uma laranja
- casca ralada de uma laranja
- 1/3 xícara (chá) de conhaque
- ¼ xícara (chá) de açúcar
- 6 peitos de frango sem pele e sem osso
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 e ½ xícara de (chá) de iogurte
- 4 colheres de (sopa) de manjericão
- 4 colheres de (sopa) de farinha de rosca
fina
- 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão
ralado
- ½ xícara de (chá) de vinho branco seco
Modo de preparar
limpe, lave e corte o gengibre, coloque em
uma panela com as pêras a maça a casca da laranja o conhaque e o açúcar, tampe
e cozinhe por 10 minutos.
temperar o peito de frango com sal e
pimenta, colocar em uma assadeira untada, misturar o iogurte e o manjericão e
reservar "1/2 xícara de (chá) para colocar no frango depois de
assado". misture a farinha de rosca e o queijo espalhe sobre os peitos e
regar com o vinho. assar em forno pré-aquecido por 40 minutos. separar o molho
da assadeira , coar e reservar.
colocar os peitos na travessa e regar com o
iogurte reservado, espalhar ao redor o molho formado na assadeira e o creme de
frutas polvilhar com manjericão e servir
Frango com Laranja e Alecrim
Serve: 4 pessoas
Calorias: 330 por porção
Tempo Total de preparo
15 minutos para preparar
15 minutos no microondas
Ingredientes
1kg de pedaços de frango temperados com
limão
2 dentes de alho espremidos
Casca de uma laranja cortada em fatias
finas sem a parte branca
1 xícara de suco de laranja
1 ou 2 raminhos de alecrim fresco esmagado
2 colheres de chá de azeite
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer
Coloque o frango em um refratário. Misture
o restante dos ingredientes e
despeje em cima do frango.
Leve ao microondas por 15 minutos na
potência máxima ou até ficarem
macios.
Como congelar
Congele pronto com o molho em recipientes
com tampa.
Como descongelar
Descongele em refratário no microondas por
10 minutos ou em temperatura
ambiente.
Frango com laranja e alecrim
- 1kg de pedaços de frango temperados com
limão
- 2 dentes de alho espremidos
- Casca de uma laranja cortada em fatias
finas sem a parte branca
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 ou 2 raminhos de alecrim fresco
esmagado
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 pitada de pimenta do reino
Coloque o frango em um refratário. Misture
o restante dos ingredientes e despeje em cima do frango.Leve ao microondas por
15 minutos na potência máxima ou até ficarem macios.
Serve: 4 pessoas
Calorias: 330 por porção
Tempo Total de preparo
15 minutos para preparar
15 minutos no microondas
Como congelar
Congele pronto com o molho em recipientes
com tampa.
Como descongelar
Descongele em refratário no microondas por
10 minutos ou em temperatura ambiente.
Frango com manga
- Glenys Silvestre
Ingredientes
- 1 k. de filé de peito de frango
- 02 mangas haden picadas
- 200 g. de manteiga
- 1 xícara de chá de cebola ralada
- 1 colher chá de alecrim bem picado
- 3 tomates sem pele e sem semente picados
- 1 xícara de requeijão cremoso
- ½ xícara de cerveja preta
- 1 xícara de rúcula picada
- Sal e pimenta
Modo de preparar
1. Derreta a manteiga, e nela frite os filés.
Acrescente a cebola.
2. Junte o alecrim e os tomates picados e
deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente a cerveja preta e deixe reduzir um pouco.
3. Junte a manga e deixe refogar um pouco.
4. Junte o requeijão mexendo sem parar.
5. Na hora de servir junte a rúcula, mexa
rapidamente e sirva em seguida.
6. Acompanhe com arroz branco cozido em
caldo de galinha.
Frango com Milho Verde de Meu Microondas
Cybercook
- 1 frango de 2 quilos (rende 2 pratos para
5 pessoas)ou pedaços à sua escolha
temperos para o frango:
- alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de café de açafrão
- salsa picada
- ervas a gosto
para o preparo do prato:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média fatiada
- 1 lata de milho verde
- 200 g de champignons (opcional)
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 lata de creme de leite (pode ser light)
- 400 g de muzzarela fatiada ou ralada
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Tempere o frango e deixe por, pelo menos 2
horas, no tempero.Em um refratário, com tampa, coloque a margarina e o óleo e
leve ao micro para aquecer, por 2 minutos, em Potência Alta. Coloque a cebola
fatiada e leve a dourar por 4 minutos, em Potência Alta. Retire do microondas,
coloque o frango e tampe. A tampa irá ajudar a conservar a umidade do frango.
