Letras Q,R,S

Risoto Cremoso com Brócolis

Ingredientes

3 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de manteiga

1 maço de brócolis aferventado e picado

1 cebola média picada

3 xícaras (chá) de arroz

3 tabletes de caldo de galinha

½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

2 ovos

1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparo

Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijão cremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.

Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula

                              - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 02 xícaras de arroz italiano ou parboilizado

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 700 gr de camarão médio com casca

- 02 colheres sopa de bacon picado

- 02 colheres de sopa de cebola picada

- 01 colher de sobremesa de alho picado

- 01 copo de vinho branco seco

- ½ copo de creme de leite

- mais uma colher de manteiga

- 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa

- 01 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada.

- 01 colher de sopa de alcaparras picadas

- limão

- sal e pimenta

Modo de Preparo:

- Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.

- Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).

- Tampe e deixe ferver 5 minutos.

- Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho.

- junte a cebola até murchar.

- Coloque o arroz, e frite bem.

- Junte o restante do vinho até evaporar.

- Coloque o caldo de camarão coado e tampe a panela, junte mais água, se necessário.

- Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camarões.

- Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga.

- Desligue o fogo, junte a rúcula, sal e pimenta se necessário e sirva imediatamente.

Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas.

Risoto de Abobrinha Light

                    - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes:

- 01 xícara de arroz integral

- 06 abobrinhas sem o miolo e ralada

- 01 caldo de legumes

- 01 colher de sopa de cebola picada

- 01 cebola inteira

- 01 colher de sopa de alho porró seco

- 01 colher de café de pimenta da Jamaica

- 01 colher de sopa de margarina diet

- 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese

Modo de preparo:

- Em uma panela colocar 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.

- Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo médio.

- Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porró.

- Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas.

- Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessário.

- Assim que o arroz já estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo.

- Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica.

V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa)

Por porção com = 112 cal. (03 colheres sopa)

Por porção com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa)

Risoto de camarão

                - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes: (1ª etapa)

- 03 xícaras de chá de arroz cru

- 01 cebola média picada

- 02 dentes de alho picados

- 01 colher de sopa rasa de sal

- 06 xícaras de chá de água fervendo

modo de preparo:

- proceder este arroz de forma normal, após apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xícara de chá de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida “soltar” o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem.

ingredientes (2ª etapa)

- ½ kg de camarões médios temperado com sal e limão

- 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados

- 02 dentes de alho bem picados

- 01 cebola bem picada

- 01 folha de louro

- coentro e salsinha bem picados a gosto

- 03 colheres de sopa de azeite

- ½ xícara de azeitonas verdes (sem caroços) picada

- 01 vidro de palmito picado

- 01 xícara de molho de tomate batido

- 01 vidro de leite de coco (200 ml)

modo de preparo:

- aqueça os azeites e neles refogue: a cebola e o alho.

- em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camarão, deixe no fogo por 03 minutos então agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados.

3ª etapa - montagem do prato:

- na vasilha onde irá levar á mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada.

Risoto de Champignons

- 2 xícs. de chá de arroz lavado e escorrido

- 2 copos grandes de champignons cortados em tiras

- 1 creme de leite longa vida sem soro

- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços grandes

- 1 dente de alho bem amassado

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

- pimenta do reino a gosto

- 2 xícaras de vinho branco

- 4 copos de água quente

Numa panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescente então a água o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar até o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente.

Risoto de espinafre

100 g de espinafre

750 ml de caldo de frango

100 g de cebola picada

60 g de manteiga

200 g de arroz italiano para risoto

50 ml de vinho branco seco

60 g de queijo parmesão ralado

Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente.

Risoto de funghi secchi com molho de queijo

                                                          - Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de arroz cru

- 50 g de funghi secchi deixado de molho em água por 3 horas

- 100 g de bacon em fatias cortado em pedaços bem pequenos

- 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro

- 1 xícara de café de vinho branco seco

- 1 xícara de chá de cebola bem picada

- 4 colheres de sopa de manteiga

- ¾ de xícara de creme de leite fresco

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- Sal se necessário

Creme de queijo

- 200 g de queijo fundido

- 1 xícara de café de leite

- 1 pitada de noz moscada

Modo de preparar

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a água onde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a água reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para não cozinhar de mais. Deve ficar al’dente. Enquanto cozinha o arroz faça o molho.

Modo de preparar o molho

1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaços, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo.

2. Quando o arroz estiver cozido, porém durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmesão. Coloque em cada prato uma porção e uma colherada de molho de queijo.

Risoto de galinha

1 galinha ou frango

1 lata de ervilha

1 cebola média ralada

3 tomates maduros

2 pimentões

1 colher de sopa de tempero caseiro

1 colher de sopa de massa de tomate

2 colheres de sopa de óleo ou banha

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de vinagre

2 ovos cozidos

100 g de azeitonas

100 g de queijo parmesão ralado

Tempero verde

Refogue a galinha em pedaços numa panela com 1 colher de óleo

quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe até ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de óleo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentões bem picados, faça o molho deixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, até completar a travessa.

Risoto de morango

               - nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi dias

Ingredientes:

- 01 xícara de chá de arroz arbório

- 01 cebola ralada finamente

- 02 colheres de sopa de margarina light

- 01 colher de sopa de azeite

- 06 xícaras de chá de caldo de galinha

- 02 xícaras de chá de champanhe

- 300 gr. de morango

- 100 gr. de morango para enfeitar

- 04 colheres de sopa de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light

Modo de Preparo:

- Em uma panela coloque o azeite, a cebola.

- Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz.

- Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe.

- Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.

- Após 10 minutos de cocção - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no liqüidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar a cocção - (cozimento).

- Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso.

- Crie!!!

- Sirva com champanhe e de entrada faça uma gostosa salada de endives, tomate e queijo brie.

- Você terá um jantar maravilhoso!!!

Risoto de Shiitake

Ingredientes

· 2 xícaras de chá de arroz arboreo italiano

· 2 cubos de caldo de galinha

· 1 cebola média picada

· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

· 80g de shiitake desidratado (seco)

· 1 colher de sopa de manteiga sem sal

· 20g de queijo parmesão ralado

· sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a água do shiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Após a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de oliva até que fique transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do

caldo de galinha e continue a mexer até que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado.

Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendência italiana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar!

Risoto de verão

             - culinarista: aparecida rita

ingredientes caldo:

- 02 litros de água

- 02 cenouras picadas

- 01 cebola pequena picada

- 01 talo de salsão picado

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaços. deixe ferver.

- abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire.

para o risoto:

- 300 gr. de arroz

- 01 cebola média ralada

- 02 colheres de manteiga

- 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimentão amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra)

- 150 gr. de tomates secos

- ½ copo de vinho branco seco

modo de preparar

- corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentões e corte também em cubinhos. pique as folhas do espinafre.

- pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve.

modo de preparar

- em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentões e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo até ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente.

- no fundo de um refratário coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz.

- leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmesão ralado.

sirva acompanhado de salada verde.

Risoto de Vieiras com Lulas 

                  En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 01 cebola

- 03 dentes de alho picados

- 02 colheres de sopa de bacon picado

- 500 gr de lulas picadas em anéis

- 02 xícaras de chá de arroz

- 01 xícara de café de vinho branco

- 01 litro de caldo de preferência de peixe

- 10 vieiras

- 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca

- ½ xícara de chá de creme de leite

- sal e pimenta

Modo de preparo:

- Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon.

- Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte então as lulas e refogue.

- Coloque 01 xícara de caldo e deixe ferver até que o caldo seque.

- Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar.

- Junte o caldo pouco a pouco.

- Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em água.

- O arroz deve ficar úmido.

- Junte no último momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite.

- Sirva imediatamente.

Rendimento: 06 porções

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Risoto Especial

             - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de arroz lavado

- 5 xícaras de chá de caldo de galinha

- 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado

- 3 colheres de sopa de óleo

- sal a gosto

Recheio:

- 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 cebola picada

- 3 tomates sem pele e sem semente

- 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas

- 2 colheres de sopa de cebolinha picada

- sal a gosto

Depois de refogado acrescente:

- 100 gr de queijo provolone ralado

- 150 gr de ricota amassada

- 100 gr de azeitona pretas picadas

Cobertura:

- Misture 2 xícaras de creme com 100 gr de mussarela de búfala picada, tempere com sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.

- Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura.

Sirva quente

Para acompanhar: salada verde

Risotto All'etrusco

                 - Cheff de cozinha: Pasquale Cosenza

Ingredientes:

- 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)

- 200 gr de manteiga sem sal

- 01 copo de vinho branco seco

- 01 pitada de noz-moscada

- casca de laranja ralada - (amarela)

- sal a gosto

- 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmesão)

- 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru)

- 1,5 litro de caldo de carne

Modo de preparo:

- Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.

- Deixar o vinho branco evaporar por completo.

- Acrescentar a noz-moscada e o sal.

- Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente").

- Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.

- Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.

- Desligue o fogo.

