LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S)
Quadradinhos de amor 18
Quadradinhos de laranja 19
Queijadinha 20
Queijadinha 21
Queijadinha 22
Queijadinha da Lu Caldeira 23
Queijadinha da Rosheila 23
Queijadinha de pão velho 24
Queijadinha zás-trás 25
Queijadinhas 25
Queijo Caseiro com Ervas 26
Queijo caseiro para sanduíche 27
Queijo Catupiry 28
Queijo Cremoso Caseiro 29
Queijo de Bufada do Haroldo 30
Queijo Frito 31
Queijo petit suíço (tipo danoninho) 31
Queijo tipo Catupiry 32
Queijo tipo mussarela 33
Quentão de morango 33
Quentão 34
Quibe cozido 35
Quibe de bandeja 37
Quibe de batata 38
Quibe Especial 39
Quibe Labanié 41
Quibe 43
Quiche de bacalhau ao creme de milho 43
Quiche de brócolis e presunto Cyber 45
Quiche de calabresa 47
Quiche de espinafres ou espargos 48
Quiche de lombinho 50
Quiche de tabule 51
Quindão diet 52
Quindão dietético 53
Quindim de iaiá 54
Quindim Ducoco 55
Quindins 55
Quisibu com paçoca e pirão escaldado 56
Refogado Colorido diet 57
Rabada com Agrião 58
Rabada 59
RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60
Rabanada de camarão 61
RABANADA LIGHT 62
Rabanada 63
Rabo de Galo 63
Rapadurinha de coco 64
Rapidinho de Maçã do Cyber 64
Raviole de Espinafre ao Molho Rosê 65
Raviole de inhame com recheio de gorgonzola
e ameixas 66
Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68
Ravioli a camaresca 69
Raviolis de espinafre ao molho rosê 70
Recheio americano da Tahia 71
Recheio de Abacaxi com Coco 72
Recheio de amendoim 73
Recheio de chocolate branco 74
Recheio de chocolate com nozes 75
Recheio de Flocos 75
Recheio de Frutas Secas 76
Recheio de Ovos Moles com Nozes 77
Recheio de pasta de ameixa 78
Recheio de purê com requeijão 78
Recheio de torta de frango 79
Recheio imperial 80
Recheio suave de abacaxi 80
Recheios a base de leite condensado 82
Recheios para bolos à base de café e leite
condensado 83
Refogado Especial 85
Refresco de melão e maça verde 86
Refresco delícia 87
Repolho a Transilvânia 87
Repolho ao Molho Cremoso de micro 88
REPOLHO COM QUEIJO 90
Repolho refogado a moda húngara 91
Repolho Roxo à Moda da Bavária 91
Repolhos Recheado 93
Requeijão tipo catupiry 94
Requeijão caseiro 95
Requeijão Cream Cheese 95
Requeijão da Ana 96
Requeijão de forno 96
Requeijão e ricota fresca 97
Ricota fresca 98
Requeijão Light Rapidíssimo 99
Requeijão 99
Ricota à calabresa 100
Risoles 101
Risoles 102
Risolis 103
RISOTO A MILANESE 103
Risoto Alemão 104
Risoto Cremoso com Brócolis 105
Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula 106
Risoto de Abobrinha Light 108
Risoto de camarão 109
Risoto de Champignons 111
Risoto de espinafre 112
Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112
Risoto de galinha 114
Risoto de morango 115
Risoto de Shiitake 116
Risoto de verão 118
Risoto de Vieiras com Lulas 120
Risoto Especial 121
Risotto All'etrusco 122
Rocambole massa de 125
Rocambole brigadeiro diet 126
Rocambole de 4 queijos 127
Rocambole de arroz cuiabano 128
Rocambole de arroz 129
Rocambole de bacalhau 130
Rocambole de batata 131
Rocambole de batatas 132
Rocambole de batatas 132
Rocambole de Carne com Molho Indiano 134
Rocambole de carne 136
Rocambole de Chocolate 137
Rocambole de espinafre com queijos 138
Rocambole De Espinafre 140
Rocambole de frango 141
Rocambole de frango 142
Rocambole de maria mole 143
Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144
Rocambole de peito de peru 146
Rocambole de Pizza 148
Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149
Rocambole Delicioso a la Cleide 149
Rocambole do Kardado 150
Rocambole gelado 151
Rocambole Molinho Molinho e Fa 152
By Itajaci Caldeira 152
Rocambole Prático 154
Rocambole 155
Rocambole Real da Itaci 155
Rocambole Rosalina 156
Rocambole Souflê 156
Rocambole 159
Rocombole de arroz 160
Rocombole 161
Rodelas de Presunto e Queijo 161
Rodinhas bicolores 162
Role de carne com cebolas doce e coli de
tomate 163
Rolê de frango a virgínia 165
ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR 166
Rolê de peito de fra 167
- Arlete Pitta 167
Rolinho de Peito de Peru Recheado 168
- Culinarista: Palmira Onofre 168
Rolinho de salmão com erva doce 169
Rolinhos de Frango ao molho rose 171
Rolo de batata com cogumelos secos 172
Rolo de frango 174
Rondeli delícia 175
Rosa Púrpura 176
Rosbife caramelado com laranjas 177
Rosbife Festivo 178
Rosbife 179
Rosca da Ana Maria 180
Rosca de banana creme
chocolate e canela 181
Rosca de chocolate 182
Rosca de chocolate 184
Rosca de grão de bico 186
ROSCA DE NATAL 187
Rosca de queijo 189
Rosca de reis 190
Rosca de torresmo 191
Rosca Imperial da Lu Caldeira 192
Rosquete 193
Rosquinha da Nega 194
Rosquinha de Pinga 195
Rosquinha de Polvilho Doce 195
Rosquinha Napolitana 196
Rosquinha Napolitana 197
Rosquinhas da Sorte 198
Rosquinhas de polvilho azedo 199
Rosquinhas de queijo 200
Roupa velha -Laka
Brandão - fone: 444.25.37 201
Salada de Camarão com Ervilha 203
Salada de Frango 204
Salada Bárbara 205
Salada Chique 206
Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207
Salada de agrião e laranja 207
Salada de alface americana, abacate e kani 208
Salada de Batatas com Maçãs Micro 209
Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi 210
Salada de cenouras e uvas passas 211
Salada de Couve 212
Salada de endívia com salmão marinado 213
Salada de Frango à Tailandesa 214
Salada de frutas assada Micro 215
Salada de galinha com maçã 216
Salada de Haddock para Inverno 217
Salada de Kani da Mariana 218
Salada de legumes com camarão 219
Salada de pepinos da Dadi 221
Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô 222
Salada de uva 222
Salada de Verão 223
Salada do nono 224
Salada erótica 225
Salada Húngara 226
Salada Light 228
Salada mediterrânea 228
Salada melangée de verdes com figos,
bresaola e croûtons 229
Salada Natalina light 230
Salada no Abacaxi 231
Salada portuguesa 232
Salada requinte 233
Salada Som Tam 234
Salada triunfo 235
Salada Tropical com molho de iogurte 236
Salada Tropical 237
Salada verde com pato, brie e pignoli 239
Salada vermelha de frios -
Anka Popovik - fone: 290 88 26 240
Salada vicky 241
Saladinha caseira e light 241
SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242
Salaminho de chocolate 243
Salgadinho de palmito e queijo 244
Salgadinho Doré 245
Salgadinho lanche de sardinha 246
Salgadinhos de cebola da Itaci 246
Salgadinhos de Leite Condensado 247
Salgadinhos Society 247
Salmão a Don Pepito 248
SALMÃO À MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250
Salmão ao molho frio de maracujá 251
Salmão ao Morille 252
Salmão com vinho tinto 254
Salmão Crocante com Champignon Refogado 255
Salmão Damira 256
Salmão marinado com molho gravlax 257
Salmão poché 259
Salpicão à Moda 261
Salpicão à SNS 261
Salpicão agri doce 263
Salpicão da tia Clarina 264
Salpicão de Frango com Baixas Calorias 265
Salpicão de maçã e salsão 267
Salpicão de Natal especial 267
SALTEÑAS BOLIVIANAS 268
Saltenha 271
Saltimboca Frincandole 272
Sanduba Mineirão 273
Sanduichão de Frango ao Curry 273
Sanduíchão do Conde 274
Sanduíche Colorido 275
Sanduíche colorido 276
Sanduíche Confeitado 277
Salada de salsão para o recheio 279
Sanduíche de croissant com patê de palmito 281
Sanduíche de metro com peito de chester 281
Sanduíche de metro com salame 282
Sanduíche de Metro no Capricho 283
Sanduíche de suflê
- Jurandyr Afonso 284
Sanduíche do Recreio 285
Sanduíche enrolado 286
Sanduíche gelado 287
Sanduíche Genovês 288
Sanduiche gratinado 289
Sanduíche gratinado 290
Sanduíche Marinalva 292
Sanduíche Natural de Frango light 293
Sanduíche quente da mamãe 294
Sanduíche 295
Sanduíches Multicoloridos 296
Sangria do Cyber 298
Sangria 299
Sarapatel 300
Sardela Bem Temperada 301
Sardela da Ada 302
Sardela da Adalgisa 302
Sardella 303
Sardinha em conserva 303
Sarma 304
Semmelknödel da Bavária 305
Sequilho 306
Sequilhos 307
Sequilhos 308
Sequilhos Catarina 308
Sequilhos de araruta da Yayá 309
Sequilhos de Mariana 310
Sequilhos 311
Sex on the beach 312
Sfogliatelle 313
Sherry Flip 314
Show de Brigadeiros 314
Shoyu Pôku 317
Siri de Capote 318
Snicker Doodles (bolachas) 320
Sobremesa de abacaxi 321
Sobremesa de melão e pêssego 322
Sobremesa Delícia de Morango 322
Sobremesa fina da Lu Caldeira 323
Sonho
Recheado 324
Sonho 325
Sonhos de aipim 327
Sonhos de bacalhau 328
Sonhos de batata da mamae 328
Sonhos de batata 329
Sonhos de queijo 330
Sonhos dourados 331
Sonhos fáceis 332
Sonhos lá de casa
- Lu Caldeira 333
Sopa creme de agrião 334
Sopa Creme de Alho Poró 335
Sopa Creme de Couve Flor 336
Sopa Creme de Palmito 337
Sopa da Adriane Galisteu 338
Sopa de abóbora 338
Sopa de alho-poró 339
Sopa de aveia facílima 340
Sopa de Brócolos 341
Sopa de Capeleti 341
Sopa de cebola gratinada 344
Sopa de cebola 345
Sopa de creme com fundo de alcachofra e
mussarela de búfala 346
Sopa de creme de milho 348
Sopa de feijão com queijo sopa bicolor 349
SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA 350
Sopa de milho com manteiga de camarão 351
Sopa de milho 353
Sopa de morango 354
Sopa de palmito 354
Sopa de pão e queijo 355
Sopa de Tomate 356
Sopa Granadina do Don Pepe
- 549.57.44 357
Sopa Leão Veloso 358
Sopa Pascal Dayenu 359
Sopa rápida de almeirão 360
Sopas 361
Sorvete americano 366
Sorvete Chocolate 367
Sorvete com farofa de pistache 368
Sorvete de creme 368
Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369
Sorvete cremoso 371
Sorvete de abacaxi 372