Leve novamente ao forno, em Potência Alta, por 15 minutos, mexendo a cada 5
minutos. Junte o champignon e o milho verde. Leve novamente ao forno, em
Potência alta, por 12 minutos, mexendo a cada 6 minutos. Retire o frango do
forno, verifique o cozimento. Passe os pedaços para uma travessa e reserve,
deixando esfriar. Volte o caldo que ficou no refratário, ao microondas,
juntando o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Deixe por 2 minutos,
em Potência Alta, mexendo bem e retornando por mais 4 minutos. Retire do forno.
Desfie o frango e misture-o ao creme. Junte também o creme de leite. Misture
bem. Coloque o queijo !
ralado em um refratário de tamanho adequado
ou em vasilhas apropriadas para congelamento. Coloque uma camada da mistura de
frango. Cubra com queijo muzzarela e mais uma camada de frango. Por último,
coloque mais muzzarela.
Para congelar, há duas possibilidades:
Guarde só o creme de frango, para montar na hora que descongelar, ou o prato já
montado, em vasilha com tampa.
Para descongelar, leve diretamente ao
microondas, por 10 a 12 minutos em Potência Alta.
Frango com Molho de Laranja
Receita enviada pela Débora. Segundo ela,
"o molho é um espetáculo à parte.
Seu sabor doce e o colorido amarelado dão
um toque especial ao prato.
O frango pode ser preparado sem o molho
para pratos do dia-a-dia."
Modo de Preparo
Tire a pele do frango. Num prato, coloque a
farinha e o sal e passe o frango nessa mistura. Aqueça o óleo e frite-o até
ficar dourado. Numa panela, coloque a cebola e o vinho e deixe aquecendo até
evaporar o vinho. Depois de evaporar, desligue o fogo e misture a maionese. Num
refratário, coloque o frango e despeje o molho por cima. Leve ao forno por
vinte minutos e sirva. Dica: sirva com arroz primavera e batata palha. Para
beber, suco de fruta. Ingredientes
· 1 kg de coxas e sobrecoxas
· 1 xícara de vinho branco
· 1 colher (sopa) de cebola
· 1 xícara de maionese
· farinha de trigo
· sal
· 1 xícara de suco de laranja
· óleo
Frango com nozes
-
Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 600 gr de peito de frango em tiras
- 01 colher de sopa de conhaque
- 01 xícara de chá de caldo de galinha
- 02 colheres de sopa de molho de soja
- 01 colher de sopa de amido de milho
- 03 colheres sopa de óleo
- 200 gr de ervilha
- 150 gr de cogumelos
- 02 cebolas em pétalas
- 01 pimentão verde em rodelas
- 01 xícara de chá de nozes picadas
modo de preparo:
- deixe o frango tomar gosto com o conhaque
por 30 minutos.
- misture o caldo de galinha, o molho de
soja e o amido de milho em uma tigela. aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa
frigideira larga, acrescente o frango e frite bem.
- retire o frango, acrescente o restante do
óleo e frite os legumes.
- volte o frango à frigideira e acrescente
o caldo. cozinhe por dois minutos. junte as nozes e sirva com arroz cozido.
rendimento: 06 porções.
Frango com Queijo Cremoso
- Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 600 gr de peito de frango
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 xícara de chá de água
- 02 dentes de alho amassados
- 01 lata de milho verde
- 01 lata de palmito picado
- 02 colheres de sopa de salsinha
- sal e pimenta a gosto
- 02 colheres de sopa de caldo de limão
Modo de preparo:
Tempere o peito de frango com o alho, a
pimenta, o sal e o caldo de limão. Em uma panela coloque a manteiga com o peito
de frango picado. Refogue por 20 minutos. Acrescente a salsinha, mexendo levemente.
Acrescente o milho verde, o palmito picado, mexa levemente e retire do fogo.
Molho:
- ½ litro de leite
- 01 colher de sopa de manteiga ou
margarina
- 01 pitada de noz moscada
- 02 colheres de sopa rasa de farinha de
trigo
- 200 gr de queijo cremoso
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Leve ao fogo a manteiga, o leite, a noz
moscada e a farinha de trigo.
- Faça um creme branco, retire do fogo e
acrescente o queijo cremoso, batendo bem.
- Em um refratário coloque metade do molho,
o frango já refogado e o restante do molho.
- Polvilhe com queijo ralado e leve ao fogo
para gratinar.
- Sirva quente com arroz branco.
Nenhum comentário:
Postar um comentário