- Colocar as lascas de Grana Padano.

- Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.

- Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.

- Está pronto para servir.

Rendimento: 14 porções

Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos                       Tempo total de preparo do prato: 30 minutos

Caldo de carne

Ingredientes:

- 1,5 litro de água

- 01 kg de músculo

- 01 pedaço de osso de carne bovina

- 01 cenoura média

- 01 cebola média

- 01 ramo de salsão

- sal a gosto

- 01 pitada de noz moscada

Modo de preparo:

- Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.

- Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.

- Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

- Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco.

Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

Rocambole massa de

                         - Palmira Onofre

Ingredientes

- 2 tabletes de fermento

- 2 tabletes de margarina

- 4 colheres de sopa de óleo

- 5 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açúcar

- 1 copo de leite morno

Modo de preparar

1. Misture o fermento com o sal e o açúcar. Acrescente o leite, o óleo, a margarina e vá colocando a farinha de trigo até desgrudar das mãos.

2. Abra a massa e recheie a gosto.

3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito.

4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos.

5. Não precisa deixar crescer.

Rocambole brigadeiro diet

                      - Silvana Costa

Ingredientes

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de multi adoçante

- 2 colheres de sopa de maizena

- 1 xícara de chá de água quente

- 4 claras

- 4 gemas

- 1 colher de sopa rasa de fermento

- 3 colheres de sopa rasa de cacau em pó

- 3 colheres de sopa rasa de frutose

Modo de preparar

Bata as gemas com a frutose acrescente a água alternando com a farinha de trigo, a maizena e o adoçante. Acrescente o cacau em pó e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20 minutos.

Brigadeiro

- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado

- 1 colher de sopa de multi adoçante

- 6 colheres de sopa de achocolatado diet

- ½ xícara de chá de leite desnatado

- 1 colher de sopa de margarina light

- ½ xícara de chá de água

Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole.

Rocambole de 4 queijos

                         - Palmira Onofre

Ingredientes

- 06 ovos

- 06 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 colher sobremesa de fermento em pó

- 1 colher chá de sal

Recheio:

- 100 gr queijo prato ralado

- 50 gr queijo parmesão

- 200 gr queijo requeijão cremoso

- 50 gr mussarela ralada

- ½ lata de creme de leite

- Sal e pimenta á gosto

- É só misturar tudo fazendo um creme e rechear.

Modo de fazer a massa:

1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos.

2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento.

3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano úmido.

4. Deixe esfriar, recheie e enrole.

5. Decore a gosto.

Rocambole de arroz cuiabano

                        - Walkiria Correia

Massa

- 1 xícara de chá de arroz cozido

- 1 xícara de chá de leite

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

Bater tudo no liqüidificador

Recheio

- 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte)

- 3 colheres de sopa de óleo

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem sementes picados

- 1 xícara de chá de cheiro verde

- 1 lata de palmito picado

Juntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Reservar.

Assar a massa de arroz em forma untada.

Desenformar em cima de um pano úmido, por o recheio e enrolar como rocambole normal.

Enfeitar a gosto.

Rocambole de arroz

Bata no liqüidificador:

2 ovos

1 ½  copos de leite

2 colh de sopa de margarina

2 colh de sp de trigo

2 colh de sopa de maionese

2 copos americanos de arroz dormido

1 cl rasa de fermento em pó (por último, à mão).

Acerte o sal. Leve a assar em forma untada.

Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhe o recheio (carne ou

frango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio ). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilho

com queijo ralado e leve ao forno só para derreter o queijo. Ou cubra com um molho de tomates e

salpique queijo ralado.

Rocambole de bacalhau

                                   - Luzinete Veiga

Ingredientes

- 250 g de bacalhau demolhado

- 5 ovos

- 1 colher de sopa de fermento

- ½ xícara (chá) de azeite

- 1 cebola grande ralada

- 400 ml de leite

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de salsa picadinha

- Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta.

2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente à massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie a gosto e enrole novamente.

Recheio

- 3 tomates picados

- 2 cebolas picadas

- Pimenta a gosto

- ½ copo de requeijão cremoso

Modo de fazer

Refogue o tomate, a cebola e o pimentão levemente. Apague o fogo e acrescente o requeijão.

Rocambole de batata

1/2 kg de batata

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

2 ovos

1 colher de chá de manteiga

1 xícara pequena de leite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinha de trigo, os outros ingredientes e, por último, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e recheie a gosto.

Rocambole de batatas

Passar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl de manteiga, 3 colh de

sp de farinha de trigo,1 xíc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untada com farinha de rosca. Rechear com camarão, carne ou frango. Lógico, enrola-se como rocambole.

Rocambole de batatas

                  - Aparecida Rita

ingredientes

- 6 batatas médias cozidas e espremidas

- 3 ovos

- 1 colher de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 2 xícaras de chá de leite

- 3 colheres de sopa de queijo ralado

- sal a gosto

- 100 gr. de queijo para polvilhar

modo de preparar

reserve as batatas já espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco e adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em pó. em seguida coloque o leite e as batatas até ficar uma massa homogênea, desligue a batedeira e junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pré aquecido em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos. desenforme em um pano úmido e enrole como

rocambole e deixe por 10 minutos

recheio

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola ralada

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- sal a gosto

- 1 pitada de noz moscada

- 1 xícara de chá de leite quente

- 1 vidro grande de palmito

modo de preparar

derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. despeje o leite quente e mexa até engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem e retire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.

Rocambole de Carne com Molho Indiano

                              - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

- 700 gr de carne (alcatra) moída

- 01 cebola ralada

- 01 colher de sobremesa de alho em pasta

- 05 colheres de sopa de flocos de aveia

- sal a gosto

- gotas de molho inglês

- 01 colher de sobremesa de mostarda

Recheio

Ingredientes:

- 02 xícaras de chá de ameixas pretas (secas) picadas

- ½ kg de queijo gruyere ralado grosso

- 02 maçãs verdes picadas

Modo de preparo:

- Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por alguns minutos.

- Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papel celofane.

- Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole.

- Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon.

- Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºc).

- Depois de assado, faça-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho:

Molho

Ingredientes:

- 04 xícaras de chá de papaya (mamão) em cubos

- 03 colheres de sopa de cebola bem picadinha

- 02 xícaras de chá de maçã picada

- ½ xícara de chá de uvas passa

- 01 xícara de chá de açúcar mascavo

- 03 colheres de sopa de suco de limão

- ½ xícara de chá de suco de maçã

- 03 colheres de sopa de pimentão picado em cubinhos

- 01 colher de sopa de gengibre ralado

- 01 colher de chá de alho em pasta

- 01 colher de chá de sal

- 01 pimenta vermelha

- ½ xícara de chá de pistache ou amendoim torrado

Modo de preparo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache.

- Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos.

- Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora.

- Deixe esfriar para levar à geladeira.

- Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência.

- Acompanhe com salada de folhas verdes.

Rocambole de carne

1 kg de carne moída crua

1 ovo inteiro

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de óleo

Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal)

Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros

ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(com

batata, bacon, presunto, queijo, verduras), enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho.

Molho

1 lata de creme de leite sem soro

3 colheres de sopa de queijo parmesão

1 colher de sopa de farinha de trigo

3/4 de copo de leite

Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o

rocombole e leve ao forno por 15 minutos.

Rocambole de Chocolate

                     - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes

- 4 ovos

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 colher de chá de baunilha

- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de chocolate em pó

- 1 colher de chá de fermento em pó

- ½ xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:

- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até clarear.

- Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve.

- Aqueça o leite até que dissolva a margarina.

- Alterne os ingredientes secos e a mistura de leite na massa.

- Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada.

- Desenforme ainda quente.

Rendimento: 10 porções

Rocambole de espinafre com queijos

                                 - Jurandyr Afonso

Massa

- 7 ovos sendo as claras em neve

- 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal

- 1 colher de chá de sal

- 6 colheres sopa de farinha de trigo

- 1 ¼ xícara de chá de leite

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- ½ xícara de chá de queijo prato ralado

- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Leve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo., .mexendo rapidamente. Junte o leite frio os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas na batedeira, misturando delicadamente. Por último misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeja a massa em uma assadeira retangular nº 4 e leve para assar.

- 250 g de espinafres cozidos em água e sal.

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 4 colheres de sopa de cebola ralada

- Sal e temperos a gosto

- 4 colheres de sopa cheia de queijo parmesão ralado

- ½ copo de creme de leite

- Orégano e noz moscada a gosto

- Creme de espinafre

Modo de preparo

Refogue o espinafre com todos os ingredientes temperando a gosto.

Rendimento: 2 k de rocambole pronto

Rocambole De Espinafre

                      - Lúcia Aguiar

Massa

- 400 g de espinafre cru

- 1 colher de sopa de margarina

- Sal a gosto

- 1 colher de chá de pimenta do reino

- 4 ovos

- 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

Lave as folhas de espinafre e cozinhe em água e sal. Ferva por 2 minutos. Escorra bem e pique o espinafre. Misture a margarina no espinafre ainda quente. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada. E por último acrescente o espinafre picadinho. Asse em forma forrada com papel manteiga e untada com margarina.