Sorvete de Chocolate e Nozes 373
Sorvete de coco 374
Sorvete de creme de leite da Lucilia 375
Sorvete de Creme 376
Sorvete de Limão super fácil da Mariana 376
Sorvete de Manga 377
Sorvete Econômico 378
Sorvete frito 379
SORVETE FRITO 380
Sorvete frito 381
Sorvete Maravilha 382
SORVETE MARAVILHA 383
Sorvete Prestígio 384
Sorvete preto e branco 384
Sorvetes Naturais 385
Sorvete de Manga 386
Soufflé de Cenouras II 387
SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388
Soufflé de Frango 389
Soufflé Maxim's 391
Spirantelli napolitano 392
Spumoni de Cacau 394
Steak a tiroleza 395
Steak au poivre 397
Stifado de polvo 398
Stollem 399
Strogonoff Apressadinho 401
Strogonoff Clássico 402
Strogonoff de Frango 403
Strogonoff de morangos e suspiros 405
Strogonoff de mostarda 407
Strogonoff de queijo
Cecília Biju - fone: 297.11.68 408
Strogonoff 409
Strudeell de beringela 410
Strudel
Retes em húngaro 411
Strüdel Salgado 413
Strudell de Berinjela 414
Submarine
drink (convencional) 416
Suco de abacaxi e kiwi 416
Suco de carambola com abacaxi 417
Suco de casca de abacaxi com hortelã 417
Suco de cenoura e beterraba com folhas
- Etelma Mendes Rosa 418
Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha 418
Suco de laranja, mamão e acerola 419
Suco de laranja morango e lima 420
Suco de laranja agrião e maçã 420
Suco de manga e maracujá 421
Suco de melão e goiaba 421
Suco de pêra morango e tangerina 422
Suco de pêssego com iogurte 422
Suco de tangerina, abacaxi e uva 423
Suco de uva 424
Suco dinamite 424
Suco para lutadores de jiu jitsu 425
Sufflé de Queijo do Cyber 425
Suflê de ameixas da Itaci 426
Suflê de ameixas I 427
Suflê de ameixas II 428
Suflê de batata e queijo -de- minas 429
Suflê de Chuchu 430
Suflê de Chuchu 430
Suflê de Couve-flor 431
Suflê de Espinafre e Passas 433
Suflê de espinafre 434
Suflê de Frango 436
Suflê de Legumes com Arroz 437
Suflê de Legumes 437
Suflê de mandioca recheado 439
Suflê de queijo 440
Suflê de Queijo e Frango 441
Suflê de queijo light 442
Suflê de queijo 442
Suflê de repolho 443
Suor de Virgem 444
Supremo de Frango 445
Supremo de peixe com pistaches e damasco 446
Surpresa de batatas 447
Surpresa de biscoitos 449
Surpresa de morango 450
Surpresa de Morangos 452
Suspirão Caseiro 452
Suspiros 453
Quadradinhos de amor
Recheio
1 coco ralado
1 abacaxi
800 g de açúcar
5 ovos inteiros
1 colher de sopa de manteiga
Junte tudo e leve ao fogo até aparecer o
fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar.
Massa
4 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
3 xícaras de açúcar fino
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
Amasse até poder abrir com um rolo ou com a
mão. Divida em duas
partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o
recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente
e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio.
Quadradinhos de laranja
3 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
1 caneca de farinha de trigo
1/2 caneca de suco de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 colher de chá de fermento
Bata as claras em neve, junte as gemas, o
açúcar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o
fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem água). Coloque em assadeira
untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire
ainda quente sobre uma toalha polvilhada com açúcar, jogue o glacê sobre o bolo
quente, corte em pedaços e coloque em forminhas.
Glacê de laranja
1/2 caneca de suco de laranja
Açúcar fino suficiente
Junte o suco de laranja com o açúcar até
formar uma pasta fina que
possa ser espalhada sobre o bolo.
Queijadinha
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de côco ralado ou 2 xícaras de
chá de côco fresco
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 gemas
Misture tudo muito bem. Despeje a massa em
forminhas e leve ao forno quente. 200 graus em banho maria, ate que fiquem
douradas.
Queijadinha
- Padeiro: Benjamim Abrahão
ingredientes
1º parte
- 400 gr de côco seco sem açúcar
- 100 gr de margarina
- 100 gr de farinha de trigo
- 450 gr de açúcar
- 100 gr de queijo ralado
- 5 ovos
- 1 copo de água ou leite aproximadamente
modo de preparar
- misture todos os ingredientes e estenda
em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo.
temperatura do forno: 220º c.
duração: 20 minutos
ingredientes 2º parte: pasta flora
- 250 gr de farinha de trigo
- 100 gr de açúcar
- 150 gr de margarina
- suco de 1 limão
modo de preparar:
- misture todos os ingredientes e faça uma
massa. leve-a para gelar e em seguida use-a
acabamento: geléia de damasco.
Queijadinha
1º parte
- 400 gr de coco seco sem açúcar
- 100 gr de margarina
- 100 gr de farinha de trigo
- 450 gr de açúcar
- 100 gr de queijo ralado
- 5 ovos
- 1 copo de água ou leite aproximadamente
Misture todos os ingredientes e estenda em
forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo.
temperatura do forno: 220º c.
duração: 20 minutos
2º parte: pasta flora
250 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
150 gr de margarina
suco de 1 limão
Misture todos os ingredientes e faça uma
massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a
acabamento: geléia de damasco.
Queijadinha da Lu Caldeira
1 xícara de coco ralado
1 lata de Leite Moça
1 colher de queijo ralado
2 gemas
Mistura-se tudo, coloca-se em forminhas
forradas com forminha de papel e leva-se ao forno.
Queijadinha da Rosheila
2 copos de leite
6 ovos
1 tablete de margarina
1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco
ralado
3 xíc de açúcar
4 colh de sopa de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento em pó
Bater tudo no liqüidificador e despejar
numa assadeira untada com margarina e açúcar.
Queijadinha de pão velho
- Sueli Saraiva
- ½ copo de leite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 1 copo de açúcar
- 1 pitada de margarina
- miolo de pãozinho velho ou amanhecido
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 1 pitada de fermento em pó
modo de preparar:
bata tudo no liqüidificador, menos o coco e
o fermento. depois acrescente o ovo, o fermento e dê uma batidinha.
coloque em forminhas untadas e asse em
forno pré aquecido.
Queijadinha zás-trás
Cybercook
- 1 ovo
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado de 50grs.
- forminhas de papel
Misturar tudo muito bem, colocar as
forminhas de papel na forminha de alumínio, despejar a massa e levar ao forno
pré-aquecido. Quando dourar retirar da forminha de alumínio e ela sairá já com
a forminha de papel.
Queijadinhas
Cybercook
Ingredientes
1 xícara (chá) de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e coloque em
forminhas de empadas(colocadas em
tabuleiros com um pouco de água, pois, em
banho maria as queijadinhas soltam
melhor das forminhas), leve ao forno médio
durante 25 minutos.
Queijo Caseiro com Ervas
- 1 litro de creme de leite
- 1/4 xícara de vinagre
- 1 pano ralo
- 1 colher chá de sal
- 1 colher chá de salsinha, cebolinha e
orégano
- 2 colheres sopa de pimenta do reino em
grão, pisada
- bolachas salgadas ou torradas
Numa panela, aqueça o creme de leite até
que fique morno. Adicione o vinagre e despeje numa tigela média. Cubra a tigela
e guarde-a durante 24 a 48 horas ou até que fique em consistência de coalhada.
Forre um escorredor com pano ralo e ponha na pia. Despeje a coalhada e deixe
escorrer por 10 minutos. Suspenda o escorredor sobre uma panela grande, cubra
tudo com plástico, feche bem e leve á geladeira de 18 a 24 horas. Retire o
queijo, adicione os temperos e mexa bem. Forre uma forma própria para queijo
com uma camada dupla de pano úmido. Coloque esta forma sobre a panela para
escorrer. Cubra a tigela e leve á geladeira por 18 horas.
Queijo caseiro para sanduíche
1/2 l de leite
4 colheres de sopa de Maizena
250 g de queijo -de- minas fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de margarina
Amasse o queijo, ponha no liqüidificador
juntamente com 1 copo de
leite e bata bem. Numa panela, ponha o
resto do leite, o sal, a Maizena, a margarina e misture. Junte o queijo e leve
ao fogo mexendo até ferver. Retire do fogo e ponha em 4 copos de geléia. Depois
de frio, cubra com papel alumínio e ponha na geladeira. Sirva em sanduíches,
pães e biscoitos.
Queijo Catupiry
Cybercook
- 02 copos de leite
- 04 colheres de amido de milho
- 250 gramas de queijo fresco, bem amassado
- 02 colheres de manteiga
- 01 pouquinho de sal.
Desmanche o amido no leite, junte os outros
ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até transformar em um mingau.
Coloque em forma úmida.
Queijo Cremoso Caseiro
Cybercook
- 3 litros de leite (integral de saquinho)
- 1 copo de iogurte (integral)
- 1 dente de alho ( bem esmagado )
- sal à gosto
- cheiro verde bem picado à gosto
- 1 coador de pano (algodão) grande
Ferva o leite, quando estiver próximo de 40
graus, misture com o iogurte em uma vasilha que não seja de alumínio, cubra com
uma tampa, e, com um pano grosso envolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15
horas descansar, em um lugar onde possa escorrer (no tanque, por exemplo)
amarre o coador no alto e coloque toda à massa no coador, amarre a boca do
coador com um barbante para que não entre insetos, deixe escorrer por uma
noite, retire o queijo do coador e tempere com o cheiro verde o alho e o sal,
misture bem reserve no refrigerador. Sirva com torradas, pães etc. ...
Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe
24 horas no coador.
Detalhes: o queijo poderá ser temperado a
seu gosto com outros temperos de sua preferência, ou simplesmente ao natural
sem temperos.
Queijo de Bufada do Haroldo
- 8 bolinhas de Queijo de Bufada
- Orégano (a gosto)
- Sal refinado (a gosto)
- Azeite português
- Água filtrada
- opcionalmente pimenta calabresa seca (a
gosto)
Não existe mistério para um delicioso tira
gosto... Colocar as bolinhas de queijo num recipiente esterilizado com 4/5 de
água, adicionar sal gosto, o orégano, opcionalmente um pouco da pimenta
desidratada, e completar o restante com o azeite português. Fechar bem o vidro
e deixar repousar por 24 horas. Aí amigos é só abrir a cervejinha.....e correr
para o abraço.
Queijo Frito
Cybercook
- queijo parmesão defumado
- 1 ovo
- farinha de rosca
Corte em pedacinhos o queijo parmesão.
Empane os pedaços usando o ovo e a farinha. Frite, deixe esfriar um pouco e
sirva.
Queijo petit suíço (tipo danoninho)
Mirian
Teixeira
- 500 g de morangos limpos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite frio
- 1 lata de creme de leite
- Essência de morangos a gosto
- 500 g de ricota fresca
Modo de preparar
Numa panela, colocar os morangos e o açúcar
para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes.
Queijo tipo Catupiry
Cybercook
- 1 copo de leite
- 1 colher de sobremesa de amido de milho
- 100 g de muzzarela picadinha
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- sal a gosto
Faça um mingau com o leite, a manteiga e o
amido. Junte os outros ingredientes, com a panela ainda no fogo. Assim que a
massa ficar compacta, leve o creme à geladeira em um refratário, sempre
coberto, para não pegar o gosto de geladeira.
Queijo tipo mussarela
- Orlando Prieto
ingredientes
- 5 litros de leite pasteurizado
- 100 gr. de iogurte natural
- 1 colher de sopa de coalho liquido
modo de preparar
aquecer o leite a 35º c. adicionar o
iogurte e mexer. adicionar o coalho misturado com um pouco de água ao leite.
esperar coagular por 45 a 60 minutos. cortar em pedaços de 1cm. (xadrez).
deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar lentamente por 10 minutos. aquecer
brando com agitação até 35º c. retirar 1 litro de soro. adicionar 1 litro de
água a 85º c para aquecer a massa a 40º c. deixar dessorar até a massa
sobrenadar e fermentar no próprio soro (a 40º c por 4 a 6 horas)
filar ,enformar, resfriar e salgar.
Quentão de morango
- culinarista: francisca alves
de araujo
ingredientes:
- 03 litros de água
- 02 kg de açúcar
- 02 kg de morango
- 150 gr de gengibre
- 50 gr de cravo e canela (misturados)
- 1,5 litro de pinga
modo de preparo:
- coloque em um caldeirão a água e a
gengibre e leve ao fogo. quando iniciar fervura, coloque o morango (inteiro), o
açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. em
seguida coloque a pinga e deixe ferver por mais 05 minutos. coe e sirva bem
quente.
Quentão
- Mirind Teixeira
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 3 cravos
- 2 ramos de canela
- 1 pedaço de gengibre
- 1 laranja cortada em rodelas
- Suco de 2 laranjas
- 1 litro de pinga
- ½ litro de água
Modo de preparo
Coloque na panela o açúcar, o cravo, a
canela, o gengibre e as rodelas de laranja e deixe caramelar.
Junte a pinga, a água e deixe levantar
fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, por cerca de 30 a 40
minutos.
Coloque o suco de laranja e sirva.
Quibe cozido
- Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91
Massa
- 300 g de trigo para quibe
- 1 xícara de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 150 g de carne -patinho- moída
Modo de preparar da massa
Deixar de molho o trigo para quibe na água
quente pôr aproximadamente meia hora.
Completando o tempo, espremer com as mãos o
trigo já amolecido e depois passá-lo na máquina de moer carne por 1 vez.
Depois, acrescentar a carne na massa e
amassar bem com as mãos.
Juntar aos poucos a farinha de trigo,
molhando as mãos com água fria para dar a liga necessária.
Fazer bolas pequenas com a massa de quibe,
sempre molhando as mãos com água fria. Recheie.
Cozinhar os quibes em uma panela com água
fervente, acrescentando o sal a gosto e um pouco de óleo.
Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer
bem, colocando os quibes imediatamente em um refratário para não grudar.
Recheio
- 350 g de capa de filet picadinho
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 2 dentes grandes de alho socado
- 3 cebolas médias picadas
- ½ xícara de chá de hortelã fresca picada
- 4 colheres de sopa de óleo
Modo de preparar o recheio
Em uma panela de pressão, colocar o óleo e
refogar a carne picada, já temperada com vinagre alho e sal. Deixar por 20
minutos com água suficiente para cobrir a carne. Assim que ferver, retirar da
pressão e deixar a água restante secar. Em seguida acrescentar a cebola, o
hortelã e mais um pouco de óleo se necessário, refogando em fogo baixo, até que
a cebola amoleça.
Coloque no quibe depois de frio.
Molho
- Azeite
- Alho
- Suco de limão
- Sal
Quibe de bandeja
1 kg de patinho moído 2 vezes
sal
pimenta do reino
3 cebolas picadinhas
2 raminhos de hortelã
1 colh de sp de margarina
250 g de trigo para quibe
Recheio
300g de carne moída
1 colh de sopa de margarina
1 cebola bem picadinha
sal e pimenta
Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer
bem a água e espremer o trigo. Juntar à carne e passar na máquina (é só para
integrar bem - pode por na processadora). Temperar com os temperos, juntar a
margarina e amassar bem. Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na
manteiga, juntar a carne e refogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num
tabuleiro ½ da massa reservada. Espalhar o recheio em toda sua extensão. Cobrir
com o restante da massa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de
margarina nos intervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que
fique bem assado . Cortar ainda na assadeira e servir.
Quibe de batata
- Evelin Duarte
Massa
- 300 g. De trigo par quibe
- 750 g. De batata
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 2 colheres de sopa de hortelã
- 1 colhe de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de sal
- ½ pimentão vermelho
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de ervas finas (ou
orégano e cominho)
- 2 colheres de sopa de azeite
Misture tudo muito bem. Reserve.
Recheio
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cebola
- ½ kg. De ricota
- ½ pacote de sopa de cebola
- Sal
- 1 colher de sopa de azeite
- Pimenta à gosto
Modo de preparar
Leve a margarina e a cebola por 5 minutos
no microondas na potência alta. Junte a ricota, a sopa de cebola e o azeite.
Acerte o sal e a pimenta. Unte ligeiramente um refratário com óleo. Coloque
metade da massa reservada, o recheio e o restante da massa, pincele com shoyo e
leve ao microondas por 15 minutos na potência alta.
Quibe Especial
- Culinarista : Álvaro Rodrigues
Ingredientes:
- 500 gr de trigo para quibe
- 750 ml de água fervendo
- 500 gr de carne moída (patinho)
- 02 cebolas grandes bem picadinhas
- 06 dentes de alho socados
- ½ xícara de chá de hortelã fresco
picadinho
- 02 tabletes de caldo de carne
- 01 colher de café de pimenta síria
- 01 colher de café de zatar (tempero sírio
próprio)
- sal a gosto
Modo de preparo:
- Ferva a água com os tabletes de caldo de
carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 01 hora ou até que o
mesmo esteja totalmente hidratado e macio.
- Em seguida, junte os demais ingredientes
e amasse tudo muito bem, temperando a gosto.
- Modele os quibes, aplicando o recheio.
- Frite-os em óleo quente.
Recheio
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola média bem picadinha
- 300 gr de carne moída duas vezes
(patinho)
- 01 colher de café de pimenta síria
- 01 colher de café de zatar
- sal e temperos a gosto
- ½ xícara de chá de pinholes (snobar)
Modo de preparo:
- Refogue a cebola no azeite, junte a carne
moída e mexa até que a mesma esteja bem refogada.
- Em seguida, tempere a gosto e empregue
utilizando dois ou três pinholes dentro de cada quibe.
Quibe Labanié
- Cheff de cozinha árabe: Benon Chamilian
Ingredientes:
- 300 gr. de patinho moído 02 vezes
- 300 gr. de trigo fino
- 50 gr. de hortelã fresco
- 01 colher de chá de sal
- 01 colher de chá de pimenta síria
Modo de Preparo:
- Lavar bem o trigo e deixar no molho meia
hora antes, depois misturar todos os ingredientes e passar de novo no moedor de
carne.
Recheio:
- 50 gr. de snoubar ou amêndoas torradas
- 100 gr. de manteiga
Modo de Preparo:
- Fazer o formato dos quibes e rechear com
snoubar ou amêndoas.
- Cozinhar os quibes em uma panela com
pouco de água e manteiga, por pouco tempo.
Ingredientes: (Coalhada quente)
- 15 copos de iogurte natural de 200 ml.
- 02 colheres de sopa de maisena - (amido
de milho)
- 02 ovos (clara)
- 01 colher de sopa de arroz branco
- 01 colher de sopa de sal
- 01 dente de alho amassado
- Um pouco de hortelã seco para decoração
do prato
Modo de Preparo:
- No liqüidificador misture a coalhada com
os ingredientes e despeje em uma panela; levar ao fogo baixo sempre mexendo até
engrossar.
Modo de servir:
- Juntar os quibes cozidos e a coalhada
quente e deixar ferver por pouco tempo e servir no prato fundo com uma pitada
de hortelã seco em cima.
Quibe
1 kg de farinha de trigo
1/2 kg de carne mole
250 g de cebola
2 pimentões
Hortelã, pimenta-do-reino e sal a gosto
Ponha a farinha de trigo de molho por 1/2
hora e, depois, coloque em uma peneira para escorrer. Passe a carne com todos
os temperos na máquina com roda de dentes, misture com a farinha de trigo e
passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bem até ficar em ponto de enrolar. Faça os
bolinhos com uma cavidade e coloque um pouco de carne passada na máquina. Frite
em óleo quente com uma cebola dentro.
Quiche de bacalhau ao creme de milho
- Álvaro rodrigues
Massa
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 140 g de manteiga ou margarina sem sal
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido
(tamanho pequeno)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado fino
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó royal
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em um marinex
grande e vá amassando com as pontas do dedos até obter uma massa macia e
maleável. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas
individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma garfo, aplique o
recheio, o cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a
180ºc. Aproximadamente.