Recheio

- 250 g de salmão fresco

- 1 lata de creme de leite sem soro

- Suco de ½ limão

- Sal a gosto

- 2 colheres de sopa de dill picado

Modo de preparo

Bata o creme de leite com gotas de limão até a consistência firme. Reserve. Cozinhe o salmão em água e sal e dill. Depois de cozido retire da água e misture ao creme de leite. Desenforme o rocambole em cima de um pano de prato. Retire o papel manteiga espalhe o recheio na massa de rocambole e com a ajudo do pano enrole.

Rocambole de frango

                    - Fátima Brandão - tel: (061) 225 34 79

- 1 frango desossado temperado

- 100 g de presunto

- 100 g de queijo mussarela

- 50 g de brócolos aferventado

- 1 cebola picada

- sal e pimenta a gosto

- mais ou menos 30 g de bacon

rendimento: 6 porções

coxas e sobrecoxas

- 5 coxas desossadas e temperadas

- 50 g de queijo mussarela

- 50 g de presunto

Rocambole de frango

Massa

8 ovos(separados)

5 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio

2 xícaras de frango cozido desfiado

1 xícara de maionese

Salsa, pimentão e cebolinha picados

1 colher de chá de mostarda

Junte a farinha de trigo às gemas e misture bem. Bata as claras em

neve até obter picos firmes. Junte às gemas e misture

cuidadosamente. Coloque numa assadeira forrada em papel impermeável untado. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que, ao se enfiar um palito, este saia seco. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve. Ainda quente, desenforme o rocambole sobre um pano. Cuidadosamente, retire o papel. Espalhe o recheio por toda a superfície e, com o auxílio do pano, vá enrolando a massa. Sirva frio cortado em fatias.

Rocambole de maria mole

                    - Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes: (massa)

- 06 ovos

- 06 colheres de sopa de açúcar

- 04 colheres de sopa de farinha de trigo

- 02 colheres de sopa de amido de milho

- 01 colher de suco de laranja

modo de preparo:

- bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e bata até dobrar de volume. acrescente aos poucos os ingredientes secos e o suco de laranja.

- coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada, leve ao forno médio e deixe por 20 minutos sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar. enrole e reserve.

recheio: (ingredientes)

- 01 lata de leite condensado

- 02 xícaras de coco ralado

modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo até levantar fervura. retire do fogo e recheie o rocambole.

cobertura:

- 01 embalagem de maria mole

- 01 xícara de chá de coco ralado.

- modo de preparo da cobertura:

- faça a maria mole com a metade e cubra o rocambole reservado, polvilhe o coco ralado.

- com o restante da maria mole coloque em uma travessa untada e leve até a geladeira para endurecer. corte com um cortador no formato desejado. decore o rocambole

Rocambole de Morangos ao Creme Trufado

                                 - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes: (Massa)

- 05 Ovos inteiros (tamanho grande)

- 05 Colheres de sopa de açúcar refinado

- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial

- 03 Colheres de sopa de nozes moídas

- 02 Colheres de sopa de licor de cacau

- 01 Pitada de sal

- 01 Pitada de fermento em pó

Modo de Preparo:

- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos ou até que estejam bem fofos e esbranquiçados.

- À parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mínima.

- Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por 12 minutos aproximadamente.

Ingredientes: (Creme Trufado)

- 400 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado

- 01 Lata de creme de leite sem o soro

- 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres

- 01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal

- 400 Gr. de morangos fatiados

- 01 Xícara de chá de chantily batido normalmente

Modo de Preparo:

- Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até que esteja totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo.

- Empregue quando frio.

- Reserve os morangos e o chantily para a montagem.

Cobertura:

- 100 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado

- 100 Gr. de chocolate meio amargo picado

- ½ Lata de creme de leite gelado e sem o soro

- 01 Colher de chá de essência de morangos

- 06 a 08 morangos inteiros (para a decoração final)

Modo de Preparo:

- Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essência.

- Empregue quando totalmente frio, porém não leve à geladeira, utilizando saco de confeitar, bico pitanga grande.

Demais ingredientes:

- 100 Gr. de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.

Montagem:

- Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, metade dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxílio do papel alumínio e leve à geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou até o dia seguinte.

- Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.

- Bom Apetite!!!

Rocambole de peito de peru

com recheio de castanha e salsão

Para o peru

500 ml vinho branco seco

suco de 1 limão

1 cebola ralada

1 dente de alho espremido

1 folha de louro

salsinha e cebolinha picadas

1 peito de peru de 2 kg desossado e aberto

compota de frutas secas

arroz cajun

Para o recheio

1 salsão (parte branca)

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 kg de castanhas cozidas sem casca e sem pele, passadas por uma peneira

1 xícara de leite quente

sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de açúcar

Prepare o peru: misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe de molho de véspera, regando e virando de vez em quando.

Prepare o recheio: numa panela, refogue o salsão na manteiga. Acrescente as castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um purê.

Escorra o peito de peru e recheie com o purê de castanhas. Enrole formando um rocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva-o em papel - alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno médio (180ºC), pré aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserve embrulhado no papel - alumínio por 20 minutos. Corte em fatias e sirva acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun.

Para 8 a 10 pessoas

Rocambole de Pizza

Faça uma massa de pizza e unte uma forma grande e retangular. Espalhe a massa da pizza na forma de modo que ela fique bem fina. Então, ponha para cozinhar por cerca de 30 minutos. Ponha o recheio de uma pizza normal em cima da massa(a gosto) e asse. Depois tire da forma e enrole como um rocambole

. corte em fatias

Rocambole de presunto e muzzarela Aracy

1 copo de leite morno

25 g de fermento biológico

½ colher de sopa de açúcar

5 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo

sal a gosto

Faz-se primeiro o fermento com o leite, o açúcar e ½ xícara de farinha. Logo que cresça, junta-se os demais ingredientes. Abre-se a massa com o rolo. Recheia-se com fatias de presunto, muzzarela e tomate. Polvilha-se com sal, pimenta e orégano. Enrola-se como rocambole. Pincelar o rolo com gema. Forno quente. Pode-se usar outros ingredientes, desde que estejam bem frios.

Rocambole Delicioso a la Cleide

                                                         Cybercook

- meio quilo de rocambole comprado pronto (corta-se em fatias finas e reserva)

- 1 lata de leite condensado

- a mesma medida da lata de leite

- 3 ovos

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão

- 1 colher de amido de milho

- 1 lata de ameixas em calda

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 lata de creme de leite

Arruma-se num pirex tipo taça grande os rocamboles, rodeando todo o pirex põe no fogo para fazer um creme: a lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 1 colher de raspas de limão, uma colher de amido de milho. Quando ferver está pronto, então coloca por cima do rocambole. Amassa-se a lata de ameixas e coloca por cima do creme. Por último, bate-se as 3 claras em neve, 3 colheres de açúcar e junta o creme de leite sem o soro. Coloca-se por cima da camada de ameixas. Obs.: O creme de leite deve ser mesmo sem o soro e coloca-se mexendo bem delicadamente, para ficar a camada bem macia e gostosa.

Rocambole do Kardado

                                   Cybercook

- 6 ovos

- 6 colheres de sopa de açúcar

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. Colocar as gemas 1 a 1 e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e colocar uma a uma as colheres de farinha de trigo, apenas incorporando a massa levemente, e, por último o fermento em pó. Assar em forma retangular média untada e enfarinhada. Preparar o recheio a gosto, por exemplo, doce de leite cozido com ameixas. Assim que estiver assado retirar do forno, polvilhar um pano de prato limpo com açúcar e desenformar sobre este pano. Rechear e enrolar em seguida.

Rocambole gelado

               Cybercook

- 2 ½ xícaras de leite em pó

- 01 xícara de chocolate em pó

Recheio:

- 01 lata de leite condensado

- 01 pacote de coco ralado (100 g mais ou menos)

Massa :

Junte o leite em pó e o chocolate em pó. Sove bem ate obter uma consistência.

Recheio :

Misture o coco e o leite condensado.

Montar: abra a massa com um rolo e vá recheando com o coco e o leite condensado. Ponha no congelador por 3horas, mais ou menos.

Rocambole Molinho Molinho  e Fa                            

By Itajaci Caldeira

Ingredientes

O1 pão toalha  (comprar em lojas de produtos árabes)

Recheios:

Veja sugestões abaixo

Modo de fazer: dobre o pão toalha ao meio, coloque o recheio de sua preferência , se não tiver molho na cobertura, umedeça com um pouco de água (molhe a mão e passe sobre o enrolado) e leve ao forno até dourar.

Recheio 1 : Faça sua receita especial de carne moída . Recheie, enrole e cubra o rocambole com um pouco do recheio. Leve ao forno até dourar.

Recheio 2: recheie com tomates crus em fatias finas, presunto e queijo. Se quiser, acrescente orégano. Enrole, umedeça e leve ao forno médio para dourar.

Recheio 3: Presunto, tomate picadinho refogado, palmito e molho branco(pode ser o de caixinha). Recheie, enrole, cubra com um pouco de molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Recheio 4: Escarola refogada e alixe. Enrole e cubra com fatias be finas de tomate.

Recheio 5 : Use sua imaginação. Pode fazer também rocamboles doces. É só tentar.

Aproveite sobras de carnes, verduras etc.  Vale tudo!

Rocambole Prático

Ingredientes

Para o rocambole:

1 k de batatas cozidas com casca e amassadas

sal, pimenta

2 colheres (sopa) de maionese

Para o recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola picada

2 cenouras médias raladas no ralo grosso

350 g de camarões miúdos

½ xícara (chá) de ricota fresca

sal, noz moscada, salsinha a gosto

Modo de Preparo

Recheio:

Aqueça a margarina, coloque a cebola e deixe murchar. Junte a cenoura e deixe

cozinhar um pouquinho. Coloque o camarão, os temperos e deixe cozinhar por 3 a

4 min.

Retire do fogo e junte a ricota.

Rocambole

Junte a batata amassada, o sal, a pimenta e a maionese e misture tudo muito bem.

Para fazer o rocambole, abra a massa entre plásticos (massa não muito fina) e em formato retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole. Deixe embrulhado

e leve à geladeira.

Na hora de servir, decore a gosto com maionese.

Rocambole Real da Itaci

4 ovos bem batidos

4 colh de sp de açúcar

4 colh de sp de trigo

1 colh de chá de fermento em  pó

Depois de assado, recheie com leite condensado com nozes moídas.

Rocambole Rosalina

8 ovos

8 colheres(não muito cheias) de farinha de trigo

8 colheres de açúcar

Bata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo e

pondo o açúcar aos poucos. Continue a bater e, por último, adicione a farinha e apenas misture, não bata. O rocambole não leva fermento.

Depois de assado, vire num pano úmido já borrifado previamente de

açúcar. Recheie a gosto.

Rocambole Souflê

               - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Molho Bechamel Firme

Ingredientes

- 50 gr de manteiga paulista sem sal

- 02 colheres sopa de farinha de trigo

- ½ litro de leite frio

- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

- Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.

- Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto.

- Empregue quando totalmente frio.

Primeira massa:

- 03 ovos - claras batidas em neve

- 50 gr de ricota fresca amassada

- 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo

- 50 gr de requeijão cremoso

- 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima)

- 01 colher de chá de fermento em pó

- sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

- Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.

- Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.

Recheio:

- 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos

- 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados

- 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

Segunda massa:

- 03 ovos grandes inteiros

- 01 colher sobremesa rasa de açúcar

- 03 colheres de sopa de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de parmesão ralado

- 01 colher de sopa de água

- sal a gosto

- 01 pitada de fermento em pó

Modo de preparo:

- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente.

- Empregue.

Montagem do rocambole:

- Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.

- Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxílio de um pedaço de papel alumínio.

- No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.

Cobertura:

- 01 xícara chá de molho de tomate

- ½ xícara chá de queijo prato ralado

- queijo parmesão ralado fino

Rocambole

Ingredientes

5 ovos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois o açúcar e bata até formar bolhas. Junte a farinha e por último o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforme depois de frio. Enrole com o recheio desejado.

Exemplos de recheio

chantilly e morangos cortados ao meio

brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole)

doce de damasco.

Rocombole de arroz

2 1/2 xícaras de arroz(sobras)

2 1/2 xícaras de leite

1/2 xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

3 ovos inteiros

Bata tudo no liqüidificador e despeje numa tigela, acrescentando:

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Misture e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio até corar. Vire a massa sobre um pano úmido disposto na mesa e suspenda as beiradas. Recheie com carne, frango ou camarão e uma camada de queijo ralado. Enrole com o pano de prato e, depois de frio, desenrole. Coloque um pouco de molho por cima do rocambole.

Rocombole

3 ovos

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

1/2 xícara de açúcar

Bata o açúcar, as gemas e as claras, a farinha de trigo e o fermento  não leva leite nem manteiga. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Recheie a gosto.

Rodelas de Presunto e Queijo

                          - Grupo: Oxygênios e Louro José

Ingredientes:

- 01 pote de queijo "cream cheese"

- ¼ xícara de cebolinha verde bem picada

- 01 colher de sopa de salsinha fresca picada

- ¼ xícara de chá de maionese

- 24 fatias de presunto

Modo de Preparo:

- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o presunto.

- Espalhe a mistura nas fatias de presunto, enrole e corte cada fatia com 1,5 cm de grossura.

- Divida em pratos de salada individuais.

- Sirva com legumes frescos.

Rodinhas bicolores

1/2 xícara de manteiga

1/2 xícara de açúcar

1 gema batida

4 colheres de sopa de leite

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Baunilha

Faça uma massa com a manteiga, o açúcar, a gema e a essência de

baunilha. Junte, alternadamente, o leite e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Depois que a massa ficar lisa e uniforme, divida-a em duas partes. Junte a uma delas o chocolate. Abra amassa branca sobre um guardanapo polvilhado de trigo e, diretamente sobre a mesa, a outra parte da massa que levou o chocolate. Arrume a escura por cima da branca e enrole como se fosse um rocambole. Deixe o rolo envolvido no pano e leve-o para o refrigerador. Depois de 15 minutos, corte o rolo em fatias, arrume as rodinhas em uma assadeira untada e leve ao forno regular.

Role de carne com cebolas doce e coli de tomate

                    - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

Ingredientes:

- ½ kg de patinho moído

- 01 cebola média ralada

- 01 colher de sobremesa de mostarda

- 01 colher de sobremesa de molho inglês

- 01 colher de sopa de queijo ralado

- sal e pimenta a gosto

- 01 fatia de pão integral umedecida no leite

Ingredientes: (recheio)

- 03 colheres de sopa de folhinhas de salsão

- 03 fatias de queijo branco cortada em tiras

- 02 tomates sem semente cortado em tiras

- sal

- orégano fresco

- manjerona picada

Modo de Preparo:

- Depois de temperado fazer o rocambole e embrulhar no filme plástico, levar a geladeira por 02 horas.

- Em seguida levar ao forno médio por 40 minutos, para assar com 02 xícaras de caldo de carne e 01 xícara de café de vinho tinto.

Coli de tomate:

- 01 lata de tomate

- 01 xícara de café de caldo

- sal a gosto

- 02 colheres de sopa de salsão picado

- 01 colher de café de noz moscada

- 01 colher de sopa de pinole

Modo de Preparo:

- Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne.

Ingredientes: (cebola doce)

- 200 gr de cebolas em conserva

- 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho)

- 01 colher de chá de margarina

- 01 colher de sobremesa de salsinha

- 01 colher de chá de adoçante granular

- 02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogado

Modo de Preparo: - (cebola doce)

- Deixar de molho no suco de maçã por meia hora.

- Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã

- Valor calórico: 193 cal.

- 01 fatia de 100 gr de carne e 03 colheres de sopa de cebolas.

Rolê de frango a virgínia

                     - Géssio da Silva

- 1 k de coxa de frango desossada

- 100 g de bacon em fatias

- 150 g de presunto em fatias

- 20 g de sal

- 10 ml de mostarda

- 10 ml de molho inglês

- 1 limão

- 1 galho de tomilho

- 3 dentes de alho amassados

- 3 maçãs médias

- 1 k de mandioquinha (ou batata baroa)

- 1 copo de leite

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 500 g de beterraba

Modo de preparo

Levar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal, mostarda, molho inglês, limão, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora. Rechear as coxas de frango com presunto e maçã em fatias,. Envolvê-las com uma fatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pré aquecido por 30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um purê com leite e queijo parmesão. Descascar as beterrabas, corta-las em cubos, refoga-las na manteiga com cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado o purê de mandioquinhas e as beterrabas.

ROLÊ DE LINGUADO NO VAPOR

INGREDIENTES:

8 filés de linguado

8 folhas de acelga

3 batatas cozidas

1 limão

sal, pimenta do reino, fondor, azeite

MODO DE FAZER:

- Lave as folhas de acelga  retirando-lhes  a  parte central do talo. Passe-as rapidamente na água fervente. Escorra-as.

- Abra a folha de acelga e coloque sobre ela um filé de linguado. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, fondor, fio de azeite e gotas de limão. Enrole.

- Coloque os roles numa panela de vapor e deixe cozinhar por 15 minutos e sirva.

- Acompanhe com rodelas de batatas cozidas regadas com molho diano.