Recheio
- 5 colheres de sopa de azeite bom
- 1 dente de alho socado
- 1 cebola média ralada
- 300 g de bacalhau de milhado e
aferventado
- ½ lata de milho verde sem água
- ¼ de xícara de chá de salsinha picada
- Sal, pimenta branca e temperos a gosto
Cobertura
- ½ lata restante do milho verde batido com
a água liqüidificador
- 1 copo de creme de leite fresco sem bater
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 100 g de queijo prato ralado em ralo
grosso
- 100 g de requeijão cremoso (de baldinho)
- Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada
a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um marinex
grande e tempere a gosto e empregue.
Montagem
Forre o fundo e lados de forminhas para
quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre
a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique parmesão ralado
fino por cima e leve ao forno.
Quiche de brócolis e presunto Cyber
Massa:
- 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 125 g de manteiga ou margarina fria
- 1 ou 2 colheres de sopa de água fria
Com a ponta dos dedos, amasse a manteiga e
a farinha obtendo uma farofa grossa. Acrescente 1 ou 2 colheres de água e
continue amassando até conseguir uma bola de massa lisa. Estenda a massa,
deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobre si mesma em e vezes (um lado
sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixe
descansar na geladeira por uma hora. Ou
congele por até dois meses se quiser, poderá congelá-la já assada e recheá-la
ainda congelada. Estenda a massa em uma forma de desmontar, própria para assar
(não há necessidade de untar). Para assar: (esta massa é pré- assada, isto é,
quando você rechear, ela já deve estar assada).Forre a forma com a massa,
aparando as bordas.
Cubra toda a massa com papel alumínio,
comprimindo-o contra a massa e leve-a ao forno pré aquecido por 10 minutos.
Tire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos. Espere esfriar para rechear.
Recheio:
Ingredientes:
- 175 g de brócolis já cozido
- 125 g de presunto em fatias
- 200 g de queijo cheddar ralado
- 3 ovos
- 280 ml de creme de leite
- sal
- pimenta
- noz moscada ralada
Disponha o presunto sobre a massa, já na
forma. Cubra com a metade do queijo, coloque os brócolis e salpique com o
restante do queijo. Bata os ovos e o creme de leite e tempere com sal, pimenta
e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asse em forno por aproximadamente 30 ou
35 minutos. O recheio deverá ficar firme e a superfície uniformemente dourada.
Sirva bem quente.
Variações: Em vez de brócolis e presunto,
experimente as seguintes
- lingüiça de porco em fatias e milho verde
em lata, escorrido
- aparas de salmão defumado, suco de 1
limão e fatias de tomate
- espinafre e bacon
- aspargo e queijo parmesão
- alho porró e presunto ( em vez de
cheddar, use um molho branco com queijo ralado )
Quiche de calabresa
- Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes da massa:
- 02 xícaras de farinha de trigo
- 01 colher de chá de sal
- ½ xícara de margarina
- mais ou menos ½ xícara de água fria
- 01 colher de chá de fermento em pó
modo de preparar
misture todos os ingredientes e faça uma
massa até desgrudar das mãos, abra a massa em uma forma descartável.
recheio
- 300 g. de lingüiça
- 01 colher de margarina
- 01 cebola pequena picada
- 01 tomate sem semente picadinho
- salsinha, orégano, pimenta e sal à gosto
- ½ copo de requeijão
- 1 ½ xícara de leite
- 02 colheres de farinha de trigo
- 03 gemas
modo de preparar
frite a lingüiça na margarina. coloque a
cebola, tomate, leite, as gemas, os temperos, por último o requeijão e a
farinha de trigo.
cobertura:
- 03 claras em neve firme com ½ copo de
requeijão cremoso. bata as claras em neve firme, coloque o requeijão, coloque o
recheio por cima, a massa e a cobertura.
- polvilhe com queijo ralado e leve para
assar por 30 minutos.
Quiche de espinafres ou espargos
MASSA
250 g de farinha de trigo
125 g de margarina de culinária
1 ovo
Água(o suficiente)
1 pitada de sal
RECHEIO
1 molho de espinafres(que podem ser
congelados) ou de espargos(estes podem
ser enlatados)
4 cebolas médias
1 pacote de natas
4 ovos
Leite(o suficiente)
Sal a gosto
Prepara-se a massa juntando todos os
ingredientes e amassando bem em cima de uma pedra fria polvilhada com farinha.
A água morna só se junta aos poucos se a massa estiver muito rija e até a
tornar moldável. Forra-se com esta massa uma forma de tarte de fundo amovível.
Entretanto prepara-se o recheio.
Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode
ser na véspera para ficarem bem escorridos) e reserva-se.
Entretanto refoga-se numa frigideira até
ficar loirinha a cebola partida em rodelas muito fininhas com um pouco de
margarina e/ou óleo. Introduz-se os espinafres ou os espargos e deixa-se
saltear com a cebola mexendo sempre.
Tempere a gosto. Introduz-se este preparado
na forma previamente forrada e junta-se então os ovos, as natas e o leite
previamente batidos. Coze-se em forno alto (220º C) durante mais ou menos 60m.
Esta quiche pode ser servida como entrada ou como prato principal numa refeição
vegetariana
Quiche de lombinho
- Palmira Onofre
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de margarina
- ½ xícara de chá de água
Modo de preparar
Misture todos os ingredientes e faça uma
massa lisa. Leve para gelar por aproximadamente 15 minutos, abra a massa e
coloque em assadeira desmontável e recheie. Reserve 1 parte para cobrir
Recheio
- 100 g. de lombinho defumado
- 3 ovos inteiros
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de queijo ralado tipo
parmesão
- 1 colher de sobremesa de sal
- 100 g de bacon frito
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparar
1. Numa panela com bacon frito. Acrescente
o lombinho, os ovos inteiros , o leite e a farinha de trigo.
2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para
cozinhar por 4 minutos aproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e
cubra a torta com o restante da massa. Leve para assar por 25 minutos
aproximadamente em temperatura média.
Rendimento: 5 porções
Quiche de tabule
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga sem sal
- 100 g de banha de porco
- 1 ovo inteiro
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de cerveja
-
Recheio
- 3 xícaras de chá de trigo para quibe
demolhado e escorrido
- 200 g de peito de peru defumado
- 3 colheres de sopa de salsinha
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- ½ xícara de chá de hortelã picada
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho
- 3 tomates picados e temperados
- ½ xícara de chá de amêndoas sem pele e
picadas
Cobertura
- 500 ml de creme de leite fresco
- 4 ovos inteiro batidos
- 1 tablete de caldo de carne ou legumes
dissolvidos em 3 colheres de sopa de água quente.
Quindão diet
- Silvana Costa
Ingredientes
- 1 receita de leite condensado dietético
- 2 ovos
- 2 gemas
- ½ xícara de chá de frutose
- ½ colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- 50 g de coco seco ralado sem açúcar
Modo de preparar
1. Coloque todos os ingredientes no
liqüidificador e bata por 1 minuto.
2. Leve para assar em forma de pudim untada
com margarina light. (por 1 hora em banho maria), deixe ficar morno para
desenformar e leve para gelar.
Rendimento: 10 porções com 126 calorias
cada
Quindão dietético
- Silvana Costa
Ingredientes
- 1 receita de leite condensado dietético
- 2 ovos
- 2 gemas
- ½ xic de frutose
- ½ colher sopa de margarina
- 1 colher sopa de queijo ralado
- 1 xic leite desnatado
- 50 gr de coco seco ralado sem açucar
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para assar em forma para pudim untada
com margarina light por uma hora em banho maria. Deixe ficar morno para
desenformar e leve para gelar.
Rendimento : 10 porções
126 calorias por porção
Quindim de iaiá
- culinarista : álvaro
rodrigues
ingredientes:
- 650 gr de coco ralado fresco
- 01 kg de açúcar refinado
- 125 gr de manteiga sem sal
- 36 gemas passadas pela peneira
modo de preparo:
misture o coco ralado, o açúcar e a
manteiga e deixe descansar por 2 horas no mínimo. junte as gemas e misture tudo
muito bem, coloque em forminhas próprias já preparadas e leve ao forno em banho
maria até que estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno.
fundo:
1.1/2 xícara de chá de glucose líquida
aquecida ou manteiga e açúcar refinado
Quindim Ducoco
1 vidro(200 ml) de leite de coco
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema
Bata todos os ingredientes no
liqüidificador. Depois, coloque em
forminhas de empada bem untadas e
polvilhadas com açúcar. Ponha
as forminhas numa assadeira com água e leve
ao forno para assar em
banho-maria por 30 minutos. Desenforme
depois de frios e coloque em forminhas de papel frisado.
Quindins
- Ingredientes:
- 1/2 kg de açúcar
- 15 gemas com as claras finas
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- 1 coco grande ralado e a água do mesmo
- Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes,
distribui forminhas próprias untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar
refinado. Asse em banho maria (forno regular).
Desenforne mornos e depois de frios envolva
em quadrados de celofane com as pontas voltadas para cima e presas de forma
decorativa.
Quisibu com paçoca e pirão escaldado
- Cecília
Biju
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de banha
- 100 g de bacon em pedaços
- 1 dente de alho espremido
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 500 g de quiabos lavados, picados em
rodelas e demolhado com água e limão
- 1 lata de milho escorrido
- 1 folha de loro
- ¼ xícara (chá) de cheiro - verde
- Sal e pimenta malagueta a gosto
Modo de preparar
Aqueça a gordura, junte o bacon e frite
como torresmo, retire-os da gordura e reserve. Na mesma gordura refogue o alho,
cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro
- verde retire do fogo e misture o bacon torradinho. Sirva como acompanhamento
para paçoca.
Refogado Colorido diet
1 colher (chá) de margarina light
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de chuchu em cubinhos
1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
1/4 xícara (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma fôrma
refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a
cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola
murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe
em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a
salsinha e sirva.
TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS
CALORIAS POR PORÇÃO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL
Rabada com Agrião
- Professora e Culinarista:
Elza Nunes
Ingredientes:
- 02 kg de rabo de boi
- 01 litro de água (para aferventar)
- 01 cálice de pinga
- 01 concha rasa de gordura de porco ou
óleo de soja
- 03 dentes de alho picadinhos
- 01 cebola média picadinha
- 01 colher das de sopa de urucum
- 02 folhas de louro
- pimenta malagueta à gosto
- sal a gosto
- agrião para decorar e acompanhar o prato
Modo de Preparo:
- Aferventar o rabo de boi com a água e a
pinga.