8 pessoas

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Rolê de peito de fra

                  - Arlete Pitta

- 2 k de peito de frango

- 1 vidro de palmito

- 200g de presunto

- 100 g de requeijão cremoso

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 colher de sopa de sal

- 6 dentes de alho amassado

- 1 colher de sobremesa de orégano

- ½ colher de sobremesa de pimenta do reino

- 1 folha de louro

- 1 cebola ralada

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 copo de cerveja preta

- 1 colher de sobremesa de açúcar

- 1 copo de água

- 1 k de batata pequena

modo de preparo:

tempere o peito de frango com sal, orégano, louro, pimenta, alho e vinagre. deixe neste tempero por 1 hora. . abra o peito de frango e coloque o presunto, um rolinho de palmito e um pouco de requeijão cremoso e enrole. em uma panela coloque o óleo com uma colher de sopa de açúcar e deixe dourar. coloque o rolês de peito e deixe dourar. adicione 1 copo de cerveja preta e coloque as batatas previamente cozidas na panela junto com o frango. adicione 1 copo de água com 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Rolinho de Peito de Peru Recheado

 - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes:

- 06 filés de peito de peru

- 200 gr de ameixa preta sem caroço

- fatias de bacon

- cebola picada em pedaços

- suco de 01 limão

- pimenta do reino e sal á gosto

- 01 colher de tempero pronto

Modo de Preparo:

- Tempere os filés, abra em cima de uma tábua, coloque as fatias de bacon, as ameixas e enrole os filés, fechando com um barbante ou palito.

- Frite os rolinhos em 100 gr de manteiga ou margarina, pingando de vez em quando o tempero que sobrou do peru e abafe.

- Quando já estiver macio, retire e coloque em um recipiente pronto para servir.

- Coloque batatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou então sirva com rodelas de cenoura.

- Decore o prato à gosto.

Rolinho de salmão com erva doce

                         - Chef de cozinha: Deff Haupt

ingredientes:

- 800 g de salmão

- 200 g de erva doce

- 60 g de cenoura

- 30 g de cebola

- 30 g de tomate

- 60 g de abobrinha

- 1 colher (sopa) de ervilhas

- 1 colher (sopa) de feijão preto

- 90 g de manteiga

- 4 (+ou-) de cerefolho (erva- salsa lisa)

- 5 ramos de tomilho (erva)

- 80 g tapenade (recheio)

- 50 g de azeitonas pretas

- 30 g tomate seco

- 2 colher de azeite de oliva

- 1/2 dente de alho

- sal e pimenta

- 180 ml calda de peixe

- 1/2 unidade de cebola

- 1/2 unidade de alho porro

- 1 dente de alho

- 2 unidades de cabeça de peixe

- 1/2 unidade de vinho branco

- 1 colher (café) de sal grosso

- pimenta

- 1 colher de azeite de oliva

modo de fazer

- cortar o salmão em fatias de aproximadamente 1/2 cm.

- rechear com a tapenade e enrolar como um pequeno rocambole, reserve.

- pegar todos os legumes e cortar em pequenos cubos, em uma frigideira derreter um pouco de manteiga e dourar levemente os legumes e acrescentar o caldo de peixe deixar cozinhar por alguns minutos e finalmente colocar as ervilhas e o feijão pré-cozido.

- grelhar o salmão ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos legumes no fundo do prato e em cima o salmão.

Rolinhos de Frango ao molho rose

Ingredientes

1 kg de filé de frango

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

½ xícara (chá) de vinho branco seco

300g de toucinho defumado em fatias

2 cenouras em tiras

2 colheres (sopa) de óleo

1 embalagem de molho de tomate

1 embalagem de creme de leite fresco (500g)

Salsa picadinha a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no óleo. Junte com o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio(cerca de 20 minutos).

Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Polvilhe com salsa.

Sirva com arroz.

Rolo de batata com cogumelos secos

                             - Glenys Silvestre

- 350 g de almeirão

- 150 g de bacon

- 200 g de fígado de frango

- 50 g de funghi ou cogulemos secos

- 2 gemas

- 100 g de manteiga

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 700 g de batatas

- 1 copo de vinho branco

- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Escolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos.

Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento. Cozinhe as batatas e amasse - as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve.

Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água. Cozinhe os fígados bem limpos em 1 copo de vinho não muito cheio.

Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo até ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumínio. Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma "caminha". Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o purê. Sobre o purê, espalhe a mistura de fígado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel.

Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio. Leve em forno pré aquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente.

Desembrulhe somente na hora de servir.

Rolo de frango

1/2 kg de peito de frango desossado

4 ovos

4 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco

50 g de toicinho fresco

3 fatias(molhadas em água e espremidas) de pão de forma sem casca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 3/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de azeitona verde

2 cebolas pequenas picadas

1 clara

Corte o peito de frango em pedaços e passe pela máquina de moer

juntamente com os ovos, o vinho, o toicinho e o pão bem espremido.

Tempere a gosto com pimenta-do-reino branca. Coloque numa vasilha

e acrescente a farinha de trigo, as azeitonas picadas, as cebolas e a clara. Misture bem, forme um rolo sobre papel alumínio untado e embrulhe apertando os lados. Cozinhe numa panela com água fervente por uns 45 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva.

Rondeli delícia

            - laka brandão - tel: (011) 444 25 37

massa

- 400 g de farinha de trigo

- 4 ovos

- 4 colheres de sopa de água

amassar muito bem e abrir com o rolo. acertar as laterais e cozer em assadeira com água e um pouco de sal.

recheio

- 1 peito de frango grande, cozido e processado. (pode ser desfiado ou moído)

- 300 g de requeijão cremoso

- 2 tomates

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- cheiro verde

- sal e pimenta do reino a gosto

- óleo para refogar

refogar o frango nos temperos, acrescentar o requeijão e empregar o recheio na massa que deve estar pré cozida.

molho para o gratinado

- 3 copos de leite

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 cebola ralada

- cascas de limão ralada

- sal a gosto

- 1 colher de sopa rasa de margarina

- 150 g de queijo parmesão ralado

- 5 colheres de sopa de nozes ralada

refogue a cebola na margarina derretida. junte o leite com a farinha de trigo batido no liqüidificador. mexa até engrossar. junte o sal e o limão. coloque sobre as fatias de rondeli, salpique parmesão ralado e nozes.

leve para gratinar.

rendimento: 4 porções

Rosa Púrpura

- 6 pêssegos médios, maduros descascados e fatiados

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 garrafa de vinho branco suave ou seco

- 3 garrafas de champanhe rosé

Descasque e fatie os pêssegos. Coloque sobre eles, o vinho branco e leve à geladeira, por umas duas horas ou até que esteja gelado. Despeje numa poncheira, junte o champagne (tudo gelado previamente). Decore com morangos maduros.

Rosbife caramelado com laranjas

                                                      Cybercook

- 2 quilos de carne para rosbife

- sal e pimenta a gosto

- 1 xícara de chá de açúcar mascavo

- 3 colheres de sopa de suco de limão

- 1 xícara de chá de suco de laranja

- 1 pitada de gengibre

- rodelas de laranja para enfeitar

Faça uma mistura com o suco de limão, de laranja, gengibre, açúcar, sal e pimenta. Mergulhe a carne nesta misture e leve ao forno quente durante 20 minutos. Diminua o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Regue 4 ou 5 vezes com o próprio molho. Na hora de servir, decore a travessa com fatias de laranja.

Rosbife Festivo

             - Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes

- 1/2 kg de filé mignon

- 10 dentes de alho inteiros sem a pele

- 01 copo vinho branco seco

- 02 colheres sopa rasa de manteiga sem sal

- sal e pimenta do reino á gosto

- 01 raminho de alecrim seco

modo de preparar

- pegue a peça de file mignon, faça uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos. leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o filé mignon e com o fogo médio deixe dourar bem virando várias vezes.

guarnição

- 01 repolho médio roxo cortado a juliana

- 03 maçãs verdes cortadas a juliana e deixadas de molho em água com limão.

- 20 couves de Bruxelas e uma cenoura média cortada a juliana.

- 01 colher sopa de vinagre

- 01 colher sopa de manteiga

- 01 cebola média ralada

- sal a gosto

modo de preparar

- dê uma leve fervida no repolho juntamente com a colher de sopa de vinagre, escorra e reserve. em outra panela cozinhe por 10 minutos em água fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve.

- em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as maçãs escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarneça. sirva quente.

Rosbife

Ingredientes

1 kg de filé mignon

Alho

Louro

Sal

Vinho branco

Pimenta-do-reino

Vinagre

Óleo.

Modo de Preparo

Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas. Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente. Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom. Junte então a vinha d’alhos e uma colherada de água. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.

Rosca da Ana Maria

1 lata de leite condensado

4 ovos

½ lata de óleo

1 lata de água morna

100 g de fermento para pão

1 cl de café de sal

1 kg de farinha de trigo mais ou menos

Bater no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Juntar a farinha e amassar até soltar das mãos. Se for preciso, coloque mais trigo. Fazer as roscas. Dá para 4. Deixar crescer e pincelar gemas antes de assar. (mais ou menos 40 minutos)

Rosca de banana  creme  chocolate e canela

                                       - Padeiro: Benjamim Abrahão

massa:

- ½ kg de farinha de trigo

- 50 gr de fermento para pão

- 100 gr de margarina

- 01 pitada de sal

- 02 gemas

- 80 gr de açúcar

- 01 pitada de vanilina ou baunilha

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparo:

- faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe coberta com um pano, durante 20 minutos. após este descanso, faça modelos, recheando com creme de baunilha, banana, chocolate picado e canela e coloque em assadeiras untadas.

- pincele com ovos batidos e por cima, decore com rodelas de banana. espere o crescimento até quase atingir o dobro e leve para assar em forno pré-aquecido. após tudo pronto, pincele com geléia a gosto.

recheio:

- 06 bananas nanicas

- 30 gr de chocolate meio amargo picado

- creme baunilha e canela em pó

- creme de baunilha:

- 01 litro de leite

- 04 gemas

- 01 pitada de baunilha

- 75 gr de farinha de trigo

- 250 gr de açúcar

Rosca de chocolate

                  - padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 50 g. de fermento de pão

- 100 gr de margarina

- 100 gr de açúcar

- 02 ovos

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de vanilina ou baunilha

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparo:

faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. use para o acabamento, geléia de damasco ou a gosto.

Creme baunilha:

ingredientes:

- ½ litro de leite

- 75 gr de farinha de trigo

- 250 gr de açúcar

- 04 gemas

- 01 pitada de vanilina ou baunilha

modo de preparo:

leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado.

temperatura do forno: 200º c.

duração do forno: 20 minutos aproximadamente

quantidade: 02 roscas

Rosca de chocolate

               - padeiro: benjamim abrahão

ingredientes para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 50 g. de fermento de pão

- 100 gr de margarina

- 100 gr de açúcar

- 02 ovos

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de vanilina ou baunilha

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparo:

faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. após este descanso, faça os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pré-aquecido. use para o acabamento, geléia de damasco ou a gosto.

Creme baunilha:

ingredientes:

- ½ litro de leite

- 75 gr de farinha de trigo

- 250 gr de açúcar

- 04 gemas

- 01 pitada de vanilina ou baunilha

modo de preparo:

leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado.

temperatura do forno: 200º c.

duração do forno: 20 minutos aproximadamente

quantidade: 02 roscas

Rosca de grão de bico

                     - culinarista: Margarida Nunes Bento

ingredientes:

- 50 gr de fermento biológico

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 125 ml de óleo

- 250 ml de leite

- 250 gr de grão de bico (cozido)

- 01 colher de sopa de sal

- 02 ovos

- 500 gr de farinha de trigo

recheio:

- 100 gr manteiga

- 50 gr azeitonas picadas

- 100 gr de queijo ralado

- 01 xícara de grão de bico (cozido)

misture bem e espalhe na massa do pão e por cima do pão já enrolado.

modo de preparo:

- bata no liqüidificador o fermento, o açúcar, o óleo, o leite, o grão de bico, o sal e os ovos. coloque em uma tigela, vá juntando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa macia.

- deixe descansar por 40 minutos, abra a massa espalhe o recheio enrole como um rocambole, coloque em assadeira untada e leve ao forno para assar.

- forno médio 180ºc aproximadamente por 35 minutos.

ROSCA DE NATAL

Ingredientes:

3 colheres de fermento

1 copo de leite

3 ovos

4 colheres de açúcar

2 colheres de óleo

1 colher de sal

6 xícaras de farinha de trigo Recheio:

4 colheres de margarina

1 xícara de açúcar refinado

200g de passas sem caroço

100g de frutas cristalizadas Modo de preparo:

Massa:

Dissolva o fermento em um copo de leite morno.

Junte as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Misture bem.

Bata as claras em neve e acrescente a massa. Coloque mais três xícaras de farinha de trigo, amasse bem e deixe crescer.

Recheio:

Bata a margarina com o açúcar refinado até ficar um creme.

Divida a massa em duas ou três e abra com o rolo na espessura de um centímetro.

Passe o creme e coloque as passas e as frutas cristalizadas sobre o creme.

Enrole como rocambole.

Corte os pedaços de seis centímetros de largura e arrume-os em pé, bem juntos, em uma forma grande de pudim (com furo central).

Deixe crescer até unir os pedaços e leve ao forno quente.

Enquanto assa, prepare a calda, e logo que tirar do forno espalhe sobre a rosca ainda na forma.

Enfeite com passas e frutas cristalizadas.

Rosca de queijo

               - Margarida Nunes Bento

Massa

- 50 g de fermento biológico

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 250 ml de leite

- 1 colher de sobremesa de sal

- 1 ovo

- 125 ml de óleo

- 8 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)

Modo de preparo

Desmanche o fermento com o açúcar, junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo numa mesa enfarinhada formando um retângulo. Espalhe o recheio, enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média (180º) graus.

Recheio

- 100 g de margarina

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 50 g de queijo prato ralado

Misture bem para rechear.

Rendimento: 2 tranças (10 porçòes cada trança)

Rosca de reis

1 lata de leite condensado

2 tabletes(30 g) de fermento de pão

4 ovos

1 pitada de sal

8 xícaras de farinha de trigo

Manteiga(para untar a rosca)

3 gemas

1 colher de sobremesa de café forte

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Açúcar cristal para polvilhar

8 nozes descascadas

Bata no liqüidificador o leite condensado, a mesma medida de água

morna, o fermento, os ovos e o sal. Despeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de trigo. Sove bem a massa, divida em duas partes e faça duas roscas. Coloque em assadeiras untadas. Prepare a cobertura, misturando as gemas, o café e a manteiga. Pincele as roscas com a mistura, polvilhe com açúcar e deixe crescer por 2 horas. Decore com as nozes e asse em forno quente por 40 minutos.

Rosca de torresmo

              - Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes:

- 500 gr farinha de trigo

- 20 gr de fermento de pão

- 01 colher de sopa de banha ou margarina

- 10 gr de sal

- 20 gr de açúcar

- 01 colher de sopa de leite em pó

- 01 ovo

- 01 copo de água (mais ou menos)

recheio:

- 300 gr de torresmo

- 100 gr de queijo ralado

modo de preparo:

- coloque numa batedeira, 150 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.

- após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.

- deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano.

- após este descanso, faça os modelos, recheando-os com o torresmo e o queijo ralado.

- coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima.

- após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré-aquecido.

temperatura do forno: 200ºc.

duração: 25 à 30 minutos.

Rosca Imperial da Lu Caldeira

50g de fermento Fleschmann

1 copo de leite quente

1kg de trigo

1 lata de leite condensado

3 ovos, sal

2 cl de manteiga

passas, ameixas e nozes.

Dissolva o fermento no leite quente, junte 2 xíc. de trigo, amasse bem e deixe crescer em lugar quente.

Depois junte o leite condensado com os ovos e a manteiga, o sal, trigo, acrescente as passas, nozes, ameixas, etc.

Amasse e faça as roscas , pincele com ovo e enfeite depois de assada, com 1 glacê feito de açúcar, caldo de limão, leite e nozes ou enfeitando com farofa de açúcar.

Rosquete

12 gemas

2 xíc. açúcar

½ xíc. banha

1 colh. manteiga

2 colh salamoníaco

farinha de trigo até dar ponto de enrolar rosquinhas

Modo de Preparo

Misturar be todos os ingredientes.

Assar em tabuleiro untado

Rosquinha da Nega

- 4 xic de leite

- 3 xic de açúcar

- 1 pitada de sal

- meia xícara de óleo

- 2 colheres de sopa de margarina

- 3 ovos inteiros

- 3 colheres de sopa de fermento de pão

- trigo para enrolar (quase 2 kilos)

Coloque leite e fermento e açúcar numa bacia, mexa um pouco, junte o resto e no fim o trigo aos poucos, misturando sempre. Assim que a massa soltar dos dedos, pare de adicionar trigo. Amasse muito bem sem sovar. Deixe crescer por duas horas. Faça rolinhos de massa, enrolando com a mão esquerda para cima e a direita para baixo, sobre uma mesa, de tal maneira que o rolo fique torcido. dobre ao meio, segure pelas pontas e torça o rolo formando uma rosquinha de cerca de 15 cm de comprimento.

Deixe crescer uma hora e asse.

Ferva 1 xícara de açúcar e uma de água por 20 min e pincele as rosquinhas ao sairem do forno. Polvilhe com coco ralado.

Rosquinha de Pinga

                                   Cybercook

- 1 kg de farinha

- 1 1/2 copo de óleo

- 2 copos de pinga

- 1 1/2 copo de açúcar

- 1 fatia fina de pão duro

- erva doce à gosto

Frite no óleo a fatia de pão e deixe esfriar, após esfriar retire a fatia de pão e misture todos os ingredientes. Sove bem e faça as rosquinhas. Leve ao forno quente até dourar. Depois de assado, passe as rosquinhas no chá de canela e no açúcar confeiteiro.

Rosquinha de Polvilho Doce

Ingredientes

½ quilo de polvilho doce

3 ½ xícaras de farinha de trigo

2 xícaras bem cheias de açúcar

2 colheres de margarina (sopa)

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá)de bicarbonato

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa)de queijo ou coco ralado

1 pitada de sal

6 ovos

(Não gasta leite)

Modo de Preparo

Sovar juntos o polvilho, o trigo, o açúcar, depois colocar a margarina e o óleo.