- Escorrer, lavar e reservar.
- Em uma panela de pressão, refogar a
gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
- Colocar por cima deste refogado a rabada
já aferventada e limpa.
- Deixar alourar por uns 10 minutos,
mexendo sempre.
- Colocar água (mais ou menos 500 ml)
juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30
minutos.
- Verificar o tempero e o cozimento,
colocar o agrião por cima.
- Servir com arroz com alho e angú.
Rabada
- Géssio da Silva - fone: 253 43 11
- 2 kg de rabo bovino cortado
- 2 galhos de salsão
- 2 1/2 cebolas
- 4 tomates
- 5 dentes graúdos de alho
- 4 folhas de louro
- ½ litro de vinho tinto
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 cenoura
- Cheiro verde
Modo de preparar:
Limpe a gordura excedente do rabo, com faca
afiada. Depois
Deixe em uma marinada feita com: ½ de
vinho, 1 cebola picadinha e uma cenoura picadinha, por 24 horas. Depois disso,
afervente em água com um galho de salsão, meia cebola, um dente de alho e sal a
gosto por uma hora e meia.
Depois refogue no fundo de panela (panela
de ferro ou de barro de preferência) com o restante dos ingredientes e deixe
cozinhar por 2 horas. Salpique salsinha picadinha.
RABANADA COM LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
- 6 pãezinhos amanhecidos
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de chá de leite ou vinho
branco
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- óleo para fritar
- açúcar e canela em pó para polvilhar
Umedeça as fatias de pão numa mistura de
leite condensado, leite (ou vinho) e baunilha. Bata as claras em neve, junte as
gemas e a farinha de trigo e misture bem. Passe o pão nessa mistura, frite em
óleo quente e escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar e canela em cada
fatia e sirva quente.
Rabanada de camarão
- Aparecida Rita
ingredientes
- 8 fatias de pão de forma sem cascas
- 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e
óleo para fritar
recheio
- 1 kg. de camarão médio
- 1 lata de creme de leite
- 6 tomates maduros
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- salsa picadinha
- 2 colheres de sopa de óleo
modo de preparar
afervente os tomates, tire a pele e as
sementes, refogue o alho e a cebola no óleo. quando murchar acrescente os
tomates bem picados. deixe refogar bem, acrescente o camarão, tempere de sal,
deixe por uns dois minutos e acrescente o creme de leite . desligue o fogo.
Rabanada tempere o leite com sal e pimenta,
bata bem os ovos. passe as fatias de pão primeiro no leite, depois nos ovos
batidos e frite em óleo não muito quente. Reserve montagem arrume as rabanadas
em uma travessa refratária e coloque o molho por cima. sirva em seguida.
RABANADA LIGHT
1 xícara de leite desnatado
1 colher (de chá) de baunilha
2 1/2 pães fatiados
2 ovos batidos
4 colheres (de chá) de adoçante
2 colheres (de chá) de canela
Misturar o leite com baunilha. Passar o pão no
leite e depois nos ovos. Dourar na frigideira ante - aderente e polvilhar com
canela.
Rabanada
- Palmira Onofre
Ingredientes:
- 01 bengala amanhecida cortada em fatias
- 1 lata de leite condensado
- ½ lata leite moça
- 03 ovos
- Açúcar e canela para polvilhar
- Óleo para fritar
Modo de preparar
1. Corte o pão em fatias não muito finas.
2. Passe no leite condensado com leite
comum os três ovos leve para fritar, coloque no papel absorvente, polvilhe
canela e açúcar.
Rabo de Galo
Cybercook
Muito simples:
- 1 parte de pinga da boa
- metade da mesma medida de vermute
Junte tudo e beba!!!!
Rapadurinha de coco
1 lata de leite condensado
3 latas(mesma do leite) de açúcar
1 colher de sobremesa de manteiga
1 coco pequeno ralado
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo até começar a desprender do fundo panela. Retire do fogo batendo
fortemente até que comece a açucarar. Despeje sobre mármore untado e, depois de
frio, corte em quadradinhos.
Rapidinho de Maçã do Cyber
4 maçãs
1 xíc. de açúcar
canela a gosto
cravo da índia a gosto
Picar as maçãs, colocar em um refratário
com o restante dos ingredientes, tampar e levar ao microondas por 12 minutos em
potência alta mexendo na metade do tempo.
Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de
xícara de groselha ou
vinho tinto.
Raviole de Espinafre ao Molho Rosê
- Culinarista:
Aparecida Rita
Massa
Ingredientes:
- 03 xícaras de chá de farinha de trigo
- 01 colher de chá de sal
- 04 ovos
- 01 colher de sopa de óleo
- 03 colheres de sopa de água
Recheio
Ingredientes:
- 200 gr de espinafre cozido e picado
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de chá de ricota passada na
peneira
- 100 gr de nozes picadas
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- ½ casca de limão ralada
Molho Rosê
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de manteiga
- 02 xícaras de chá de molho de tomates
- 01 cebola média ralada
- 01 colher de sobremesa de manjericão
picado
- 02 colheres de sopa de salsinha picada
- 01 xícara de chá de queijo parmesão
ralado para polvilhar
- ½ xícara de chá de creme de leite
Raviole de inhame com recheio de gorgonzola
e ameixas
-
culinarista: aparecida rita
ingredientes:
- ½ kg de farinha de trigo especial
- 04 ovos
- 05 gemas
- 01 colher de sopa de vinho branco
- 01 pitada de sal
para o recheio:
- ½ kg de inhame cozido e amassado como
purê
- 300 gr de queijo gorgonzola
- 30 gr de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 01 pitada de noz moscada
- 200 gr de ameixas secas
- 01 pitada de sal
- pimenta do reino a gosto
para o molho:
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola média ralada
- 02 caixinhas de creme de leite
- 100 gr de amêndoas picadas
- 100 gr de queijo parmesão ralado para
polvilhar
modo de preparo:
peneire a farinha e faça um monte e coloque
no centro os ovos e as gemas, o vinho e o sal. misture com a farinha e amasse
bem, até formar uma massa elástica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo
ou cilindro.
recheio:
- amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao
purê de inhame, junto com o parmesão ralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a
pimenta.
- tire os caroços das ameixas, corte em
tirinhas.
molho:
- leve uma panela ao fogo e coloque a
manteiga, quando aquecer coloque a cebola ralada e deixe murchar, junte o creme
de leite e retire do fogo. tempere de sal.
rendimento: 06 porções.
Raviole de Ricota com Legumes e Ervas
- Cheff de
cozinha: Alex Atala
Ingredientes :
- 200 ml de azeite extra - virgem
- 02 dentes de alho
- 01 colher de sopa de extrato de tomate
- 01 ramo de tomilho fresco
- 01 ramo de ciboulete
- 04 folhas de salvia
- 01 ramo de manjericão de folhas grandes
- 01 ramo de salsinha
- 01 pitada de orégano fresco
- 01 abobrinha cortada em cubos pequenos
- 01 cenoura cortada em cubos
- 04 aspargos frescos
- 01 pimentão verde em cubos
- 01 pimentão vermelho em cubos
- 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a
metade
- sal e pimenta do moinho
- 01 berinjela
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, refogue o alho picado
com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato.
- Então, vá somando os legumes na seguinte
ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e
finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta.
- Verifique o sabor e reserve.
- Cozinhe a massa em água abundante e
quando estiver "Al dente" escorra e salteie junto os legumes.
- Disponha graciosamente em um prato, cubra
o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido.
Ravioli a camaresca
- João Lellis
- 200 g de ravioli recheado com ricota
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de requeijão cremoso
- 150 g de champgnon
- 4 camarões grandes
- Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhar o ravioli em água e sal. Reserve.
Preparo do molho: coloque a manteiga na
panela e em seguida o champgnon e o creme de leite. Deixe ferver. Para chegar o
ponto do molho coloque o queijo parmesão ralado. Adicione o ravioli neste molho
e em seguido coloque em um recipiente especial para forno e cubra com os
camarões e o requeijão cremoso.
Leve para gratinar.
Raviolis de espinafre ao molho rosê
- Aparecida
Rita
Ingredientes da massa
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de água
Ingredientes do recheio
- 200 gr. de espinafre cozido e picado
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de ricota passada na
peneira
- 100 gr. de nozes picadas
- Sal e pimenta do reino branca à gosto
- Meia casca de limão ralada
Ingrediente do molho rosê
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de molho de tomates
- 1 cebola média ralada
- 1 colher (sobremesa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de creme de leite
Recheio americano da Tahia
3 pimentões verdes
3 pimentões vermelhos
3 cebolas
Passe tudo na máquina de moer, tamanho
grande.
Escalde com água fervendo até cobrir, tampe
e deixe ficar uns vinte minutos, no mínimo. Passe por
uma peneira, apertando bem para tirar o
máximo possível da água. Ferva 5 xícaras de café de vinagre
branco, com 5 colheres de sopa de açúcar e
despeje sobre os pimentões e cebolas. Depois de frio,
guardar na geladeira, deixando 8 dias antes
de usar. Na hora de servir, tire a porção que quiser,
escorrendo bem para que não fique com muito
líquido. Misture com maionese para servir, como
recheio de sanduíche. Use a água escorrida
para sopa ou molhos. O vinagre do picles serve para
saladas, quando terminar o pimentão.
Recheio de Abacaxi com Coco
- 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi
- ½ xícara de chá de açúcar
- 01 lata de leite condensado
- 01 colher de sopa de fécula de batata
- 04 gemas peneiradas
- 01 xícara chá de abacaxi batido e
peneirado
- ½ xícara de chá de açúcar
- 200 gr de creme de leite
- 04 claras batidas em neve
- 12 gr de gelatina em pó sem sabor
- ½ xícara de água
- 02 xícaras de chá de coco ralado
Modo de Preparo:
- Ferva o suco de abacaxi com o açúcar e
reserve.
- Ferva o abacaxi batido com o açúcar e
reserve.
- Faça um creme com o suco de abacaxi, o
leite condensado, a fécula e as gemas.
- Adicione no creme o abacaxi batido e
incorpore as claras em neve e o creme de leite.
- Dissolva a gelatina em pó na água e
acrescente no creme.
- Por último, incorpore o coco ralado e
leve para gelar.