Juntar os demais ingredientes. Enrolar e pincelar com gema e assar em forno quente até ficarem sequinhos.

Rosquinha Napolitana

                  - Culinarista: Margarida Nunes Bento

Ingredientes:

- 100 kg de fermento biológico

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 5 ovos ligeiramente batidos

- 250 ml de leite

- 2 colheres (sopa) de banha

- 1 colher (sopa) de erva doce

- 1 pitada de sal

- 1 kg de farinha de trigo

Modo de preparar

- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal.

- Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem.

- Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de água morna.

- Espere até a massa subir para a superfície.

- Tire da água, vá pegando pedaços da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em açúcar cristal.

- Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem dourados.

Rosquinha Napolitana

                 - Margarida Nunes Bento

Ingredientes

- 100 g. de fermento biológico

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 5 ovos ligeiramente batidos

- 250 ml de leite

- 2 colheres (sopa) de banha

- 1 colher (sopa) de erva doce

- 1 pitada de sal

- 1 kg de farinha de trigo

Modo de preparar

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos, amassando bem. Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de água morna. Espere até a massa subir para a superfície. Tire da água, vá pegando pedaços da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em açúcar cristal. Coloque em assadeira untada e leve ao forno até ficarem dourados

Rosquinhas da Sorte   

Bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó Garoto. Coloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papel - manteiga também untado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, derreta a Cobertura Garoto em banho-maria ou microondas e coloque-a num cone feito com papel - manteiga. Preencha a cavidade de cada rosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar em vidros bem fechados.

Rendimento: 40 bombons

O que eu preciso ter-

200g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto. 

DICA: Para criar um contraste mais marcante, experimente "rechear" as rosquinhas com a Cobertura de Chocolate Branco Garoto.

Se desejar uma decoração mais "natalina", polvilhe sobre cada uma confeitos coloridos. 

Rosquinhas de polvilho azedo

3 xíc de chá de polvilho azedo

1 ½ xíc de chá de farinha de trigo

1 ½ xíc de chá de açúcar

1 ½ xíc de chá  de margarina

1 colh de sopa de manteiga

1 colh de sopa de salmoura

8 gemas

5 claras

Misture bem todos os ingredientes, sovando bem para obter uma massa leve. Faça as rosquinhas e asse

em forno quente .

Rosquinhas de queijo

200 g de manteiga ou margarina

1/2 kg de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Leite(dois dedos de um copo)

Sal a gosto

Misture tudo, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo e

coloque o recheio. Enrole como rocombole e leve ao congelador para

endurecer embrulhado em papel celofane. Depois, corte em rodelas e

leve ao forno para assar em assadeira untada e polvilhada.

Recheio

200 g de manteiga ou margarina

200 g de queijo parmesão ralado

Misture os dois com um garfo. Divida em quatro partes para rechear a massa.

Roupa velha                                                                                     -Laka Brandão - fone: 444.25.37

- 2 dentes de alho

- 3 colheres de sopa de óleo (para o arroz)

- 2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido

- 2 xícaras de chá de leite de coco

- 3 xícaras de chá de água

- 1 folha de louro

- 1 k de carne seca sem gordura

- ½ xícara de chá de óleo (para a carne seca)

- ½ k de cebolas cortadas em rodelas

- 3 dentes de alho amassado (para a carne seca)

- Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, corte a carne em tiras, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra. Coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento até a carne ficar macia, tire do fogo, escorra e reserve. Pode ser 45 minutos em panela de pressão.

Prepare o arroz: numa panela, coloque o alho picado e as 3 colheres de sopa de óleo. Leve ao fogo médio e deixe dourar. Junte o arroz e cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Acrescente o leite de coco, a água, sal a gosto e misture. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada, até o arroz ficar macio.

Preparo da carne seca:

Numa frigideira grande, coloque a meia xícara de óleo, as rodelas de cebola e o alho amassado. Leve ao fogo alto e frite, mexendo até a cebola dourar. Com uma escumadeira, passe a cebola para uma travessa. Acrescente a carne seca aos poucos à frigideira e frite até dourar, junte a cebola e misture. Distribua o arroz na borda de um prato redondo e coloque a carne seca com cebola no centro.

Acompanhamento: sirva com um bom kibebe e mandioca frita.

Rendimento: 4 porções

Salada de Camarão com Ervilha

500 gramas de camarão rosa médio limpo

300 gramas de ervilha em conserva

3 torradas de pão integral

Vinagrete

1 colher (sopa) de vinagre e 2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 cebola média batidinha

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de endro picado Cozinhe os camarões em água e sal; escorra-os bem. Junte aos camarões a ervilha e distribua em 3 pratos. Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes. Despeje sobre os camarões cerca de 4 horas antes de servir. Sirva cada prato com uma fatia de torrada de pão integral

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS

CALORIAS POR PORÇÃO: 312    RENDIMENTO: 3 PORÇÕES

GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL

Salada de Frango

400 g de peito de frango sem pele

2 talos de salsão

2 dentes de alho

sal a gosto

150 g de cenoura cozida em cubinhos

150 g de vagem cozida em pequenos pedaços

1 xícara (chá) de maionese light

1 cebola pequena cortada fininho

1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado

1 colher (sopa) de suco de limão

pimenta-do-reino moída na hora          Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de servir

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

CALORIAS POR PORÇÃO: 353,00

PROTEÍNAS: 23,20            RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

CARBOIDRATOS: 9,40

LIPÍDIOS: 24,80

Salada Bárbara

- Endivias,

- alface americana

- kani kama desfiado

- maionese

- caviar vermelho

- ovos de codorna

- catchup

- molho inglês

- creme de leite fresco

Faça uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou três colheres de creme de leite, catchup a gosto e um pouquinho de molho inglês, acrescente o kani desfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar.

Lave as folhas e corte-as com as mãos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. É fácil, deliciosa e chiquérrima.

Salada Chique

            Cybercook

- Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..)

- champignons escorridos e picados

- tomate seco picado

- queijo provolone picado em cubos

- orégano à gosto

- azeite e sal

Preparo: Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!!

Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.

Salada da garotada dos 8 aos 80 anos

- 300 g de salsicha

- 150 g de mussarela em cubinhos

- 2 tomates sem sementes picados

- 20 azeitonas verdes descaroçadas

- ¼ de xícara de chá de cebola picadinha

- ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho

- 3 colheres de sopa de vinagre

- 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar

1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho.

2. Opcional: ovos de codorna cozidos.

Salada de agrião e laranja

4 xícaras de agrião

4 laranjas cortadas em gomos

1 cebola em rodelas finas

24 azeitonas pretas sem caroço

azeite

vinagre

sal e pimenta-do-reino

Disponha em uma saladeira as folhas de agrião. Coloque por cima, alternando, os gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.

Para 4 pessoas

Salada de alface americana, abacate e kani

1 alface americana pequena cortada à Julienne

50 g de abacate em lascas

2 colheres (sopa) de molho rose (receita na página)

100 g de kani kama desfiado

2 colheres (sopa) de molho de mostarda

Em um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda.

Para 1 pessoa

Molho de mostarda

100 ml de mostarda

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de café

100 ml de água

50 ml de azeite

30 ml de vinagre

Bata todos os ingredientes no liqüidificador

Salada de Batatas com Maçãs Micro

Ingredientes

½ kg de batatas

2 maçãs ácidas sem casca e picadas

2 pepinos em rodelas

1 ramo de salsa picada

2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g)

1 cebola picada

1 alface

Modo de fazer

Cozinhe as batatas em saco plástico por 6 a 7 minutos na potência máxima.

Descasque e pique em outro saco plástico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9 minutos na potência máxima

Misture a batata, a maçã, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas de alface com molho de sua preferência.

Serve: 6 pessoas

Calorias: 131 por porção

Tempo Total de preparo

20 minutos para preparar

13 a 16 minutos no microondas

Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi

                                                                         Cybercook

- 1 Kg Músculo (pedaço)

- 2 Cebolas cortadas em rodelas

- 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos)

- 2 xícaras de chá de cheiro verde picado

- 1 pimentão verde pequeno (cortado em cubinhos)

- 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em cubinhos)

- 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em cubinhos)

- 1 ramo de manjerona (somente as folhas)

- 1 folha de louro (picado)

- 3 dentes de alho

- 1 abacate pequeno

- 1 1/2 xícara de chá de azeite

- sal

- pimenta do reino

Cozinhe em uma panela de pressão por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientes

em uma saladeira (menos o abacate, limão, alho e o azeite) e misture bem, reserve tampado no refrigerador

Molho:

Junte 2 dentes de alho, abacate, limão e o azeite, sal a gosto e bata no liqüidificador até se tornar um creme, ponha na molheira.

Servir com pães e queijo ralado.