Recheio de amendoim
- Isamara Carnelóz Amâncio - tel:
(011) 69.46.28.78
creme básico
- ½ litro de leite
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 colher de sobremesa de margarina
- ½ lata de leite condensado
misture tudo muito bem. coloque em uma
panela. leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
crocante de amendoim
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de amendoim (sem pele)
derreta o açúcar até dourar. coloque o
amendoim e mexa.
numa pia de mármore untada, jogue a mistura
e deixe esfriar. após este procedimento, triture.
creme de amendoim
- 125 g de gordura hidrogenada
- ¼ de crocante triturado
- ¾ de amendoim descascado e triturado
bata a gordura até ficar leve, adicione o
crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no
creme básico e adicione crocante que sobrou.
Recheio de chocolate branco
- Culinarista: Isamara
Carnelóz Amâncio
- 1º recheio:
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 500 gr de chocolate branco
- 02 colheres de sopa de maizena
- 3 claras em neve
modo de preparo:
- leve ao fogo o leite com leite condensado
e adicione a maizena e deixe engrossar. coloque o chocolate derretido e pôr
último as claras em neve.
2º recheio:
- ½ litro de chantily batido
- 250 gr de chocolate branco picado
Recheio de chocolate com nozes
- Isamara C.
Amâncio
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado, cozido por 40
minutos
- 2 ½ xícara de nozes picados
- 3 xícaras de chocolate ao leite derretido
- ½ xícara de creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem
sabor
- 3 colheres de sopa de água
Modo de fazer
Bata o leite condensado, adicione o
chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida.
Recheio de Flocos
- Culinarista: Isamara
Carnelóz Amâncio
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata medida de leite
- 1 colher de sopa rasa de margarina
- 1 colher de sobremesa rasa de maisena
- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo
picado
- 2 xícaras de chá de chocolate ao leite
picado
- 1 litro de chantily batido
Modo de preparo
- Leve ao fogo o leite condensado, o leite,
a margarina e a maizena e vá mexendo até desgrudar da panela, deixe esfriar.
Misture o creme de chantily e por último os chocolates picados.
Recheio de Frutas Secas
- Culinarista: Isamara
Carnelóz Amâncio
Ingredientes:
- 2 xícara de damascos
- 2 xícaras de tâmaras
- 2 xícaras de chá uvas passas sem semente
- suco de laranja o suficiente
- 1 litro de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Coloque as frutas em panela separadas, e
cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo até amolecer e espere esfriar.
- Pique metade e a outra metade faça um
purê no processador, bata o creme de leite fresco até virar chantilly e
acrescente as frutas já picadas e o purê.
Recheio de Ovos Moles com Nozes
Ingredientes:
- 02 copos (requeijão) de açúcar
- 01 copo (requeijão) de água
- 12 gemas
- ½ xícara de chá de coco ralado
- ¼ xícara de chá de água para hidratar o
coco ralado
- 01 colher de café de canela em pó
- ½ xícara de chá de nozes trituradas
Modo de preparo:
- Coloque em uma panela o açúcar e a água,
leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma calda grossa.
- Deixe esfriar e adicione as gemas bem
batidas e o coco umedecido com a água.
- Leve ao fogo novamente, mexendo sempre
até engrossar.
- Retire do fogo, acrescente a canela e as
nozes e deixe esfriar.
Recheio de pasta de ameixa
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de ameixa picada
- 01 xícara de chá de açúcar
- 03 xícaras de chá de água
- 01 lata de leite condensado cozido por 30
minutos
Modo de preparo:
- Coloque em uma panela a ameixa, o açúcar
e a água, leve ao fogo e deixe cozinhar até as ameixas
- ficarem macias.
- Coe e reserve a calda.
- Bata a ameixa no liqüidificador e misture
o leite condensado cozido.
- Use a calda para regar o bolo.
Recheio de purê com requeijão
2 1/2 xícaras(550 g) de batatas cozidas e
amassadas
1 copo(250 g) de requijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante,
escorrido e esmigalhado)
Misture bem todos os ingredientes até obter
um purê bem homogêneo.
Sirva sobre rodelas de salame, barquetes,
bolachas, quadradinhos de
massa folhada, etc.
Recheio de torta de frango
5 fatias(125 g) de bacon picadas
3 dentes de alho amassados
1 kg de frango
Sal e pimenta -de- reino a gosto
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de farinha de trigo
10 ameixas pretas picadas sem caroço
1 receita de Massa básica para torta
fechada
Frite o bacon com o alho por alguns minutos
e junte o frango já limpo e sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Deixe refogar bem e acrescente a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo
baixo. Quando o frango estiver cozido, apague o fogo. Retire os pedaços de
frango da panela. Ao molho da panela, acrescente a mostarda e a farinha de
trigo dissolvida em um pouco de água. Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre,
até engrossar. Desosse o frango e pique a carne. Junte a carne picada ao creme
da panela. Misture bem, recheie a torta e, por cima, coloque as ameixas. Cubra
com a massa cortada em tiras e, apertando levemente, forme uma grade. Asse em
forno pré - aquecido.
Recheio imperial
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
Caldo de 2 laranjas
1 colher de chá de Maizena
Leve ao fogo brando os ingredientes
misturados, mexendo até
engrossar. Use para rechear tortas e bolos.
Recheio suave de abacaxi
- Culinarista: Isamara
Carnelóz Amâncio
recheio suave de abacaxi
- 1 abacaxi grande
- 1 xícara de chá de açúcar
- ½ litro de chantily industrial ou 01
litro de creme de leite fresco
modo de preparo:
- pique o abacaxi, coloque em uma panela
com o açúcar, mexa e leve ao fogo para cozinhar até ficar dourado. retire do
fogo, espere esfriar e bata no liqüidificador. reserve.
- bata o creme de leite na batedeira até o
ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo.
glacê mármore:
- 02 claras de ovo
- ¼ xícara de chá de suco de limão
- açúcar de confeiteiro até dar ponto
modo de preparo:
- coloque em uma tigela as claras, o suco
de limão peneirado. adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo com
uma colher de pau. coloque a massa sobre a mesa e trabalhe acrescentando o
açúcar até dar ponto.
glacê real:
- 02 claras de ovo
- 02 colheres de sobremesa de suco de limão
- 02 colheres de café de vinagre branco
- açúcar de confeiteiro até dar ponto
modo de preparo:
- bata as claras em neve, acrescente o
limão peneirado e o vinagre, bata mais um pouco. acrescente o açúcar de
confeiteiro aos poucos e continue a bater até dar ponto.
- cubra a tigela com um pano úmido até a
hora de usar.
Recheios a base de leite condensado
- Isamara C. Amâncio
- fone: 6946 28 78
creme neutro
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de maizena
- 2 gemas
- 2 claras em neve
modo de preparar:
do litro de leite, separe 1 copo (frio) e
aqueça o restante.
misture o leite condensado. com o copo de
leite frio, misture a maizena e as gemas. junte no leite quente.
ainda quente adicione as claras em neve.
recheio de ameixa
- 1 lata de leite condensado cozido em
panela de pressão por 50 minutos
- 250 g de ameixa picada em calda
- 1 xícara (chá) de creme neutro
doce de nozes
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de creme neutro
creme básico
- 3 xícaras (chá) de creme neutro
- 250 g de creme de leite gelado
Recheios para bolos à base de café e leite
condensado
- Culinarista:
Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes - (à Base de café)
- 02 xícaras de chá de chocolate meio
amargo picado
- 02 colheres de sopa de café solúvel
- 02 latas de creme de leite
- 01 colher de sopa de licor de café
- 1.1/2 xícara de chá de doce de leite
- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor
- ½ xícara de chá de água
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela o chocolate, o café
e o creme de leite.
- Leve ao fogo em banho-maria e mexa até
derreter.
- Acrescente o licor de café.
- Coloque o doce de leite na tigela da
batedeira, junte a mistura de chocolate e bata até ficar cremoso.
- Dissolva a gelatina com a água em
banho-maria e acrescente ao Creme.
- Leve para gelar.
Ingredientes - (à base de leite condensado)
- 01 lata de leite condensado
- 02 vezes a mesma medida de leite
- 02 gemas peneiradas
- 01 lata de creme de leite
- 02 colheres de sopa de licor de cacau
- 12 gr. de gelatina em pó sem sabor
- ½ xícara de chá de água
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela o leite condensado,
o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa até levantar fervura.
- Retire do fogo, acrescente o creme de
leite e o licor de cacau.
- Dissolva a gelatina com a água e junte ao
creme.
- Leve para gelar.
Ingredientes: (calda de café)
- 02 copos de requeijão de água
- 02 colheres de chá de café solúvel
- 02 colheres de sopa de licor de café
- 04 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e use para
regar o bolo.
Ingredientes: (gostosura de café)
- 01 lata de creme de leite
- 03 xícaras de chá de chocolate meio
amargo
- 02 colheres de chá de café solúvel
- 02 colheres de sopa de licor de café
Modo de Preparo:
- Leve todos os ingredientes para dissolver
em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata.
Refogado Especial
Cybercook
- 1/2 kg de bifes de fígado de boi
- 1 berinjela grande cortada em cubos
- 2 tomates grande maduros
- 1/2 cebola picadinha
- 1 tablete de caldo de legumes esfarelado
- sal à gosto
- óleo para dourar
Corte o fígado em pedaços pequenos como
para strogonoff e tempere-o com sal á gosto. Coloque os pedaços de fígado e a
cebola para dourar numa panela média durante alguns instantes e acrescente os
tomates, a berinjela picada e o caldo de legumes. Misture tudo e deixe cozinhar
no próprio suco (sem acrescentar água) por cerca de 10 minutos ou até a
beringela ficar macia. Sirva quente com arroz branco.
Refresco de melão e maça verde
- Etelma Mendes Rosa
Ingredientes
- ¼ de melão
- 2 maças verdes com casca
- ½ limão em suco
- 2 colheres de açúcar
- 500 ml. De água
Modo de preparo
Bata o melão e a maça com água no
liqüidificador. Coar e adicionar o suco de limão e o açúcar.
Rendimento: 1 litro
Refresco delícia
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1 xícara de chá de suco de abacaxi
- 1 xícara de chá de suco de uva
- 1 xícara de água tônica
- 10 colheres de sopa de leite condensado
- Bater tudo no liqüidificador e servir
gelado
Repolho a Transilvânia
Cybercook
- 1 lata de chucrute Hemer
- 1 Repolho médio cortado em fatias bem
finas
- 350g de paleta de porco cortadas em cubos
- 350g de músculo cortado em cubos
- 150g de toucinho defumado
- 150g de costela de porco defumada
- 2 Cebolas médias cortadas em fatias
- 4 dentes de alho
- sal a gosto
- 2 colheres(sopa) de paprica doce
- 1 colher de café de pimenta do reino.
Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a
paprika juntamente com os defumados, misture bem. Acrescente alternadamente,
chucrute com repolho cortado, cozinhar por 90 minutos (depois de iniciado a
fervura cozinhar em fogo baixo com tampa).
Servir com batatas cozidas, e creme de leite
fresco com algumas, gotas de limão.
Repolho ao Molho Cremoso de micro
Ingredientes
3 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco
2 cebolas em fatias
1 repolho (700g) cortado em tiras
½ xícara (chá) de creme de leite
sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Num refratário fundo coloque 2 colheres
(sopa) de margarina para derreter por 1 a 2 minutos na potência máxima. Junte
as migalhas de pão, misture e cozinhe por 3 a 4 minutos mexendo 2 vezes até
dourar. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
Na mesma tigela grande coloque o restante
da margarina e a cebola
Cubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6
minutos mexendo 2 vezes
Acrescente o repolho e misture cubra e
cozinhe por 10 a 12 minutos na potência máxima até ficar macio, mexendo de vez
em quando
Junte o creme de leite, misture. Tempere a
gosto com sal e pimenta
Espalhe por cima a farofa de migalhas de
pão reservado Cozinhe em potência máxima por 3 minutos até ficar bem quente
Serve: 8 pessoas
Calorias: 124 por porção
Tempo Total de preparo
20 minutos para preparar
28 minutos no microondas
Como congelar
Congele em pote plástico tampado ou em
refratário.
Como descongelar
Descongele em refratário direto no
microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima.
REPOLHO COM QUEIJO
1 repolho pequeno
1 colher de salsa picada
250g de queijo gruyère ralado
noz moscada
páprika doce
sal
pimenta do reino
4 colheres de manteiga
½ xícara de leite
Retire as folhas externas do repolho, lavar
e cortar em tiras, juntar a salsa. Em
outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, páprika, sal, pimenta e
misturar. Untar um refratário com metade
da manteiga, alternar camadas de queijo e repolho, sendo a última camada de
queijo, espalhar a manteiga restante e o leite. Levar ao forno quente por 35
minutos.
Repolho refogado a moda húngara
- 1 repolho roxo (médio)
- 1 cebola média picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 litros de água
- Vinagre a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparar
Ferva a água e coloque o repolho cortado e
deixe por 10 minutos. Em seguida numa panela doure a cebola no óleo e coe o
repolho e jogue por cima da cebola. Tempere com sal vinagre e açúcar e misture
tudo.
Repolho Roxo à Moda da Bavária
Ingredientes
1 repolho roxo de 1 kg
1 cebola
2 maçãs
50 gramas de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 colheres de sopa de murtinho
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 litro de vinho tinto
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em
1 e 1/2 litro de água
1 fatia de bacon
Modo de Preparo
Cortar o repolho e a cebola em tiras.
Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar.
Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal,
o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o
caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o
repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma
refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado
por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho
inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar.
Rendimento: 6 pessoas
Repolhos Recheado
- Márika Meszaros
- 1 k de repolho azedo ralado
- ½ k de carne moída
- 1 xícara de chá de arroz cozido
- ½ xícara de chá de bacon picado
- 1 ovo
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de páprika meio picante
- 3 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de chá de óleo
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Creme de leite fresco a gosto
Modo de preparo
Frite o bacon com 2 colheres de sopa de
óleo. Reserve o bacon.
Na mesma frigideira com o óleo junte uma
cebola e o alho.
Deixe no fogo apenas para amolecer junte a
carne moída.
Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino
e o arroz e misture tudo.
Em uma panela coloque o restante do óleo
com a farinha.
Deixe dourar. Acrescente a cebola com a
páprika e coloque a água até a metade da panela.
Em seguida cubra com a metade do repolho.
Deixe cozinhar.
Com a carne moída faça bolinhas. Envolva os
bolinhas com o repolho. Distribua as bolinhas de carne na panela e coloque o
restante da água.
Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em
fogo baixo.
Quando servir acrescente o bacon e o creme
de leite a gosto.
Requeijão tipo catupiry
- Miriand Teixeira
- 4 colheres de sopa de maizena
- 2 copos de leite (1/2 litro)
- 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa)
- ½ xícara de chá de queijo mussarela
- ½ xícara de chá de queijo parmesão
- 100 ml de creme de leite
Modo de preparo
Leve ao fogo o leite com a manteiga e a
maizena e vá mexendo até engrossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na
batedeira juntando o creme de leite.
Requeijão caseiro
1 l de leite talhado
200 g de margarina
200 g de queijo parmesão ralado
200 g de Maizena
1/2 colher de sopa de sal
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo mexendo para não
embolar. Quando estiver soltando da panela,
despeje num pirex para
esfriar.
Requeijão Cream Cheese
Cybercook
- 3 copos de leite (750 ml)
- 1 copo de amido de milho
- 1 xícara de manteiga
- 2 colheres de chá de sal
- l lata de creme de leite
Levar ao fogo, menos o creme de leite e
fazer um creme deixar amornar e bater na batedeira com o de creme de leite com
soro.
Requeijão da Ana
½ quilo de ricota
2 tabl de margarina
1 copo gde de leite fervendo
1 cl sobr de sal
Colocar a ricota aos pedaços no
liqüidificador e bater todos os ingredientes. Dá 4 copos. Costumo usar como
base para patês de ervas, azeitonas, etc.
Requeijão de forno
- Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 01 requeijão redondo
- 01 lata de atum
- 02 colheres de sopa de cebola ralada
- 02 colheres de sopa de azeitonas pretas
picadas
- sal, pimenta e orégano à gosto
- 02 colheres de sopa de azeite
- 06 dentes de alho grandes laminados
- 03 colheres de sopa de ervas finas
modo de preparo:
- escave o requeijão no centro e misture o
miolo com atum, cebola, azeitonas, sal, pimenta e orégano.
- recheie a cavidade escavada e reserve. coloque
o azeite no fogo e os alhos para dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o
requeijão com a mistura e sirva levemente aquecido.
Requeijão e ricota fresca
- Culinarista: Miriand
Teixeira
Ingredientes: (requeijão)
- 500 gr de ricota fresca e picada
- 200 gr de manteiga
- 300 ml de leite fervendo
- sal a gosto
Adições se desejar:
- orégano
- azeitonas picadas
- presunto ralado
- bacon frito e picado
- cenoura ralada
-
Modo de Preparo:
- Coloque no liqüidificador os ingredientes
e bata bem.
- Coloque em copos de requeijão e leve à
geladeira.
- Se quiser divida a massa e acrescente os
ingredientes da adição em cada um dos copos.
Ricota fresca
Ingredientes: - (ricota fresca)
- 03 litros de leite fervendo
- ¾ de xícara de vinagre branco
Modo de Preparo:
- Coloque o leite em uma panela para
ferver.
- Acrescente o vinagre, deixe levantar
fervura, recolha os talhos com peneira e coloque em forma própria.
Requeijão Light Rapidíssimo
- 1/2 kg de ricota
- 100 grs de manteiga sem sal
- 1 1/2 copo de leite fervendo
- 1 colher de sobremesa rasa de sal.
Levar todos os ingredientes no
liqüidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 copos, deixar esfriar e
levar à geladeira por 2 horas. Pode ser com leite desnatado e ficou muito bom,
porém
com o leite integral fica mais encorpado.
Requeijão
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 1 colher (café) rasa de sal
- 200 gramas de manteiga fresca
Faça um mingau com o leite a maizena e o
sal, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, espere amornar e bata no
liqüidificador adicionando a manteiga aos pedaços, liquidifique por 15 minutos,
coloque em um pote de vidro, tampe e leve à geladeira, para ficar consistente.
Perfeito para acompanhar torradinhas,
biscoito, sanduiches, ou mesmo com doces em compótas
Ricota à calabresa
-Luzinete Veiga
Ingredientes
- 2 ricotas de 400 gr.
- 1 ½ xic chá de queijo parmesão ralado
- 8 ovos
- 4 pãezinhos duros ralados
- ½ xic de chá de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 100 gr de salsinha moída
Modo de fazer
Amassar a ricota e juntar o resto dos
ingredientes, fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.
Rendimento : 200 bolinhas
Sugestão : rechear com cubinhos de queijo.
Risoles
- Ingredientes:
- 1 copo de leite
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 colher, das de chá, bem cheia de
manteiga
- 1 colher, das de chá, rasa, de sal
- 2 a 3 ovos
- farinha de rosca
- Modo de Preparo:
Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim
que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal e a farinha peneirados juntos;
mexa rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continue a mexer sem
parar, até que a massa fique bem cozida e desprenda do fundo da panela. Retire
do fogo, despeje sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixe amornar e amasse
bem, até que fique lisa e macia. Abra a massa em espessura regular, com o rolo,
em mesa ligeiramente polvilhada. Ponha, sobre a mesa, pequenas porções do
recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cubra com a
própria massa e corte com o cortador ou com um cálice médio. Comprima bem as
beiradas dos risoles para que não abram na
hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos batidos e
farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Risoles
2 xícaras de chá de água
2 cubos de caldo de galinha ou carne
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Leve ao fogo a água, o caldo de galinha e a
manteiga. Assim que abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez,
misturando sempre até formar uma só bola no fundo da panela. Jogue na pedra e,
enquanto quente, trabalhe-a, usando um rolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque
o recheio, monte-os, passe-os por farinha de pão e empane.
Reserve para fritar.
Risolis
Massa:
2 xíc de farinha de trigo
2 xíc de leite
2 colh de sopa de óleo
1 cl de café de sal
Levar o leite, óleo e sal a ferver. Colocar
de uma vez a farinha, mexendo bastante e rápido. Depois
que tira do fogo, dar uma amassada com as
mãos. Ir abrindo e recheando os risoles. Passar depois
em ovo e farinha de rosca e fritar.
RISOTO A MILANESE
Para o risoto
350 g de arroz vialone nano
3 envelopes de açafrão italiano
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da
manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e
deixe-o evaporando em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de carne, quase em
ponto de fervura, sem deixar de mexer.
Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão
dissolvido em um pouco de caldo de carne.
Mexa por mais 6 ou 7 minutos.
Retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o
parmesão ralado. Misture bem.
Sirva em pratos individuais.