Salada de cenouras e uvas passas

                                                           Cybercook

- 3 xícaras de chá de cenouras cruas raladas

- 2 xícaras de chá de beterraba crua ralada

- 1 e ½ xícaras de chá de uvas passas

- 1 xícara de chá de nozes picadas

- maionese

Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas não tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface.

Salada de Couve

- 1/2 molho de couve picada (se for um molhão)

- 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo

- 1 cebola média picadinha

- suco de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedinho)

- pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais saúde)

Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a trabalheira que dá tal salada...

Salada de endívia com salmão marinado

Para o salmão

1 colheres (sopa) de sal grosso

24 grãos de pimenta-do-reino branca socados

1 colher (chá) de vodka

2 filés de salmão fresco com a pele

ramos de dill

Para a salada

9 folhas de endívia

8 fatias de salmão marinado

molho de mostarda com dill

molho de azeite e limão

Prepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um peso sobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir.

Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limão.

Para 1 pessoa

Molho de mostarda com dill

4 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de dill picado

1/2 colher (sopa) de açúcar

Misture todos os ingredientes.

Molho de azeite e limão

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limão

Misture todos os ingredientes.

Salada de Frango à Tailandesa

50 gramas de Ervilhas

75 gramas de Frango magro

1 colher de chá de Óleo de girassol

70 grs. de pimentão amarelo

70 grs. de pimentão vermelho

1 pitada de Molho Inglês

Modo de Fazer:

Corto os filés de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o óleo, algumas gotas de molho inglês. Na mesma frigideira douro os pimentões picados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato.

Salada de frutas assada Micro

Ingredientes

2 laranjas grandes

350 g. de abacaxi em calda, escorrido e

cortado em cubos

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de coco seco

4 cerejas ao marrasquino

Modo de Fazer:

1 - Corte as laranjas ao meio no sentido

horizontal. Separe a polpa da casca com uma

faca, divida-a em gomos retire as sementes e

as peles (reserve as metades das cascas).

Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubos

de abacaxi, o açúcar, o mel e o coco.

2 - Distribua a mistura preparada entre as 4

metades de laranja e ponha 1 cereja sobre

cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos

individuais e leve-as ao formo de microondas

a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meio

e tres, ou até que fiquem bem aquecidas.

Servir imediatamente.

Salada de galinha com maçã

                           Cybercook

- 1 1/2 xícaras de chá de maçãs cortadas em cubos

- 3 colheres de sopa de vinho branco

- 3 xícaras de chá de galinha cozida cortada em cubos

- 1 1/2 xícara de chá de salsão cortado em cubos

- 1 colher de chá de sal

- 1/2 xícara de chá de maionese

- 6 ovos cozidos duros

Deixe as maçãs de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes sem amassá-los. Leve à geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos.

Salada de Haddock para Inverno

                                       - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 02 maços de espinafre (apenas as folhas)

- 500 gr de haddock

- 01 litro de leite

- 500 gr de minibatatas de bolinha

- 01 xícara de azeite de oliva

- 01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã

- 01 pitada de noz-moscada

- sal e pimenta

- 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida

- páprica a gosto

- 01 colher de chá de mostarda

- 01 colher de sobremesa de "cognac"

Modo de Preparo:

- Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas.

- Lave e seque as folhas de espinafre.

- Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada.

- Escorra e resfrie.

- Tire lascas desse haddock e reserve.

- Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura.

- Escorra.

- Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panelinha e ferva.

- Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.

- Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.

- Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.

- Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

- Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada.

Salada de Kani da Mariana

1 pacote de Kani  ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais )

Suco de 1/2 limão

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de azeite

Folhas de alface para decorar

Procedimento :

Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida.

Salada de legumes com camarão

                       - cheff de cozinha: Bernardo

ingredientes:

- 01 rabanete cortado em triângulos

- 01 cenoura cortada em triângulos

- 01 pitada de sal

- 01 colher de sopa de vinagre branco

- 01 colher de sopa de azeite

- 01 colher de sopa de açúcar

modo de preparo:

- cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima.

- deixe esfriar e misture com:

- 100 gr de pepino em triângulos

- 100 gr de melão em triângulos

- 100 gr de maçã

- 01 copo pequeno de cheiro verde picado

molho:

- 01 casca de limão verde

- 01 casca de limão amarelo

- 01 casca de laranja

- 01 cebola ralada

- suco de 01 limão

- suco de 01 laranja

- 03 colheres de sopa de azeite

- 01 pimentão verde picado sem casca

- 01 colher de café de curry

- 01 colher de sopa de molho de soja

- 03 gotas de pimenta em molho

modo de preparo:

- cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.

montagem:

- 05 camarões grandes - (por pessoa)

modo de montagem:

- fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo.

- rendimento: 04 pessoas

Salada de pepinos da Dadi

                                           Cybercook

- 4 pepinos não maduros (pepinos comum)

- 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas)

- 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida)

- sal a gosto

- 3 colheres de suco de limão

- 1 xícara de Endro (Dill) fresco, picado

Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Após esse tempo, esprema um punhado na palma da mão para retirar boa parte d'água. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limão, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para acompanhar Assados.

Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô

1 maço de rúcula

2 mangas em tiras

12 camarões cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimento

azeite

vinagre balsâmico

sal

Distribua as folhas de rúcula, a manga e os camarões em pratos individuais. Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal.

Para 4 pessoas

Salada de uva

           - Elizabete Ribaldo

ingredientes

- 1 kg. de uva rubi

- 500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã

- 1 copo de iogurte

- 2 colheres de creme de leite

- 1 copo de maionese

modo preparar

corte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada.

rendimento: para 06 pessoas

Salada de Verão

            - Grupo: É o Tchan

Ingredientes:

- 01 pé de alface americana

- 01 pepino em cubos

- 100 gr de tomate pequeno

- 01 cenoura ralada

- 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela

- salsa picadinha a gosto

- manjericão picadinho a gosto

Para o molho

Ingredientes:

- ½ copo de iogurte natural

- ½ copo de maionese

- 01 colher de sopa de mostarda

- salsa picadinha a gosto

- manjericão picadinho a gosto

- hortelã a gosto

- sal a gosto

Modo de preparo:

- Misturar bem e servir sobre a salada.

Modo de preparo:

- Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate.

- Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão.

Salada do nono

P/a salada:

- 10 folhas de alface crespa.

- um pacote de Kani (cortados em rodelas)

- 4 palmitos cortados em rodelas.

- 8 azeitonas verdes grandes com coroço.

P/o molho:

- 5 colheres (sopa) de oleo de milho.

- 1 colher cheia (sopa) de mostarda em grãos.

- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.

- Sal a gosto.

- Pimenta do reino moida a gosto.

- Molho de soja a gosto.

Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem.

Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)

Salada erótica

                         - Wando

Ingredientes

- 2 pacotes de kani desfiados

- ½ cabeça de alho amassados

- Sal a gosto

- Pimenta do reino

- Salsinha picada

- Hortelã

- Azeite de oliva

- Rodelas de abacaxi maduro sem miolo

- 2 mangas haden maduras

- 2 pés de alface broto

- Limão

- 1 colher de sopa de óleo

Modo de preparar

Numa panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. Enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortelã.

Sobremesa

Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortelã.

Montagem

Numa taça vá colocando em camadas: morango, sorvete, hortelã, morango e licor de cassis.

Salada Húngara

            - Cantor: Paulo Ricardo

Ingredientes:

- 02 ovos

- 200 gr de fiambre ou presunto magro

- 02 pimentões vermelhos

- 04 pepinos em conserva

- 01 acelga

- 04 colheres de sopa de molho de mostarda

Para o molho de mostarda

Ingredientes:

- 02 colheres de sopa de alcaparras

- 01 colher de sopa de mostarda

- 02 colheres de sopa de azeite

- 02 colheres de sopa de vinagre

- sal e água

Modo de preparo:

- Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos.

- Depois, corte o fiambre, os pimentões e os pepinos de conserva em palitos.

- Corte a acelga em tiras bem fininhas.

- Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda.

Molho:

- Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda. acrescente 02

- colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de água fria.

- Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada.

Salada Light

                Cybercook

- 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos

- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos

- 1 maço de salsão cortado em rodelas

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 caixa de creme de leite light

- Uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes em um refratário e leve para gelar.

Salada mediterrânea

6 berinjelas grandes em rodelas grossas

1 1/2 xícara de azeite

4 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

2 pimentões verdes em pedaços pequenos

2 pimentões vermelhos em pedaços pequenos

2 pimentões amarelos em pedaços pequenos

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte.

Para 8 a 10 pessoas

Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons

6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhos

óleo

1 alface americana

1 maço de rúcula

2 endívias

12 figos sem casca cortados ao meio

250 g de bresaola em fatias finas

croûtons

Frite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola. Salpique com os croûtons.

Para 6 pessoas

Salada Natalina light

 - 3 xícaras de chá de cenoura ralada crua

- 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer

- 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementes

Molho:

1/2 xícara de chá  de iogurte light

1 colher de sopa de maionese light

sal a gosto

1 colher de chá de suco de limão

Misture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre folhas verdes.