Para 4 pessoas
Risoto Alemão
3 colheres (sopa) de óleo
200 g. de salsichas aferventadas e cortadas
em rodelas
2 tomates
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de arroz
1 lata de milho verde escorrido
4 ½ xícaras (chá) de água fervente
Modo de Fazer:
Numa panela aqueça o óleo e frite as
salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte o
caldo de galinha, o arroz e o milho verde,
misturando bem.
Coloque água e cozinhe em fogo baixo até
dar ponto.
Risoto Cremoso com Brócolis
Ingredientes
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de brócolis aferventado e picado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz
3 tabletes de caldo de galinha
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão
ralado
2 ovos
1 copo de requeijão cremoso
Modo de Preparo
Doure o alho com uma colher (sopa) de
manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o
restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de
água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente,
misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso formando um creme. Quando o
arroz estiver quase seco, junte o brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe
no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula
- Chefe de
Cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 02 xícaras de arroz italiano ou
parboilizado
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 700 gr de camarão médio com casca
- 02 colheres sopa de bacon picado
- 02 colheres de sopa de cebola picada
- 01 colher de sobremesa de alho picado
- 01 copo de vinho branco seco
- ½ copo de creme de leite
- mais uma colher de manteiga
- 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo
feito em casa
- 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem
picada.
- 01 colher de sopa de alcaparras picadas
- limão
- sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Coloque os camarões em marinada de limão,
sal e pimenta.
- Retire as cascas e leve-as para cozinhar
em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha
(ou 1 copo de caldo caseiro).
- Tampe e deixe ferver 5 minutos.
- Derreta a manteiga e nela frite o bacon
com o alho.
- junte a cebola até murchar.
- Coloque o arroz, e frite bem.
- Junte o restante do vinho até evaporar.
- Coloque o caldo de camarão coado e tampe
a panela, junte mais água, se necessário.
- Quando estiver quase no ponto de
cozimento al dente, junte os camarões.
- Deixe mais alguns minutos e no momento de
servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de
manteiga.
- Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e
pimenta se necessário e sirva imediatamente.
Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.
Risoto de Abobrinha Light
- Nutricionista: Dra. Maria
Cecília Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 xícara de arroz integral
- 06 abobrinhas sem o miolo e ralada
- 01 caldo de legumes
- 01 colher de sopa de cebola picada
- 01 cebola inteira
- 01 colher de sopa de alho porró seco
- 01 colher de café de pimenta da Jamaica
- 01 colher de sopa de margarina diet
- 03 colheres de sopa de queijo cottage ou
01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese
Modo de preparo:
- Em uma panela colocar 04 xícaras de água
para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola
inteira.
- Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos
em fogo médio.
- Em uma frigideira grande acrescentar
margarina, cebola picada e alho porró.
- Deixar derreter e acrescentar as
abobrinhas previamente raladas.
- Deixar refogar por pouco tempo e em
seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário.
- Assim que o arroz já estiver, envolvido
pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado
e desligar o fogo.
- Mexer e servir salpicando com pimenta da
Jamaica.
V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres
sopa)
Por porção com = 112 cal. (03 colheres
sopa)
Por porção com cream cheese = 166 cal. (03
colheres sopa)
Risoto de camarão
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes: (1ª etapa)
- 03 xícaras de chá de arroz cru
- 01 cebola média picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 colher de sopa rasa de sal
- 06 xícaras de chá de água fervendo
modo de preparo:
- proceder este arroz de forma normal, após
apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco
ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em
uma vasilha ampla, misturando-o bem.
ingredientes (2ª etapa)
- ½ kg de camarões médios temperado com sal
e limão
- 05 tomates sem as peles e as sementes bem
picados
- 02 dentes de alho bem picados
- 01 cebola bem picada
- 01 folha de louro
- coentro e salsinha bem picados a gosto
- 03 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de azeitonas verdes (sem
caroços) picada
- 01 vidro de palmito picado
- 01 xícara de molho de tomate batido
- 01 vidro de leite de coco (200 ml)
modo de preparo:
- aqueça os azeites e neles refogue: a
cebola e o alho.
- em seguida junte os tomates e o louro.
mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão,
deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o
palmito, por fim junte os temperos verdes picados.
3ª etapa - montagem do prato:
- na vasilha onde irá levar á mesa monte o
risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada.
Risoto de Champignons
- 2 xícs. de chá de arroz lavado e
escorrido
- 2 copos grandes de champignons cortados
em tiras
- 1 creme de leite longa vida sem soro
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
grandes
- 1 dente de alho bem amassado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
extra virgem
sal
- pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras de vinho branco
- 4 copos de água quente
Numa panela grande e funda, refogue no
azeite o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente os champignons e o
arroz, refogue um pouco mais. Acrescente então a água o sal e a pimenta. Mexa
de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de
leite, mexendo sem parar até o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado
e sirva imediatamente.
Risoto de espinafre
100 g de espinafre
750 ml de caldo de frango
100 g de cebola picada
60 g de manteiga
200 g de arroz italiano para risoto
50 ml de vinho branco seco
60 g de queijo parmesão ralado
Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata
formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade
da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o
vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos
poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do
fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre.
Misture bem. Sirva imediatamente.
Risoto de funghi secchi com molho de queijo
- Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cru
- 50 g de funghi secchi deixado de molho em
água por 3 horas
- 100 g de bacon em fatias cortado em
pedaços bem pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro
de caldo caseiro
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de cebola bem picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ¾ de xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal se necessário
Creme de queijo
- 200 g de queijo fundido
- 1 xícara de café de leite
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparar
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e
frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte
o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho. Acrescente o arroz e
refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne
ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi. Deixe
cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais. Deve ficar al’dente.
Enquanto cozinha o arroz faça o molho.
Modo de preparar o molho
1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado
em pedaços, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo.
2. Quando o arroz estiver cozido, porém
durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes
e o parmesão. Coloque em cada prato uma porção e uma colherada de molho de
queijo.
Risoto de galinha
1 galinha ou frango
1 lata de ervilha
1 cebola média ralada
3 tomates maduros
2 pimentões
1 colher de sopa de tempero caseiro
1 colher de sopa de massa de tomate
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas
100 g de queijo parmesão ralado
Tempero verde
Refogue a galinha em pedaços numa panela
com 1 colher de óleo
quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta.
Cozinhe até ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha
do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1
colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os
pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos.
Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha
desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas
de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, até
completar a travessa.
Risoto de morango
- nutricionista: Dra. Maria Cecília
Corsi dias
Ingredientes:
- 01 xícara de chá de arroz arbório
- 01 cebola ralada finamente
- 02 colheres de sopa de margarina light
- 01 colher de sopa de azeite
- 06 xícaras de chá de caldo de galinha
- 02 xícaras de chá de champanhe
- 300 gr. de morango
- 100 gr. de morango para enfeitar
- 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas
em palitos e torradas na margarina light
Modo de Preparo:
- Em uma panela coloque o azeite, a cebola.
- Deixe a cebola ficar transparente e
acrescente o arroz.
- Refogue e vá colocando aos poucos o caldo
de galinha e a champanhe.
- Quando o arroz absorver todo o caldo
coloque mais, assim sucessivamente.
- Após 10 minutos de cocção - (cozimento)
pegue 30 gr. de morango e bata no liqüidificador com uma concha de caldo e vá
colocando no arroz para terminar a cocção - (cozimento).
- Quando o arroz estiver cozido mas
"ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina
light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de
forma que fique um prato bonito e apetitoso.
- Crie!!!
- Sirva com champanhe e de entrada faça uma
gostosa salada de endives, tomate e queijo brie.
- Você terá um jantar maravilhoso!!!
Risoto de Shiitake
Ingredientes
· 2 xícaras de chá de arroz arboreo
italiano
· 2 cubos de caldo de galinha
· 1 cebola média picada
· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
· 80g de shiitake desidratado (seco)
· 1 colher de sopa de manteiga sem sal
· 20g de queijo parmesão ralado
· sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque numa tigela o shiitake cortado em
pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixe reidratar o cogumelo por uma
hora. Retire e reserve. Use a água do shiitake e dissolva nela ela os cubos de
caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Após a fervura, mantenha o
caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de
oliva até que fique transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre
mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do
caldo de galinha e continue a mexer até que
a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20
minutos, até que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessário, durante
o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva
acompanhado de vinho italiano ou sake gelado.
Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele
tem muitos amigos de descendência italiana e japonesa, e reuni-los para
saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa
apenas pelo vinho que vai acompanhar!
Risoto de verão
- culinarista: aparecida rita
ingredientes caldo:
- 02 litros de água
- 02 cenouras picadas
- 01 cebola pequena picada
- 01 talo de salsão picado
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- em uma panela, junte todos os
ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.
- abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
retire do fogo e peneire.
para o risoto:
- 300 gr. de arroz
- 01 cebola média ralada
- 02 colheres de manteiga
- 200 gr. de vegetais (entre abobrinha,
cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de
alcachofra)
- 150 gr. de tomates secos
- ½ copo de vinho branco seco
modo de preparar
- corte em cubinhos a abrobrinha, a
cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as
folhas do espinafre.
- pique os tomates secos e os fundos de
alcachofras e reserve.
modo de preparar
- em uma panela coloque a manteiga e leve
ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira
fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os
pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase
seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe
novamente.
- no fundo de um refratário coloque
intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do
arroz e junte o restante do arroz.
- leve ao forno pré-aquecido por 20
minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão
ralado.
sirva acompanhado de salada verde.
Risoto de Vieiras com Lulas
En Su Tinta - Chefe de
cozinha: Glenys Silvestre
Ingredientes:
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola
- 03 dentes de alho picados
- 02 colheres de sopa de bacon picado
- 500 gr de lulas picadas em anéis
- 02 xícaras de chá de arroz
- 01 xícara de café de vinho branco
- 01 litro de caldo de preferência de peixe
- 10 vieiras
- 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta
de lula fresca
- ½ xícara de chá de creme de leite
- sal e pimenta
Modo de preparo:
- Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e
frite o alho e o bacon.
- Quando estiverem amarelecendo, junte a
cebola e frite mais um pouco. Junte então as lulas e refogue.
- Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver
até que o caldo seque.
- Misture o arroz, e o vinho branco que
deve evaporar.
- Junte o caldo pouco a pouco.
- Quando o arroz estiver quase cozido
"al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em água.
- O arroz deve ficar úmido.
- Junte no último momento mais 01 colher de
manteiga e o creme de leite.
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 06 porções
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